Огурец - Cucumber

Для использования в других целях см. Огурец (значения).

Огурец
Фотография огуречной лозы с видимыми фруктами, цветами и листьями
Огурцы, растущие на лозах
Огурец BNC.jpg
Фотография одного плода огурца
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Росиды
Порядок:Тыквенные
Семья:Тыквенные
Род:Cucumis
Виды:
C. sativus
Биномиальное имя
Cucumis sativus

Огурец (Cucumis sativus) является широко культивируемым ползучая лоза посадить в Тыквенные тыква семья, которая несет огородный фрукты, которые используются как овощи.[1] Есть три основных разновидности огурца - нарезанный, травление, и без запинки /бессемянный —В котором несколько сорта были созданы. Огурец происходит из Южная Азия, но теперь растет на большинстве континенты, так как многие виды огурцов продаются на глобальный рынок. В Северная Америка, период, термин дикий огурец относится к растениям в роды Эхиноцистис и Мара, хотя эти два понятия не связаны.

Описание

Огурец с кожурой, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия65 кДж (16 ккал)
3,63 г
Сахара1.67
Пищевые волокна0,5 г
0,11 г
0,65 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
2%
0,027 мг
Рибофлавин (B2)
3%
0,033 мг
Ниацин (B3)
1%
0,098 мг
Пантотеновая кислота (B5)
5%
0,259 мг
Витамин B6
3%
0,04 мг
Фолиевая кислота (B9)
2%
7 мкг
Витамин C
3%
2,8 мг
Витамин К
16%
16,4 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
2%
16 мг
Утюг
2%
0,28 мг
Магний
4%
13 мг
Марганец
4%
0,079 мг
Фосфор
3%
24 мг
Калий
3%
147 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
2%
0,2 мг
Другие составляющиеКоличество
вода95,23 г
Фторид1,3 мкг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Огурец - это ползучая лоза что коренится в земле и растет решетки или другие опорные рамы, обвивающие опоры тонкими, спиралевидными усики.[2] Растение также может укореняться в беспочвенная среда, В результате чего он будет растянуться по земле вместо опорной конструкции. У лозы большие листья, образующие навес над фруктами.

Плоды типичных сортов огурца примерно цилиндрический, но удлиненной формы с заостренными концами и может достигать 62 сантиметров (24 дюйма) в длину и 10 сантиметров (4 дюйма) в диаметре.[3]

Плоды огурца на 95% состоят из воды (см. Таблицу питания). В ботанический термины, огурец классифицируется как pepo, тип ботаническая ягода с твердой кожурой и без внутренних отделов. Однако, как и помидоры и кабачки, его часто воспринимают, готовят и едят как овощ.[4]

Цветение и опыление

Немного сорта огурца партенокарпический, то расцветает из которых создают плод без косточек без опыление, что ухудшает вкусовые качества этого сорта. в Соединенные Штаты, их обычно выращивают в теплицы, где пчелы исключены. В Европа, они выращиваются в открытом грунте в некоторых регионах, где пчелы также исключены.

Однако большинство сортов огурцов засевают и требуют опыления. Для этого тысячи мед ульи ежегодно переносятся на огуречные поля незадолго до цветения. Огурцы также можно опылять шмели и несколько других видов пчел. Большинство огурцов, требующих опыления, - это несовместимый с самим собой, что требует пыльца другого растения, чтобы сформировать семена и фрукты.[5] Существуют некоторые самосовместимые сорта, относящиеся к 'Лимон 'сорт.[5] Симптомы неадекватного опыления включают прерывание плода и деформацию плода. Частично опыленные цветы могут давать плоды зеленого цвета и нормально развиваться около конца стебля, но бледно-желтые и засохшие на конце цветка.

Традиционные сорта сначала дают мужские цветы, а затем женские, примерно в эквивалентном количестве. Новее гинекологический гибридные сорта дают почти все женские цветки. У них может быть опылитель при пересадке культур, количество ульев на единицу площади увеличивается, но при изменении температуры даже на этих растениях появляются мужские цветки, что может быть достаточно для опыления.[5]

Геномная информация
NCBI идентификатор генома1639
Плоидностьдиплоид
Размер генома323,99 Мб
Последовательный органелламитохондрия
Размер органеллы244,82 Мб
Год завершение2011

Питание, аромат и вкус

транс, цис-2,6-нонадиеналь или альдегид огурца
транс,СНГ-2,6-Нонадиенал, или огуречный альдегид, является составной частью отличительного аромата огурцов.

