Список немецких блюд - List of German dishes

Ниже приводится список блюд, найденных в Немецкая кухня.

Знаменитые блюда

Имя	Область, край	Описание
Aachener Printen	Аахен	Тип имбирный пряник что типично для города Аахен.
Apfelkuchen	По всей Германии	Немецкое тесто из нарезанных яблок
Браткартоффельн	По всей Германии	Жареные ломтики картофеля, часто с нарезанным кубиками беконом и / или луком
Bratwurst	По всей Германии	Колбаса, которая обычно состоит из телятины, свинины или говядины. Это традиционная немецкая колбаса. Не путать с карри вурст.
Карривурст	Берлин, Рейн-Рур	Эта крупноформатная жареная или приготовленная на гриле сарделька нарезается толстыми ломтиками и заправляется острым кетчупом и большим количеством порошок карри, обычно подается с жареный картофель - популярная закуска, зародившаяся в Берлине начала 1950-х годов. Обе Bockwurst-стиль (т.е. предназначенный для варки) и Bratwurstв зависимости от региона используются колбасы (то есть предназначенные для жарки или жарки), в зависимости от региона, и использование того или другого является предметом многочисленных споров среди Карривурст гурманы. Карривурст остается одним из самых популярных быстрая еда в Германии, особенно в Берлине и Рейн-Рур площадь, но Донер Кебаб быстро набирает популярность.
Fischbrötchen	Северная Германия	Сэндвич из различной рыбы (маринованной или жареной) и лука, распространенного в Северная Германия, особенно вдоль побережья
Hendl	Австро-баварский	Цыпленок на гриле, замаринованный с перцем и другими специями, это блюдо известно как Brathühnchen, Brathähnchen, И в восточная Германия, также как Бройлер.
Hasenpfeffer		Тушеное мясо из маринованного кролика
Kartoffelsalat	Северная Германия и Южная Германия	Картофельный салат, который бывает разных сортов, например, в сливочном или майонез заправка (северная Германия) или даже в мясном бульоне (южная Германия), часто подается как гарнир к Bratwurst или вареные колбаски).
Königsberger Klopse	Восточно-прусский: город Кенигсберг	Приготовленные тефтели в белом соусе с каперсами
Кольроуладе	По всей Германии	Немецкий голубцы
Марципан	По всей Германии	Например. Любек -стиль, широко используемый в рождественских деликатесах
Пеллкартоффель [де ]	По всей Германии	Картофель отварной или тушеный перед очисткой (молодой картофель можно есть неочищенным), подавать с Кварк и льняное масло, сливочное масло или как гарнир к селедке).
Pfefferpotthast [де ]	Вестфалия	Традиционное тушеное мясо с перцем немецкой кухни, которое относится к кухне Вестфалии.
Руладен	По всей Германии	А рулет бекона и лука, завернутые в тонко нарезанную говядину
Sauerbraten	Рейнланд	Говядина тушеное мясо замаринованный в уксусе, воде, специях и приправах
Квашеная капуста	По всей Германии	Квашенная тертая капуста
Шницель	По всей Германии	Жареный тонкий кусок мяса в панировке, обычно свинины или говядины
Schweinshaxe		Свиная рулька подается на гриле и хрустящей с Квашеная капуста или вареный как Айсбейн
Spanferkel	По всей Германии	Жареный на гриле молодой поросенок, который обычно едят в большой компании друзей или гостей.
Speckpfannkuchen		Большие тонкие блины с нарезанным кубиками жареным беконом
Spätzle	Южная Германия	Эта лапша ручной работы очень популярна и является важным ингредиентом нескольких блюд, например Linsen mit Spätzle или же Käsespätzle.
Stollen	Дрезден	Хлебный пирог с цедрой цитрусовых, сухофруктами, орехами и специями, такими как кардамон и корица; его обычно едят во время рождественского сезона, так как Weihnachtsstollen или же Christstollen. Самый известный Stollen из Дрезден и продается на Striezelmarkt Рождественский базар, получивший свое название от торта.
Weihnachtsgans	По всей Германии	Жареный гусь - популярное блюдо на Рождество.^[1]
Knödel (также известный как Kloß, в зависимости от региона)	По всей Германии	Немецкие пельмени; много разных вариаций: Semmelknödel (пельмени из панировочных сухарей) Rohe Kartoffelknödel - пельмени из картофеля, не прошедшего тепловую обработку перед формованием и варкой Knödel Gekochte Kartoffelknödel - пельмени из картофеля, приготовленного перед формованием и варкой Knödel Halb-und-halb Kartoffelknödel: половина картофеля готовится первой, другая половина - нет. Halbseidene

