Тамильская кухня - Tamil cuisine

Тамильская кухня кулинарный стиль, зародившийся в южном индийском штате Тамил Наду и других частях Южной Азии, таких как Шри-Ланка.^[1] Вегетарианская кухня пользуется популярностью у тамилов с древних времен.^{[нужна цитата ]} Однако мясо вместе с рис, бобовые и чечевица также популярны. Молочный продукты и тамаринд используются для придания кислого вкуса. В особых случаях традиционные тамильские блюда подаются в традиционной манере с использованием банановых листьев вместо посуды. После еды банановые листья используются в качестве вторичного корма для крупного рогатого скота. Типичный завтрак состоит из идли или же доса с чатни. Обед включает рис, самбар, творог, Кухамбу, и расам.

Типичные блюда

Саппаду(типичное блюдо), наряду с другими тамильскими блюдами, подаются на банановом листе, который добавляет аромат. Пудинги, такие как Payasam едят последними. Кофе и чай являются основными напитками.^[2]

Вегетарианская еда в Тамил Наду

«Вирундху» относится к основным элементам тамильской кухни, предлагаемым гостям по особым случаям, таким как фестивали и свадебные церемонии. Рисовые основные продукты, томатный рис, Паруппу, самбар, расам, Poriyal и котту добавляют масло или творог для приготовления Пачади. Сухие и свежие фрукты или овощи также используются для приготовления блюд традиционной кухни. соль, соленья, Payasam, и птичник. После еды используются банан и лист бетеля с орехами арека и известняковая паста для улучшения пищеварения. Перед употреблением в пищу традиционной кухни люди моют банановый лист водой. Он используется как большой лист обеденного стола для сервировки еды для гостей и членов семьи, на котором размещены продукты.

Региональная кухня

Каждый район, где жили тамилы, разработал свой собственный отличный вариант общих блюд. Четыре подразделения древних Тамилакам готовят свою уникальную тамильскую кухню.

Чола Наду

Кухня Чола Наду регион специализируется на нескольких блюдах, таких как Севаи и другие разновидности, связанные с разными соусами, такими как чатни. Самые распространенные блюда из Чидамбарам и Кумбаконам славится своим фильтрованным кофе. Регион Танджавур - один из самых известных производителей рисовых блюд, таких как Пулиодхараи, Самбхар Садам, Овощной рис и Поди Садам. Просо Также готовятся такие блюда, как Kutharai valli dosai. Пресноводные рыбы из окрестностей Тричи славятся своим неповторимым вкусом.

Пандия Наду

В Chettinad регион и прилегающие районы, такие как Караикуди славятся своей типичной острой кухней. Блюда любят идияппам, Утхаппам, паниярам а также мясные блюда распространены в этом регионе. В Мадурай В регионе есть свои уникальные блюда, такие как Муттайпаротта, Парутхипал, Каридосай, и это место происхождения молочного десерта Джигартханда. Невегетарианские блюда из Четтинада и Мадурая - одни из самых известных среди южно-индийцев. В Вирудхунагар регион славится монетой Паротта. В отличие от традиционного способа приготовления, Coin Parotta обычно жарят во фритюре в масле и подают с соусом из баранины.

Kongunadu

Kongunadu кухня изначально была приготовлена ​​в сельской местности. Oputtu, Сандахай и Кольский урундай - немногие из основных блюд. Многие блюда в Конгунаду основаны на кокосе и луке, так как здесь в изобилии кокос, лук и арахис. Тенгай Паал неочищенный пальмовый сахар, Улунду Кали, Качаям, Арисимпарупу Садам, Келварагу Путтумаву, Ариси Путтумаву, Паниярам, ​​Келварагу Пакода, Тенгай барби, Кадалай урундай, Эллу урундай и Пори урундай - среди других блюд, приготовленных тамильским народом. Они потребляют Баранина, Курица, Пресная вода Рыбы и Перепела из-за отсутствия выхода к морю. Арисимпарупу садам - ​​уникальное блюдо. Наиболее распространенными маслами являются кунжутное и масло земляного ореха. Кокосовое масло используется для приготовления основных блюд, а также в качестве приправы в некоторых блюдах конгунаду.