В 100-граммовой (3 1⁄2-онсировать) сервировка, сырые огурцы (с кожура ) на 95% состоит из воды, обеспечивает 67 килоджоули (16 килокалории ) из пищевая энергия, и обеспечивает низкое содержание основные питательные вещества, так как примечателен только витамин К на 16% Дневная стоимость (Таблица).

В зависимости от сорта огурцы могут иметь мягкую дыня аромат и вкус, частично являющиеся результатом ненасыщенных альдегиды, такие как (E, Z) -нона-2,6-диеналь, а СНГ- и транс- изомеры из 2-ноненал.[6] Слегка горький вкус кожуры огурца получается из кукурбитацины.[7]

В 2009 году международная группа исследователей объявила, что секвенировала огурец. геном.[8]

Разновидности

Смотрите также: Список сортов огурца

В общем выращивание, огурцы делятся на три основных сорт группы: нарезанные, маринованный, и без косточек / без косточек.

Нарезка

Нарезка огурцов

Огурцы, выращенные для употребления в свежем виде, называются нарезка огурцов. Основные разновидности слайсеров созревают на лозы с крупными листьями, обеспечивающими притенение.[9] В основном их едят в незрелый зеленая форма, так как спелая желтая форма обычно становится горький и кислый. Нарезанные меньшие по размеру огурцы тоже можно маринованный.

Слайсеры, коммерчески выращиваемые для североамериканского рынка, обычно длиннее, ровнее, однороднее по цвету и имеют гораздо более жесткую кожуру. Напротив, те, что в других странах, часто называемые Европейские огурцы, меньше по размеру и имеют более тонкую и нежную кожицу, часто с меньшим количеством семян, поэтому для защиты продаются в пластиковой кожуре. Этот сорт также можно назвать телеграфный огурец, особенно в Австралазия.[10]

Травление

Маринование огурцов
Основная статья: Маринованный огурец

Травление с участием рассол, сахар, уксус, а специи создают различные ароматизированные продукты из огурцов и других продуктов.[11] Хотя любой огурец можно мариновать, коммерческие соленья делают из огурцов, специально выведенных из соображений однородности соотношения длины к диаметру и отсутствия пустот в мякоти. Те огурцы, которые предназначены для маринования, называются травильные машины, вырастают примерно до 7–10 см (от 3 до 4 дюймов) в длину и до 2,5 см (1 дюйм) в ширину. По сравнению с слайсерами, соления обычно короче, толще, имеют менее правильную форму и неровную кожу с крошечными белыми или черными шипами. Цвет может варьироваться от кремово-желтого до бледно- или темно-зеленого.

Корнишон

Корнишоны

Корнишоны, также называется корнишоны,[12] или детские соленья, представляют собой небольшие огурцы, обычно от 2,5 до 12,5 сантиметров (от 1 до 5 дюймов) в длину, часто с неровной кожурой, которые обычно используются для маринования.[13][14][15] Слово корнишон происходит из раннего модерна Голландский гуркен или Авгуркен («маринованный огурец»).[16] Этот термин также используется в названии для Cucumis anguria, то Вест-индийский корнишон, близкородственный вид.[17]

Беззаботный

Исфахан безбородочный огурец, Иран

Огурцы без ягодиц слаще и имеют более тонкую кожицу, чем другие сорта огурцов. Считается, что они легко усваиваются и обладают приятным вкусом. Они могут вырасти до 60 сантиметров (2 фута), почти без косточек и имеют нежную кожицу. Чаще всего выращиваются в теплицах, эти партенокарпический огурцы часто встречаются в продуктовые рынки, термоусадка в пластике. Они продаются как без косточек, так и без косточек, так как семена и кожица других сортов огурцов, как говорят, вызывают у некоторых людей газ.[18]

Другой

Несколько других сорта продаются коммерчески:

  • Ливанские огурцы они маленькие, с гладкой кожицей и мягкие, но с отчетливым вкусом и ароматом. Словно Английский огурец, Ливанские огурцы почти бессемянны.
  • Восточноазиатские огурцы мягкие, тонкие, темно-зеленые, с неровной, неровной кожей. Их можно использовать для нарезки, салатов, маринования и т. Д., Они доступны круглый год. Они также обычно безупречны.
  • Персидские огурцы, которые являются миниатюрными, без косточек и слегка сладкими, продаются летом в Канаде, а в США - круглый год. Их легко разрезать и чистить, в среднем они имеют длину 10–18 см (4–7 дюймов). Их обычно едят мелко нарезанными. йогурт с мятой, или нарезанные тонкими и длинными ломтиками с солью и лимонный сок. Их лозы партенокарпический, не требуя опылители для набор фруктов.
  • Огурцы Бейт Альфа маленькие сладкие партенокарпические огурцы, адаптированные к сухой климат из Средний Восток.
  • Яблочные огурцы короткие круглые огурцы, выращенные в Новая Зеландия и части Европы, известные своим светом желтый зеленый цвет и слегка сладковатый вкус. В зрелом состоянии плод может вырасти крошечными колючками и содержать множество съедобных зеленых семян. Плоды обычно едят сырыми, без кожуры.[19]
  • Schälgurkens, очистив их толстую кожицу, тушеный или жареный, часто с фарш или укроп. Съеден в Германия, их часто называют термином Шморгуркен'
  • Хира огурец огурец доступен в разных частях Индия. Он имеет светло-темно-зеленый цвет, тонкую кожицу, богатую влагой мякоть с крошечными съедобными семенами внутри, и его лучше всего употреблять в салатах, бутербродах или в виде сока. Он имеет высокое содержание воды.[нужна цитата ]
  • Досакая или кекири (Cucumis melo conomon) - это гладкая, относительно твердая дыня (популярная в Южной Индии и Шри-Ланке), которая при созревании приобретает оранжевый или желтый цвет и ошибочно принимается за принадлежность к тому же виду.[нужна цитата ]

История выращивания

Возделываемый не менее 3000 лет, огурец произошел от Индия, где было обнаружено очень много разновидностей, вместе с ближайшим живым родственником, Cucumis hystrix.[20] Вероятно, он был завезен в другие части Европы Греки или Римляне. Записи о выращивании огурцов появляются в Франция в 9 веке, Англия в 14 веке, а в Северной Америке к середине 16 века.[1][21][22][23]

Римская империя

Согласно с Плиний Старший, император Тиберий каждый день летом и зимой на столе лежал огурец. Сообщается, что для того, чтобы он был доступен для его стола каждый день в году, римляне использовали искусственные методы выращивания (похожие на тепличная система ), согласно которому зеркальный камень относится к Плинию Lapis specularis, считается, что это был лист слюда:[24][25]

В самом деле, он никогда не был без этого; ибо он поднял грядки, сделанные в рамах на колесах, с помощью которых огурцы перемещались и выставлялись на полный солнечный свет; а зимой их убирали и помещали под защиту рам, покрытых зеркальным камнем.

— Плиний Старший, Естественная история XIX.xxiii, "Овощи хрящевой природы - огурцы. Пепоны"

Сообщается, что их также выращивали в specularia, огуречные домики застеклены промасленной тканью.[24] Плиний описывает итальянские фрукты как очень маленькие, вероятно, похожие на корнишон. Он также описывает приготовление лекарства, известного как Elaterium. Однако некоторые ученые[кто? ] полагаю, что он вместо этого имел в виду Экбаллий элатериум, известный в пред-Линнея раз как Cucumis silvestris или Cucumis asininus («дикий огурец» или «ослиный огурец»), вид, отличный от обычного огурца.[26] Плиний также пишет о нескольких других разновидностях огурцов, включая культурные огурцы,[27] и лекарства разных типов (9 от культивируемых, 5 от «ангиновых» и 26 от «диких»). Сообщается, что римляне использовали огурцы для лечения укусов скорпионов и плохого зрения, а также для отпугивания мышей. Жены, желающие иметь детей, носили их на талии. Их также несли акушерки и выбросили, когда родился ребенок.[нужна цитата ]