Баден-Вюртемберг

Имя	Тип	Описание
Maultaschen	Основное блюдо	Лапша с начинкой из различных ингредиентов, таких как мясо, шпинат, лук, специи: Maultaschen либо подают с бульоном, либо нарезают ломтиками и жарят с яйцом.
Бреннтар	Основное блюдо	Он сделан из обжаренной муки, называемой Musmehl, как правило, из полбы или овсяной муки. Обычно его готовят как кашу на воде и молоке с различными ингредиентами.
Sauerbraten	Основное блюдо	Жаркое, маринованное в уксусе, традиционно готовят из конины, хотя в настоящее время большинство из них делается из говядины.
Филдеркаут [де ]	Гарнир	Мелко нарезанная остроконечная белокочанная капуста, ферментированная различными молочнокислыми бактериями.
Spätzle	Макароны	Разновидность мягкой яичной лапши, которая встречается в кухнях южной Германии и Австрии, Швейцарии, Венгрии, Мозеля и Южного Тироля.
Linsen mit Spätzle	Основное блюдо	Сытное блюдо, в котором шпецле сочетается с приготовленной чечевицей и Венские сосиски.
Schupfnudel	Макароны	Паста из картофеля и муки, часто подается с квашеной капустой.
Flädlesuppe	Вход	Бульон с тонкими полосками блинов по-немецки.
Springerle	Легкая закуска	Печенье изготавливается путем прессования теста в замысловатые формы. Обычно их используют для окунания в напиток, так как они довольно твердые.
Zwiebelkuchen	Основное блюдо	Луковый пирог, сезонное блюдо, которое подают примерно в октябре, обычно едят еще теплым и в сопровождении слегка сброженного красного или белого виноградного сока, называемого Süser или (чаще в других регионах) Federweißer.
Flammkuchen	Основное блюдо	Блюдо, напоминающее пиццу, с тонкой корочкой и луком, беконом и крем-фреш начинкой.
Gaisburger Marsch	Основное блюдо	Знаменитое рагу из мяса, картофеля, шпецле и нескольких видов овощей.
Käsespätzle	Основное блюдо	Блюдо из Spätzle и жареный лук, запертый с сыром.
Wibele	Легкая закуска	Маленькое сладкое печенье.

Бавария

Имя	Тип	Описание
Bierwurst	Легкая закуска	Копченая немецкая колбаса Брювурст, родом из Баварии, с чесночным вкусом и темно-красным цветом. Он приправлен черным перцем, паприкой и семенами горчицы для аромата.
Blutwurst	Легкая закуска	Тип кровяной колбасы, происходящей из Бавария.
Brotzeit	Основное блюдо	Традиционная немецкая закуска, родом из Баварская кухня и буквально означает «время хлеба».
Weißwurst	Легкая закуска	Лейтенант: Белый колбасы '; специальность от Мюнхен, традиционно едят за второй завтрак. Всегда в сопровождении сладкой горчицы, крендели, и пшеничное пиво. Традиционно не подают после 12 часов дня, потому что раньше, до холодильников, колбасы нужно было съесть до 12 часов дня, чтобы они не разложились. Но в наши дни люди едят его еще и на ужин или на обед.
Weizenbier	Напиток	Пиво, обычно верхового брожения, в котором используется большая доля пшеницы по сравнению с количеством солодового ячменя. Две основные разновидности: Weissbier и Witbier; второстепенные типы включают Ламбик, Берлинер Вайсе и Гозе.
Helles	Напиток	Немецкий пивной стиль, который обычно пьют в Бавария, Германия. Имеет желтый, золотой цвет, имеет 4,5-6% алкоголя.
Радлер	Напиток	Пиво, смешанное с цитрусовым лимонадом
Kartoffelkäse	Гарнир	Спред из регионов Баварии и Австрии, что буквально означает «картофельный сыр».
Münchner Bier [де ]	Пиво	Защищенное географическое указание для пива с 1998 года, которое варят в пределах города Мюнхена на пивоварнях Augustiner Bräu, Spaten-Franziskaner-Bräu, Hacker-Pschorr, Paulaner, Hofbräu и Löwenbräu, которые являются членами Münchner Brauereien.
Schweinsbraten [де ]	Основное блюдо	Жаркое из свинины с хрустящей корочкой, сваренное в кастрюле.
Schweinshaxe	Основное блюдо	Тушеная свиная ножка с хрустящей коричневой корочкой снаружи и сочной и влажной внутри. Подается с соусом и Klöße.
Леберкезе	Легкая закуска	Колбаса, запеченная в форме и нарезанная ломтиками. Когда его едят в качестве основного блюда, его нарезают и подают с яйцом (должно быть солнечной стороной вверх) и картофельным пюре. Для быстрого обеда его обычно едят в булочке с горчицей, немного похоже на хот-дог. Некоторые люди едят Leberkäse с горячей горчицей, другие - со сладкой горчицей.
Leberknödel	Суп	Традиционное блюдо немецкой, австрийской и чешской кухонь, что буквально означает «суп с клецками».
Schlachtschüssel	Легкая закуска	Lt .: Тарелка мясников; комбинация Blutwurst и Leberwurst (кровяная колбаса и ливерная колбаса), подается в горячем виде с квашеной капустой.
Saures Lüngerl [де ]	Основное блюдо	А рагу из легких, а иногда и сердца из телятины.
Байриш Краут	Гарнир	Измельченная капуста, приготовленная на говяжьем бульоне со свиным салом, луком, яблоками и заправленная уксусом.
Kartoffelsalat	Гарнир	Баварский картофельный салат обычно готовится с бульоном, кусочками бекона и луком и может подаваться горячим или охлажденным.
Берлинер Вайсе	Пиво	Мутное кислое пиво с концентрацией около 3% алкоголя. Это региональный вариант белого пива из Северной Германии, датируемый по крайней мере 16 веком.
Pichelsteiner	Основное блюдо	Тушеное мясо из разных видов мяса и овощей.
Байриш Крем	Десерт	Очень легкий, пушистый и не слишком сладкий десерт из желатин, молоко, сливки, яичный желток, и сахар.
Prinzregententorte	Торт	Торт, состоящий из семи тонких коржей с шоколадно-масляным кремом между ними.
Topfenstrudel	Торт	Похожий на Апфельструдель, но наполненный Topfen вместо этого и подается с ванильным соусом.
Dampfnudel	Основное блюдо	Сорт белого хлеба или паровой лапши из дрожжевого теста, приготовленной на пару на сковороде, а затем подается с различными начинками, например сахар, корица, мак, джем, масло и ванильный соус.
Buchteln	Основное блюдо	Сладкие пельмени из дрожжевого теста, заправленные джемом, маковой пастой или творогом и запекаемые на большой сковороде так, чтобы они слиплись. Традиционный Buchtel наполнен сливовым джемом. Buchteln поливают ванильным соусом, сахарной пудрой или едят просто и тепло.
Obatzda	Гарнир	баварский сырный деликатес, который готовится путем смешивания двух третей выдержанного мягкого сыра, обычно камамбера (также можно использовать ромадур или аналогичные сыры), и одной трети сливочного масла.
Лимбургер	Сыр	Сыр, который возник в 19 веке в исторической Герцогство Лимбург, который сейчас разделен между Бельгией, Германией и Нидерландами. Сыр особенно известен своим сильным запахом, вызываемым бактериями. Белье Brevibacterium.
Тафельшпиц	Гарнир	Вареная телятина или говядина в бульоне, подается с смесью измельченных яблок и хрена. Это классическое блюдо венской кухни, популярное во всей Австрии и соседней немецкой земле Бавария.

