Инуитская кухня - Inuit cuisine

Старшие инуиты едят Мактаак

Традиционно Инуитская кухня (или же Эскимосская кухня), который включает Гренландская кухня и Юпикская кухня, состояла из диеты продукты животного происхождения которые ловились, охотились и собирались на местном уровне. В ХХ веке Инуиты диета начала меняться, и к 21 веку она стала ближе к Западная диета. Хотя традиционные или деревенская еда по-прежнему играют важную роль в самобытности инуитов, большое количество продуктов закупается в магазине, что приводит к проблемам со здоровьем и отсутствие продовольственной безопасности.[1][2]

По словам Эдмунда Сирлза в своей статье Еда и формирование современной идентичности инуитов, они придерживаются этого типа диеты, потому что диета, состоящая в основном из мяса, «эффективна в поддержании тепла, укреплении тела, поддержании формы и даже здоровье».[3]

Источники питания

Практика охоты

Харпон или unaaq MHNT

Охота сократилась отчасти из-за того, что большинству молодых людей не хватает навыков, чтобы выжить на суше. Они больше не умеют охотиться, как их предки, и все больше привыкают к Каллунаат («белые люди») пищу, которую они получают с юга. Высокая стоимость охотничьего снаряжения -снегоходы, винтовки, санки, походное снаряжение, бензин, и масло - также вызывает сокращение количества семей, которые охотятся за едой.[10]

Охотник-инуит снимает шкуру с кольчатая нерпа
  • Тюлень: В зависимости от сезона инуиты охотятся на разные виды тюленей: гренландский тюлень, портовая печать, и бородатый тюлень. Охота на кольчатых нерп ведется круглый год, а на гренландских тюленей - только летом.[9] Потому что уплотнениям нужно пробить лед чтобы добраться до воздуха, они образуют дыхательные отверстия своими зубами и когтями. Через них охотники-инуиты могут ловить тюленей.[9] Когда охотник прибывает в эти норы, они устанавливают индикатор тюленя, который предупреждает охотника, когда тюлень приближается, чтобы подышать воздухом. Когда тюлень поднимается, охотник замечает движение на индикаторе и использует свой гарпун к захватить печать в воде.[9]
Охота на моржа
  • Морж: На них часто охотятся зимой и весной, так как охота летом намного опаснее. Морж слишком велик, чтобы его мог контролировать один человек, поэтому на него нельзя охотиться в одиночку.[9] В Укалураит: устная история Нунавута, старейшина инуитов описывает охоту на моржа такими словами: «Когда морж был замечен, два охотника бежали, чтобы приблизиться к нему, и на небольшом расстоянии необходимо останавливаться, когда голова моржа погружалась в воду ... Морж слышал, как вы приближаетесь. [Они] затем попытались опередить моржа, и его загарпунировали, пока его голова была погружена в воду. Тем временем другой человек вбивал гарпун в лед через петлю для гарпуна, чтобы закрепить его. . "[9]
  • Гренландский кит: как и морж, они ловятся гарпуном. Охотники используют активное преследование, чтобы загнать кита гарпуном и следовать за ним во время нападения. Иногда инуиты были известны тем, что использовали более пассивный подход при охоте на китов. По словам Джона Беннета и Сьюзан Роули, охотник гарпуном кита и вместо того, чтобы преследовать его, будет «терпеливо ждать, пока ветер, течения и духи помогут ему вывести кита на берег».[9]
Гренландский кит (Balaena mysticetus), пойманный во время охоты инуитов на натурального кита в Иглулик, Нунавут в 2002
  • Карибу: Большую часть года они бродят по тундра небольшими стадами, но два раза в год большие стада карибу пересекают внутренние районы. Карибу обладают прекрасным обонянием и слухом, поэтому охотники должны быть очень осторожны при преследовании. Часто охотники-инуиты разбивают лагерь в нескольких милях от перехода на карибу и ждут, пока они не окажутся на виду, чтобы напасть.[9] Есть много способов поймать карибу, включая копье, вытеснение карибу в реку, использование шор, отпугивание карибу и преследование карибу. Во время охоты на карибу охотники натягивали веревку из копье во рту, а другим концом они осторожно пронзают животное.[9]
  • Рыба: их ловят отсадка. Охотник вырубает квадратное отверстие во льду озера и ловит рыбу на приманку и копье. Вместо того, чтобы использовать крючок на леске, инуиты используют искусственную рыбу, прикрепленную к леске. Они опускают его в воду и перемещают, как если бы он был настоящим. Когда к нему приближается живая рыба, она пронзает рыбу до того, как она успевает съесть искусственную рыбу.[9]

