Южноафриканская кухня - South African cuisine

Potjiekos дословно переводится как «еда в горшочке», тушить приготовленные на открытом воздухе в традиционном раунде, чугун, трехногий горшок. Этот готовится на барбекю.

Расположение Южной Африки

Южноафриканская кухня отражает разнообразие кулинарных традиций, воплощенных в различных сообществах, населяющих страну. Среди коренных народов Южной Африки Хойсан выкормил более 300 видов съедобных пищевых растений,^[1] такой как Ройбуш кустарниковые бобовые,^[2] кулинарная ценность которого продолжает оказывать заметное влияние на южноафриканскую кухню. Последующие встречи с Скотоводы банту способствовали появлению культурных сельскохозяйственных культур и домашнего скота, которые дополнили традиционные койсанские методы консервирования мяса.^[3] Кроме того, общины, говорящие на банту, создали обширный репертуар кулинарных ингредиентов и блюд, многие из которых до сих пор употребляются в традиционных поселениях и городских закусочных. К XVII веку голландская, а затем и британская колонизация и заселение Капская колония привело к дальнейшему распространению кулинарии. Мыс Цветной и Cape Malay общины основали отличительную диаспорскую кухню, в основном Малазийский и индонезийский кулинарные традиции, а африканер Voortrekkers далее вглубь страны адаптировали пищевые пути голландцев, койсанов, малайцев и банту для приспособления к их перипатетическому образу жизни. К тому же, Французские беженцы-гугеноты, многие из которых поселились в Франшхук сыграли важную роль в развитии Виноградарская промышленность ЮАР.

По мере того как британские колониальные предприятия в Южной Африке продолжались в XVIII и XIX веках, иммигранты из Азия, многие из которых прибыли наемные рабочие в девятнадцатом веке еще больше обогатили кулинарное творчество Южной Африки. Особенно, Индийские южноафриканцы - и, в некоторой степени, Китайцы и южноафриканцы - принесли множество специй, приправ и блюд, исторически связанных с Ква-Зулу-Натал, несмотря на то что Индийская кухня в настоящее время широко доступен в Южной Африке и его любят многие этнические группы.

По мере того как угнетение, насилие и нищета в Южной Африке разрастались во время апартеида, международные санкции еще больше ограничивали производство кулинарии в стране. Однако, Shebeens Расположенные в городских поселениях, они служили очагами солидарности и сопротивления, особенно для чернокожих южноафриканцев, которые придерживались своих культурных и кулинарных традиций, чтобы сохранить свое наследие и укрепить связи с общинами. После окончания апартеида, южноафриканская кухня пережила ренессанс, когда в большинстве крупных городов страны были доступны разнообразные кулинарные варианты. туристы, экспатрианты и местные жители одинаково. Кроме того, южноафриканские ингредиенты и блюда приобрели большую известность во всем мире благодаря растущему экономическому и культурному влиянию страны в сочетании с растущим Южноафриканская диаспора.

Коренная кухня

В доколониальный период местная кухня характеризовалась использованием очень широкого спектра продуктов, включая фрукты, орехи, луковицы, листья и другие продукты, собранные с дикорастущих растений, а также охотой на дичь. Внедрение отечественных крупный рогатый скот и зерновых культур банту спикеры, прибывшие в южные регионы из Центральной Африки с 10000 г. до н.э., и распространение скота, Хойсан группы позволяют продукты и наличие свежего мяса по запросу. Доколониальная диета состояла в основном из вареного зерна, особенно сорго и просо, ферментированное молоко (что-то вроде йогурта) и жареное или тушеное мясо. В какой-то момент кукуруза заменила сорго в качестве основного зерна, и есть некоторые споры относительно того, прибыла ли кукуруза, культура Центральной Америки, с европейскими поселенцами (особенно португальцами) или же она распространилась через Африку до заселения белых через африканцев, вернувшихся из Америки во время эпоха работорговли. Люди также держали овец и коз, и общины часто организовывали обширные охоты на обильную дичь, но говядина считалась самым важным и престижным мясом. Ребра любого скота, забитого во многих общинах, ценились так, что их предлагали вождю деревни.^[4][5]