Берлин

Имя	Тип‡	Описание
Аквавит	Напиток	Дистиллированный спирт, который в основном производится в Скандинавии, где он производится с 15 века. Аквавит получают из зерна и картофеля и приправляют различными травами. Аквавит также популярен в Германии и на Среднем Западе Америки.
Beamtenstippe [де ]	Соус	Белый или коричневый соус, который едят с картофелем.
Buletten	Основное блюдо или закуска	Своеобразная фрикаделька в Берлин.
Карривурст	Легкая закуска	Острая свиная колбаска подается либо с кетчупом карри, либо с томатной пастой с порошком карри.
Динкельброт [де ]	Хлеб	Название хлеба, изготовленного в Германии из не менее 90% продуктов из спельты или солода. пишется.
Eierkuchen	Основное блюдо	Обычно более толстый блин чем во французском стиле креп и обычно подается со сладкой или иногда соленой начинкой.
Айсбейн	Основное блюдо	рулька обычно подается с гороховым пюре и Квашеная капуста.
Hackepeter	Легкая закуска	Сырой свиной фарш или метт который приправлен солью и перцем, чесноком и тмином.
Берлинер Пфаннкухен	Кондитерские изделия	Пельмени из сладкого теста, обжаренные в жире или масле, заправленные джемом и глазированные кондитерским сахаром. Также известные как «Берлинер» или, в восточной части Германии, включая сам Берлин, «Пфаннкухен», а в Баварии - «Крапфен».
Wurzelpeter	Напиток	Напористое горькое зелье из Германии, первоначально разработанное берлинским фармацевтом Полем Пёшке в 1875 году как укрепляющее зелье, включающее секретные ингредиенты, в основном собранные из немецких лесов.

Бремен и Нижняя Саксония

Имя	Тип	Описание
Бирнен, Бонен унд Спек	Основное блюдо	Блюдо из груш, фасоли и бекона, обязательно в сопровождении картофеля.
Bratwurst	Легкая закуска	Серая колбаса с содержанием телятины, обладающая мягким вкусом, обжаривается на сковороде и затем съедается с твердым рулетом.
Брауншвейгер	Легкая закуска	Всемирно известная колбаса, которую намазывают на тосты или используют в бутербродах.
Bregenwurst	Легкая закуска	Фирменная колбаса, обычно подается с Grünkohl.
Бремер Кюкенрагаут [де ]	Основное блюдо	Рагу из разных видов мяса и морепродуктов, а также овощей; может не содержать курицы, а если и есть, то это мясо очень молодой курицы.
Brunswick Mum	Напиток	Старинное пиво из Brunswick.
Butterkuchen	Торт	Листовой пирог из дрожжевого теста, посыпанный кусочками масла и сахара.
Каленбергер Пфанненшлаг	Легкая закуска	Крупа, которую жарят и едят с картофелем или на хлебе с другими гарнирами, например соленья или красная свекла; особый вид Книпп.
Гозе	Напиток	Пиво верхового брожения, которое возникло в Гослар, Германия. При его варке не менее 50% засыпи составляет соложеная пшеница.
Егермейстер	Напиток	Дижестив, сделанный из 56 трав и специй при крепости 35% алкоголя по объему (61 градус, или 70 долларов США). Это флагманский продукт Mast-Jägermeister SE со штаб-квартирой в Вольфенбюттеле, к югу от Брауншвейга, Нижняя Саксония, Германия.
Касслер	Основное блюдо	Медленно приготовленное блюдо из соленой свинины, которое обычно подается с Knödel и Квашеная капуста или картофельный салат.
Liverwurst	Легкая закуска	Разновидность колбасы из печени свиней или телят.
Kluntjes	Конфеты	Кристаллы сахара, которые используются в качестве подсластителя для чая.
Книпп	Закуска или основное блюдо	Жареная колбаса из крупы.
Лабскаус	Закуска или основное блюдо	Блюдо из Солонина, сельдь, картофельное пюре и свекла, подается с жареным яйцом и маринованным огурцом.
Mettwurst	Легкая закуска	Немецкая колбаса с сильным вкусом, сделанная из сырого рубленого свинины, консервированного путем консервирования и копчения, часто с чесноком.
Nordseegarnelen	Закуска или основное блюдо	Креветки из Северное море.
Pinkel мит Grünkohl	Основное блюдо	Блюдо из медленно приготовленных капуста что подается с Pinkel Колбаса довольно соленая.
Pottwurst	Легкая закуска	Другой вид Книпп.
Рацепуц	Напиток	Популярный в Германии спирт, содержащий экстракты и дистилляты корня имбиря. Считается, что свежий имбирь полезен для желудка.
Räucheraal [де ]	Основное блюдо или закуска	Копченый угорь, который используют в различных блюдах.
Schlachteplatte	Легкая закуска	Блюдо из разнообразного мяса, которое обычно едят как второй завтрак.
Spargel	Гарнир	Белая спаржа, которую едят как деликатес, обычно с картофелем и Соус голландский.
Speck	Легкая закуска	Английское слово, означающее «толстый», засвидетельствовано с начала 17 века. Это слово также существует в немецком языке с тем же значением, но обычно оно относится к свиному жиру с мясом или без него.
Steckrübeneintopf	Основное блюдо	Сытное рагу из брюква, морковь, и картофель.
Пудинг Welf	Десерт	Сладкий двухслойный пудинг, изобретенный королевским шеф-поваром, с одним слоем пудинга на основе ванили и одним слоем пудинга на основе вина.
Wurstbrühe [де ]	Суп	Бульон, возникающий при производстве варки и варки колбасных изделий. На традиционной бойне мясо и печень также готовились в том же котле перед колбасами, из которых получался крепкий бульон, особенно когда позже лопались сосиски, которые составляли основу.