Питание

Мясо карибу с охоты. Гренландия

Поскольку климат Арктики плохо подходит для сельского хозяйства и большую часть года испытывает недостаток в растительных кормах, традиционная диета инуитов углеводы и выше в толстый и животное белок по сравнению со средним мировым показателем. Когда потребление углеводов не соответствует общей потребности в энергии, белок разбивается в печень через глюконеогенез и используется как источник энергии. У инуитов, изученных в 1970-х годах, была обнаружена аномально большая печень, предположительно для помощи в этом процессе. Объемы их мочи также были высокими в результате дополнительного мочевина которые организм использует для очистки от продуктов жизнедеятельности глюконеогенеза.[11] Однако в многочисленных исследованиях традиционная диета инуитов не показала, что кетогенная диета.[12][13][14][15] Мало того, что несколько исследователей не смогли обнаружить никаких доказательств кетоз в результате традиционной диеты инуитов, но соотношение жирных кислот к глюкоза были значительно ниже общепринятого уровня кетогенез.[12][13][14][15]

Инуиты потребляют больше углеводы чем предполагало большинство диетологов.[16] Поскольку часть мяса, который едят инуиты, является сырым и свежим или свежезамороженным, они могут получить из своего мяса больше углеводов в виде пищевого гликогена, чем жители Запада.[16][17] Практика инуитов хранить целую тушу тюленя или птицы под неповрежденной цельной кожей с толстым слоем подкожного жира также позволяет некоторым белкам ферментировать или гидролизовать, в углеводы.[16] Кроме того, жир, органы, мышцы и кожа морские млекопитающие У инуитов есть значительные запасы гликогена, которые помогают этим животным при недостатке кислорода при длительных погружениях.[18][19][20] Например, когда жир анализируется прямым измерением углеводов, было показано, что он содержит до 8-30% углеводов.[19] В то время как посмертные уровни гликогена часто истощаются в начале трупное окоченение у морских млекопитающих наступление трупного окоченения значительно замедляется, даже в теплых условиях, предположительно из-за высокого содержания оксимиоглобина в мышцах, что может позволить медленному аэробному метаболизму продолжаться в течение некоторого времени после смерти животного.[19][21] Кроме того, в холодных условиях истощение гликогена останавливается при -18 ° C (-0,4 ° F) и более низких температурах в измельченный мясо.[22][23]

В традиционных диетах инуитов примерно 50% калории из толстый, 30–35% от белок и 15–20% их калории из углеводы, в основном в виде гликоген от сырое мясо они поглотили.[24][25] Это высокое содержание жира обеспечивает ценную энергию и предотвращает белковое отравление, что исторически иногда было проблемой в конце зимы, когда охотничьи животные истощались из-за зимнего голода. Было высказано предположение, что, поскольку жиры дичи инуитов, пойманных в дикой природе, в основном мононенасыщенный и богат омега-3 жирные кислоты, диета не представляет такого же риска для здоровья, как типичная западная диета с высоким содержанием жиров.[26] Однако фактические данные показали, что инуиты имеют аналогичную распространенность ишемическая болезнь сердца как неинуитское население, и они имеют чрезмерную смертность из-за цереброваскулярные инсульты, что вдвое выше, чем у населения Северной Америки.[27][28] Действительно, сердечно-сосудистый риск этой диеты настолько серьезен, что добавление большего количества стандартная американская диета снизил уровень смертности среди инуитов.[29] Более того, добавка рыбьего жира исследования не подтвердили утверждения о предотвращении сердечные приступы или же удары.[30][31][32]