Производство огурцов и корнишонов, 2016 г.
Страна(миллионы тонны )
 Китай
61.9
 Европейский Союз
2.9
 Россия
2.0
 индюк
1.8
 Иран
1.7
 Украина
0.9
Мир
80.6
Источник: ФАОСТАТ из Организация Объединенных Наций[28]

Средний возраст

Карл Великий В 8-9 веках в его садах выращивали огурцы. Сообщается, что они были завезены в Англию в начале 14 века, утеряны, а затем снова завезены примерно 250 лет спустя. Испанцы (сквозь Итальянский Христофор Колумб ) принес огурцы в Гаити в 1494 г. В 1535 г. Жак Картье, французский исследователь, обнаружил «очень большие огурцы», выращенные на том месте, где сейчас Монреаль.

Ранний современный век

На протяжении 16 века европейские звероловы, торговцы, зубр охотники и исследователи обменивали продукцию американских индейцев. сельское хозяйство. Племена Великие равнины и Холмистая местность узнал от испанцев, как выращивать европейские культуры. Фермеры на Великих равнинах включали Мандан и Абенаки. Добывали огурцы и арбузы с испанцев, и добавили их к уже выращиваемым культурам, включая несколько разновидностей кукуруза и фасоль, тыквы, сквош, и тыква растения.[29] В ирокез также выращивали их, когда их посетили первые европейцы.[30]

В 1630 году преподобный Фрэнсис Хиггинсон выпустил книгу под названием Плантация Новой Англии в котором, описывая сад на острове Конант в Бостонская гавань известный как Губернаторский сад, он утверждает:[31]

Страна естественным образом изобилует запасами самых разнообразных корней [sic ] и хорошо поесть. Наша репа, пастернак и морковь здесь больше и слаще, чем обычно в Англии. Вот кладезь помпионов, коровьих огурцов и прочего того, чего я не знаю ...

В Проспект Новой Англии (1633, Англия) Уильям Вуд опубликовал наблюдения, сделанные им в 1629 году в Америке:[32]

Земля представляет собой очень хорошие сады для китчинов: турнепс, пастернак, морковь, редис и помпион, мускмильоны, кабачки искотер, кукумбары, оньоны и все, что хорошо растет в Англии, также растет там, причем многие вещи становятся лучше и крупнее. [sic ]

Эпоха Просвещения и позже

Лобстер, краб и огурец от Уильям Генри Хант (акварель, 1826 или 1827 г.)

В конце 17 века возникло предубеждение против сырых овощей и фруктов. В ряде статей в современных медицинских изданиях говорится, что сырые растения вызывают летние болезни и их следует запрещать детям. Огурец сохранял свою репутацию в течение непомерно долгого времени, «пригоден только для употребления коровами», что, по мнению некоторых, является причиной его названия. коровник.

Медь травление Сделанный Маддаленой Бушар между 1772 и 1793 годами, это растение имеет более мелкие, почти бобовидные плоды и маленькие желтые цветы. Маленькая форма огурца изображена в Травы 16-го века, однако заявляет, что «[я] если висеть в трубке во время цветения, огурец вырастет до удивительной длины».

Сэмюэл Пепис написал в своем дневнике 22 августа 1663 г .:[33] «[В] тот день сэр У. Баттен сказал мне, что мистер Ньюберн умер из-за того, что ел коровьи огурцы, о которых я недавно услышал, кажется,». В Дверь GreenstoneУильям Сатчелл отмечает, что «Те Моанароа умер от избытка огурцов», съев четыре из «колючих» дынь. (Глава XX, «Грозовое облако»).