Тондаимандалам

Кухня этого региона имеет сходство с Телугу кухня из-за географической близости. Готовятся острые и острые вегетарианские и невегетарианские блюда. Идли, Досай, бхаджи, котту, Мурукку, вада карри и курица 65 являются обычными блюдами в этом регионе.

Тамильские кулинарные термины на английском языке

• "Карри "происходит от тамильского слова Кари.^[3]
• Тамильская фраза Milagu Thanneer относится к «перечный суп», буквально перечная вода или Mulligatawny^[4]
• "Отвар "происходит от тамильского слова кандзи.^[5]

Блюда

Праздно с Меду вада (Улундху Вадаи) с томатным Чатни, Самбхар подается на банановом листе

Вен Понгал

Досай, приготовленный дома

Idiyappam

Кужи Паниярам

Рис - это основная еда большинства тамилов. Обычно его едят во время обеда, а иногда и ужина. Чору подается вместе с другими продуктами питания, такими как самбар, Poriyal, расам, кооту и творог.

Блюда на завтрак

Основные блюда

• Идли это приготовленный на пару рисовый пирог, приготовленный с ферментированным тестом или рисом и черный грамм. Обычно его подают с различными видами традиционных блюд, такими как чатни, Самбхар или vadacurry.
• Досай готовится из сброженного теста и черный грамм с небольшим количеством самбар или же чатни. В Тамил Наду широко доступны несколько разновидностей, таких как саада досай, кал досай, муттай досай, нир досай, рава досай и пааси паруппу досай.
• Вадаи основан на используемых ингредиентах и ​​подается вместе с идлис.
• Понгал это традиционная кухня, в которой рис готовят в матки с водой и молоком. Слово (понгал) напрямую означает кипение над контейнером из-за крахмала.
• Паниярам используется для изготовления доса.
• Appam готовится из ферментированного жидкого теста из риса и смеси черного грамм. У аппама обычно тонкие углы с мягким центром.
• Uthappam это блюдо на основе доса, которое получается слегка густым, воздушным и мягким. Его можно приготовить из обычного жидкого теста идли / досай.
• Путту представляет собой слоеный пирог цилиндрической формы, приготовленный на пару из муки или риса.
• Кожаккаттай это вареные на пару клецки из рисовой муки.
• Севаи или же идияппам рисовая лапша обычно в приготовленных на пару рисовых лепешках.
• Адай готовится из смеси овощей. Он содержит клетчатку и кальций. Он используется как рецепт тамильского народа.

Гарнир

• Самбар это чечевица на овощной основе тушить или похлебка с тамаринд, бульон и свежемолотые специи.
• Чатни разновидности, потребляемые людьми, кокосовый чатни, луковый чатни, томатный чатни, Чатни Corriander, кара чатни, чесночный чатни и пули чатни.
• Вада-карри - классическое блюдо, также известное среди Ченнаи люди.
• Тогайял представляет собой пасту влажного помола, содержащую несколько ингредиентов.

Напитки

• Кофе самый популярный напиток. Его обычно готовят из кофейных зерен для гурманов. Приготовление фильтрованного кофе - это ритуал. Иногда для усиления аромата добавляют цикорий. Затем подают горячее молоко с сахаром и небольшим количеством отвара в стакане, традиционной кофейной чашке.
• Коож также известен как Отвар или же (рисовый отвар ).
• Шарбат напиток из фруктов или лепестков цветов.
• Паанакам - это напиток, приготовленный из лимонного сока, пальмового сахара, сушеного имбиря и кардамона.
• Necto - безалкогольный напиток (происхождение из Шри-Ланки)