Восточная Пруссия

Восточная Пруссия, как самая восточная провинция Германии, очень часто находилась под влиянием кухни соседних с ней соседей: России и Литвы на северо-востоке и Польши на юге. Русский борщ был адаптирован к восточно-прусскому вкусу, а на обеденном столе часто можно было найти польские сосиски.

В гастрономии Восточной Пруссии также широко использовались продукты из темных отдаленных лесов. Мед часто добавляли в рецепты, и Копскиекельвайнфруктовое вино, приготовленное из дикой смородины, было любимым региональным напитком наряду с пивом.

Имя	Тип	Описание
Bärenfang	Напиток	Немец медовый ликер на водочной основе. В англоязычных странах его обычно называют Bärenjäger.
Beetenbartsch	Суп	Суп на основе свеклы со сметаной (Шманд ) и говядина (родом из Украина )
Kuttelsuppe [де ]	Суп	Слегка завязанный суп из рубец, обычно с подкисленным уксусом с упоминанием региональных пятен, что часто встречается в различных вариантах во многих странах.
Königsberger Klopse	Основное блюдо	Фрикадельки подаются в белом соусе с каперсами и едят с картофелем.
Кенигсбергский марципан	Конфеты	Особый вид марципан сделано в Кенигсберг.
Копскиекельвайн	фруктовое вино	Вино, приготовленное из черной или красной смородины, обычно сброженное на бургундских дрожжах.
Pillkaller Machandel [де ]	Напиток	Прозрачный ликер, который подают в напитке с ливерной колбасой и горчицей.
Шварцзауэр	Суп	Разновидность кровяного супа с различными специями, приготовленного в уксусной воде.
Спиргель [де ]	Легкая закуска	Восточно-прусское название жареного бекона или свиной грудинки, а также простого блюда из нарезанной кубиками панчетты или свиной грудинки с луком.
Сыр тильзитер	Сыр	Светло-желтый полутвердый созревший сыр, созданный в середине 19 века прусско-швейцарскими поселенцами, семьей Вестфаль, из долины Эмменталь.