Современная эра

В мае 2011 года огурцы заражены Кишечная палочка были утверждены, что стали причиной смерти по меньшей мере десяти человек, в результате чего некоторые розничные торговцы изъяли огурцы из продажи в Германия, Австрия и Чехия.[34] Первоначально считалось, что огурцы были привезены из Испании. Однако последующие испытания не выявили загрязнения в импортируемых испанских огурцах, что привело к Правительство Испании с требованием компенсации испанским фермерам, которые были вынуждены уничтожить огромное количество огурцов.[35]

После вспышки Всемирная организация здоровья заявил, что это был совершенно новый штамм бактерии.[36] В 2016 году мировое производство огурцов и корнишонов составило 80,6 млн. тонны, во главе с Китаем с почти 77% от общего числа.[28]

Галерея

  • Cucumis sativus цветок

  • Индийский желтый огурец

  • Комкоммер (Cucumis sativus 'Геле Трос')

  • Сорт, выращенный Люди хмонг с текстурированной кожицей и крупными семенами

  • Лимонный огурец

  • Скандинавский огурец нарезанный

  • Тертый огурец

  • Блюдо с кусочками нарезанного огурца (мизерия )

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б "Огурец." Британская энциклопедия. [1998] 2019.
  2. ^ Мариод, Абдалбасит Адам; Миргани, Мохамед Эльватиг Саид; Хусейн, Исмаил Хасан (14 апреля 2017 г.). Cucumis sativus, Огурец; Глава 16 в: Нетрадиционные семена масличных культур и источники масла. Академическая пресса. ISBN  9780128134337.
  3. ^ Чжан, Тинтин; Ли, Xvzhen; Ян, Ютинг; Го, Сяо; Фэн, Цинь; Дун, Сянъюй; Чен, Шуся (2019). «Генетический анализ и QTL-картирование длины и диаметра плодов огурца (Огурец сативус L.) популяция рекомбинантной инбредной линии (RIL) ». Scientia Horticulturae. 250: 214–222. Дои:10.1016 / j.scienta.2019.01.062.
  4. ^ "Огурец". Фрукты или овощи?. Получено 5 декабря 2019.
  5. ^ а б c Nonnecke, I.L. (1989). Производство овощей. Springer. ISBN  9780442267216.
  6. ^ Schieberle, P .; Офнер, С .; Грош В. (1990). «Оценка сильнодействующих запахов в огурцах (Cucumis sativus) и дыни (Cucumis melo) анализом разбавления экстракта аромата ». Журнал пищевой науки. 55: 193–195. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1990.tb06050.x.
  7. ^ Шан, Y; Может; Чжоу, Y; Чжан, Х; Дуань, L; Чен, Н; Цзэн, Дж; Чжоу, Q; Ван, S; Гу, Вт; Лю, М; Рен, Дж; Гу, Х; Чжан, С; Ван, Y; Ясукава, К; Bouwmeester, H.J .; Ци, Х; Zhang, Z; Лукас, В. Дж .; Хуанг, S (2014). «Растениеводство. Биосинтез, регуляция и одомашнивание горечи огурца». Наука. 346 (6213): 1084–8. Дои:10.1126 / science.1259215. PMID  25430763. S2CID  206561241.
  8. ^ Huang, S .; Li, R .; Zhang, Z .; Li, L .; и другие. (2009). «Геном огурца, Cucumis sativus L ". Природа Генетика. 41 (12): 1275–81. Дои:10,1038 / нг.475. PMID  19881527.
  9. ^ «Огурцы: посадка, выращивание и сбор огурцов». Альманах старого фермера, Yankee Publishing, Inc., Дублин, Нью-Хэмпшир. 2016 г.. Получено 11 августа 2016.
  10. ^ Огурец - 5+ в день, Новая Зеландия Дата обращения 18 мая 2018.
  11. ^ Ави, Торей (3 сентября 2014 г.). «История в банке: История солений». Служба общественного вещания. Получено 13 ноября 2017.
  12. ^ "Что случилось с корнишонами?". The Kitchn. 2017 г.. Получено 13 ноября 2017.
  13. ^ «Корнишоны». Венло, Нидерланды: Zon. 2017. Архивировано с оригинал 14 ноября 2017 г.. Получено 13 ноября 2017.
