Eierschecke - Eierschecke

Dresdner Eierschecke

Eierschecke это кондитерские изделия специальность от Саксония и Тюрингия.Это листовой торт из дрожжевого теста, покрытого яблоко, кварк (творог) и мак и его части покрыты глазурь сделано из крем, весь яйцо, сахар и мука для утолщения. [1] Термин происходит от предмета мужской одежды 14 века, который назывался Schecke и состоял из средней длины туника с очень узкой линией талии и носился с Дузинг, бедро пояс. Торт назван в честь этой «трехчастной одежды» (верхняя часть, пояс, нижняя часть).

Подготовка

Поскольку название происходит от трехстороннего предмета одежды, Eierschecke состоит из трех частей или слоев: верхний слой состоит из сливочного перемешанного яичный желток с масло сливочное, сахар, ваниль пудинг и, наконец, избили яичные белки, которые складываются в тесто. Средний слой («пояс») состоит из своего рода заварной крем который, помимо масла, яиц, сахара и молока, также содержит ароматизаторы творога и ванили. Основа торта - это либо дрожжевое тесто, либо бисквит. После того, как эти три слоя будут собраны, торт выпекается, затем разрезается на прямоугольные кусочки и подается с кофе. Хотя приведенный выше рецепт предназначен для традиционного Eierschecke из Дрездена, есть также некоторые вариации и уточнения этого рецепта, например Добавление изюм, миндаль или же Штрейзель или даже покрытие всего торта шоколад.

Freiberger Eierschecke

Другой вариант - Freiberger Eierschecke, который намного более плоский, чем Dresdner Eierschecke, и не содержит ни творога, ни изюма. Легенда гласит, что творог (мягкий сыр, изначально предназначенный для выпечка ) был использован для строительства городской стены Фрайберг в 13 веке. Чтобы компенсировать предполагаемую потерю вкуса, было использовано больше яиц, сахара и даже изюма. Эта легенда заведомо бессмысленна: молочные продукты, такие как творог, никогда не использовались в ступке (в отличие от клейкая рисовая ступка ).

Немецкий автор Эрих Кестнер однажды сказал: «Die Eierschecke ist eine Kuchensorte, die zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben ist». (Eierschecke - это тип пирога, который в ущерб человечеству остался неизвестным остальному миру), и Мартин Вальзер говорит в своей книге Die Verteidigung der Kindheit (Защита детства): «Eierschecke gibt es außerhalb Sachsens nur ersatzweise und innerhalb Sachsens nirgends so gut wie im Toscana». (Есть только заменители Eierschecke за пределами Саксонии; в пределах Саксонии нет лучшего Eierschecke, чем в Toscana (имеется в виду Café Toscana в Дрездене))

Смотрите также

Рекомендации

  • IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Кульмбах, 1985
  • Dresdner Eierschecke. В: Gudrun Ruschitzka, Sächsisch kochen. 1. Aufl. Мюнхен 1995, ISBN  978-3774-21941-0.
  • Dresdner Eierschecke. В: Райнхард Леммель, Original Sächsisch - Лучшая саксонская еда. Weil der Stadt 2007, ISBN  978-3-7750-0494-7.
  • Dresdner Eierschecke. Landesinnungsverband Saxonia des Bäckerhandwerks Sachsen.
  • Markenverband Freiberger Eierschecke

Литература

  • Юрген Хельфрихт, Хартмут Квендт: Sächsisches Spezialitäten-Backbuch. Husum Verlag 2007. ISBN  978-3-89876-230-4