Блюда на обед и ужин

Основные блюда

• Простой рис

Сорта риса

• Таккали Сору - Томатный рис
• Самбар Сору - Рис, приготовленный с чечевицей, овощами в глазури из тамариндового сока
• Тенгай Сору - Кокосовый рис
• Милагу Сору - перец рис
• Паруппу Сору - рис с чечевицей
• Карувепиллай Сору - рис с листьями карри
• Тайир Сору - Рис творожный
• Ней Сору - рис с топленым маслом
• Урулай Сору - Картофельный рис
• Муттайкос Сору - капуста рис
• Кудаимилагай Сору - стручковый рис
• Коотансору - Смешанный овощной рис
• Котамалли Пудина Сору - Корриандер и мятный рис
• Манга Сору - рис с манго
• Татта паяру ариси паруппу сору - Коровий горох и рис с чечевицей
• Ветрилай пунду Сору - Бетель из листьев риса с чесноком
• Бринджи Сору
• Элумичай Сору (Лимонный рис) - Приправа из лука, помидоров, листьев карри, красного чили, соли и лимонного сока, приготовленная с рисом
• Топленое масло понгал
• Сладкий понгал
• Калканду понгал
• Пули понгал - Тамаринд понгал
• Thinai pongal - Пшено лисохвостое понгал рецепты
• Пулиодарай,^[6] - популярное тамильское блюдо, которое представляет собой смесь жареной пасты тамаринда и вареного риса. Паста из жареного тамаринда с кунжутное масло, асофетида, порошок пажитника, чили, арахис, нут, черный грамм, семена горчицы, семена кориандра, семена тмина, листья карри, порошок куркумы, пальмовый сахар и соль.
• Бирьяни Такие как Thalappakatti бриани и грибной бриани^[7][8]

Сорта самбара

• Ladiesfinger самбар
• Картофельный, томатно-морковный самбар
• Морковно-фасоль самбар
• Арачувитта самбар
• Горькая тыква питлай
• Самбар для праздного / доса / понгал
• Манго Самбар
• Смешанный овощной самбар
• Вендхая Кираи самбар
• Бринджал Самбар
• Лук Arachu vitta Sambar
• Палочка Sambar Iyer style (без лука)
• Паси Паруппу Самбар (тиффин самбар)
• Без лука Без чеснока Морковь Самбар
• Кираи Танду Самбар
• Мор Самбар / Творожный Самбар

Сорта Расама

• Лимон расам
• Паруппу расам (томатный расам)
• Тмин расам
• Чесночный расам
• Коллу Расам (конский грамм расам)
• Перец расам
• Ананасовый расам
• Томатный расам
• Цветок нима (Veppam Poo) расам
• Кандатиппили (перец ) расам
• Мятный расам
• Расам со свеклой и помидорами
• Элумбу расам из баранины / Rasam из баранины

Кужамбу (карри) сорта

• Татта паяру катириккай кожамбу / Бринджал карри из коровьего гороха
• Murunga keerai kozhambu / Карри с листьями голени
• Pidukkam paruppu kozhambu / Карри из очищенных бобов
• Каалан кожамбу / Грибное карри
• Вендхая кожамбу / карри из семян пажитника
• Мохай кожамбу / Карри из полевой фасоли
• Паттани кухамбу / Карри из сухого горошка
• Ennai kathrikkai kozhambu / Острое карри из масляных баклажанов
• Vendaikkaai kaara kozhambu / Острое карри для женских пальцев
• Катриккай каара кожамбу / Бринджал острое карри
• Мулай паяру кожамбу / карри из проростков луна
• Ulli theeyal / луковое карри
• Кадалай тиял / Channa theeyal карри
• Мурунгаккай тейял / Drumstick theeyal curry
• Mochai theeyal / Полевые бобы тейял карри
• Poondu theeyal / Карри с чесноком
• Peerkangaai paal kozhambu / карри Ridgegourd
• Коллу кожамбу / Конское карри грамм
• Кира кадаисал / Шпинат карри
• Avarakkai paruppu kuzhambu / Карри из бобов и чечевицы
• Милагай манди / карри с зеленым чили
• Каарамани пули кожамбу / Карри из тамаринда с черными глазами
• Урундай кожамбу / Карри с чечевицей
• Мурунгаккай пули кожамбу / Карри с тамариндом
• Пунду кожамбу / Карри с чесноком и тамариндом
• Poosani paruppu kootu / Карри из тыквы и чечевицы
• Vatha kozhambu / Ягода индейки, карри черного ночного оттенка
• Соя кожамбу / Соевое карри
• Sakkarai valli kizhangu kozhambu / Карри из сладкого картофеля
• Паваккаай питла / карри из горькой тыквы
• Pavakkaai puli kozhambu / Карри с тамариндом из горькой тыквы
• Jeeraga kozhambu / карри с семенами Jeera
• Милагу кожамбу / Карри с перцем и кукурузой
• Карунай кижангу кожамбу / Ям карри

