Вертел - Skewer

Для использования в других целях см. Шампур (значения).
Шампуры деревянные

А вертел представляет собой тонкую металлическую или деревянную палку, которая используется для скрепления кусков еды.[1] Слово может иногда использоваться как метоним, для обозначения всего блюда, подаваемого на вертеле, например, «куриные шашлычки». Шампуры используются при гриль или же жарка мясо и рыба, а также в других кулинарии.

По-английски, брошка это заимствование французского слова «шампур». В кулинария, в брошюре означает «на вертеле» и описывает форму блюдо или способ приготовления и подачи кусков пищи, особенно мяса или морепродуктов, приготовленных на гриле, на шпажках; например "кубики баранины в брошюре".[2] Шампуры часто используются в различных кебаб блюда.

Посуда

Металлические шампуры обычно представляют собой стержни из нержавеющей стали с заостренным концом на одном конце и какой-либо рукояткой на другом конце для облегчения удаления пищи. Неметаллические шпажки часто делают из бамбук, а также лиственных пород Такие как береза, бук,[3] или другое подходящее дерево. Перед приготовлением на гриле деревянные шпажки можно смочить в воде, чтобы они не пригорели. Связанное устройство - это гриль или вертел, большой стержень, который вращает мясо во время приготовления.

История

Пара Минойский огненные собаки, 17 век до н. э.

Свидетельства доисторический использование шампуров, еще в Нижний палеолит, был найден на месте, которому 300 000 лет в Schöningen, Германия. Оказалось, что палкой с обгоревшим кончиком готовили мясо на огне.[4] Раскопки Минойский урегулирование Акротири раскопанный камень "пожарные собаки "использовались до 17 века до нашей эры. В этих опорах есть пары углублений, которые, возможно, использовались для удержания шампуров.[5] Гомер в Илиада (1.465) упоминаются куски мяса, обжаренные на вертеле (ὀβελός). В Классическая Греция, небольшая вертел или вертел был известен как ὀβελίσκος (обелиск),[6] и Аристофан упоминает, что такие шампуры используются для жарки дрозда.[7] Часто рассказывают о средневековых ближневосточных солдатах - обычно турецких или персидских, в зависимости от рассказчика, - которые готовили мясо, нанизанное на свои мечи.[8][9]

Один из самых известных продуктов на вертеле во всем мире - это шашлык. Самое раннее литературное свидетельство турецкого слова şiş (шашлык) как посуда происходит из 11 века. Диван Лугхат аль-Тюрк, приписываемый Махмуд Кашгарский. Он определяет шашлык и как шашлык, и как «инструмент для укладки лапши» (Минзам Тутмадж), хотя он уникален в этом отношении, поскольку все последующие известные исторические ссылки на шашлык определите это как шпажку.[10][11]

Примеры продуктов на вертеле

Кебаб

Основные статьи: Кебаб и Список шашлыков

Большой выбор блюд, приготовленных на шпажках. шашлык (мясные блюда преобладают в Ближневосточная кухня и Мусульманский мир ) или производные от них. Примеры включают турецкий шашлык, Иранский Джудже Кабаб, Китайский Чуань и Юго-Восточной Азии сатай. Греческий сувлаки также является частью этого наследия.[12] Однако «кебаб» не является синонимом «шашлыка», и многие блюда из шашлыка, такие как чапли кебаб не готовятся на шпажках. С другой стороны, англоговорящие люди могут иногда использовать слово кебаб для обозначения любой еды на вертеле.

Другой

Блюда, кроме шашлыка, приготовленные на шпажках, включают американские городская курица и Корн-дог, Бразильский Churrasco, местный Перуанский антикучо, Итальянский Arrosticini, Японский кушияки и Кушикацу, Корейский джок и ккочи, Непальский секува, Португальский Espetada, Вьетнамский Nem Nng и Chạo Tôm, и китайский шаокао.

Закуски и закуски часто можно проткнуть маленькими палочками или зубочистками; испанский пинчо назван в честь такой шпажки.[13] Небольшие, часто декоративные, шпажки из стекла, металла, дерева или бамбука, известные как палочки для оливок или коктейльные палочки используются для гарниры на коктейли и другие Алкогольные напитки. Многие виды закусок, например конфеты яблоки, банан, Ginanggang, элот, и Тангулу, продаются и подаются «на палочке» или на вертеле, особенно на открытых рынках, ярмарках, тротуарах или придорожных киосках по всему миру.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «вертел». Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Oxford University Press. 1989.
  2. ^ "En brochette определение и значение". Словарь английского языка Коллинза. Получено 2018-03-07.
  3. ^ «Производитель палочек для шампуров и эскимо - Здислав Фида». patyczki-ns.pl. Получено 2019-12-15.
  4. ^ Гаудзинский-Виндхойзер, Сабина (07.08.2015). Метени, Карен Бешерер; Бодри, Мэри С. (ред.). Археология еды: энциклопедия. Лэнхэм. раздел Палеолитическая диета. ISBN  9780759123663. OCLC  898158291.
  5. ^ К Виме (по-гречески), 6-2-2011 (изображение 2 из 7)
  6. ^ ὀβελίσκος, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, о Персее, разм. из ὀβελός (обелос), ὀβελός.
  7. ^ Ахарнийцы 1007
  8. ^ «ОГНЕННЫЙ ТАНЕЦ - Захватывающая история шашлыка из баранины». Житель Нью-Йорка. Vol. 37 часть 3. 1961. с. 346. Получено 2018-03-02.
  9. ^ Риджвелл, Дженни (1986). Еда по всему миру. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 45. ISBN  9780198327288. OCLC  17199754.
  10. ^ «Конная кухня Средней Азии». Еда в движении. Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. 1996. ISBN  9780907325796. Получено 2018-07-16.
  11. ^ "Нишанян Сёзлюк - şiş" [Словарь Нишаняна - шиш]. Нишанян Сёзлюк (по турецки). Получено 2018-07-16.
  12. ^ Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон еды. ОУП Оксфорд. ISBN  978-0-19-104072-6 - через Google Книги.
  13. ^ Барренечеа, Тереза ​​(1998). Баскский стол: страстная домашняя кухня из самых известных кухонь Испании. Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. ISBN  9781558325234. OCLC  797821047.

внешняя ссылка