Витамины и минералы которые обычно получают из растительных источников, тем не менее, присутствуют в рационе большинства инуитов. Витамины А и D присутствуют в масле и печени холодноводных рыб и млекопитающих. Витамин С получают из таких источников, как печень карибу, ламинария, муктук, и запечатать мозг; поскольку эти продукты обычно едят сырыми или замороженными, вместо этого сохраняется содержащийся в них витамин С, который разрушается при приготовлении.[33]

Привычки в еде и приготовление пищи

Сирлз определяет пищу инуитов как «едят замороженными, сырыми или вареными, с очень небольшим количеством ингредиентов и очень небольшим количеством добавленных специй».[3] Некоторые препараты включают:

Один из распространенных способов употребления мяса в пищу - замораживание. Многие охотники будут есть пищу, на которую они охотятся, на том месте, где они ее нашли. Благодаря этому их кровь течет, а тела остаются в тепле. Один обычай есть мясо на охотничьем участке относится к рыбе. В По суше в Голодную бухту: историяГенрих Клучак объясняет этот обычай: «... рыбу нельзя было есть в приготовленном виде на том месте, где ее поймали, а можно было есть только сырой; только когда человек находится в дневном переходе от места рыбной ловли, можно приготовить рыба над пламенем плащ лампы."[34]

Инуиты едят только два основных приема пищи в день, но обычно есть много перекусов каждый час.[34] Обычаи инуитов при приеме пищи и приготовлении пищи очень строги и могут показаться странными для людей разных культур.[34]

Во время еды инуиты кладут большие куски мяса, жира и других частей животного на кусок металла, пластика или картон на полу.[3] Отсюда любой в доме может отрезать кусок мяса. Во время этих приемов пищи никто не обязан присоединяться к трапезе; Инуиты едят только тогда, когда голодны.[3] Но иногда обед объявляют на весь лагерь. Женщина делает это криком «Уджук!» что означает «приготовленное мясо».[34]

После охоты привычки в еде отличаются от обычных.[35] Когда тюленя приносят домой, охотники быстро собираются вокруг него, чтобы первыми получить свои куски мяса. Это происходит потому, что охотники самые холодные и голодные среди всех в лагере и нуждаются в теплой крови и мясе тюленя, чтобы согреть их.[35] Особым способом стригут нерпа сразу после охоты. Борре объясняет срезание тюленя следующим образом: «Один из охотников разрезает брюшная полость сбоку, обнажая внутренние органы. Сначала охотники съедают кусочки печени или собирают кровь для питья из чашки.[35] В это время охотники могут также нарубить куски жира и мозг смешать и съесть с мясом.[35]

Женщины и дети привыкли есть разные части тюленя, потому что ждут, пока охотники не закончат есть. Кишечник выбираются в первую очередь, а затем съедаются все оставшиеся кусочки печени.[35] Ну наконец то, ребра и позвоночник съедены, а оставшееся мясо распределяется между лагерем.[35]

Совместное использование еды в сообществе

Инуиты известны своей практикой раздачи еды, формой раздачи еды, когда один человек ловит еду и делится ею со всем сообществом. Впервые разделение еды было зафиксировано среди инуитов в 1910 году, когда маленькая девочка решила отнести тарелку четырем соседним семьям, у которых не было собственной еды.[36]

Обмен замороженными, выдержанными морж мясо среди Инуиты семьи

В соответствии с Укалураит: устная история Нунавута, "совместное использование еды было необходимо для физического и социального благополучия всей группы ".[9] Молодые пары в знак уважения давали еду со своей охоты старшим, чаще всего своим родителям. Совместное питание было не только традицией, но и способом для семей наладить связи друг с другом. Когда вы поделились с кем-то едой, вы были с ним в «партнерстве на всю жизнь».[9]

Инуиты часто безжалостно заявляют, что они не такие Каллунаат в том смысле, что они не едят одну и ту же пищу, и они общаются со своей пищей. Каллунаат считают, что человек, который покупает еду, является ее владельцем и волен решать, что происходит с едой. Сирлз описывает взгляд инуитов на еду, говоря, что «в мире инуитов товары, продукты питания, а также другие объекты, связанные с охотой, рыбной ловлей и собирательством, более или менее коммунальный собственность, принадлежащая не отдельным лицам, а более широкой группе, которая может включать несколько домашних хозяйств ». Еда в семье инуитов предназначена не для сохранения для семьи, которая охотилась, ловила рыбу, собирала или покупала ее, а для всех, кто в этом нуждается. Сирлз и его жена навещали семью в Икалуит и он попросил разрешения выпить чашку апельсиновый сок. Этот небольшой жест вопроса был воспринят как оскорбительный, поскольку инуиты не считают, что еда принадлежит одному человеку.[3]