Пориаль / разновидности жаркого

• Parangikkaai ellu poriyal / Карри из жареной тыквы с кунжутом
• Арасаникаай пориял / Жаркое из желтой тыквы
• Sorakkaai verkaadalai poriyal / Калабас жареный с арахисом
• Кишангу потталам / Мадурайский картофель фри масала
• Senai kizhangu poriyal / Ям жареный в банановых листьях
• Urulai milagu varuval / жареный картофель с перцем
• Отбивные сенаи / котлеты из яма
• Vengaaya thalai poriyal / Жаркое из зеленого лука
• Мурунгакирай пориял / Жареные листья голени
• Урулай подимаас / Подимас из картофеля
• Ennai kathrikkaai masala / Масала с начинкой из баклажанов
• Chinna vengaayam poriyal / Жареный лук-шалот
• Каарамани пориял / Жареные в ярдах длинные бобы
• Морковная фасоль тховаран / Морковная фасоль в кокосовой масале жареный
• Vendhaya keerai kadalai poriyal / Метхи оставляет фри из чанна
• Чеппанкижангу варувал / Арби фри
• Chettinad urulai poriyal / Четтинад острый картофель фри
• Chettinad urulai pattani poriyal / Четтинад острый картофель фри с горошком
• Agathi keerai poriyal / Агати кирай мальки
• Avarakkai poriyal / Бобы кокосовые жареные
• Коваккай пориял / Жаркое из тыквы плюща
• Морковный косе пориал / Морковно-капустный жареный
• Kaalan milagu varuval / Жареное мясо с грибами и перцем
• Vendakkaai poriyal / Жаркое из женских пальцев
• Свекольный пориал / Жареная из свеклы и кокоса
• Чау-чау пориял / Чау-чау из тыквы
• Vaazhakkai podimas / Сырые банановые мальки
• Peerkangaai poriyal / Мальки горного тыквы
• Мулланги пориял / Жареный редис
• Маравалли кижангу пориял / жаркое из тапиоки
• Thanneer muttaan kizhangu poriyal / Жаркое из спаржи
• Pudalangaai poriyal / Мальки из змеиной тыквы
• Паяру тховаран / Жаркое из зелени
• Паппааликкай пориял / Сырой жареный картофель папайи
• Vendhaya keerai poriyal / Жареные листья пажитника
• Vendhaya keerai poriyal / Жареные листья пажитника
• Kudaimilagaai milagu poriyal / Capsicum перец жареный
• Цветная капуста milagu pirattal / жареный перец цветной капусты
• Ратха пориял / Жаркое из козьей крови

