Малазийская индийская кухня - Malaysian Indian cuisine

Индийский роджак в Малайзии.

Карри из рыбьей головы

А Сыр Наан

Магги Горенг

Бирьяни

Малазийская индийская кухня, или кулинария этнических индейских общин в Малайзия состоит из адаптированных подлинных блюд Индии, а также оригинальных творений, вдохновленных разнообразной культурой питания Малайзии. Поскольку подавляющее большинство индейского сообщества Малайзии имеет южноиндийское происхождение и состоит в основном из этнических тамилов, которые являются потомками иммигрантов из исторического региона, который состоит из современного индийского штата Тамил Наду и Северной провинции Шри-Ланки, большая часть малазийской индийской кухни является преимущественно южноиндийский, вдохновленный характером и вкусом. Типичное малазийское индийское блюдо, вероятно, будет пахнуть листьями карри, цельными и порошкообразными специями и содержит свежий кокос в различных формах. Топленое масло по-прежнему широко используется для приготовления пищи, хотя растительные масла и рафинированное пальмовое масло теперь являются обычным явлением на домашних кухнях. Перед едой принято мыть руки, поскольку столовые приборы во время еды часто не используются, за исключением сервировочной ложки для каждого блюда.

Кухня Культура

Банановый лист

Поскольку почти 90% малазийских индейцев происходят из Южной Индии, банановый лист традиционно используется для употребления в пищу. Мука из банановых листьев известна в Малайзии.^[1] С рисом в центре и различными добавками, такими как маринад, жареное мясо или овощи, пападам (индийский картофель фри из чечевицы), это праздник сам по себе, а различные карри, которые подаются вокруг него, - это не только удовольствие для глаз, но и для всех нёбо.^[2] Когда речь идет о рисовой муке из банановых листьев, очень важен этикет. Одна часть включает в себя практику сервировки, а именно то, как лист кладут перед обедом и где еда кладется на сам лист. Обязательно есть руками

Складывающийся аспект бананового листа также вызывает споры, поскольку многие считают, что это рейтинговая система: сгибайтесь к вам, если вы удовлетворены, и откладывайте, если нет.

Четтинадская кухня

Четтинадская кухня, кухня Chettinad регион в Тамил Наду очень популярен и доступен в специализированных ресторанах. Традиционная кухня Четтиар сообщество отличается от преимущественно вегетарианской кухни Тамильская кухня так как он в значительной степени основан на мясных блюдах с сильными пряностями. Кокосовое молоко редко используется в пользу большого количества лука и помидоров для придания вкуса и густоты карри.^[3]

Мамак культура

Блюда мамака (индийские мусульмане) приобрели отчетливо малазийский стиль. Доступен по всей стране, вездесущий Ларьки Мамак или рестораны пользуются особой популярностью среди местных жителей, так как они предлагают широкий выбор блюд, а некоторые заведения открыты 24 часа в сутки. Тип индийской мусульманской еды, подаваемой в виде шведского стола в специализированных закусочных Мамак, называется наси кандар (аналог индонезийского наси паданга, где вы платите за то, что вы на самом деле съели), белый рис или рис брияни, подаваемый с другими блюдами карри либо с курица, рыба, говядина или баранина и обычно сопровождаются маринованными овощами и пападумом.

Люди всех рас, религий и возрастов часто заходят в ларьки мамак, чтобы посплетничать или послушать ночную футбольную игру, наслаждаясь чашкой горячего тэрика. Никакая другая закусочная не имеет такого большого культурного значения в Малайзии, кроме копитиам.

