Падангская кухня - Padang cuisine

Массив Наси Капау блюда, Minangkabau Bukittinggi кухня.
Тумпенг Компас 1.jpg
Эта статья является частью серии, посвященной
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Флаг Индонезии.svg Портал Индонезии
Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Паданг еда или же Еда минанг это кухня Народ минангкабау из Западная Суматра, Индонезия. Это одна из самых популярных блюд в Приморская Юго-Восточная Азия. Он известен в Индонезии как Масакан Паданг (Падангская кухня, в английском обычно более простой Паданг еда) после города Паданг столица Западная Суматра провинция.[1] Его подают в ресторанах, в основном принадлежащих Перантауан (мигрирующие) люди минангкабау в индонезийских городах. Падангская еда повсеместна в городах Индонезии и популярна в соседних Малайзия и Сингапур.

Падангская кухня славится тем, что кокосовое молоко и острый перец чили.[2] Кухня минанг состоит из трех основных элементов: Гулай (карри), Lado (перец чили ) и Баре (рис ).[3] Среди кулинарных традиций в Индонезийская кухня, Кухня Минангкабау и большая часть Суматранский кухня демонстрирует Индийский и Ближневосточный влияний, с блюдами, приготовленными в карри соус с кокосовым молоком и обильное использование смесей специй.

Официанты ресторана Padang известны своим исключительным умением держать в руках несколько тарелок при подаче Hidang стиль.

Потому что большинство людей минангкабау Мусульмане, Кухня минангкабау следует халяль диетический закон строго. Большая часть его белка поступает из говядины, водяного буйвола, козы, баранины, баранины, птицы и рыбы. Люди минангкабау известны своей любовью к скоту. мясо продукты в том числе субпродукты. В блюдах минангкабау используются практически все части скота. Морепродукты популярны в прибрежных городах Западной Суматры, и большинство из них готовятся на гриле или жарятся с острым соусом чили или в соусе карри. Аналогичным образом готовятся рыба, креветки и каракатицы. Большинство блюд минангкабау едят с горячим рисом, приготовленным на пару или прессованным рисом, например катупек (кетупат ). Овощи в основном вареные, например, вареные. маниока лист, или тушить в тонком карри в качестве гарнира, например Гулай молодых джекфрут или капуста.

Этимология

В популярном употреблении, распространенном в Индонезии и соседних странах, термин «еда паданга» часто используется для обозначения кулинарных традиций народа минангкабау на Западной Суматре. Однако этот термин редко используется в самих городах Минангкабау, таких как Букиттинги, кулинарная горячая точка на Западной Суматре, где они называют его Масакан Минанг или "еда минанг" вместо этого. Отчасти это связано с тем, что многие минангкабау нагари (округа) гордятся своим кулинарным наследием, и поскольку есть различия между Наси Паданг Паданга и Наси Капау Букиттинги.

Паданг рестораны

В заведениях общественного питания Паданг принято есть руками. Обычно они предоставляют кобокан, таз с водопроводной водой с кусочком Лайм в нем, чтобы придать свежий аромат. Этой водой мыть руки до и после еды. Если клиент не хочет есть голыми руками, можно попросить ложка и вилка.

Еда обычно готовится один раз в день. Во время еды Наси Паданг В ресторанах покупатели выбирают из различных блюд, которые выставляются на высоких тарелках в окнах. В обеденном Hidang в стиле ресторана Padang, после того, как посетители рассаживаются, им не нужно делать заказы. Скорее всего, официант накрывает на стол десятки небольших блюд, наполненных разнообразными блюдами. Клиенты берут из этого массива только то, что хотят, и платят только за то, что берут.[4] Самое известное блюдо Паданга - ренданг,[нужна цитата ] острое мясное рагу. Сото Паданг (хрустящая говядина в остром супе) обычно едят на завтрак, а насыщать (говядина сатай в карри соус подается с кетупат ) подается вечером.[нужна цитата ]

Стиль сервировки отличается Наси Капау продуктовые лавки, Минангкабау Букиттинги стиль. После того, как клиент сядет, он заказывает определенные блюда, которые будут выложены прямо на пропаренный рис или в отдельные небольшие тарелки.

По словам авторов, в Индонезии и соседних странах есть множество заведений питания Padang. Икатан Варунг Паданг Индонезия (Ивапин) или Узы Варунг Паданг. В большей Джакарта Только в Паданге насчитывается не менее 20 000 ресторанов.[5] Несколько известных минангкабау сети ресторанов Седерхана, Гаруда, Паги Соре, Симпанг Райя, Сари Рату, Сари Минанг, Салеро Багиндо и Натрабу.

  • Падангская кухня

  • Некоторые блюда падангской кухни подаются в пляжной палатке на пляже Гандория, Париаман. Блюда в прибрежных районах Западной Суматры сильно зависят от морской продукции, такой как рыба и креветки.

