Пахала - Pakhala

Пахата
Pakhalabhata.jpg
Пахата, приправленный листья карри, тмин и жареный перцы чили с алу-потала бхаджа (картофель и остроконечная тыква глубокое соте) и Бади бхаджа
КурсГорячий пахата, джира (тмин) пахата, баси (несвежий) рис, дхаи (творог) пахала
Место происхожденияИндийский субконтинент
Регион или штатОдиша
Связанный национальная кухняИндия
Температура сервировкиГорячий и холодный
Основные ингредиентыПриготовлено рис
ВариацииПанта бхат
Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индийская кухня
  • Флаг Индии.svg Портал Индии
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал
Это типичная летняя кухня Одиа. Поливной рис, также известный как пахала вместе с сабзи (бхаджа в Одиа) и пара охлажденных ломтиков манго. Овощи в бхадже могут быть разными. Здесь есть картошка и остроконечные тыквы, приправленные специями. Этот обед часто предпочитают побороть летнюю жару в Восточной Индии.
Одиша пахала
Дахи пахала (творожная пахала)
Пахата с творогом, лимоном и тмином

Пахата (Одиа: ପଖାଳ) является Одиа срок для Индийский еда, состоящая из приготовленных рис промытые или немного сброженные в воде. Жидкая часть известна как торади.[1] Это популярно в Одиша, Западная Бенгалия, Джаркханд, Ассам, Чхаттисгарх, и Тамил Наду.

В Тамил Наду это называется Пажайя Садам. Бенгальское название этого блюда - панта бхат, в Чхаттисгархе это называется скучным бхатом,[2] в Джаркханд лингвистические сообщества используют такие имена, как паани бхат, паакхааль или пахала, а в Ассаме это называется поита бхат.[3]

Это препарат, который едят летом, хотя многие семьи и общины едят его в течение всего года, особенно на обед. Люди, которые трудятся на солнце, например, работники фермы, имеют его, поскольку оно восполняет потери соли и воды, теряемые организмом.

Традиционное блюдо Одиа, его готовят с рис, творог, огурец, тмин семена, жареные лук и листья мяты. Его обычно подают с жареными овощами, такими как картофель, бринджал, Бади и сага бхаджа или жареный рыбы.

Этимология

Термин «пахала» происходит от пали слово «пахалейба» (Одиа: ପଖାଳିବା, романизированный:ପଖଳେଇବା) а также санскрит слово «Пракшана» (санскрит: प्रक्षाळन) что означает «постирать / постирать». Слово пахана был использован в стихах Одиа Арджуна Даса в его литературных произведениях. Kaḷpalata (1520-1530 гг.).[4]20 марта отмечается как Пахала Дибаса.

История

Неизвестно, когда пахана впервые была включена в ежедневный рацион Восточной Индии, но она была включена в рецепт Господа. Храм Джаганнатха из Пури около 10. Пахата едят в восточной части Индийского субконтинента (включая Непал и некоторые части Мьянмы).

Чтобы побороть жар, это блюдо готовят и охлаждают в миске с простой водой. Одиша, Западная Бенгалия, Ассам и Чхаттисгарх также используют это блюдо в своей кухне. Для популяризации этой еды 20 марта отмечается как день Пахала Дибас.

Классификации

  • Джира Пахата делается путем добавления жареного тмин с листьями карри в пахате.[5][6][7]
  • Дахи Пахата производится путем добавления творог с пахатой.[8] Бади чура принимают как гарнир к пахале.
  • Гарама пахата (горячая пахата) обычно готовится путем добавления воды сразу после приготовления риса или с теплым рисом.
  • Basi pakhaa (в основном в Ория означает «несвежий») производится путем ферментации риса с добавлением воды, которую обычно оставляют на ночь и съедают на следующий день. Он также известен под названиями Баси Амана или Basyam (буквально означает несвежий вареный рис).