Кооту / тушеные сорта

• Vaazhaipoo kootu / Тушеное мясо из подорожника
• Vendakkai kootu / Тушеное мясо из женских пальцев
• Мурунгакирай парауппу усили / Тушеная чечевица из листьев голени
• Усили из фасоли параппу / Тушеная фасоль и чечевица
• Коотавиял / Авиял, приготовленный из всех деревенских овощей
• Keerai mandi / Chettinad рагу из шпината
• Sorakkaai kootu / Тушеная тыква в бутылке
• Ваажай тханду кооту / Тушеный творог из подорожника
• Keerai paruppu poondu kootu / Тушеное мясо с чесноком и чечевицей из шпината
• Mulakeerai kootu / Амарнатх оставляет тушеную чечевицу
• Pudalangai kootu / Рагу из змеиной тыквы
• Котхаварангаай кооту / Тушеная фасоль
• Poosanikkai kootu / Рагу из желтой тыквы и чечевицы
• Manathakkaali keera kootu / Тушеная чечевица из листьев черной ночной тени
• Чау-чау, коту / тушеное мясо из тыквы Чайпате
• Thakkali kaai kootu / Рагу из зеленых помидоров и чечевицы
• Катриккай расаваанги / Рагу из баклажанов и чечевицы
• Mor keerai kootu / Тушеный шпинат из пахты
• Муттайкосе-коту / Тушеная капуста из чечевицы
• Пачаи паяру кооту / рагу из бобов лунный
• Poosanikaai mor kootu / Тушеный творог из ясеневой тыквы
• Chenaikizhangu kootu / Тушеный батат из слона
• Кадамба кооту / Тушеное мясо из овощей
• Ноолколь кооту / рагу из кольраби
• Тирунелвели Содхи
• Мурунгаккай кооту / Рагу из голени с чечевицей
• Avarakkaai kootu / Рагу из бобов из чечевицы
• Катрикка кооту / Бринджал рагу
• Sutta kathirkkai Gotsu / Тушеное мясо из жженой соленой соли
• Parangikkaai paal kootu / Тыквенное рагу в кокосовом молоке
• Паппааликкаай кооту / Сырое рагу из папайи
• Палаккаай кооту / Рагу из сырого джекфрута
• Vallaarai keerai kootu / Брахми бути рагу

Сорта курицы

• Арачивитта кожи карри / Курица в остром густом кокосовом соусе
• Варуху арача кожи карри / Курица в остром жареном и молотом кокосовом соусе
• Кожи милагу варуваль / Куриный перец жареный
• Кожи веллай курума / Цыпленок в белом соусе
• Курица 65
• Куриная пакода
• Куриная сукка
• Жаркое из куриного топленого масла
• Кожи Милагу Масала / Масала с курицей и перцем
• Наату Кожи кухамбу / Куриное карри по-деревенски
• Наату кожи расам / Куриный суп
• Куриный Чинтамани
• Кожи пачаи карри / Куриный корриандер и мятное карри
• Жареный цыпленок паллипалаям
• Цыпленок Кольский урундай кожамбу / Куриные пельмени карри
• Мадрас кожи кожамбу / Мадрас с курицей карри
• Куриный четтинад
• Сирага самба куриное бирьяни / Куриное бирьяни, приготовленное с рисом сирага самба
• Амбур курица бирьяни
• Талапаккатти куриный бирьяни
• Курица 65 бирьяни

Сорта баранины

• Аатуккал паая / Рагу из баранины
• Суп нендзю-элумбу / Суп из баранины
• Баранина кухамбу / карри
• Корма из баранины в густой кокосовой подливке
• Баранина в жареном молотом кокосовом соусе
• Muttom elumbu rasam / Суп из баранины
• Налли элумбу масала / Масала из козьего костного мозга
• Баранина карри доса
• Ратха пориял / Жаркое из козьей крови
• Баранина Сукка
• Баранина milagu varuval / жареный из баранины с перцем
• Баранина Кольский урундай кожамбу / Муттом пельмени карри
• Kongunaadu vella biryani из баранины / Kongunaad biryani из белой баранины
• Бирьяни из баранины Сирага самба / Бирьяни из баранины, приготовленные с рисом Сирага самба
• Амбур Баранина бирьяни
• Thalapakkatti Biryani с бараниной