Воспринимаемые преимущества и убеждения диеты

Ловля арктического гольца

Инуиты считают, что их диета имеет много преимуществ перед западными. Каллунаат еда. Они непреклонно доказывают, что их диета сделает человека сильнее, теплее и полон энергии.

Одним из примеров является пить кровь тюленя. Во время интервью с старейшиной инуитов Сирлзу сказали, что «еда инуитов порождает сильный поток еды. кровь, состояние считается здоровым и свидетельствует о сильном теле ".[3] После употребления в пищу крови и мяса тюленя можно было посмотреть на их вены на запястьях, чтобы убедиться в силе, которую дает еда инуитов.[3] Борре утверждает, что «кровь тюленя укрепляет человеческую кровь, заменяя истощенные питательные вещества и омолаживая кровоснабжение, она считается необходимой частью диеты инуитов».[35]

Инуиты также считают, что еда сырое мясо сохраняет их теплее и сильнее.[37] Говорят, что сырое мясо действует на организм при постоянном употреблении.[37] Один инук, Олетоа, съел комбинацию «Каллунаат» и еда инуитов, рассказанная об истории его двоюродного брата Джоанаси, который придерживался диеты, состоящей в основном из сырой пищи инуитов. Они сравнили свои силы, тепло и энергию и обнаружили, что Джоанази больше всего выиграет от его диеты.[3]

По словам Борре, инуиты выбирают свою диету на основе четырех концепций: «отношения между животными и людьми, отношения между телом и душой, жизнью и здоровьем, отношения между кровью тюленя и кровью инуитов и выбор диеты». Инуиты особенно духовны, когда речь идет об обычаях охоты, кулинарии и еды. Вера инуитов состоит в том, что сочетание крови животных и человека в кровоток создает здоровое тело и душу человека.[35]

Охотничьи верования

Особенно сильное убеждение инуитов связано с отношениями между тюленями и инуитами. Согласно инуитским охотникам и старейшинам, между охотниками и тюленями заключено соглашение, которое позволяет охотнику ловить тюленя и кормить его, хотя бы ради голода семьи охотника. Борре объясняет, что от этого союза «считается, что от этого союза выиграют и охотник, и тюлень: охотник может поддерживать жизнь своего народа, имея надежный источник пищи, а тюлень, принося в жертву, соглашается стать частью тела. инуитов ".[35]

Инуиты верят, что, если они не будут следовать союзам, установленным их предками, животные исчезнут, потому что их обидели, и перестанут воспроизводиться.[35]

В качестве соленая вода Считается, что тюлени испытывают жажду, поэтому перед смертью им предлагают пить пресную воду. Это проявляется как знак уважения и благодарности к печати и принесенной ею жертве. Это подношение тоже делается для того, чтобы угодить духу. Седна для обеспечения питания.[9]