  • В Hidang стиль Падангская еда, подаваемая в ресторане Sederhana; все миски с едой разложены перед покупателем. Клиент платит только за ту миску, из которой он ест.

  • Разнообразие падангских блюд в витрине ресторана.

Список продуктов Padang

Кухня минангкабау
Асам падех
Аям поп
Dendeng Balado
Гулай
Rendang
Леманг
Уданг Баладо
Роти Чанаи
Роти Джала
Керипик санджай
Дакак-дакак
Teh Talua

Блюда

Способ приготовления Гулай, в котором используются определенные ингредиенты; мясо, птица, овощи, рыба или морепродукты на медленном огне и медленно приготовленные в кокосовое молоко, смесь специй и перец чили, составляла основу кулинарной традиции минангкабау. Густой золотистый, желтоватый, сочный и пряный Гулай соус стал визитной карточкой всех витрин ресторана Padang. В Паданге умная кулинария означает способность готовить Гулай. Randang (говядина, тушенная в кокосовом молоке и специях), Асам падех (кисло-острое рагу) и Калио (водянистый и светлый соус) - это лишь несколько вариантов Паданга Гулай.[3]

  • Асам падех, кисло-острое тушеное блюдо из рыбы.
  • Аям бакар, острая курица-гриль.
  • Аям Баладо, курица в чили.
  • Аям Бумбу, курица со специями.
  • Аям горенг, жареный цыпленок с острыми гранулами.
  • Аям ладо иджо, курица в зеленом чили.
  • Аям Перчик, курица-гриль с острым соусом карри.
  • Аям поп, Цыпленок по-падангу, вареный / приготовленный на пару, а затем жареный. Жареная курица имеет золотисто-коричневый цвет, а аям-поп - светлый.
  • Баладо, паста чили, похожая на самбал, с крупными ломтиками перца чили, обычно обжаривается вместе с основными ингредиентами.
  • Балуйк горенг, хрустящие жареные маленькие пресноводные угорь.
  • Бубур Кампиун, каша из рисовой муки, смешанной с коричневый сахар.
  • Даун уби тамбук, маниока листья в кокосовом молоке.
  • Dendeng, тонко нарезанное сушеное мясо.
  • Dendeng Balado, тонкая хрустящая говядина с чили.
  • Денденг батокок, тонкая хрустящая говядина.
  • Гулай, блюдо карри, основными ингредиентами которого могут быть птица, козье мясо, говядина, баранина, различные виды субпродуктов, рыба и морепродукты, а также овощи, такие как листья маниоки и незрелый джекфрут.
  • Гулай ати, гулай из коровьей печени.
  • Гулай айам, курица Гулай.
  • Гулай бабек, Гулай Бабат, или же Гулай Паруик Кабау, гулай из рубцов коровьего.
  • Гулай банак, гулай коровьего мозга.
  • Гулай канкан, Гулай мяса и внутренних органов коровы.
  • Гулай Гаджебох, коровий жир гулай.
  • Гулай исо или же Гулай Усус, гулай кишечника коровы обычно заполнен яйцами и тофу.
  • Гулай итик, утка гулай.
  • Гулай Джарианг, Jengkol вонючий бобовый гулай.
  • Гулай кепала икан, рыбья голова гулай.
  • Гулай камбанг, баранина гулай.
  • Гулай кепала икан какап мерах, красный окунь Голова гулай.
  • Гулай Лимпо, гулай коровьей селезенки.
  • Сумма Гулай, гулай коровьего костного мозга.
  • Гулай Тунджанг, гуляи сухожилий коровьих стоп.
  • Гулай талуа, вареные яйца гулай.
  • Гулай Уданг, креветки гулай.
  • Икан билих, жареная мелкая пресноводная рыба этого рода Мистаколейк.
  • Калио, похожий на ренданг; в то время как ренданг довольно сухой, калио водянистый и светлый.
  • Кепитинг саус паданг, блюдо из морепродуктов из краб подается в остром и остром соусе Паданг.
  • Кетупат, рисовые клецки из риса, упакованные в ромбовидный контейнер из тканого мешочка из пальмовых листьев.
  • Леле Горенг, жареный сом.
  • Леманг смесь липких рис, кокосовое молоко и пандан в тонком бамбук (Таланг).
  • Мартабак, фаршированные блины или жареный хлеб, иногда с начинкой из говядины и лука.
  • Мартабак Кубанг, Муртабак в стиле минангкабау из Lima Puluh Kota Regency, Западная Суматра. Это блюдо фьюжн арабско-индийско-минангкабау.
  • Наси брияни, ароматное блюдо из риса, приготовленное или поданное с бараниной, курицей, овощами или рыбным карри.
  • Наси Капау, приготовленный на пару рис с различными блюдами из Букиттинги, Западная Суматра.
  • Наси Кари или же Наси Гулай, рис и карри.
  • Наси Паданг, рис, приготовленный на пару, подается с различными заранее приготовленными блюдами.
  • Палаи, Минангкабау варианты пепес.
  • Пару Горенг, жареные легкие коровы.
  • Pergedel jaguang, оладьи кукурузные.
  • Петай Горенг, жареная зеленая вонючая фасоль (Parkia speciosa ).
  • Раджунганский горенг, жареный до хрустящей корочки краб.
  • Rendang, куски говядины, тушенные в остром кокосовом молоке и соусе чили, хорошо приготовленные до высыхания. Кроме как говядина, Ренданг Аям (куриный ренданг), Rendang Itiak (утка ренданг), Rendang Lokan (мидия rendang), и можно найти ряд других разновидностей.
  • Роти Чанаи, тонкий пресный хлеб с слоистой корочкой, обжаренный на сковороде с маслом и подаваемый с приправами или карри.
  • Роти Джала, название происходит от малайского слова роти (хлеб) и Джала (сеть). Специальный ковш с перфорацией на пять отверстий, из которого делается хлеб, выглядит как рыболовная сеть. Его обычно едят как дополнение к блюду карри или подают как сладкое с серава. Серава сделан из смеси вареного кокосового молока, коричневого сахара и листьев пандана.
  • Самбал ладо танак, самбал с кокосовое молоко, анчоусы, зеленая вонючая фасоль и специи.
  • Сарикайо, варенье на основе кокосового молока, яиц и сахара.
  • Satay, блюдо из приправленного мяса, шашлыка и гриля, подается с соусом.
  • Сат Паданг, Паданг-стиль сатай мясо, приготовленное на гриле, с густым желтым соусом.
  • Сото, традиционный суп, в основном состоящий из бульона, мяса и овощей.
  • Сото Паданг, суп из говядины.
  • Талуа Баладо, яйцо в чили.
  • Теронг Баладо, баклажан в чили.
  • Уданг Баладо, креветка в чили.