Сорта морепродуктов

• Мин пули мужам / Рыба в густой кокосовой подливке с тамариндом
• Meen karutha curry / Черное рыбное карри [с жареным кокосом, луком-шалотом, чесноком, сушеным имбирем, перцем, семенами корриандра, красным перцем чили, орегано и другими специями]
• Карри Thengai paal meen / Рыба в остром соусе из кокосового молока.
• Сура путту / Fishpittu
• Ираал масала / Острая масала с креветками
• Iraal milagu varuval / Острый жареный с креветками и перцем
• Жареная кокосовая рыба
• Нетили мин карри / белая приманка / карри с анчоусами
• Nethili meen varuval / Пряные анчоусы во фритюре
• Жаркое с креветками
• Рыба брияни
• Брияни с креветками
• Мин маанга карри / Рыбное карри с манго
• Острый четтинад с креветками масала
• Рыбное карри в имбире и кокосовом молоке
• Острый жареный ванджарам / Острый жареный лосось
• Четтинад рыбное карри
• Нанду масала / Крабовое карри
• Омлет Нанду / Омлет с крабами
• Нанду расам / Крабовый суп

Сорта яиц

• Muttai thokku / Яйцо масала
• Muttai aviayal / Яйцо авиял
• Muttai milagu varuval / жареный яичный перец
• Четтинад острое яичное карри
• Муттай паниярам / Яйцо паниярам
• Odachi oothina muttai curry / Карри из яиц-пашот
• Муттай калакки / Яйцо калакки
• Муттай корма
• Яйцо в густой подливке из кокосового молока
• Яйцо в остром кокосовом и тамариндовом соусе

Сладкие блюда

• Arisi thengai payasam / рисовый кокосовый пудинг
• Pasiparuppu paaysam / пудинг Мунг дал
• Кадалай паруппу пааясам / пудинг чанна дал
• Аваль паясам / воздушный рисовый пудинг
• Khasa khasa paayasam / Пудинг с маком
• Важай пажа пааясам / Банановый пудинг
• Адай Пааясам / Пудинг из вареных рисовых хлопьев
• Паал Пааясам / Молочный пудинг
• Тенгай Пааясам / Кокосовый пудинг
• Pala pazha Paayasam / пудинг с джекфрутом
• Mampazha paayasam / пудинг из манго
• Джаввариси паайсам / пудинг из тапиоки саго
• Samba godhumai paayasam / Треснувший пшеничный пудинг
• Semiya paayasam / пудинг с вермишелью
• Thinai paaysam / Пудинг из пшена из лисохвоста
• Морковный паясам / Морковный пудинг
• Бадам пааясам / пудинг из бадам
• Рисовый паясам / Рисовый пудинг
• Сораккай пааясам / пудинг из калабаса
• Elaneer paaysam / Нежный кокосовый пудинг
• Коричневый рис кхир
• Хир из сладкого картофеля
• Яблочный кхир
• Тенгай бхоли / Кокосовый бхоли
• Пааси паруппу бхоли / Moong dhal bholi
• Затем миттай / Мед в сотах сладкий
• Ingi marappa / имбирная помадка
• Pori urundai / Воздушные рисовые шарики джаггери
• Кадалай миттай / Шарики с арахисовым джаггери
• Маалааду / Жареные сладкие шарики чанна дхал
• Пааси паруппу ладду / Сладкие шарики Moong dhal
• Равалааду / Рава сладкие шарики
• Thinai laddu / сладкие шарики из лисьего пшена
• Годхумай ладду / Пшеничные сладкие шарики
• Raagi nilakadalai laddu / Арахисовые шарики Рааги
• Эллурундай / Сладкие шарики из семян черного кунжута
• Vella elluruandai / Сладкие шарики из белого кунжута
• Кокосовый ладду / Кокосовые сладкие шарики
• Сладкие шарики Aval Laddu / Poha
• Сладкие сомы
• Суйям
• Кадхарпам
• Мангаади / Сладкое манго в тушеном джаггери
• Саккапалатхиратту / Джек-фрукт в тушеном джаггери
• Thirattu paal / Паалгува
• Рисовый пудинг в стиле паламбали / конгунааду
• Apppam
• Nei Appam
• Унни аппам
• Аммини аппам
• Адхирасам
• Араванаи
• Паал кожукаттай
• Пажам Паниярам
• Саккарай кожукаттай
• Саккарай Понгал / Сладкий понгал
• Аваль понгал
• Kalkandu pongal / Понгал из сахарных конфет
• Сладкий сеянец
• Путтамудху
• Мундири Коту
• Аккаравадисал
• Джангири
• Рава Кесари
• Кесари с ананасом
• Манго кесари
• Аваль Кесари
• Сорта халвы - халва тирунелвели, халва ашока, халва из джекфрута, халва пшеничная.

