Кадхи - Kadhi - Wikipedia
 | Эта статья не цитировать любой источники. (Август 2011 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Кадхи Чавал (Кадхи подается с отварным рисом) от Индия | |
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
|---|---|
| Связанный национальная кухня | Индия, Бангладеш, Пакистан |
| Основные ингредиенты | Дахи (йогурт), грамм муки, овощи, воды |
Кадхи или же Кархи это блюдо, происходящее из Индийский субконтинент. Он состоит из густой подливки на основе грамм муки, и содержит овощные оладьи, называемые пакоры, которому дахи (йогурт) добавляется, чтобы придать ему кислинку. Его часто едят с вареным рис или же роти.
Индия
В Северной Индии пакоры добавляют в подливку из граммов муки и добавляют кислый йогурт для придания вкуса. Их едят либо с отварным рисом, либо роти. В Гуджарат и Раджастхан, его обычно подают с кичди, роти, парата или рис. Считается легкой пищей. Гуджарати и Раджастхани кадхи отличается от Уттар-Прадеш разнообразие. Традиционно он немного слаще других вариантов, потому что сахар или неочищенный пальмовый сахар добавлен к нему, но его можно сделать без сахара для более кислого вкуса. Его едят без пакора, его консистенция немного тоньше. В Гуджарати Кадхи предпочтительно готовить из пахты, так как она дает более гладкую текстуру по сравнению с йогуртом. Варианты этого основного блюда включают добавление некоторых овощей, в частности бхинди (окра ), и в этом случае он известен как бхинда ни кадхи. В Пенджаб, кадхи - это простая и быстрая зимняя еда. Изготовлен из бесана (Грамм муки ) для густоты консистенции и добавления пакора его едят либо с длиннозернистым рисом басмати, либо, чаще, с роти. В отличие от остальной Индии, кислый йогурт не добавляется - только жирная пахта или несладкий йогурт.
В Западной Индии особенно в Махараштра Кадхи сделан с Кокум который очень известен в прибрежной Махараштре - Конкан с именем Солкадхи. Другие варианты кади в Махараштре сделаны из качи каири (сырое манго), которое известно как амбьячи кади (ам кади) и еще один вариант кади в Махараштра состоит из творога и пахты, известного как такачи кадхи.
В Харьяна, популярная вариация называется харьянви хара чолей кадхи, сделанный с бесаном и заяц холей (сырой зеленый нут) с чистым топленое масло; щедрые ложки домашнего свежего сливочного масла добавляются во время подачи. Харьянви кадхи иногда готовят с дополнительными ингредиентами, такими как сезонные фермерские свежие зеленые баня листья или качри, небольшие дикие дыни.
В Пурванчал (восточный Уттар-Прадеш и западный Бихар), он называется Кадхи-Бади потому что пакода, добавляемая в кадхи, в основном мала Бади или Вади сделано просто из муки нута, без овощей, чтобы сделать его стандартной пакодой. Название Кадхи также происходит от нескольких Индоарийские языки говорят в северной Индии, где काढ़ना kadhna означает вынуть, что в данном контексте означает уменьшение, и, следовательно, йогурт и карри из нута готовятся очень долго, пока он не уменьшится, а консистенция не изменится от жидкой до густой и сливочной.
В южных штатах его приправляют тушеным асафетида, семена горчицы, тмин и пажитник. Для загущения супа добавляется пюре из колотого нута, пропитанного целыми семенами кориандра и сухого красного перца чили. Сквош, окра, помидор, китайский шпинат, морковь, душистый горошек - это несколько овощей, которые добавляют в приправу перед тем, как довести суп до кипения. Пакора (оладьи из грамма муки) добавляют в особых случаях, например, на церемониях. Это называется Маджиге Хули на каннаде, маджига пулусу на телугу и Мор Кухамбу на тамильском языке с аналогичным значением. В Керале это называется Каалан.
В Синдхи диаспора в Индия Обычно кадхи готовят, сначала обжаривая муку из нута и добавляя овощи в соус из нута. Это называется кадхи из-за использования листья карри, которые называются Кадхи Патта на синдхи. Вместо йогурта используют мякоть тамаринда, чтобы придать ему кисловатый вкус. Другой способ - приготовить жидкую смесь из муки из нута вместо обжаривания нута.
Пакистан
В Пакистан, его обычно подают с отварной рис и наан. Тари люди обычно называют Кадхи именем Раабро или же Khaatiyo.
В Северном Пакистане, в районе Хазара провинции Хайбер-Пахтунхва и его окрестностях, кадхи готовят с различными добавками за раз. К ним относятся курица кадхи, кадду (тыква) кадхи, сарсон (листья горчицы) кадхи - одни из наиболее известных разновидностей.
В Карачи & Хайдарабад, Синд помимо простого кадхи, различные овощи, такие как окра, баклажан и голень фасоль могут быть добавлены. В Пакистане Кадхи по умолчанию означает, что Пакодас включены. Его едят с чапати или обычный отварной рис.
Смотрите также
Рекомендации
внешняя ссылка
Категория
Продовольственный портал
Портал ИндииПакистанские блюда по кухне и область, край | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Белуджи |  | ||||
| Кашмири | |||||
| Мухаджир |
| ||||
| Пуштун | |||||
| Пенджаби |
| ||||
| Сараики | |||||
| Синдхи | |||||
| Общие блюда | |||||
| Пакистанская диаспора | |||||
| |||||
Пакистанский портал| Разновидности |  | |
|---|---|---|
| Культуры | ||
| Блюда | ||
| Напитки | ||
| Связанный | ||