Во многих смыслах повседневная пища южноафриканских семей связана с местными продуктами питания, которые ели их предки. Типичная еда в южноафриканской семье, говорящей на банту, - это жесткая, пушистая каша из кукурузной муки (называемая «каша» и очень похожая на американскую крупу) с ароматным тушеным мясным соусом. Традиционные сельские семьи (и многие городские) часто ферментируют свой сок в течение нескольких дней, особенно если это сорго, а не кукуруза, что придает ему пикантный вкус. Сото-тсвана называют эту ферментированную кашу «тинг».^[6][7]

В овощ Часто это какой-то вид тыквы, разновидности которой являются коренными жителями Южной Африки, хотя сейчас многие люди едят тыквы, родом из других стран. Рис и фасоль также очень популярны, хотя и не являются коренными. Еще одно распространенное овощное блюдо, которое прибыло в Южную Африку вместе с многочисленными ирландскими иммигрантами, но было принято южноафриканцами, - это тертая капуста и белый картофель, приготовленные с масло сливочное.

Для многих южноафриканцев мясо является центральным элементом любой еды. Хойсаны ели жареное мясо, а также сушили мясо для дальнейшего использования. Влияние их диеты отражается в общей южноафриканской любви к барбекю (обычно называемому в Южной Африке по африкаансу, «браай») и билтонгом (сушеное консервированное мясо). Как и в прошлом, когда в сельской местности мужчины держали крупный рогатый скот как свое ценное владение, южноафриканцы отдают предпочтение говядине. Сегодня южноафриканцы едят не только говядину, но и баранину, козлятину, курицу и другие виды мяса в качестве основного блюда. По выходным во многих южноафриканских семьях подают «браай», а еда обычно состоит из «пап и влейс», то есть кукурузной муки и мяса на гриле. Поедание мяса имеет ритуальное значение как в традиционной, так и в современной культуре Южной Африки. В банту культуры, для свадеб, посвящений, прибытия членов семьи после долгой поездки и других особых случаев семьи покупают живое животное и забивают его дома, а затем готовят большой обед для общины или района. Участники часто говорят, что проливание крови животного на землю доставляет удовольствие предкам, которые незримо собираются вокруг туши. В праздничные выходные предприниматели установят загоны с живыми животными вдоль главных дорог поселков - в основном овец и коз - чтобы семьи могли покупать, забивать, готовить и есть. Говядина является самым ценным мясом на свадьбах, и зажиточные семьи часто покупают живого бычка для забоя дома. Вегетарианство обычно вызывает недоумение среди чернокожих южноафриканцев, хотя большинство блюд подается с овощами, такими как тыква, фасоль и т. капуста.

Некоренная кулинария

Кусок верблюды, вяленая колбаса

В первые дни 17 века появились новые продукты, такие как Билтонг, верблюды (вяленая колбаса) и сухари развились локально по необходимости.

Кейпская голландская и капская малайская кулинария

Дальнейшая информация: Голландская кухня § Колониальные влияния, и Малайская кухня § Южная Африка

Очень характерный региональный стиль южноафриканской кухни часто называют "Cape Dutch ". Для этой кухни характерно использование таких специй, как мускатный орех, душистый перец и перцы чили. Кейпский голландский кулинарный стиль как минимум во многом обязан кулинарии рабы принесенный Голландская Ост-Индская компания до мыса от Бенгалия, Ява и Малайзия как это происходит с европейскими стилями кулинарии, импортированными поселенцами из Нидерланды, и это отражено в использовании восточных специй и названиях многих из этих блюд.

В Cape Malay влияние принес острый карри, самбалы, маринованная рыба и разнообразные рыбы рагу.