Список блюд, найденных в малазийской индийской кухне

• Ахар: также известный как индийские соленые огурцы, ачар готовится из определенных видов овощей и фруктов, которые нарезаны на мелкие кусочки и приготовлены в пищевых маслах, таких как кунжутное масло или рассол, со многими различными специями.
• Appam: блины в форме чаши из ферментированного рисового теста и кокосового молока.
• Аттукал Пая : Суп из баранины. Локальная версия также известна как Суп камбинг
• Авиаль: овощное рагу из соломенных или тертых овощей, обжаренных в кокосовом масле и приправленных такими специями, как листья карри, куркума, порошок тмина и зеленый перец чили. Затем овощи тушат с кокосовым молоком и добавляют немного йогурта.
• Рис с банановыми листьями: Белый рис (или пропаренный в аутентичных ресторанах Южной Индии) подается на банановый лист с ассортиментом овощей, мяса или рыбы карри, соленья или пападум. Чтобы выразить свою признательность после сытной еды, согните банановый лист к себе (то есть внутрь), чтобы показать, что еда была хорошей. Складывание в противоположном направлении (то есть вверх / от себя) означает, что еда не была удовлетворительной.
• Бирьяни или Наси Бериани: блюдо из ароматного риса, приготовленное или поданное с бараниной, курицей, овощами или рыбным карри. Используется рис басмати. В качестве альтернативы дум бирьяни - это версия, больше похожая на традиционное южноазиатское блюдо, которое представляет собой вариант, в котором мясо со специями запекается с рисом.
• Курица в сливочном масле знаменитый Пенджаби еда.
• Чапати: разновидность лепешек в северо-индийском стиле. Он сделан из теста из муки атта (цельнозерновой твердой пшеницы), воды и соли, раскатывая тесто на диски примерно двенадцать сантиметров в диаметре и подрумянивая диски с обеих сторон на очень горячей, сухой таве или сковороде с нет масла. Чапати обычно едят с овощными блюдами карри, и кусочки чапати используются, чтобы обернуть и подобрать каждый кусочек приготовленного блюда.
• Курица 65: острое блюдо из курицы во фритюре из штата Тамил Наду. Аромат блюда исходит от имбиря, кайенского перца, горчичного порошка и уксуса, хотя точный рецепт может варьироваться. Его можно приготовить из курицы на кости или без нее. Листья карри играют важную роль во вкусе.
• Курица кали мирчи: блюдо из курицы, приготовленное в соусе, преимущественно приправленном черным перцем крупного помола, который также популярен в Пакистане. (Кали Мирч в хинди ).^[4]
• Чатни: термин чатни относится к семейству приправ, в основном связанных с южноазиатской кухней, которые обычно содержат смесь специй, овощей или фруктов. Чатни могут быть влажными или сухими, от крупной до мелкой.
• Даль махани: Рагу из чечевицы по-пенджабски, приготовленное из цельного урад-дала, масла и сливок.^[4]
• Карри из рыбьей головы: блюдо с некоторым Китайский и малайские влияния. Глава красный окунь (икан мера; буквально «красная рыба») тушится в карри состоящий из разного количества кокосового молока и сока тамаринда с овощами (женские пальцы и бринджал являются обычным явлением). Обычно подается с рисом или хлебом.
• Рыбный крот: изначально из штата Керала, этот продукт из рыбы, приготовленный в пряном кокосовом соусе, возможно, является малазийским Малаяли самое известное блюдо сообщества.
• Путту с рыбой: традиционное блюдо штата Керала, рыбный путту - это обжаренная на сковороде измельченная рыба, смешанная с тертым кокосом и специями.^[4]
• Курма: kurma в Малайзии обычно готовится из курицы или баранины, тушеной с смесью молотых специй, орехов и кокосового молока или тертого кокоса. Смесь специй для курмы широко распространена в предварительно смешанном виде и продается как «порошок курмы».
• Koottu: крупный полутвердый соус из чечевицы и овощей.
• Идли: сделано из чечевицы (особенно черной чечевицы) и риса - в котлеты, обычно от двух до трех дюймов в диаметре, используя форму и приготовленные на пару. Чаще всего идли едят на завтрак или в качестве закуски, они обычно подаются парами с чатни, самбаром или другими блюдами.
• Мамак Рожак: салат, состоящий из огурец (измельченный), картофель, соевый творог, репа, ростки фасоли, оладьи с креветками, острые жареные крабы, жареные осьминоги или другие морепродукты и подаются со сладким и острым ореховым соусом. Период, термин Пасембур является разновидностью Мамака Рожака, найденного в северной части полуострова Малайзии. Он особенно ассоциируется с Пенангом, где можно насладиться Пасембуром. Герни Драйв.
• Ми Горенг: Готовится из тонкой желтой лапши, обжаренной с чеснок, лук или лук-шалот, жареный креветка, курица, чили, тофу, овощи, помидоры, яйцо.
  • Магги Горенг: вариант mee goreng с использованием Лапша быстрого приготовления Maggi.
  • Ми Горенг Мамак: вариант, который находится на Ларьки Мамак и, как известно, использует специи, томатный соус, картофель и сладкий соевый соус.
• Ми ребус: Блюдо с яичной лапшой в сладко-остром соусе, зеленый перец чили и яйцо вкрутую.^[5]
• Мин Варутхатху: жареная рыба в керальском стиле.^[4]
• Муртабак: блюдо из соленых фаршированных роти, обычно включающих фарш из баранины, чеснока, лука и омлет, которое едят с соусом карри.
