Список душевных продуктов и блюд - List of soul foods and dishes

Это список душевных продуктов и блюд. Пища для души стиль кухни, который ассоциируется с афро-американцы в Южные Соединенные Штаты^[1] В нем используются различные ингредиенты и различные стили приготовления, некоторые из которых являются коренными для Африка и были доставлены порабощенными африканцами и другими коренными жителями в Европа и происходить из белый американец кулинарные влияния, а также на Америку, заимствованные из Индейская кухня.^[1][2]

Мясные блюда

Немного мясо К продуктам и блюдам души относятся:

Имя	Изображение	Описание
Fatback		Жирный, вылечил соленый свинина, особенно первые слои спины свиньи, которые в основном используются при медленном приготовлении в качестве приправа. На фото - панированный и жареный сало.
Жареная курочка		Блюдо, состоящее из курица части обычно из бройлер посыпанные мукой цыплята или потрепанный а потом Жаренный на сковороде, сильно прожаренный, или же жареный под давлением. В приправленный панировка придает внешнему виду хрустящую корочку или покрытие. Южный жареный цыпленок происходит от Шотландский американец кухня. Курица и вафли, в частности, это блюдо для души, связанное с особыми случаями. Вафли адаптированы из Европейский кухня. [3]
Жареная рыба [1]		Любая из нескольких разновидностей рыбы, в том числе сом, путассу,[4] порги, Bluegill, иногда потрепанный в закаленных кукурузная мука. Заимствовано из метода жарки курицы.
Окорока [5][6]		Обычно копченый или вареные, скакательные суставы окорока обычно состоят из большого количества кожи, сухожилий и связок и требуют длительного приготовления путем тушения, копчения или тушение чтобы сделать вкусным. Кусок мяса можно готовить с зеленью и другими овощами или в ароматных соусах.
Боровья челюсть		Вылечил и копченый щеки свиные. На самом деле это не форма бекон, но ассоциируется с разрезом из-за полосатости мяса и похожего вкуса. Боровая челюсть - один из основных продуктов питания души,[7] но также используется за пределами США, например, в итальянском блюде гуанчиале.[8][9]
Свинья пасть		Подкладка желудка свинья; он очень мускулистый и не содержит жира. Как блюдо еды для души, свинья пасть часто сочетается с детеныши, которые представляют собой кишечник свиньи. В книге Приготовление пищи для рабов на плантациях: истоки душевной пищи боровая пасть используется в рецепте салата из боровой пасти.[10]
Субпродукты		Такие как детеныши или "хитлины" (очищенные и подготовленные кишечники свиней, приготовленные на медленном огне, а также часто употребляемые в пищу с уксус на основе соуса или иногда пропаренный, тогда потрепанный и жареный). Он адаптирован с ранних Европейская кухня, или же свиньи пасти[1] (мускулистая оболочка желудка свиньи, нарезанная и часто приготовленная с детенышами).[1]
Бычьи хвосты [1]		В хвост из крупный рогатый скот, бычий хвост костлявый, желатин богатое мясо, которое обычно готовят на медленном огне как тушить[11] или же тушеный.
Маринованные свиные лапки [5]		Медленно приготовленные, иногда маринованный или часто едят с уксус соус на основе.
Ноги свиньи		Ноги свиньи: нарезки используются в различных блюдах по всему миру, и их популярность возросла с тех пор, как финансовый кризис конца 2000-х.[12]
Свинина		В качестве мясного блюда, например ветчина и бекон, а для ароматизатор овощей и бобовые, подливы и соусы.
Свиные ребрышки		В грудная клетка из домашняя свинья, мясо и кости вместе, нарезается на полезные кусочки, приготовленные курение, гриль, или же выпечка - обычно с соусом, часто барбекю - а потом подали. Способ приготовления барбекю: Коренной американец влияние.
Домашняя птица		Потроха, например, курица печень и желудки.[5][6] На фото блюдо из куриного желудка.
индюк		Кости шеи

Овощи и бобовые

Бобы, зелень и другие овощи часто готовят с добавлением ветчины или свинины для придания аромата.

Имя	Изображение	Описание
Спаржевая фасоль [5]		Часто смешивается с Hoppin 'John и другими типами рис и бобы блюда.[1] На фото черноглазый горох с копчеными ножками и кукурузным хлебом.
Капуста зелень		А основной продукт овощи южноамериканской кухни, их часто готовят с другими подобными зелеными листовыми овощами, такими как капуста, репа зелень, шпинат, и горчица зелень в «миксе зелени».[13] Их обычно едят круглый год на юге, часто с соусом из маринованного перца. Типичные приправы при приготовлении капусты могут состоять из копченый и соленое мясо (окорок, копченые голени индейки, свиные шейки, толстяк или другое жирное мясо), нарезанное кубиками лук и приправы.
Хоппин Джон [14]		Блюдо подается в Южные Соединенные Штаты состоящий из спаржевая фасоль (или же полевой горох ) и рис с нарезанным луком бекон, приправленный небольшим количеством соли.[15] Некоторые люди заменяют рулька, толстяк, или же деревенская колбаса для обычного бекона; немногие используют зеленые перцы или же уксус и специи. Меньший по размеру, чем черноглазый горох, полевой горох используется в Нижней Южной Каролине и Джорджии; черноглазый горох - норма в других странах.
Зелень горчицы		Вид горчичное растение. Подвиды включают южную гигантскую завитую горчицу, которая напоминает обезглавленную капусту, такую ​​как капуста, но с ярко выраженным хреново-горчичным привкусом. Он также известен как зеленая горчичная капуста.
Окра [16]		Овощ, родом из Западная Африка, его едят жареным или тушеным, и он является традиционным ингредиентом гамбо. Иногда его готовят с помидорами, кукурузой, луком и острым перцем.
Сладкий картофель		Часто пропаренный нарезанный ломтиками, затем украшенный маслом, сахаром, корицей, мускатным орехом, ванилью или другими специями и запеченный; обычно называемый "засахаренный сладости "или"засахаренный ямс "[5]
Зелень репы		Репа листья иногда едят как «зелень репы», и они напоминают зелень горчицы в аромате. Зелень репы - частый гарнир в кулинарии юго-востока США, особенно поздней осенью и зимой. Предпочтительны листья меньшего размера; однако горький вкус более крупных листьев можно уменьшить, сливая воду после первоначального кипячения и заменяя ее пресной водой. Сорта, выращенные специально для листьев, больше напоминают зелень горчицы, чем сорта, выращенные для корней, с небольшими корнями или без них.