Ботинки это южноафриканское блюдо, имеющее малайское происхождение. Он состоит из приправленных фарш запеченные с начинкой на основе яиц. Из многих блюд, распространенных в Южной Африке, боботи, пожалуй, ближе всего к национальному блюду, потому что его обычно не встретишь ни в одной другой стране. Рецепт происходит от Голландская Ост-Индская компания колонии в Батавия, название которого происходит от индонезийский боботок. Он также сделан из порошка карри, который оставляет легкий привкус. Его часто подают с самбал, намек на его происхождение от Малайский архипелаг.^{[нужна цитата ]}

Южноафриканский желтый рис, сладкое блюдо, приготовленное из изюм, корица и сахар, также берет свое начало в кулинарии Кейп-Малай, часто называемый желтым рисом Кейп-Малай.^[8]

Французская кухня

Дальнейшая информация: французская кухня

Французские беженцы-гугеноты, спасающиеся от преследований, привезли из Франции вина и их традиционные рецепты.

Индийская кухня

Пример кролик чау служил в Дурбан, возникла в Индийский южноафриканский сообщество.^[9]

Дальнейшая информация: Индийская кухня

Карри блюда популярны в ЮАР среди людей всех национальностей; много блюд пришло в страну с тысячами Индийский наемные рабочие, привезенные в Южную Африку в девятнадцатом веке. Южноафриканская индийская кухня внесла свой вклад в южноафриканскую кухню благодаря широкому разнообразию блюд и кулинарных приемов, включая разнообразные карри, сладости, чатни, жареные закуски, такие как самоса, и другие соленые продукты. Кролик чау, блюдо из Дурбан («самый большой« индийский »город за пределами Индии»^[10]), состоящий из выдолбленной буханки хлеба, наполненной карри, адаптировался в основной южноафриканской кухне и стал довольно популярным.

Напитки

Основная статья: Пиво в Южной Африке

Смотрите также: Южноафриканское вино

Mageu традиционный южноафриканский безалкогольный напиток, популярный среди многих Люди нгуни, сделано из ферментированный мука папа. Домашнее производство по-прежнему широко распространено, но этот напиток также можно купить во многих супермаркетах.

Пиво на протяжении сотен лет был важным напитком в Южной Африке среди коренных народов, задолго до колонизации и прихода европейцев со своими собственными традициями употребления пива. Традиционное пиво варили из местных зерен, особенно из сорго. Пиво так ценилось, что оно стало центральным элементом многих церемоний, таких как обручение и свадьбы, на которых одна семья торжественно предлагала пиво другой семье. В отличие от европейского пива, традиционное южноафриканское пиво было нефильтрованным, мутным и с низким содержанием алкоголя. Примерно на рубеже веков, когда промышленность, принадлежащая белым, начала изучать проблемы недоедания среди городских рабочих, было обнаружено, что традиционное пиво содержит важные витамины, которые иногда не доступны в традиционной диете с высоким содержанием зерна и еще меньше доступны в городских промышленных трущобах.^{[нужна цитата ]}

Когда в Южной Африке были разработаны рудники и черные южноафриканцы начали урбанизироваться, женщины тоже переехали в город и начали варить пиво для преимущественно мужской рабочей силы - рабочей силы, которая в основном была либо одинока, либо оставила своих жен в деревне. сельские районы в системе трудовых мигрантов. Эта традиция, когда городские женщины делают пиво для рабочей силы, сохраняется в Южной Африке до такой степени, что неформальные бары и таверны (Shebeens ) обычно принадлежат женщинам (королевам). Сегодня большинство горожан покупают пиво, произведенное на промышленных пивоварнях, которые производят пиво, подобное пиву, которое покупают в Европа и Америка, но сельские жители и недавние иммигранты в городе по-прежнему наслаждаются мутным нефильтрованным традиционным пивом.

По сравнению с американской, корейской или западноевропейской диетой молоко и молочные продукты занимают очень важное место в традиционной диете южноафриканских чернокожих. Поскольку в доколониальные времена коровы считались чрезвычайно желанными домашними животными, молока было много. В отсутствие холодильника основным источником питания были различные виды простокваши, вроде йогурта. Посетителю любой африканской деревни в 1800-х годах в качестве приветствия предложили бы большой калабас из прохладного кисломолочного молока. Поскольку дойные коровы позволяли женщинам рано отлучать своих детей от груди и быстрее становиться фертильными, в местных культурах было много поговорок, связывающих скот, молоко и рост населения, например, изречение Сото-Тсвана: «Скот рождает детей». Сегодня в молочном отделе супермаркетов Южной Африки можно найти самые разные виды молока, простокваши, сметаны и других современных версий традиционных молочных продуктов.

