Синдхи кухня - Sindhi cuisine

Синдхи кухня (Синдхи: سنڌي کاڌا) относится к национальной кухне Синдхи из Синд, Пакистан. Ежедневная еда в большинстве Синдхи домохозяйства состоят из пшеница лепешки на основе (пхулка ) и рис в сопровождении двух блюд, одно соус и один сухой с творогом, пападой или рассолом. Сегодня еду синдхи едят во многих странах, включая Индия, куда значительное количество индуистских синдхов мигрировало после независимость в 1947 г.

До получения независимости штат Синд находился под Бомбейское президентство также называемый Бомбей и Синд. Из-за его близости к Гуджарату, Раджастану и политическим связям с Бомбеем, он разделял схожие кулинарные традиции. Синдхи в Ulhasnagar сохранили эту традицию в виде нескольких особых блюд, таких как Батан Папди, Сев Дал Сэндвич, Дахи Сев Пури и т. д.

Исторические влияния

Прибытие из ислам в Южная Азия в значительной степени повлияли на местную кухню. С Мусульмане запрещено есть свинину или употреблять алкоголь, а Халяль строго соблюдаются правила питания, мусульмане Синдхи сосредоточиться на таких ингредиентах, как говядина, ягненок, курица, рыбы, овощи и традиционные фрукты и молочный. Кухня индуистских синдхов почти идентична с той разницей, что в ней отсутствует говядина. Влияние Среднеазиатский, Южная Азия и Ближневосточный Кухня в синдхи повсеместна.

Синдхи "Саи бхаджи "это знаменитое карри

Синдхи бирьяни, вариант синдхи бирьяни рисовое блюдо

Лола (Лоло в единственном числе) подготовлена ​​на фестивале Тадри в Тарпаркар

Еда для особых случаев

Некоторые блюда подаются по особым случаям, например, Дивали. Бахджи (овощное блюдо) под названием Чити-Куни готовится из семи овощей. Специальные блюда также подаются после выздоровления от тяжелой болезни, например, когда кто-то полностью выздоравливает от ветряной оспы, обычно делают подношение и делают «мито лоло», сладкую лепешку, запеченную на сковороде: тесто представляет собой пшеничную муку, смешанную с масло (или топленое масло ) и сахарный сироп, сдобренный молотым кардамоном.^[1]

• Саи бхаджи Чавал, популярное блюдо из провинции Синд, состоит из белого пропаренного риса, подаваемого со шпинатом, карри и тарки с помидорами, луком и чесноком.
• Коки^[2] - еще одна популярная лепешка синдхи, которая готовится из пшеничной муки и хорошо сочетается с любым дал, сабзи или даже творогом или чаем.
• Севиян (вермишель), который обычно подают как подслащенный (иногда на основе молока) десерт, популярен: мусульманские синдхи подают его на Бакра-Ид и Ид уль-Фитр. В особых религиозных случаях мито лоло с молоком дарят бедным.

Синдхи Кадхи

• Синдхи-кади - это уникальное и особенное блюдо, приготовленное по праздникам специально для синдхи, проживающих в Индии. Он состоит из густой пикантной подливки из муки нута, в отличие от пахты, которую обычно используют для приготовления кади вместе с сезонными овощами. Подается горячим с рисом.
• Мито лоло также иногда подают с охлажденной пахтой мато.
• Специальное сладкое блюдо под названием «Хир Харкун» готовится и подается на Ид уль-Фитр, он готовится путем смешивания фиников и молока и медленного кипячения смеси в течение нескольких часов. Зимой едят горячим, летом - холодным.
• Тариал Патата, также называемая Тук Алоо, является одним из основных продуктов питания синдхи, представляет собой разновидность тонко нарезанного, обжаренного на сковороде или во фритюре картофеля с местными специями. В большинстве сельских домохозяйств их употребляют обычно за ужином, но их можно употреблять даже на завтрак и обед вместе с другими приемами пищи. Один из популярных у синдхи способов употребления «пататас» - это есть его с простым белым рисом с даалом в качестве сопровождения.

Синдхи рыбное карри

• Палло Мачи - популярный деликатес синдхи, это рыба хильша, приготовленная с использованием различных методов приготовления. Его можно обжарить во фритюре и украсить местными специями, можно приготовить с луком и картофелем в качестве традиционной рыбной муки или приготовить на гриле. В рыбе часто бывает икра, которую на синдхи называют «аани», и ее употребляют как деликатес. Часто жарят вместе с паллой и подают с рыбным филе.
• Палли - это сааг или листовая зелень из нута, его любят готовить отдельно, как шпинат, или с рыбой, приготовленной на палли и называемой «Мачи Палли». Сааг обладает уникальным вкусом и сильно отличается от шпината или горчичного саага и имеет слегка кислый и соленый вкус. Для непосвященных может потребоваться привыкание.

Известный Тари Сингхриан Джи Бхааджи

Самый популярный Кадхи блюдо Сингхриан Джо Раабро (Кхатиё) из Тарпаркар

Питание

Синдхи Бих Джи Бхаджи

Бхи (просто означает 'корень лотоса ' по-английски). На севере Синда выращивают высококачественный корень лотоса, который затем готовят в глиняном горшке с использованием различных специй, в результате чего получается превосходный деликатес, известный во всем Пакистане. Синдхи Брияни, Синдхи Карри, Сабу Дал Чавал (желтый даал с рисом).