Исцеляющие убеждения

Борре рассказывает, как однажды она увидела, как заболела женщина-инуитка, которая обвинила свою болезнь в отсутствии тюленя в своем рационе. После приема мяса тюленя женщина почувствовала себя лучше в течение нескольких часов и сказала, что ее быстрое выздоровление произошло из-за употребления мяса тюленя и крови. Борре много раз сталкивался с этим среди множества разных членов группы, и все они приписывали свою болезнь отсутствию пищи инуитов.[35]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Lougheed, T. (2010). «Меняющийся ландшафт традиционной арктической еды». Перспективы гигиены окружающей среды. 118 (9): A386 – A393. Дои:10.1289 / ehp.118-a386. ЧВК  2944111. PMID  20810341.
  2. ^ Коалиция по продовольственной безопасности Нунавута
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j Сирлз, Эдмунд. «Еда и создание современной идентичности инуитов». Еда и способы питания: история и культура питания человека 10 (2002): 55–78.
  4. ^ Kuhnlein, Harriet (1991) [1991]. «Глава 4. Описание и использование растительной пищи коренными народами». Традиционные растительные продукты коренных народов Канады: питание, ботаника и использование (продукты питания и питание в истории и антропологии) (1-е изд.). Тейлор и Фрэнсис. С. 26–29. ISBN  978-2-88124-465-0. Получено 19 ноября 2007.
  5. ^ Инуиты Тапириит Канатами. «Дикая природа Арктики». Архивировано из оригинал 13 августа 2007 г.. Получено 20 ноября 2007. Не включены мириады других видов растений и животных, которые используют инуиты, такие как гуси, утки, кролики, куропатки, лебеди, палтус, моллюски, мидии, треска, ягоды и водоросли.
  6. ^ Беннет, Джон; Роули, Сьюзен (2004). «Глава 5. Сбор». Укалураит: устная история Нунавута. Издательство Университета Макгилла-Куина. С. 84–85. ISBN  978-0-7735-2340-1. ... на берегах инуитов собирали водоросли и моллюсков. Для некоторых эти продукты были лакомством; ...
  7. ^ "куанник". Живой словарь Асуилаак. Получено 16 февраля 2007.
  8. ^ Беннет, Джон; Роули, Сьюзен (2004). «Глава 5. Сбор». Укалураит: устная история Нунавута. Издательство Университета Макгилла-Куина. С. 78–85. ISBN  978-0-7735-2340-1.
  9. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м Беннет, Джон и Сьюзан Роули, ред. Укалурайит: устная история Нунавута. Канада: McGill-Queen's Univ. Пресса, 2004.
  10. ^ Кондон, Р. (1996). Северные медные инуиты: история. Норман, Оклахома: Univ of Oklahoma Press.
  11. ^ Гэдсби, Патрисия (1 октября 2004 г.). «Парадокс инуитов». Откройте для себя журнал. п. 2. Архивировано из оригинал 2 июня 2010 г.. Получено 24 декабря 2009.
  12. ^ а б Питер Хайнбекер (1928). «Исследования метаболизма эскимосов» (PDF). J. Biol. Chem. 80 (2): 461–475. Получено 7 апреля 2014.
  13. ^ а б Коркоран А.С., Рабинович И.М. (1937). «Исследование липидов и белков крови у канадских эскимосов Восточной Арктики». Biochem. J. 31 (3): 343–8. Дои:10.1042 / bj0310343. ЧВК  1266943. PMID  16746345.
  14. ^ а б Хо К.Дж., Миккельсон Б., Льюис Л.А., Фельдман С.А., Тейлор С.Б. (1972). «Аляскинский арктический эскимос: ответ на привычную диету с высоким содержанием жиров» (PDF). Являюсь. J. Clin. Нутр. 25 (8): 737–45. Дои:10.1093 / ajcn / 25.8.737. PMID  5046723.
  15. ^ а б Синклер, Х. М. (1953). «Рацион канадских индейцев и эскимосов» (PDF). Труды Общества питания. 12 (1): 69–82. Дои:10.1079 / PNS19530016. ISSN  0029-6651. Однако стоит отметить, что согласно общепринятой традиции (Woodyatt, 1921; Shaffer, 1921) эта диета не является кетогенной, поскольку соотношение кетогенных (FA) и кетолитических (G) продуктов питания составляет 1,09. В самом деле, чтобы сделать диету кетогенной, содержание жира должно быть точно удвоено (324 г в день) (FA / G> 1-5).