Франкония

Имя	Тип	Описание
Fränkische Bratwurst	Легкая закуска	Fränkische Bratwurst состоит из говядины, свинины или телятины и традиционно подается с квашеной капустой или картофельным салатом или просто в булочке. Они сильно различаются по размеру и приправе от региона к региону, но часто значительно тоньше, чем аналоги в других местах Германии. Самые известные колбасы из Нюрнберг (Нюрнберг) и узнаваемы по небольшому размеру и хорошо заметной приправе из трав. Их традиционно подают в виде трех сосисок в булочке («Drei in 'a Weckla») или шести сосисок в квашеной капусте («Sechs auf Kraut»).
Драй-им-Веггла	Бутерброд	Сэндвич с тремя элементами в рулоне, обычно тремя сосисками или кусочками сосисок.
Extrawurst	Легкая закуска	Тип австрийского заварного холодного мяса, который является влажным, светлым, с мелкой текстурой и сделан из хорошо приправленной смеси говядины, свинины и беконного жира. В Австрии это самый популярный вид мясного ассорти.
Kartoffelklöße [де ]	Основное блюдо	Большой Klöße сделано из теста, состоящего из сырого картофеля или смеси сырого и вареного картофеля. Точный рецепт - это вопрос региональных различий и личных убеждений. Лучший друг жареного мяса или грибного рагу.
Прессак mit Musik	Основная приправа	мясное ассорти из Европы, что буквально означает зельц с музыкой.
Сауре Ципфель	Основное блюдо	Типичное блюдо кухни Франконии и Верхнего Пфальца, которое состоит из братвурста и нарезанного лука, приготовленного в уксусе и обычно едят с баварским крендели.
Schäufele	Основное блюдо	Весь свинина (или, в некоторых случаях, ягненок ) лопатка, запеченная в довольно прохладной духовке в течение длительного периода, чтобы мясо было очень нежным с хрустящей корочкой. Приправа обычно простая с использованием соли, перца и тмина, и традиционно ее подают в темном соусе, приготовленном из жареного бульона, мясного бульона и часто темного пива и Lebkuchen специи. С гарниром, кнедликами и красной капустой или реже квашеная капуста.
Stadtwurst	Легкая закуска	Колбаса из свинины в белой или красной оболочке. Штадтвурст - региональный сорт во Франконии и Верхнем Пфальце (Оберпфальц), обычно неизвестный и недоступный в других частях Германии.
Hochzeitssuppe	Суп	Острый свадебный суп с кнедликами, печеночными кнедликами и мелко нарезанными блинами.
Lebkuchen	Кондитерские изделия / Печенье	Немецкий вид имбирный пряник из которых самый известный происходит из Нюрнберга и традиционно доступен только на Рождество, хотя туристический спрос означает, что Lebkuchen доступны в той или иной форме практически круглый год.
Regensburger Wurst	Легкая закуска	Вареная колбаса с мелкой или крупной свиной начинкой компактной формы длиной около 10 см (4 дюйма) и диаметром около 4 см. Это было изобретено в Регенсбург во второй половине 19 века и только колбасы, которые производят на внутреннем кольце города, могут называться «Регенсбургер».
Weihnachtskarpfen [де ]	Основное блюдо	Традиционное блюдо с панировкой и жареным карп в канун Рождества в Центральной Европе.
Wickelklöße [де ]	Легкая закуска	Вариант картофельных клецок кухни Рудных гор и Тюрингии с начинкой панировочные сухари.
Wurstsalat	Основное блюдо	Кислый салат с колбасой, приготовленный из дистиллированного белого уксуса, масла и лука. [1] [2] В вариации рецепта добавляются соленые соленые корнишоны.

Франкфурт-на-Майне и Гессен

Имя	Тип	Описание
Nürnberger Rostbratwurst	Легкая закуска	Небольшие тонкие колбасы из крупнейшего города Франконии, Нюрнберга, впервые были задокументированы в 1567 году; его длина составляет от 7 до 9 см (от 2,8 до 3,5 дюймов), а вес - от 20 до 25 г.
Зеленый соус	Окунать	Яркий соус, приготовленный из большого количества семи свежих измельченных трав, а именно огуречника, щавеля, кресс-салата, кервеля, чеснока, петрушки и шашлыка. Подается с отварным картофелем и яйцом вкрутую. Называется «Grüne Soße» на немецком языке или «Griee Sooß» на гессенском диалекте.
Сосиски сосиски	Легкая закуска	Копченая колбаса из чистой свинины, которую едят в горячем виде, обычно с хлебом и горчицей. Не путать с Американец хот-дог "Франкфуртер".
Fischmilch [де ]	Основное блюдо	Молоко, свежее или консервированное с добавлением соли в пищу, используется для ароматизации соусов или используется в блюдах из цельной рыбы.
Apfelwein	Напиток	Вино из яблок, несколько сравнимое с Сидр и французский Сидре хоть и суше, и более кисло-на вкус. Лучше всего наслаждаться в традиционном «Äbbelwoi-Lokalen». Подается из специального кувшина («Бембель»), запивается из особого стакана («Гериппте»).
Шорле	Напиток	Освежающий напиток, в котором яблочный сок сочетается с газированной водой. Обычно его подают летом.
Handkäse	Сыр	Немецкий региональный кисломолочный сыр и фирменное блюдо Франкфурта-на-Майне, Оффенбаха-на-Майне, Дармштадта, Лангена и других частей южного Гессена. Свое название он получил от традиционного способа изготовления: изготовления своими руками.
Harzer	Сыр	Немецкий кисломолочный сыр, сделанный из нежирного творога, который содержит всего около одного процента жира и происходит из Harz горный регион к югу от Брауншвейг.
Mainzer Kaese [де ]	Легкая закуска	Кисломолочный сыр, похожий на сыр Харцер или ручной сыр. Он был изобретен в 1813 году женой фермера по имени Каул из Грос-Герау и продан на еженедельном рынке в Майнце.