• Наан: а квасный, лепешки запеченные. Его обычно едят с множеством соусов, таких как чатни, и карри, например, карри Dhal. Некоторые примеры хлеба наан включают чесночный наан, масло наан, чесночное масло наан, сыр наан, чесночный сыр наан.
• Наси лемак: малазийская индийская версия похожа на оригинальную. Однако многие малазийские индейцы - индуисты и не едят говядину. Поэтому при приготовлении малазийской индийской версии наси лемака говядину обычно не добавляют. Есть также вегетарианский наси лемак, в котором сушеные анчоусы заменены вегетарианскими анчоусами.
• Наси Кандар: блюдо на пару рис которые могут быть простыми или с легким вкусом и подаваться с различными карри и гарнирами.
• Панир: сыр, приготовленный с добавлением цитрусового сока в качестве коагулянта вместо сычужный фермент, что делает его совместимым с лакто-вегетарианскими диетами. Панир не является распространенным ингредиентом в большинстве блюд малазийской индийской кухни и в основном используется в рецептах, вдохновленных Северной Индией. Примеры блюд, приготовленных из панир, включают панир-тикка, панир-масло масала и Палак Панир.
• Parattal или Ператаль: традиционное южно-индийское сухое карри, приготовленное с мясом или овощами.^[4]
• Понгал: блюдо из отварного риса бывает сладкого и острого. Он имеет то же имя, что и Праздник урожая который отмечается каждый январь; Само название фестиваля происходит от этого блюда. Сладкий вид понгал, приготовленный с молоком и пальмовым сахаром, готовится по утрам. После того, как горшок для понгал выкипит (символ обильного урожая), его предлагают в качестве прасад богам в благодарность.
• Пориал: тамильский термин для жареного или обжаренного блюда, обычно вегетарианский. Приготовление обычно включает темперирование семян горчицы, урад-дал, лука и затем основного овоща, приправленного сушеным красным перцем чили и специями, такими как куркума и кориандр, и завершается тертым кокосом.
• Пури: an пресный хлеб, который обычно подают с халвой, курмой, чана масала, дал и картофельным карри (например, саагу, бхаджи, бхуджиа).
• Путту - специальность Цейлонский или Джафна тамильский Сообщество, путту - это пропаренный цилиндр из молотого риса, покрытого слоем кокоса. Его едят с бананами, коричневым сахаром и гарнирами, такими как вендхая колумбу (тушеное мясо тамаринда, приправленное семенами пажитника и чечевицы) или кутту самбал (вкус, приготовленный из толченого кокоса, лука, перца чили и специй).^[6]
• Путу Майам (струнные бункеры / идияппам) - сладкое блюдо из рисовой лапши с кокосом и пальмовым сахаром в качестве основных ингредиентов. Подается с тертым кокосом и джаггери или с нерафинированным блочным сахаром. В некоторых регионах любимым подсластителем является гула мелака (сахар из кокосовой пальмы). Путу-пиринг - это вариант путу-майам, в котором тесто из рисовой муки используется для образования небольшого пирога вокруг кокосовой начинки и коричневого сахара. Домашний вариант в малазийских индийских домах, как правило, употребляется в качестве пикантного сопровождения к блюдам с карри или далю.
• Ратха Пориял: Жаркое из баранины, блюдо, приготовленное из козьей крови. Трудно найти в местном ресторане, поскольку его подавали и готовили как домашнюю еду.
• Расам: суп из чечевицы, приправленный перцем, кориандром и тмином.
• Роти Чанаи: Роти Канаи - это разновидность лепешек в индийском стиле, популярных в Малайзии и Сингапуре. Керала поротта. На тамильском языке он известен как Паротта.
  • Ткань роти: иногда известный как Roti Helikopter (Вертолетный хлеб). Roti Tissue - это намного более тонкая версия традиционного роти-чанаи, почти такая же тонкая, как кусок ткани круглой формы 40–50 см.
• Самбар: густое рагу из чечевицы с овощами, приправленное специями.
• Карри из морепродуктов, в отличие от своего индийского аналога, поскольку при приготовлении карри не используется йогурт.^[7]
• Курица тандури: курица, маринованная в смеси специй и йогурта, приготовленная в глиняной печи.
• Тосай: блинчики с рисом и чечевицей. Также подается как версия «масала», которая включает пряный картофель и подается с различными видами самбара, завернутыми в тосай, который обжаривается до более хрустящей текстуры, чем типичная домашняя версия.
• Упма или уппума: густая каша в южно-индийском стиле, приготовленная из обжаренной манной крупы.
• Уттапам: пикантный блин, приготовленный из того же теста, что и тосай. Начинки, приготовленные прямо в тесте, могут включать помидоры, лук, перец чили, перец, капусту и даже тертый панир.
• Вада: небольшой пряный оладий, часто имеющий форму пончика, сделанный из пюре из чечевицы и специй.
• Варувал: сухой продукт из предварительно приготовленного мяса или овощей, обжаренных в масле с цельными и молотыми специями. Варувал в стиле четтинад предпочитает использовать мясо, такое как курица или баранина, приготовленное с обильной приправой.^[8]
• Виндало: индийское блюдо из свинины, которое часто встречается в Кристанг домохозяйств в Малайзии, из-за исторических связей сообщества с индийским штатом Гоа, бывшая португальская колония.