Подготовка

Блюдо обычно готовится из риса, который готовится и охлаждается. Сварите обычный рис, затем остудите. В миску налейте воду и добавьте к ней рис. На сковороде разогрейте щепотку масла, добавьте семена горчицы, листья карри, сушеный красный перец чили и хорошо обжарьте. Добавь это чхунка или тадку в миску пахалы с кислым творогом. Для усиления вкуса можно добавить листья мяты и сырую соль. Чтобы добавить больше изюминки, можно выбрать жареную рыбу или сухуа пода (жареная вяленая рыба), сага бхаджа, бади чура (региональный продукт питания, состоящий из жидкого урада или черного грамма, высушенный на солнце как маленькие орехи, а затем обжаренный до служить) и многое другое. Семена тмина жарят, измельчают в мелкий порошок и добавляют в творог с листья кориандра и поваренная соль.

Иногда его подают с жареная рыба и шпинат.

Традиционное приготовление

Пахата слегка ферментированный рис. Рис готов, в воду добавляется немного старого пахала (что-то вроде приготовления творога из молока и старого творога). Пахана вкуснее всего, когда ее подают через 8–12 часов после приготовления; в этом случае не требуется добавлять старый пахал в рис, так как ферментация обычно происходит после 6 часов выдержки риса в воде. Пахала сама по себе немного кисловатая, но также добавлена ​​паста из зеленого чили, зеленого манго и имбиря, чтобы придать Пахале немного острого и сладкого вкуса.

Обычно подгоревший картофель или алоо пода (также используется вареная) и другие жареные овощи или жареная рыба подаются с пахатой. Современный вариант - добавлять творог вместо его ферментации.

Пахала Дибаса (Всемирный день Пахала)

20 марта объявлено Пахала Дибаса (Всемирный день Пахалы) Одиасом по всему миру.[9][10][11][12] Люди едят пахалу и продвигают это блюдо.[13][14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дж. Тару, Лалита, Сьюзи, Ке (1993). Женщины пишут в Индии: двадцатый век. Том II. Феминистская пресса. п. 688. ISBN  9781558610293.
  2. ^ http://www.rkmp.co.in/general-domain/rice-in-human-nutrition/pakhal
  3. ^ http://www.telegraphindia.com/1110804/jsp/northeast/story_14328967.jsp
  4. ^ Панда, Шишир Кумар (1991). Средневековая Орисса: социально-экономическое исследование. Mittal Publications. п. 152. ISBN  9788170992615.
  5. ^ Джира Пахала
  6. ^ Джира Пахала
  7. ^ "Джира Пахала". Архивировано из оригинал 5 марта 2016 г.. Получено 9 сентября 2010.
  8. ^ Дахи Пахала[постоянная мертвая ссылка ]
  9. ^ «20 марта объявлено организацией Odias Worldwide #Pakhal #Odisha #Food как Пахала Дибас (Всемирный день Пахала) - eOdisha.org - последние новости Odisha - Бизнес - Культура - Искусство - Путешествия». Eodisha.org. 19 марта 2014 г.. Получено 4 октября 2016.
  10. ^ «Пахала Дибаса будет отмечаться Одиасом во всем мире 20 марта | Невероятная Одиша». Incredibleorissa.com. 17 марта 2016 г.. Получено 4 октября 2016.
  11. ^ "'Мир Пахала Див 20 марта ». Pragativadi: ведущий Одиа Дайли. 18 марта 2017 г.. Получено 9 марта 2019.
  12. ^ "Почему 20 марта празднуется как Пахала Дибаса и Кто инициировал эти Даты - # Пахала Дибаса". eOdisha.org - последние новости Odisha - Бизнес - Культура - Искусство - Путешествия. 20 марта 2016 г.. Получено 9 марта 2019.
  13. ^ «Пахала дибаса с каждым годом становится больше - Times of India». Таймс оф Индия. Получено 9 марта 2019.
  14. ^ "ଆଜି 'ବିଶ୍ୱ ପଖାଳ ଦିବସ'! ଓଡିଆ ଜାତିର ଅନନ୍ୟ ବିଶେଷତ୍ୱ ​​ପଖାଳ". Канакские новости. 20 марта 2018 г.. Получено 9 марта 2019.

внешняя ссылка