Рестораны и точки быстрого питания

Можно сказать, что в Южной Африке существует значительная культура "еды вне дома". В то время как есть несколько ресторанов, которые специализируются на традиционных южноафриканских блюдах или их современной интерпретации, рестораны с другими кухнями, такими как Марокканский, Китайский, Западноафриканский, Конголезский, и Японский можно найти во всех крупных городах и во многих крупных городах. ^[11]Есть также много домашних сетевых ресторанов, таких как Шпора и Кафе Дульсе.

В Южной Африке также наблюдается рост ресторанов быстрого питания. В то время как некоторые международные игроки, такие как Кентукки жареный цыпленок и Макдоналдс активны в стране, они сталкиваются с жесткой конкуренцией со стороны местных сетей, таких как Нандо, Галито, Бычки, Курица Licken, Барселуш и Король Пирог. Многие сети ресторанов из Южной Африки также успешно расширились за пределы страны.^[12]

Типичные южноафриканские продукты и блюда

Кексистеры

Герцогги

Сырые boerewors

Типичный браай на маленьком подставка для браай

Свежеприготовленный спрингбок-гуляш

Чакалака смаковать

• Аманкина, Куриные лапы, Коровьи лапы, Свиные лапы, Ягненки и Овечьи лапы, обычно употребляемые с папиросом или в качестве деликатеса. При приготовлении просто добавляете воду и соль.
• Амаси, ферментированное молоко.
• Билтонг, соленое сушеное мясо (обычно приправленное семенами кориандра и солью), хотя чаще всего используется говядина, также существуют различные варианты, такие как спрингбок, куду, канна, курица и страус.
• Бирьяни
• Ботинки, блюдо малайский спуск, как мясной рулет с участием изюм и с запеченным яйцо сверху, часто подается с желтым рисом, самбалы, кокос, ломтики банана и чатни.
• Бобер, это традиционный малайский сладкий молочный напиток, сделанный из вермишели, саго, сахара и приправленный кардамоном, палочкой из корицы и розовой водой.
• Boerewors, а колбаса это традиционно жареный (приготовленный на гриле ).
• Кролик чау, карри начинкой в ​​выдолбленную буханку хлеба. Банни-чау местные жители (выходцы из Африки) называют кота, которые вместо карри обычно наполняют хлеб чипсами, ломтиком полонии / сыра или обоими и атчааром / салатом и другими начинками.
• Чакалака, пряный южноафриканский овощной соус.
• Чатни, или Blatjang, сладкий соус из фруктов, который обычно поливают мясом.
• Домболо мучной хлеб обычно готовят на пару в горшочке.
• Фриккаделле – фрикадельки.
• Гэтсби, еда, в основном популярная в Кейптауне, представляет собой длинный рулет с начинкой из чего угодно, от полонии до курицы или стейка и горячих чипсов.
• Gesmoorde visсоленый треска или снук с картофелем и помидорами и иногда подается с абрикос или москонфыт (виноградное сусло) варенье.
• Герцогги, тарталетка с начинкой из абрикосового джема и топпингом из кокосового безе.
• Hoenderpastei, куриный пирог, традиционный африкаанс транспортные расходы.
• Исидуду, тыквенная каша.
• Кайингс, традиционный бурский деликатес, который можно было жевать, часто служил добавкой к "каше". Кайинги готовятся из маленьких кубиков свинины в чугунной кастрюле на "медленном" огне и представляют собой остатки свинины после извлечения свиного жира. Кайингс отчасти напоминает шкварки из свинины. Кожица не такая пухлая и хрустящая, как хрустящая, а на коже и жире обычно остается небольшой кусок мяса.
• Кексистеры бывают двух видов и являются сладким деликатесом. Африкаанс коексистеры скручены выпечка, обжаренные во фритюре и сильно подслащенные. Кексистеры найдены на Мыс Квартиры сладкие и острые, по форме напоминающие большие яйца, жареные во фритюре.