Гамбург

Имя	Тип	Описание
Erdbeerkuchen	Десерт	Немецкий клубничный пирог, состоящий из клубники и иногда взбитых сливок.
Knackwurst	Легкая закуска	Колбаса северогерманского происхождения середины 16 века. Разнообразие доступных сортов зависит от географического региона их производства.
Гамбургер Спек	Десерт	Конфеты из вспененного сахара с различными покрытиями. Цвета конфет часто совпадают с цветами флага Гамбурга (красный и белый), с белым центральным квадратом и двумя красными внешними квадратами.
Лабскаус	Основное блюдо или закуска	Блюдо из Солонина, сельдь, картофельное пюре и свекла, подается с жареным яйцом и маринованным огурцом. Также под Бремен и Нижняя Саксония.
Марморкухен	Торт	Пирог с прожилками или крапинками (как у мрамора), полученный очень легким смешиванием светлого и темного теста.
Бирнен, Бонен унд Спек	Основное блюдо	Блюдо, состоящее из груш, бобов и бекона, обязательно сопровождаемое картофелем.
Гамбургер Aalsuppe [де ]	Суп	Кисло-сладкий суп из угорь, мясной бульон, сушеные фрукты, овощи и зелень.
Franzbrötchen	Кондитерские изделия	Выпечка из теста Phyllo, покрытая сахаром и порошковой корицей, которую обычно едят на завтрак.Это буквально означает "ролл француза" и редко встречается за пределами Гамбург, Германия.
Фрикаделле	Основное блюдо или закуска	Тип плоских фрикаделек, состоящих из свинины, говядины и лука, которые обычно едят с салатом из макарон, картофелем или просто в булочке с горчицей или другими приправами.
Гамбургер Hummersuppe	Суп	Крем-суп из лобстера подается с небольшим количеством взбитых сливок и украшен укропом.
Гамбургер Краббенсуппе	Суп	Крем-суп из креветок подается с небольшим количеством взбитых сливок и украшен укропом.
Heißewecken [де ]	Основное блюдо или закуска	Традиционная выпечка, которая использовалась немецкоязычными со времен позднего средневековья и ее ели на севере и северо-западе Германии перед началом предпасхального поста, особенно с Розового понедельника до Пепельной среды.
Краббентост [де ]	Основное блюдо или закуска	Хлебное блюдо, приготовленное из овощей и креветка.
Rote Grütze	Десерт	Желеобразный десерт или летнее блюдо из ягод, особенно смородины, которые можно есть в чистом виде, но часто с молоком или ванильным соусом.

Мекленбург-Передняя Померания

Имя	Тип	Описание
Мекленбургский Риппенбратен [де ]	Основное блюдо	Жаркое из ребрышек, приготовленное из свинины, включая мясо верхнего ребра, фаршированное яблоками Boskoop, черносливом, корицей, ромом и цвебаком, обычно подается с Klöße и красной капустой.
Tüffel un Plum	Основное блюдо	Картофельное рагу из копченой ветчины, чернослива, картофеля, приправленное гвоздикой и лавровым листом.
Fliederbeersuppe [де ]	Десерт	Десертный суп из бузины, подается с манками
Sahnehering [де ]	Основное блюдо	Молодая сельдь, замаринованная в сливках, с луком, а иногда и с грушами или яблоками, подается с Браткартоффельном или Пеллкартоффельном.
Schwedeneisbecher [де ]	Десерт	Шведская чашка для льда с ванильным льдом, подается с яблочным соусом, взбитыми сливками и вафлями, по желанию с ликером адвокаат.

Пфальц

Имя	Тип	Описание
Gequellde mit weißem Kees [де ]	Основное блюдо	Блюдо из вареного картофеля с творогом.
Пельцер Левверворшд [де ]	Основное блюдо	Сушеная колбаса в карри и во вкусе, сыр изготавливается из злаков, а также из кустарника, соли, одежды и круассанов из маргинального пушистого мозга, который разводится - многие крестьяне типичны и разводятся.
Saumagen	Основное блюдо	Свиной желудок, служащий оболочкой для начинки из свинины, колбас и картофеля. Иногда в начинку входят еще яйца и морковь. Блюдо обычно подается с картофельное пюре и квашеная капуста, хлеб или Браткартоффельн.
Weck, Worscht, un Woi [де ]	Легкая закуска	Широко распространенная еда с булочками, колбасой и вином в винодельческих регионах Пфальц, Рейнхессен, Гессиш Бергштрассе и Рейнгау, где колбасы всегда едят холодными.
Grumbeersupp un Quetschekuche	Основное блюдо	Картофельный суп и сливовый пирог
Киршенмихель	Десерт	Вид вишневого торта или хлебный пудинг готовится с вишней и обычно подается горячим с ванильным соусом.
Zwiebelkuchen	Основное блюдо	Луковый пирог обычно подается с Federweisser.
Federweisser	Напиток	Молодое белое вино.
Каштаны	Гарнир	Вареные каштаны подаются с мясом или другими блюдами.

Рейнланд

Имя	Тип	Описание
Rheinischer Sauerbraten	Основное блюдо	Крупные куски говядины или, что чаще всего, конины, долго маринованные в пряной водно-уксусной смеси перед запеканием.
Reibekuchen	Гарнир	Картофель оладья с черный хлеб, яблочный сироп, сироп сахарной свеклы или тушеные яблоки.
Blutwurst	Легкая закуска	Кровяная колбаса вяленая или жареная.
Himmel und Erde	Основное блюдо	Блюдо с картофельным пюре с тушеными яблоками и жареной кровяной колбасой (Кёльн ), что буквально означает «Небо / Небо и Земля». Картофель также называют «Erdäpfel», что означает «молотые яблоки», поэтому это блюдо, приготовленное из «яблок», которые растут над и под землей.
Halve Hahn [де ]	Легкая закуска	Блюдо, которое буквально означает «Половина петушка», но на самом деле в нем нет петуха. Это бутерброд с сыром с толстым ломтиком созревшего Сыр Гауда, лук и горчица на Рёггельхен. Название основано на игре слов (Кёльн ).
Muscheln Rheinische Art	Основное блюдо	Мидии, приготовленные в вине с овощами и поданные с цельнозерновым хлебом и небольшим количеством масла.
Киллепич	Напиток	Ликер на травах из Дюссельдорф, Германия. Это кроваво-красный цвет с ароматом фруктов, ягод, трав и специй. Его содержание алкоголя составляет 42% по объему.
Korn	Напиток	Немецкий бесцветный дистиллированный напиток, произведенный из ферментированных семян зерновых культур.
Марилленшнапс	Напиток	Фруктовый бренди из абрикосов. Он в основном производится в регионе Вахау в Австрии, но аналогичные абрикосовые бренди производятся и в других местах.
Underberg	Напиток	Пищеварительный биттер, производимый в Райнберг, Германия компанией Underberg AG, производится из ароматических трав из 43 стран, которые проходят проверку и основаны на секретном семейном рецепте Underberg, члены которого несут личную ответственность за производство напитка.
Zwetschgenwasser [де ]	Напиток	Сливовый бренди, полученный путем перегонки сброженных слив.

