Пачади - Pachadi

Пачади
Indianfoodleaf.jpg
А Садхья еда подается для Онам: Пачади - белая порция, первая слева снизу.
ТипСвежий рассол
Регион или штатЮжная Индия
Основные ингредиентыСвежие овощи

Пачади (телугу: పచ్చడి, Каннада: ಪಚಡಿ Тамильский: பச்சடி, Малаялам: പച്ചടി) относится к традиционным Южноиндийский свежий рассол служил гарниром. В широком переводе это относится к истолкованной пище. В Андхра-Прадеше, Телангана , Карнатака, Керала и Тамил Наду, пачади - это гарнир карри, похожий на северо-индийский Raita, и сделан из овощей, йогурта, кокоса, имбиря и листьев карри и заправлен горчицей. Пачади, как правило, представляет собой острый или слегка приправленный пряностями кокос, зеленый перец чили, красный перец чили и блюдо на основе йогурта, приготовленное из сезонных овощей или фруктов.[1]

Он готовится из свежих овощей и подается в качестве гарнира к рису и закускам, например идли, доса и песаратту. Включены многие виды овощей. Иногда используют кожуру овощей, например кожуру тыквы с выступами, известную как Beerapottu Pachadi[2] на телугу.

Разновидности

В Андхра-Прадеше и Телангане

  • Овощной пачади готовится с такими овощами, как бутылочная тыква, баклажан, и окра. Овощ приготовлен Аль денте и измельчается с жареным красным / зеленым чили, пажитник семена и Семена горчицы.
  • Пачади с зеленью: самый популярный - гонгура пачади, приготовленный из красных листьев щавеля и жареного красного чили. Он уникален для кухни Андхры и является обязательным для любого блюда, которое дает вкус Андхры. Помимо этого, пачади также очень популярна чукка коура (разновидность кислой листовой зелени, обнаруженной в AP). Чатни также делают из листьев кориандра / карри. Обычно его употребляют как модати мудда.

Пахта, смешанная с нежными листьями даббакая (dabbaku majjiga), должна утолять сильную жажду в жаркие летние месяцы.

В Карнатаке

Тамбули - это разновидность свежих солений, которые едят в индийском штате Карнатака. Тамбули, основанная на твороге, едят с горячим рисом вместе с горячим самбар обычно. Тамбули происходит от Каннада слово thampu (ತಂಪು + ಹುಳಿ ----> ತಂಬುಳಿ), означающее холодный / холодный. Итак, тамбули - это охлаждающая пища. Он сделан в основном из многих овощей и зелени, а также из свеклы и овощей. Его готовят путем измельчения овощей со специями, а затем смешивания их с йогуртом. Все ингредиенты используются в сыром виде (как есть) без какой-либо обработки.

Тамбули / Тамбли / Тамбули - это форма свежего маринада. Существует много разновидностей тумбули: менте тумбули, шунти (имбирь) таумбули и различные другие травяные тамбули. Травяные тамбули готовятся из таких листьев, как базале соппу, каки куди соппу, доддапатре соппу (все они выращиваются по всей Карнатаке).

При приготовлении тамбули можно использовать множество различных сезонных овощей / трав, таких как листья доддапатре (листья аджвана / листья карибеву), листья кориандра, семена мака, листья карри и так далее. Существуют различные рецепты одного и того же с небольшими вариациями ингредиентов. Тамбули / тамбли обычно готовят мягкими и не острыми. По сути, тамбули / тамбли состоит из нескольких простых цельных специй, обжаренных и перемолотых с сезонными овощами или травами (некоторые с кокосом), добавленными к пахте / творогу. Тамбули - еще один аутентичный рецепт Карнатаки.

В Керале и Тамил Наду

В Тамил Наду пачади едят свежим и обычно готовят из мелко нарезанных и вареных овощей, таких как огурец или ясеневой тыквы, с кокос, зеленый или красный перец чили, темперированные в масле с Семена горчицы, имбирь и листья карри. Пачади обычно едят с рисом и чечевичным карри.

В Керала, пачади готовится в творог, как и в Тамил Наду. Наряду с кислым Пачади в Керале есть сладкий вариант, приготовленный из ананаса, винограда или тыквы.[1] В разных частях Кералы существует множество разновидностей, приготовленных по одному и тому же ключевому рецепту. Его подают в ресторанах вместе с овощным рисом тали. Он также включен в Садхья, особенно с Кералой Садхья популярен во время Онам и Вишу фестивали.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Особый Онам: вот из чего состоит традиционная садхья Онама». Индийский экспресс. 13 сентября 2016 г.. Получено 13 сентября 2016.
  2. ^ "Бира Потту Кура". Птичеф - женская эпоха. Получено 17 мая 2012.

внешняя ссылка