• Кота, Схамбане, четверть буханки хлеба, обычно начиненную Атчар, и фишки.
• Кислое молоко мафи, часто употребляемое вместе с папиросом или пить отдельно.
• Mageu, напиток, приготовленный из ферментированной мучной каши.
• Мала Могоду, местное блюдо, эквивалент рубца. Местные жители обычно пьют mala mogodu с горячими папа и шпинат.
• Мальва пудинг сладкий пористый абрикос пудинг голландского происхождения.
• Морого. Шпинат, похожий на дикорастущее растение, часто рассматривается случайным наблюдателем как своего рода сорняк. Традиционно вареный и подается с "папа". Иногда сушат небольшими комками для продления" срока хранения ". Традиционный африканер / бурский препарат обычно включает в себя лук или картофель, либо и то, и другое.
• Машонжа, сделанный из червь мопане.
• Мелктерт (молочный пирог), молочный пирог или десерт.
• Мелккос (молочная пища), еще один молочный десерт. Традиционно подается как самостоятельное блюдо на ужин, а в некоторых случаях и на обед. (Известные традиционные поваренные книги, такие как "Kook en Geniet"не называйте это десертом, хотя)
• Пирог-хлеб, сладкий хлеб, испеченный с сладкая кукуруза.
• Мили-муле, один из основных продуктов питания, часто используется в выпечке, но в основном готовится папа или пхуту.
• Соус обезьяньей железы
• Mosbolletjies, сладкая булочка с анисом и виноградным соком разрыхлитель из винодельческого региона ЮАР.
• Страус становится все более популярным белок источник, поскольку он имеет низкий холестерин содержание; он либо используется в тушеном мясе, либо в филе и на гриле.
• Пампоенкокиес (тыквенные оладьи ), мука была добавлена ​​или заменена тыквой. Некоторые варианты "Пампоенкоэкиэ » среди прочего, "Пататкуки"(Оладьи из сладкого картофеля)",Aartappelkoekie«(картофельные оладьи),« ryskoekie »(рисовые оладьи) и т. д., где тыкву заменяют сладким картофелем, картофелем или рисом. Название оладьи происходит от используемого овоща.
• Горшок (хлеб в горшочках или кабачок), несладкий хлеб, выпеченный на углях в чугунных горшочках.
• Potjiekos, традиционный африкаанс тушить, приготовленные из мяса и овощей и приготовленные на углях в чугун горшки.
• Ройбуш, травяной чай, который произрастает в Южной Африке.
• Сухари, прямоугольное твердое сухое печенье, которое едят после того, как его окунули в чай ​​или кофе; они либо выпекаются дома, либо покупаются в магазине (самый популярный бренд - Оума Сухари ).
• Самоса, или Самуса, это несладкая фаршированная Индийский жареное тесто.
• Самп и фасоль.
• Skilpadjies печень ягненка, обернутая сеткой и тушенная на углях.
• Амагвинья, жирные лепешки.
• Копченый или браай Эд снук, региональная рыба-дичь.
• Сосати, кебаб, мясо на гриле, маринованное на вертел.
• Помидор, а ягненок и помидор тушить.
• Рысаки и Фасоль, от мыс, приготовленные из отварных свиных или овечьих рысаков, лука и фасоли.
• Umngqusho, блюдо из белой кукурузы и сахарных бобов, основной продукт питания народа коса.
• Умфококо, африканский салат из кукурузная мука.^[13]
• Умкомботи, сорт пива из ферментированной кукурузы и сорго.
• Умвубо, простокваша, смешанная с сухой кашей, обычно едят коса.
• Веткук (жирный пирог, магвенья), обжаренный во фритюре тесто шарики, обычно фаршированные мясом или подаваемые с снук рыба или варенье.
• Рации, куриные ножки на гриле или во фритюре и голова ягненка (также называемые смайликами), наиболее популярные в городки и продается у уличных торговцев, иногда в промышленных районах с высокой концентрацией рабочих.
• Waterblommetjie bredie (рагу из водяных цветов), мясо тушеный с цветком Cape Pondweed.