Саар

Имя	Тип	Описание
Dibbelabbes [де ]	Основное блюдо	Картофельный шашлык, приготовленный из сырого тертого картофеля, бекона и лука-порея, запеченный в Диббе, или горшок, обычно едят с яблочный соус.
Швенкер	Основное блюдо	Стейки из свинины, маринованный в специях и луке и жарить на гриле, подвешенном на цепочке над дровами).
Geheirate	Основное блюдо	Жареный картофель и пельмени из муки подаются со сливочно-беконным соусом.

Саксония

Имя	Тип	Описание
Eierschecke	Торт	Торт, состоящий из трех слоев: нижний - дрожжевое тесто (Hefeteig) или приготовленный с содой (Rührteig), средний слой - крем из кварк, ваниль и немного масла, яйца, сахар и молоко, а верхний слой в основном состоит из яиц (Eier), взбитых с маслом, сахаром и порошком «Vanillepudding» (крахмалистое вещество, обычно используемое для приготовления десерта, похожего на пудинг из манной крупы ).
Leipziger Allerlei	Гарнир	Овощное блюдо, состоящее из гороха, молодой моркови, белой спаржи и сморчков. Он также может, но не обязательно, содержать брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль или кукурузу, даже небольшие креветки.
Quarkkeulchen	Основное блюдо или десерт	Сладкое основное блюдо из кварк, пюре из вареного картофеля, немного муки, яйцо и немного тертой цедры лимона. Полученное тесто выпекается в виде маленьких блинчиков размером с ладонь и едят горячим с сахаром и корицей, или с фруктами, взбитыми сливками, ванильным мороженым и т. Д.
Schälklöße	Суп	Суп, состоящий из макарон с начинкой и различных овощей.
Stollen	Торт	Немецкий рождественский торт, два важных центра которого в Саксонии: Дрезден и Рудные горы.
Teichelmauke [де ]	Основное блюдо	Блюдо из картофельного пюре с бульоном и вареной говядины.

Примечание. Кухня саксонской части Рудных гор больше похожа на кухню Франконии, чем на кухню других частей Саксонии. Кухня Верхняя Лужица также отличается от центральной Саксонии и больше связан с (бывшими) кухнями Нижней Силезии и Северной Богемии.

Саксония-Анхальт

Для очень традиционных блюд Саксонии-Ангальт характерно сочетание горького или сытного мясного блюда со сладким. Например, сладкие блины в супе из зеленой фасоли - причина многих шуток.

Имя	Тип	Описание
Baumkuchen	Торт	Типичный рождественский торт, который очень сложно приготовить.
Magdeburger Schmalzkuchen [де ]	Кондитерские изделия	Жареное тесто из дрожжевого теста, посыпанное кондитерским сахаром и обычно употребляемое на карнавал.
Айсбейн	Основное блюдо	рулька что обычно подается с картофельное пюре или же хлеб и квашеная капуста.
Ширкер Фейерштейн	Напиток	Ликер на травах.
Rotkäppchen Sektkellerei [де ]	Напиток	Бренд игристое вино.

Шлезвиг-Гольштейн

Имя	Тип	Описание
Пахта	Суп	Пахта суп с пельменями
Gruenkohlgericht	Гарнир	Приготовлено капуста обычно подается с картофелем и Kasseler или другие продукты.
Килер Спроттен	Основное блюдо	Копченый Балтийская килька.
Лабскаус	Основное блюдо или закуска	Блюдо из Солонина, сельдь, картофельное пюре и свекла, подается с жареным яйцом и маринованным огурцом.
Mehlbeutel [де ]	Основное блюдо	Большие мучные клецки с беконом и сладким соусом.
Schnüüsch [де ]	Основное блюдо	Тушеное мясо из ветчины, картофеля и овощей, приготовленное в ру.
Шварцзауэр	Суп	Сорт кровяного пудинга с уксусом.
Snuten un Poten [де ]	Основное блюдо	Вяленые свиные морды и рысаки, приготовленные в уксусе вместе с несколькими специями. Традиционно подается с квашеная капуста, erbspüree и горячий горчица.

Силезия

Когда Силезия был немецким, влияние соседних стран было очевидным в силезской кухне; Польский карп и сыры, Богемный гуляш, Австрийский колбаса и Pfefferkuchen (перечные лепешки). Шнапс в Силезии очень часто пили с пивом. Старая поговорка гласила: «В Силезии две основные реки, Шнапс и река Одер ».

