Кужамбу - Kuzhambu - Wikipedia
 | Эта статья не цитировать любой источники. (Август 2020 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Ennai kathirikkai kuzhambu (Фаршированные баклажаны кухамбу) | |
| Место происхождения | Тамил Наду, Индия |
|---|---|
| Регион или штат | Шри-Ланка и Южная Индия |
| Сделано | / |
| Основные ингредиенты | тамаринд, овощи |
Kuambu (Тамильский: குழம்பு), обычное блюдо в Тамильский и шри-ланкийской кухни, и это тамаринд блюдо на основе, которое может включать в себя различные виды мяса, овощей и, в некоторых случаях, дал.
Kuḻambu - водянистое блюдо на основе бульон сделано с тамаринд, смесь специй, включая молотые кориандр семена пажитник, и Тор Дал, и может включать свежие или сушеные овощи, свежие смеси кокос, или сушеные чечевичные шарики (вадагам, Тамильский: வடகம்). Он может быть водянистым, как бульон, или густым, как подливка. Блюдо очень популярно как гарнир к рису в северных регионах России. Шри-Ланка и южные районы Индия особенно в Тамил Наду, Карнатака и Керала. В Андхра-Прадеш, Kuḻambu называется Pulusu. Количество разновидностей Kuambu бесчисленное множество, каждый регион и сообщество Тамил Наду готовят его с типичными вариациями, адаптированными к его вкусу и окружающей среде.
Распространенное заблуждение, что чечевица (дал ) является основным ингредиентом в Кузамбу. Есть разновидности Kuḻambu, такие как paruppu (Тамильский: பருப்பு, что означает дал) Kuḻambu и pattani Kuḻambu, которые содержат чечевицу, но в подавляющем большинстве не используют дал, кроме небольшого количества, используемого в качестве специи или во время темперирования.
Подготовка
Приготовление Kuambu сильно различается в зависимости от типа Kuambu, но его основные методы приготовления включают первое темперирование листья карри, весь черный Семена горчицы, весь семена тмина, красное сухое перец чили, и часто раскалываются урад дал над растительное масло на раскаленной плите. Для Kuḻambu, который включает овощи, они нарезаются, а затем добавляются в жаркое, причем сначала добавляются лук-шалот и чеснок, а в последнюю очередь - протертые или нарезанные кубиками помидоры. Затем добавляют соль и молотые специи (которые часто предварительно готовят) и, наконец, сок тамаринда (тамаринд, пропитанный водой) или концентрат тамаринда и воду. Для мяса или рыбы овощи Kuḻambu обжаривают, как описано выше, затем добавляют мясо или рыбу и дают смешаться с обжаренными овощами. Затем в последнюю очередь добавляют бульон из молотого кокоса, воды и масалы. Мясо Kuḻambu обычно гуще. Затем блюдо готовится примерно 20 минут и обычно подается с рисом.
Разновидности
Ниже приведен небольшой список сотен разновидностей Кудамбу, популярных в Тамильская кухня. Все эти типы Kuambu включают основу из тамаринда, урада и тоор-далса, а также специй, таких как листья карри, чили и соль. Многие из этих сортов также включают в состав основы томаты или томатный сок.
| Имя | Отличительный ингредиент (ы) |
|---|---|
| Ватхал Кузамбу | ягода индейки, лук-шалот |
| Milagu Kuambu | черный перец |
| Кара Кузамбу | лук, зеленый перец чили, помидоры |
| Мор Кузамбу | толстый пахта, чанна дал пепельная тыква, окра, тыква |
| Пунду Кузамбу | чеснок |
| Важакай Кузамбу | подорожник |
| Vendakai Kuambu | окра |
| Порича Кузамбу | перемешанные овощи, черный перец, большое количество дал |
| Таккали Кузамбу | больше обычных пропорций томатного пюре |
| Муттай Кузамбу | Яйцо |
| Мин Кузамбу | Рыбы |
| Кожи Кузамбу | Курица |
Категория
Продовольственный портал
Портал Индии