Традиционные закуски

• Мурукку
• Seedai
• Баджи '
• разновидности Смеси]]
• Кара Севу
• Pakoda
• бонда
• виды вадаи (улунду, кара, аама)
• Thattu vadai / nippetu '
• Бунди
• . Кара пори
• Аваль Пори

Соленья

• Элумичай ооркаай / Лимонный рассол
• Пунду ооркаай / рассол с чесноком
• Ingi oorkaai / Имбирный маринад
• Таккали ооркаай / Томатный рассол
• Vengaaya oorkaai / Луковый маринад
• Mangaai oorkaai / маринованные огурцы
• Nellikaai oorkaai / Рассол из крыжовника
• Naarthangaai oorkaai / Цитроновый маринад
• Морковный ооркаай
• Milagai oorkaai - зеленый чили маринад
• Соленый красный перец чили
• Рассол из сушеных помидоров
• Мааваду
• Мор Милгай / Вяленый на солнце большой перец чили
• Пули Инги / Имбирный маринованный тамаринд

Сорта Podi / порошок чатни

Это разновидности сухого порошка чатни, которые следует смешивать с вареным простым рисом и топленым маслом.

• Paruppu podi / Чечевичный порошок чатни
• Poondu podi / чесночный порошок чатни
• Idly milagu podi / Медленный порошок чатни в качестве гарнира для праздных и досас
• karuveppilai podi / порошок чатни из листьев карри
• Milagu podi / перец чатни в порошке
• Ellu podi / Порошок чатни из семян кунжута
• Kollu podi / Сухой чатни из конского грамма
• Nilakadalai podi / Порошок чатни из арахиса
• Kothamalli podi / порошок чатни Corriander
• Мятный порошок чатни
• Сырые банановые порошки чатни для младенцев и малышей

Смотрите также

• Тамильский
• Кухня Индии
• Кухня Пондичерри

Рекомендации

1. «Столовая Амма: индийская еда стоит всего семь центов». Новости BBC. 4 июля 2016 г.. Получено 4 июн 2018.
2. Шанкар, Шилашри (16 декабря 2016 г.). «Кофе-брейк по традиции». Открыть журнал. Получено 21 декабря 2016.
3. "Карри; определите карри на Dictionary.com". Dictionary.reference.com. Получено 14 сентября 2013.
4. "маллигатони, п.". Оксфордский словарь английского языка. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. 2003 г.
5. "отвар". Академические словари и энциклопедии. Получено 26 марта 2017.
6. https://www.kannammacooks.com/puliyodharai-iyengar-puliyodharai-kovil-puliyodharai/
7. Мукунд Падманабхан, Субаш Джеян и Субаджаянти Уилсон (26 мая 2012 г.). «Food Safari: В поисках Ambur biryani». Индуистский.
8. "Бирьяни бистро". Индуистский. 11 марта 2010 г.. Получено 28 марта 2012.

дальнейшее чтение

• Аммал, Минакши, С., Лучшее из Самайху Паар: классический путеводитель по тамильской кухне: Penguin Books Индия
• ДеВитт, Дэйв и Нэнси Герлах. 1990 г. Вся книга о перце Чили. Бостон: Литтл Браун и Ко.

внешняя ссылка

• Boston.com - новогодний праздник из Тамил Наду