Десерты и сладости

• Адхирасам : индийская сладость тамильской кухни.
• Айс Каканг: Традиционно для взбивания стружки, используемой для приготовления десерта, используется специальный льдогенератор, который изначально вращался вручную, но теперь чаще моторизованный.
• Cendol: гладкая зеленая рисовая лапша в охлажденном кокосовом молоке и гула мелака (сахар из кокосовой пальмы).
• Гулаб джамун Гулаб джамун - это десерт, который часто едят на фестивалях или крупных праздниках, таких как свадьбы и Дипавали
• Халва: плотное сладкое кондитерское изделие, напоминающее помадку, часто приправленное орехами и специями.
• Джалеби: обжаренные во фритюре сладости из теста из пшеничной муки в форме кренделя или круглой формы, которые затем замачиваются в сиропе.
• Payasam: неотъемлемая часть традиционной южноиндийской культуры.
• Laddu: сладости в форме шаров, которые часто подают во время праздничных или религиозных мероприятий.

• 

  Payasam

• 

  Cendol

Напитки и напитки

• Мору: пахта, разбавленная водой под названием «Нир Мору». иногда приправленный семенами горчицы, листьями карри, маленьким луком, называемым «Thaalicha moru».
• Молоко Бадам: молоко, ароматизированное и загущенное измельченным миндалем.
• Фильтр кофе: сладкий молочный кофе из кофейных зерен темной обжарки (70% -80%) и цикория (20% -30%).
• Ласси: Ласси - это холодный йогуртовый напиток, который подается в высоком стакане с трубочкой. Он бывает двух видов: соленый и сладкий.
• Масала чай: напиток, приготовленный путем заваривания чая со смесью ароматных индийских специй и трав.
• Тех тарик: буквально означает «тушеный чай», тарик - любимый малайзийский напиток. Чай подслащивают с помощью сгущенного молока, и его готовят, используя протянутые руки, чтобы налить горячий чай из кружки в ожидающий стакан, периодически. Чем выше тарик или тяга, тем гуще пена. «Вытягивание» чая также имеет эффект охлаждения чая. Тарик сам по себе является формой искусства, и смотреть, как чай течет туда-сюда по контейнерам, может быть очень увлекательно. Подобные напитки и варианты включают копи тарик, или «вытянутый кофе» вместо чая; Халия, чай, сваренный с имбирем, с добавлением или без тарик лечение; и медресе, которое готовится из трех отдельных слоев: молоко внизу, черный чай в середине и пена вверху.^[9]
• Пунш или каллу: алкогольный напиток, созданный из сока различных видов пальм, таких как пальмира и кокосовая пальма.