Хлеб и крупы

Имя	Изображение	Описание
Кукурузный хлеб [17]		А быстрый хлеб часто выпекают или делают в сковорода, обычно делается с пахта и приправлен бекон толстый; вдохновлен большой доступностью кукурузы в Америке. Кукурузный хлеб имеет индейское происхождение. Традиционный южный кукурузный хлеб выпекается в стиле европейской выпечки торта и хлеба. На фото кукурузный хлеб на сковороде.
Крупа [18]		Приготовленная кукурузная мука грубого помола индейского происхождения.
Hoecake [1]		Также известный как Johnnycake, тип кукурузного хлеба с тонкой текстурой, обжаренный на растительном масле на сковороде. Название происходит от слова «полевые работники», которые часто готовят его на сковороде. лопата или же мотыга держится на открытом огне.
Hush Puppies [1]		Шары из сильно прожаренный кукурузная мука, обычно с солью и нарезанным кубиками луком. Типичные ингредиенты hushpuppy включают кукурузную муку, пшеничную муку, яйца, соль, пищевую соду, молоко или пахта, и вода, и может включать лук, зеленый лук (зеленый лук ), чеснок, целое ядро кукуруза, и перец.

Десерты

Имя	Изображение	Описание
Сладкий картофельный пирог [1][4]		Пропаренный сладкий картофель, тогда протертый, приправленные и запеченные в тесте для пирога, по текстуре похожи на тыквенный пирог

Смотрите также

• Список американских продуктов
• Список продуктов южной части Соединенных Штатов
• Луизиана креольская кухня

Рекомендации

Традиционный новогодний ужин:^{[нужна цитата ]} черноглазый горошек, окорок и перечный соус

1. Опи, Фредерик Дуглас (2008). Боров и корешок. Издательство Колумбийского университета. п. 133. ISBN  0231146388. Получено 29 июня, 2009.
2. Фергюсон 1993
3. «Подача курицы и вафель». Лос-Анджелес Бизнес Журнал. 22 сентября 1997 г. с. 1.
4. Фини, Келли (8 мая 2009 г.). "Пища души с секретом". Нью-Йорк Таймс. Получено 27 марта, 2013.
5. Тимоти Уильямс В меняющемся Гарлеме борьба за пищу для души 5 августа 2008 г., New York Times
6. Майк Ройко ПРОДУКТЫ МОГУТ УБИТЬ АППЕТИТ 20 июля 1994 г. Страница: 3 Chicago Tribune
7. Гиллеспи, Кармен (2009). Тони Моррисон: Литературная ссылка на ее жизнь и работу. Публикация информационной базы. п. 343. ISBN  9781438108575. Получено 28 июля 2012.
8. Фабрикант, Флоренция (13 сентября 2011 г.). "Свиная щека с запахом глубинки". Нью-Йорк Таймс. Получено 27 июля, 2012.
9. Мэй, Тони (01.06.2005). Итальянская кухня: новый важный источник богатства итальянского стола. Макмиллан. п. 11. ISBN  9780312302801. Получено 28 июля 2012.
10. "Приготовление пищи для рабов на плантациях: истоки душевной пищи". Получено 2007-10-08.
11. Блюменталь, Хестон (14 ноября 2003 г.). «Закрутка в хвосте». Хранитель. Лондон. Получено 16 августа 2012.
12. Кармайкл, Шри (21 октября 2009 г.). «Свиньи рысаки слетают с полок, поскольку покупатели ищут дешевые мясные нарезки». Вечерний стандарт. Архивировано из оригинал 24 октября 2009 г.. Получено 28 марта 2013.
13. Дайана Рэттрей, Руководство About.com (10 апреля 2012 г.). «Микс зелени - рецепт зелени». Southernfood.about.com. Получено 2012-07-26.
14. "В день Нового года он получает полное южное лечение, что обычно означает Hoppin 'John - традиционное блюдо Soul Food, состоящее из F гороха, приготовленного с ветчиной и специями, подается с рисом. На юге есть полевой горох на Считается, что Новый год принесет благополучие » Встречайте Новый год с полевым горошком Рэйчел Эллнер 31 декабря 2008 г. Телеграф Нашуа
15. Хоппин Джон Что готовят Америку. Другое название - Тушеный горох.
16. Маркус, Жаклин Б. (2013). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи. Академическая пресса. Стр.547. ISBN  0123918839
17. Сент-Джон, Уоррен (6 октября 2004 г.). «Зелень в черно-белом». Нью-Йорк Таймс. Получено 28 марта, 2013.
18. Фергюсон 1993, стр. 25-26.

Библиография

• Фергюсон, Шейла (1993). Еда для души: классическая кухня глубинного юга. Grove Press. ISBN  0802132839

дальнейшее чтение

• Вудс, Сильвия (1992). Пища души Сильвии. HarperCollins. ISBN  0688100120