  16. ^ а б c Ю Х. Хуэй (февраль 1985 г.). Принципы и вопросы в питании. Отделение медицинских наук Уодсворта. п.91. Получено 19 мая 2014. На самом деле эскимосы потребляют больше углеводов, чем предполагало большинство диетологов. Поскольку эскимосы часто едят сырое и замороженное мясо, они съедают больше гликоген чем человек, покупающий в продуктовом магазине мясо с более низким содержанием гликогена. Эскимосский обычай хранить целую тушу тюленя или птицы под неповрежденной цельной кожей с толстым слоем подкожного жира также позволяет некоторым белкам превращаться в углеводы.
  17. ^ Рабинович, ИМ. (Май 1936 г.). «Клинические и другие наблюдения за канадскими эскимосами в Восточной Арктике». Can Med Assoc J. 34 (5): 487–501. ЧВК  1561651. PMID  20320248.
  18. ^ Пфайффер, Карл Дж. (1997). «Почечная клеточная и тканевая специализация у афалин (Tursiops truncatus) и белухи (Delphinapterus leucas)» (PDF). Водные млекопитающие. 23 (2): 75–84. Получено 25 апреля 2014.
  19. ^ а б c Локьер, Кристина (1991). «Состав тела кашалота, катион Physeter, с особым упором на возможные функции жировых отложений» (PDF). Журнал Института морских исследований. 12 (2). ISSN  0484-9019. Получено 25 апреля 2014. Углеводы, которые были определены напрямую (не выведенные путем вычитания других компонентов из общей массы образца), являются значительными по количеству, достигая уровней в диапазоне 8-30% ... Значительные уровни углеводов, вероятно, в основном в форме гликогена , как в подкожном слое, так и в мышцах, может представлять собой мгновенную форму энергии для ныряния посредством анаэробного гликолиза.
  20. ^ Хочачка, П .; Стори, К. (1975). «Метаболические последствия дайвинга у животных и человека». Наука. 187 (4177): 613–621. Bibcode:1975Наука ... 187..613H. Дои:10.1126 / наука.163485. ISSN  0036-8075. PMID  163485. Однако на завершающих стадиях длительного ныряния даже эти органы должны терпеть кислородное голодание в течение удивительно долгого времени, и для этой цели они обычно накапливают необычно большие количества гликогена.
  21. ^ Р. А. Лори; Дэвид Ледвард (23 января 2014 г.). Наука о мясе Лори. Elsevier Science. С. 92–. ISBN  978-1-84569-161-5. В мышцах кита наблюдалось гораздо более позднее начало трупного окоченения (Marsh, 1952b). Уровень АТФ и pH могут оставаться на высоком уровне in vivo в течение 24 часов при 37 ° C. Адекватного объяснения этому явлению пока не дано; но низкая базальная скорость метаболизма китовых мышц (Benedict, 1958) в сочетании с высоким содержанием оксимиоглобина in vivo (см. 4.3.1) может позволить аэробному метаболизму продолжаться медленно в течение некоторого времени после смерти животного, в результате чего Уровни АТФ могут поддерживаться в достаточной степени, чтобы задержать объединение актина и миозина при трупном окоченении.
  22. ^ Питер Дж. Бехтель; НЕИЗВЕСТНЫЙ. АВТОР (2 декабря 2012 г.). Мышцы как еда. Elsevier Science. С. 171–. ISBN  978-0-323-13953-3. Получено 19 мая 2014. Замораживание останавливает посмертный метаболизм, но только при температуре около –18ºC и более низких температурах. Повышение температуры хранения выше –18 ° C вызывает увеличение скорости распада АТФ и гликолиза, который в измельченном мясе выше, чем в неповрежденной ткани (Fisher et al., 1980b). Если концентрация АТФ в замороженной ткани упадет ниже ~ 1 мкмоль / г, не может произойти никакого сокращения или окоченения, поскольку им препятствует жесткий ледяной матрикс.
  23. ^ Лори 2014, стр. 298.
  24. ^ Крог, август; Крог, Мари (1915). "Исследование диеты и обмена веществ эскимосов, проведенное в 1908 году во время экспедиции в Гренландию". Meddelelser om Grønland. 51 (1). Получено 19 декабря 2015.
  25. ^ Канг-Джей Хо; Белма Миккельсон; Лена А. Льюис; Шелдон А. Фельдман; К. Брюс Тейлор (1972). «Аляскинский арктический эскимос: ответы на привычную диету с высоким содержанием жиров» (PDF). Am J Clin Nutr. 25 (8): 737–745. Дои:10.1093 / ajcn / 25.8.737. PMID  5046723. Получено 7 марта 2014.
