Кантабрийская кухня - Cantabrian cuisine - Wikipedia

В Cocido Montañés, самое представительное блюдо кантабрийской кухни.

Кантабрийская кухня включает морепродукты из Кантабрийское море; лосось и форель из верхних бассейнов рек; овощи и молочные продукты из долин; и телятина и дичь из Кантабрийские горы.

Рыба и морепродукты

Рабас находятся Кальмар закуска, обычно потребляемая кантабрийцами.
Кесада-Пасьега

Морепродукты широко используются со всего побережья и Залив Сантандер в частности, включая моллюски, моллюски, стручковые бритвы, моллюски, крабы, ракушки, рак, улитки, Омар, и Кальмар. Рыба включает морской окунь, хек, рыба-скорпион, анчоусы, сардина, и альбакор.

В альбакор или же Bonito del Norte используется в одном из самых типичных блюд региона: Мармита или же Sorropotún. Некоторые из самых известных кантабрийских блюд - хек в зеленом соусе, кальмары с луком и чернилами кальмаров (maganos encebollados) и запеканка из моллюсков.

Мясо

Телятина широко потребляется, часто из Крупный рогатый скот туданка. Национальная ярмарка крупного рогатого скота Торрелавега, крупнейшая ярмарка крупного рогатого скота в Испании, проводится в Кантабрии. Игра тоже качественная: олень, косуля, и дикий кабан. Свинина является ключевым элементом для Cocido Montañés, буквально «горное рагу», с бобы, капуста, и другие ингредиенты.

Кондитерские изделия

Кантабрийская выпечка включает традиционные Собао и Quesada Pasiega. Слоеное тесто широко используется, с разными названиями в разных регионах: Corbatas в Unquera и Сан-Висенте-де-ла-Баркера, польки в Торрелавега, и ризницы в Льерганес. Другие известные сладости Фрисуэло [es ]s и канонигос, оба Лиебана; коразоны Льерганеса, палукос из Кабесон-де-ла-Саль; и торты и пантортильи из Reinosa. Другие десерты не кантабрийского происхождения: рисовый пудинг, Натиллас, leche frita и фрукты джемы.

Молочные продукты включают Кантабрийский сливочный сыр; Picón Bejes-Tresviso в Tresviso и соседний город; копченые сыры (названы в честь конкретных мест), например Алива или же Пидо; и Quesucos de Liébana [es ], сделанный из смеси коровьего и овечьего молока.

Алкогольные напитки

Оруджо кантабрийский жмых бренди.Исторически, сидр и чаколи или же txakoli вино было фирменным блюдом;[1][2] после серьезного и длительного спада они восстанавливаются.[нужна цитата ]

Два Испанские вина (Vinos de la Tierra) с denominación de origen calificada (охраняемый географический статус ) из Канабрии Коста де Кантабрия и Лиебана, названные в честь мест их производства.

Рекомендации

  1. ^ Барреда, Фернандо; Чаколи Сантандер в 13-19 веках; 1947 г. (1-е переиздание, 2001 г.); Редакционная библиотека Maxtor; ISBN  84-95636-84-0.
  2. ^ «Фактически, чаколи до конца 19 века были широко распространенным продуктом в Кантабрии, а полвека производство в провинции Сантандер - сегодня автономное сообщество Кантабрия, - довольно значительно превосходило производство в провинциях Басков, согласно собранным данным. Профессор Huetz из Бордо Ален Лемпс в своем знаменательном исследовании Vignobles et vins du Nord-Ouest de l'Espagne." «Чаколи из Бургоса Валле де Мена хочет OJ» (2005), elmundovino.elmundo.es; получено 19 января 2008 г.[требуется разъяснение ]