Смотрите также

• Портал Южной Африки
• Продовольственный портал

• Амарула
• Список африканских кухонь
• Список ресторанов в Южной Африке
• Южноафриканское вино

Сноски

1. Arnold, T. H .; Wells, M. J .; Wehmeyer, A. S. (1985), Wickens, G.E .; Goodin, J. R .; Филд, Д. В. (ред.), «Хойсанские пищевые растения: таксоны с потенциалом для экономической эксплуатации в будущем», Растения для засушливых земель: материалы Международной конференции Кью по экономическим растениям для засушливых земель, проведенной в лаборатории Джодрелла, Королевский ботанический сад, Кью, Англия, 23–27 июля 1984 г., Дордрехт: Springer, Нидерланды, стр. 69–86, Дои:10.1007/978-94-011-6830-4_6, ISBN  978-94-011-6830-4, получено 24 августа 2020
2. Айвз, Сара (2014). "Выращивание южноафриканского" куста ": экология принадлежности и исключения в чае ройбуш". Американский этнолог. 41 (4): 698–713. Дои:10.1111 / amet.12106. ISSN  1548-1425.
3. Эразм, Сара Вильгельмина; Хоффман, Louwrens Christiaan (1 октября 2017 г.). "Что такое мясо в Южной Африке?". Границы животных. 7 (4): 71–75. Дои:10.2527 / af.2017.0449. ISSN  2160-6056.
4. Беттанкур, Элиза Мария Варела; Тильман, Марио; Нарцисо, Ванда; Карвалью, Мария Леонор да Силва; Энрикес, Педро Дамиау де Соуза; Беттанкур, Элиза Мария Варела; Тильман, Марио; Нарцисо, Ванда; Карвалью, Мария Леонор да Силва; Энрикес, Педро Дамиау де Соуза (март 2015 г.). «Роль домашнего скота в благополучии сельских сообществ Тимора-Лешти». Revista de Economia e Sociologia Rural. 53: 63–80. Дои:10.1590 / 1234-56781806-94790053s01005. ISSN  0103-2003.
5. Берни. «Местная кухня Южной Африки - Linksfontein Safari Lodge | Северный Кейп | Южная Африка». Получено 25 мая 2020.
6. "Южноафриканская еда | Еда Кейптауна". Советы по легким рецептам. 27 мая 2019. Получено 24 мая 2020.
7. "Ting ya Mabele - Arca del Gusto". Фонд Слоу Фуд. Получено 25 мая 2020.
8. «Рецепт желтого риса мыса малайского». Групповые рецепты. Получено 29 января 2019.
9. Джеффри, Мадхур (2003). От карри до кебаба: рецепты индийских специй. п. 184. ISBN  9780609607046. Получено 28 сентября 2015.
10. http://articles.timesofindia.indiatimes.com/2011-07-23/mumbai/29807173_1_durban-south-africa-uk
11. "Кулинарный тур | Кейптаун". Руфаро. Получено 25 мая 2020.
12. Дезиус, Андреас. "http://s Southernstar-africa.de.tl/Home.htm - South Africa Foods". Southernstar-africa.de.tl. Получено 25 мая 2020. Внешняя ссылка в | название = (Помогите)
13. «Умфококо - рассыпчатая каша с амаси». Еда и домашние развлечения. 14 июля 2017 г.. Получено 25 мая 2020.

использованная литература

• Кутзи, Рената, 1977. Кулинарные традиции Южной Африки, C. Struik Publishers, Кейптаун, Южная Африка.
• Лейпольдт, К. Луи, 1976. Мыс Лейпольдта Кулинария, Fleesch and Partners, Кейптаун, Южная Африка.
• Ван Вик, Б., Герике, Н., 2000. Народные растения: Путеводитель по полезным растениям юга Африки, Бриза, Претория, Южная Африка.
• Уайли, Д., 2001. Голодающие на полный желудок: голод и торжество культурного расизма в современной Южной Африке, Университет Вирджинии Пресс, Шарлоттсвилл, Вирджиния, Соединенные Штаты Америки.
• Энциклопедия Рутледжа в Африке - Сельское хозяйство

внешние ссылки

• Южноафриканская кухня - веб-сайт Международного совета по маркетингу Южной Африки
• Продовольственный туризм
• DBFOODS.ORG
• Йоханнесбург.Рестораны