  14. ^ «Огурцы» (PDF). Калифорнийский университет в Дэвисе: Западный институт безопасности пищевых продуктов, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 13 ноября 2017.
  15. ^ «Огурцы и корнишоны». Управление по развитию экспорта сельскохозяйственных и обработанных пищевых продуктов, правительство Индии. 2015 г.. Получено 13 ноября 2017.
  16. ^ "Происхождение слова и история корнишона". Dictionary.com. 2017. Получено 13 ноября 2017.
  17. ^ "Вест-индийский корнишон, Cucumis anguria Л. " Растения будущего. 2012 г.. Получено 13 ноября 2017.
  18. ^ Джордан-Рейли, Мелисса (15 сентября 2013 г.). «Почему огурцы нарушают пищеварение?». LiveStrong.com.
  19. ^ Яблочные огурцы. Эко Фермы Вайрарапа. wefs.co.nz
  20. ^ Asian News International. 21 июля 2010 г. "Огурец, общий предок дыни, возник в Азии.." NewsTrack Индия. Проверено 4 июня, 2020.
  21. ^ Реннер, СС; Шефер, H; Коцин, А (2007). «Филогенетика Cucumis (Cucurbitaceae): Огурец (C. sativus) принадлежит к азиатско-австралийской кладе вдали от дыни (С. мело)". BMC Эволюционная биология. 7: 58. Дои:10.1186/1471-2148-7-58. ЧВК  3225884. PMID  17425784.
  22. ^ Дойоде, С. Д. 2001. Хранение семян садовых культур. Haworth Press. ISBN  1-56022-901-2. п. 281.
  23. ^ Чжуан, Фей-Юнь; Чен, Цзинь-Фэн; Стауб, Джек Э .; Цянь, Чун-Тао (2006). "Таксономические отношения редких Cucumis Разновидность (C. hystrix Chakr.) И его межвидовой гибрид с огурцом ». HortScience. 41 (3): 571–574. Дои:10.21273 / HORTSCI.41.3.571.
  24. ^ а б Джеймс, Питер Дж .; Торп, Ник; Торп, И. Дж. (1995). "Глава 12, Спорт и отдых: технологии римского садоводства". Древние изобретения. Баллантайн Книги. п. 563. ISBN  978-0-345-40102-1.
  25. ^ Плиний Старший. [77–79 нашей эры] 1855 г. "Овощи хрящевого происхождения - огурцы. Пепоны. "Глава 23 в Естественная история XIX, перевод Дж. Босток и Х. Т. Райли. Лондон: Тейлор и Фрэнсис. - через Персей под PhiloLogic, также имеется в наличии через проект Персей.
  26. ^ Плиний Старший, Естественная история ХХ.iii.
  27. ^ Плиний Старший, Естественная история ХХ.iv –v.
  28. ^ а б "Посевы". ФАОСТАТ. Получено 25 августа 2018. Страны - Выбрать все; Регионы - Мир + (Всего); Элементы - количество продукции; Предметы - огурцы и корнишоны; Годы - 2016
  29. ^ Бьюкенен, Дэвид (2012). Вкус, память: забытые продукты, утерянные вкусы и почему они имеют значение. ВТ, США: Chelsea Green Publishing. п. 109. ISBN  9781603584401.
  30. ^ Kuhnlein, H.V .; Тернер, Н. Дж. (1996). Традиционные растительные продукты коренных народов Канады: питание, ботаника и использование. Амстердам, Нидерланды: Гордон и Брич. п. 159. ISBN  9782881244650.
  31. ^ Хиггинсон, Фрэнсис. [1630] 1906. Плантация Новой Англии. Салем, Массачусетс: Клуб книги и печати Эссекса. OCLC  1049892552. п. 5.
  32. ^ Вуд, Уильям. (1634). "О хербах, фруктах, лесах, водах и минералах ", стр. 13–18 в Проспект Новой Англии. Лондон.
  33. ^ Суббота, 22 августа 1663 г. (Дневник Пеписа). Pepysdiary.com. Проверено 25 ноября 2012 года.
  34. ^ "Кишечная палочка- угроза заражения огурцом распространяется за пределы Германии ». Новости BBC. BBC. 29 мая 2011 г.. Получено 31 мая 2011.
  35. ^ "Смертельно Кишечная палочка инфекция продолжает расти в Германии ». Новости BBC. BBC. 1 июня 2011 г.. Получено 1 июня 2011.
  36. ^ Галлахер, Джеймс (2 июня 2011 г.). "Кишечная палочка вспышка - это новый штамм ". Новости BBC. Получено 2 июн 2011.