Закуски и десерты

Тарелка минангских закусок, обычно подается на свадьбах или семейных торжествах.
  • Галамай, сладости из рисовой муки, пальмового сахара и кокосового молока. Эта закуска похожа на додол.
  • Керипик Баладо, маниока крекер, покрытый горячим и сладким перец чили вставить.
  • Керипик санджай, нарезанные чипсы из маниоки.
  • Керупук Янгек, коровья кожа крупук.
  • Куе путу, традиционный паровой пирог цилиндрической формы зеленого цвета.
  • Peyek, соленые крекеры во фритюре.
  • Пейек Уданг, креветка Ремпейек.
  • Пиньярам, традиционный торт из смеси белого сахара или пальмового сахара, белой рисовой муки или черного риса и кокосового молока.
  • Роти тису, более тонкая версия традиционного роти-чанаи.
  • Сераби, традиционные блины, приготовленные из рисовой муки с кокосовым молоком или тертой кокосовой стружкой.
  • Тапай, ферментированный клейкий рис.
  • Лопек сарикайо, липкая и жевательная закуска из клейкого риса.
  • Ваджик, ромбовидный прессованный сладкий клейкий рисовый пирог.

Напитки

Es ampiang Дадия, Йогурт Минанг подается со льдом и пальмовым сахаром.
  • Дадия, ферментированный буйвол молоко сродни йогурт.
  • Es campur, холодный и сладкий десертный коктейль из фруктовых коктейлей, кокоса, жемчуга тапиоки, желе из трав и т. д., подается со льдом, сиропом и сгущенным молоком.
  • Es tebak, смешанный из авокадо, Джек Фрукт, Тебак, тертый и покрытый сладким густым молоком
  • Teh Talua, смесь чай и яйцо.
  • Тех тарик, горячий чай с молоком.

В популярной культуре

  • Индонезийский фильм чистая доска (2014), описывает Minang семья, которая управляет Рума Макан Паданг (Ресторан питания Padang), который нанимает Папуас футболист, который борется в Джакарте в качестве повара.[6][7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Уникальный Паданг". Padangbaycity.com. Архивировано из оригинал на 2010-12-14. Получено 2010-09-22.
  2. ^ "Marco's Bofet: Настоящая падангская еда". The Jakarta Post. Архивировано из оригинал на 2010-09-14. Получено 2010-09-22.
  3. ^ а б Донни Сёфян (24 ноября 2013 г.). «Между прочим ... Я просто не могу жить без падангской еды». The Jakarta Post.
  4. ^ "Уникальный Паданг". Padangbaycity.com. Архивировано из оригинал на 2010-12-14. Получено 2010-09-22.
  5. ^ Хариан Компас, 25 мая 2003 года В архиве 15 июня 2009 г. Wayback Machine
  6. ^ «Табула Раса - Официальный сайт». LifeLike Картинки.
  7. ^ «Табула Раса (2014)». YouTube.