Имя	Тип	Описание
Schlesisches Himmelreich [де ]	Основное блюдо	Блюдо из свиной грудинки с сухофруктами и корицей, что буквально означает «Силезский рай».
Kartoffelsuppe [де ]	Суп	Картофельный суп традиционной немецкой и австрийской кухни, в котором основным ингредиентом является картофель. Если консистенция относительно вязкая, то ее называют тушеным картофелем.
Weihnachtsgans [де ]	Основное блюдо	Жареный гусь традиционно подается с картофелем и / или Klöße с подливой и овощами.
Schlesische Kartoffelklöße [де ]	Основное блюдо	Силезские картофельные пельмени.
Schlesische Küche [де ]	Торт	Плоский силезский пирог из тонкого дрожжевого теста с посыпкой из крошек, рассыпчатой смеси сахара, жира и муки.
Mohnkuchen [де ]	Торт	Общий термин для различных видов тортов, которые объединяет то, что они содержат мак семена или косточки синего или серого винограда, либо в тесте, либо в форме подушечки или начинки.
Streuselkuchen	Торт	Немецкое блюдо, которое традиционно готовится из дрожжевого теста и покрывается сладкой крошкой, называемое Штрейзель.
Liegnitzer Bombe [де ]	Торт	Фирменное блюдо из имбирных пряников из Лигница в Нижней Силезии - это небольшой круглый пирог из коричневого пряничного теста с фруктовой и марципановой начинкой.
Himbeergeist	Напиток	На фруктовой основе Шнапс производится в основном в Германии и регионе Франции Эльзас.
Киршвассер	Напиток	Прозрачный бесцветный фруктовый бренди, традиционно получаемый путем двойной дистилляции морелло вишня, темный сорт вишни.
Kräuterlikör	Напиток	Тип ликера, приправленного травами или специями и традиционно пьющийся в чистом виде в качестве дижестива. В отличие от биттеров, они имеют более высокое содержание сахара, выраженного как инвертный сахар. [1] Ликеры этого типа обычно содержат от 15% до 44% алкоголя по объему.
Kuemmerling	Напиток	Тип Kräuterlikör (ликер на травах) из Германии, относящийся к группе Halbbitter (полусухие настойки).

Тюрингия

Имя	Тип	Описание
Тюрингская колбаса	Легкая закуска	От красного до серого, наполненный натуральная оболочка кишечника свиньи, в отличие от белой франконской разновидности.
Thüringer Rostbrätel	Основное блюдо	Стейк из свиной шеи, маринованный вместе с лук в пиво и горчица.
Thüringer Klöße	Основное блюдо	Пельмени из сырого и / или вареного картофеля с поджаренным на сковороде хлебом внутри.
Mutzbraten [де ]	Основное блюдо или закуска	Фунт баранины, запеченной на березовом огне, подается с квашеной капустой.
Rinderroulade	Основное блюдо	Говядина рулеты: Распространение с горчица с начинкой из бекона, лука и (в некоторых местах) маринованный огурец.
Käsekuchen	Торт	Чизкейк из творог (сыр) с корочкой пирога или без (обычно песочное тесто ).
Schmandkuchen [де ]	Торт	Листовой торт, состоящий из дрожжевого теста и слоя фруктов или творога, который, в свою очередь, покрыт слоем сметаны, пудинга или каши. Верхний слой - это корица на сметанном корже.
Prophetenkuchen [де ]	Торт	Фирменный торт от Альтенбург который состоит из яиц, сахара, масла, муки и алкоголя (обычно рома).
Zwiebelkuchen	Торт (несладкий)	Листовой торт, сделанный в Веймар из дрожжевого теста с луком, сметаной, кусочками бекона и яйцом.

Вестфалия

Имя	Тип	Описание
Касслер	Гарнир	Название, данное соленому (вяленому) и слегка копченому отрубу свинины, похожему на британский окорок. Может быть как горячего, так и холодного копчения.
Knieperkohl	Основное блюдо	Блюдо из квашеной капусты, похожее на квашеную капусту. Он содержит не только белокочанную капусту, но и зелень капусты (или листья красной капусты) и капусту, а также лист винограда и лист вишни.
Пикерт	Основное блюдо	Картофельные блины
Кольвурст	Основное блюдо	Простая свежая сильно копченая колбаса (Rohwurst) из легкого, свинины и жира, которую в основном едят приготовленную с блюдами из капусты (капусты).
Westfälischer Schinken [де ]	Легкая закуска	Сытный и копченый окорок из Вестфалия это очень ароматно.
Möppkenbrot [де ]	Легкая закуска	Разновидность кровяной колбасы, которая содержит ржаной хлеб, свиную кровь, молоко, яйца, жир, соль и перец.
Pfefferpotthast [де ]	Основное блюдо	Мясное блюдо из говядины, сала, лука и специй, приготовленное в кастрюле; летом подается с отварным картофелем и салатом, а зимой - с маринованными огурцами и свеклой.
Рамп стейк	Основное блюдо	Ростбиф подается с разными гарнирами, такими как Картофельные дольки и овощи.
Пумперникель	Хлеб	Сытный хлеб; он становится черным, потому что сахар в хлебе превращается в карамель.
Herrencreme	Десерт	Джентльменский крем, состоящий из ванильного желе со сливками и ромом.
Stippgrütze	Легкая закуска	Ячменная крупа, приготовленная в колбасном соке (Wurstbrühe), обогащенная кусочками мяса, субпродуктами, такими как сердце, почки или печень, и приправленная специями и солью. Приготовленные ингредиенты измельчают после того, как слили соки, и остается рассыпчатый пирог, который удерживается вместе с жиром и застывает при охлаждении.