Закуски

Существует большое разнообразие несладких закусок размером с укус, популярных не только среди индийского сообщества, но и среди населения Малайзии. Продажа уличных торговцев Каканг Путих, собирательный термин для закусок из муки, орехов или бобовых, и многие виды жареных или обжаренных до золотисто-желтого цвета специй все еще широко распространены.

• Ачу Муруку: Также известно как Rose Cookies. Англо-индийское печенье и любимое блюдо в праздничные дни, такие как Дивали и Рождество.
• Банановые чипсы: обжаренные во фритюре или сушеные ломтики бананов (плоды травянистых растений рода Musa мягкого сладкого сорта «десертный банан»). Они могут быть покрыты сахаром или медом и иметь сладкий вкус, или они могут быть обжарены в масле и специях и иметь соленый или пряный вкус.
• Бомбейский микс : Индийская смесь закусок, состоящая из разнообразной смеси пряных сушеных ингредиентов, таких как жареная чечевица, арахис, гхатия (сев) из нута, кукуруза, растительное масло, нут, хлопья из риса, жареный лук и листья карри.
• Бонда: типичная южно-индийская закуска, которая имеет различные сладкие и пряные версии в разных регионах.
• Мурукку: пикантная закуска, состоящая из обжаренного во фритюре теста на основе бобовых. Мурукку обычно делают из смеси урада и рисовая мука, соль и ароматизаторы, такие как чили, асафетида, Аджавайн, и другие специи. Мурукку традиционно подают в качестве угощения на Дипавали.
• Пакора: острая индийская закуска, состоящая из основного продукта (например, замоченного картофеля или жареного лука), похожего на картофельные оладьи, но в нескольких вариантах. Обычно его добавляют в различные индийские блюда, но теперь его часто можно есть в одиночестве в качестве закуски.
• Пападум: тонкие хрустящие крекеры в форме диска, обычно основанные на приправленном тесте, приготовленном из черного грамма (урадская мука), обжаренном или приготовленном на сухом огне. Можно использовать муку из других источников, таких как чечевица, нут, рис или картофель. Пападамы обычно подают как дополнение к еде или едят сами по себе в качестве закуски.
• Каканг Куда Ребус: нут с листьями карри, перцем чили и семенами горчицы, известный как Сундал на тамильском языке.
• Керепек Уби Кайу
• Самоса, это жареное или запеченное тесто с пикантной начинкой, например, приправленный пряностями картофель, лук, горох, чечевица, макароны, лапша или фарш.^[10]

использованная литература

1. «Почему блюда из банановых листьев популярны в Малайзии». asianinspirations.com.au. Получено 23 марта 2018.
2. http://blog.tourism.gov.my/banana-leaf-rice/
3. К.С. Натан (4 октября 2013 г.). "Четтинад, чтобы соблазнить вкус". Звезда. Получено 19 июля 2014.
4. Сэмюэл Обри (7 октября 2013 г.). «Дом там, где желудок». Новые времена пролива. Получено 30 марта 2014.
5. Тан, Су-Лин (23 марта 2018 г.). Малайзия и Сингапур. Одинокая планета. ISBN  9781740593700. Получено 23 марта 2018 - через Google Книги.
6. Прия Менон; Видженти Наир (11 апреля 2014 г.). «Многие индийцы празднуют свой Новый год в марте и апреле». Звезда. Получено 19 июля 2014.
7. «Карри из морепродуктов (малазийский индийский стиль) - легкие вкусные рецепты». rasamalaysia.com. Получено 23 марта 2018.
8. Острый варувальный цыпленок на YouTube
9. Борнео. Эдиз. Английский. Одинокая планета. 2008. С. 97–. ISBN  978-1-74059-105-8.
10. «Особая самоса Пенанга в Маленькой Индии - Еда и мода Lingzie». www.lingzie.com. Получено 23 марта 2018.