Напитки

Тандиай (Тадал)

• Тадал (знаменитый синдхи-напиток из миндаля и мака - хашкхаш).^[3]
• Хирни (горячий напиток с молоком, ароматами кардамона и шафрана).
• Шарбат (напиток из лепестков роз или сандалового дерева).
• Фалуда (вермишель и лед поверх мороженого)
• Ласси (дахи (йогурт) традиционный напиток )

Переводы

В этом разделе представлены переводы между Урду /хинди, Синдхи и английский (Британские и американские) термины приготовления обычных продуктов синдхи.

Есть случайные различия в диалектах синдхи, например, хайдерабади синдхи будет называть яйцо «бедо», однако синдхи из других частей будут называть его «андо».

Травы

Урду / хинди	Синдхи	английский
Соха Дхан-ия	Сукка Дхаанна (سڪاڌاڻا)	Семя кориандра
Хара Дхан-ия	Сава Дхаанна	Листья кориандра
подеена	Пудино	Листья мяты
мети	Hurbo	Пажитник
Таэз Паат	Камаал Пат	Лавровый лист
Кадхи пата	Кари Патто	Листья карри

Специи

Урду / хинди	Синдхи	английский
Амчур	Амба-чур	сухой порошок манго
Elaichi	Фото (ڦوٽا)	Стручки кардамона
Бади Элаичи	Фото Вадо	Черный кардамон
намак	Loonn (لوڻ)	Соль
Кали Мирч	Каари Мирч	Черный перец
лах-солнце	Том (ٿوم)	Чеснок
Адрак	адрак (ادرڪ)	Имбирь
Zeera	Дзиро (جيرو)	Cummin Seeds
Халди	Хайдда (هيڊ)	Порошка куркумы
Heeng	Hing / Vagaranee	Асафетида
Зафран	Зафран / Кайсар (ڪيسر)	Шафран
гур	Гуд (ڳڙ)	Неочищенный пальмовый сахар
грязь	mirch (مرچ)	перец чили
imli	Гида-ми-ри (گدامڙي)	Тамаринд
Хасхас (کسکس)	Хашхаш	мак
		Тмин
Raee	Рай	Семена горчицы
Длинный	Луа-нга (لونگ)	Гвоздика
До	Тирр	Семена кунжута
Гарам масала	гарам масало	.
Дальчини	Митхи Кати	Корица
Сауф	Сауф	Анис
Метхи Дана	Hurbo	Семена пажитника
Лал мирч	Гаро Мирч	Красный чили

Фрукты, овощи и бобовые

-

Урду / хинди	Синдхи	английский
Baingan	Ваанган واڱڻ	Баклажан (Великобритания) или баклажан (США).
Band Gobi	Группа / Пата Гоби	Капуста
Gaajar	Гаджар (گجر)	Морковь
Даал	Даал	Чечевица
Провисание	Сагг	Зелень горчицы (овощи)
Khajoor	Катал или Харк (کارڪ يا ڪتل)	Даты

Орехи

Урду / хинди	Синдхи	английский
Moongphali	Бехи-мунга или Мунгера (مڱيرا) Kha-ja	Арахис
Kaju	Kaju	Орехи кешью
Бадаам	Бадаамён (باداميون)	Миндаль
Писта	Писта / додиюн	Фисташковый
Ахрот	Ахрот	грецкий орех

Другой

Урду / хинди	Синдхи	английский
Топленое масло	Гиху / Гай	Топленое масло
Чапати	Маани / Пхулко / Даггри (لڪو)	Тонкая пленка
Чини или Шаккар	Кханд (کنڊ), Кхандра	Сахар
Бхеджа или Магхаз	Maghz (مغز)	Мозг
Папар	Папер ((اپڙ)	Попподум
двойной роти	двойной роти / Дхаббал	Хлеб
Аата	Атто (اٽو)	Цельнозерновая мука (мука чаппати)
Анда	Бедо (Hyderbadi Sindhi) или Андо (نو)	Яйцо
Мурги	Куккар (ڪڪڙ)	Курица
Паплат	Паплет پاپليٽ	Рыба помфрет
Чхота Гошт	Нандхо Гошт	Баранина
Барра Гошт	Вадо Гошт	Говядина
Палла Мачли	Палло (لو)	шад / Хильса (рыба)

Вегетарианская кухня

Некоторые секты синдхи вегетарианцы. В Thathai, Халаи и Кутчи Бхатиас являются последователями Валлабх Ачарья. Он предложил способ поклонения Шри Кришна называется Pushtimarg. Это строгие вегетарианцы, которые не едят даже лук и чеснок и посвящены Шринатхджи, детская форма Шри Кришны.^[4]

Смотрите также

• Индийская кухня
• Пакистанская кухня
• Кухня Татхай Бхатия

Рекомендации

1. «Различные рецепты синдхи». http://www.simplysindhirecipes.com. WordPress. Получено 3 сентября 2015. Внешняя ссылка в | сайт = (помощь)
2. https://sindhirasoi.com/2008/05/sindhi-koki/
3. Синдхи Напитки https://pandareviewz.com/sindhi-food-cuisine/
4. "panjakhada.com". Получено 21 декабря 2014.

внешняя ссылка