  26. ^ Гэдсби, Патрисия (1 октября 2004 г.). «Парадокс инуитов». Откройте для себя журнал. С. 1–4. Архивировано из оригинал 2 июня 2010 г.. Получено 24 декабря 2009.
  27. ^ Фодор, Джордж Дж .; Хелис, Эфтихия; Яздекхасти, Наргес; Вохноут, Бранислав (2014). ""Рыбалка »для истоков истории« Эскимосы и болезнь сердца ». Факты или принятие желаемого за действительное? Обзор». Канадский кардиологический журнал. 30 (8): 864–868. Дои:10.1016 / j.cjca.2014.04.007. ISSN  0828-282X. PMID  25064579.
  28. ^ Престон, Элизабет (1 августа 2014 г.). "Рыбные истоки увлечения рыбьим жиром". Шифер. Группа Slate. Получено 5 августа 2014. В 1970-х годах пара датских исследователей отправилась к северу от Полярного круга и занялась изучением медицины. Изучая рассредоточенное инуитское население, они пришли к выводу, что употребление большого количества рыбы и других морских животных защищает эту группу от сердечных заболеваний. В конечном итоге исследователи предположили, что сердца и артерии всех остальных также могут выиграть от «эскимосской диеты», продвигая тенденцию к здоровому питанию, которая сохраняется и по сей день. Единственная проблема в том, что двое датчан так и не доказали, что у инуитов низкий уровень сердечных заболеваний. Они его вообще не проверяли. Но сегодня рынок таблеток с рыбьим жиром переживает бум, даже несмотря на то, что ученые проводят испытания за испытаниями, чтобы найти связь со здоровьем сердца, которая так и не укрепилась.
  29. ^ Бьеррегор, Питер; Янг, Т. Куэ; Хегеле, Роберт А. (1 февраля 2003 г.). «Низкая заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями среди инуитов - какие доказательства?». Атеросклероз. 166 (2): 351–357. Дои:10.1016 / с0021-9150 (02) 00364-7. ISSN  0021-9150. PMID  12535749.
  30. ^ Циммер, Карл (17 сентября 2015 г.). «Исследование инуитов добавляет изюминку в историю здоровья жирных кислот омега-3». Нью-Йорк Таймс. Получено 11 октября 2015.
  31. ^ О'Коннор, Анахад (30 марта 2015 г.). «Заявления о рыбьем жире, не подтвержденные исследованиями». Нью-Йорк Таймс. Получено 11 октября 2015.
  32. ^ Грей, Эндрю; Болланд, Марк (март 2014 г.). «Доказательства клинических испытаний и использования добавок рыбьего жира». JAMA Internal Medicine. 174 (3): 460–462. Дои:10.1001 / jamainternmed.2013.12765. PMID  24352849.
  33. ^ Гэдсби, Патрисия (1 октября 2004 г.). «Парадокс инуитов». Откройте для себя журнал. С. 1–2. Архивировано из оригинал 2 июня 2010 г.. Получено 24 декабря 2009.
  34. ^ а б c d Ключак, Генрих. По суше в Голодную бухту. Пер. и Эд. Уильям Барр. Канада: Univ. Торонто Пресс, 1987.
  35. ^ а б c d е ж грамм час я j k Борре, Кристен. «Тюленья кровь, инуитская кровь и диета: биокультурная модель физиологии и культурной идентичности». Ежеквартальный вестник медицинской антропологии, 5 (1991): 48–62.
  36. ^ Дамас, Дэвид (1972). «Центрально-эскимосские системы совместного питания». Этнология. 11 (3): 220–240. Дои:10.2307/3773217. JSTOR  3773217.
  37. ^ а б Тигулларак, Элайджа (май 2008 г.). "Зачем есть сырое мясо?" (PDF). Муниципальная учебная организация Нунавута. Получено 19 мая 2014. Когда пища перерабатывается в желудке, человек может потеть, даже если на улице очень холодно после употребления сырого мяса. Человеку может быть трудно заснуть, если он ел сырое мясо перед сном. Инуиты стараются не есть сырое мясо перед сном, потому что вы сильно потеете, когда пища начнет перевариваться в желудке. Похмелье - ничто по сравнению с «потом» посреди ночи, всю ночь от поедания сырого мяса. Известно, что у инуитов теплые руки, когда с ними пожимают руки. Это из-за употребления сырого мяса или мяса млекопитающих из моря.

внешняя ссылка