Рулад - Roulade

Эта статья о блюде. Для музыкального термина см. Рулад (музыка).
Фланк стейк рулет подрумянивается
Нарезанный рулет из говядины с начинкой из бекона, лука и маринованных огурцов
Боковой рулет из жареного стейка
Мини-руле с лососем и укропом

А рулет (/ ruːˈlɑːd /)[1] это блюдо из мясных рулетов или теста с начинкой. Рулет может быть соленым или сладким. рулет с вареньем пример сладкого рулета. Традиционно встречается в различных Европейская кухня, период, термин рулет происходит от французского слова «rouler», что означает «катить».[2]

Мясо

Рулет на основе мяса обычно состоит из ломтика стейк катался вокруг начинки, такой как сыр, овощи, или другое мясо. Рулет, похожий на тушеный блюдо, часто подрумянивается, затем заливается вином или бульоном и готовится. Такой рулет обычно закрепляют зубочисткой, металлической шпажкой или веревкой.[3] Рулет нарезается кружочками и подается. Из этой распространенной формы можно выделить несколько примечательных блюд:

  • Paupiette, Французский рулет из телятины с начинкой из овощей, фруктов или сладости
  • Руладен, Немецкий и венгерский рулет из говядины с луком, беконом и солеными огурцами. Также Кольроуладен, капуста с фаршем.
  • Španělské ptáčky (испанские птицы) - рулет в Чешская кухня. Рецепт практически идентичен немецкому руладену, возможно, без вина и добавления в начинку кусочка сваренного вкрутую яйца и / или сосиски. В отличие от большого рулета, нарезанного перед подачей на стол, «птички» обычно имеют длину 10 см (3,9 дюйма) и подаются целиком с гарниром из риса или чешского хлеба. пельмени.
  • Szüz tekercsek («Девственный руладен»), в Венгрия блюдо с фаршем.[4]
  • Зразы (или "ролада"), в Польша
  • Роллад, Нидерланды. Большинство «роллад» готовят из свинины. Типичная голландская «роллада» не заполнена. Общие специи - перец, соль и мускатный орех.

Инволтини

В итальянская кухня, рулеты известны как Involtini (единственное число Involtino). Инвольтини это могут быть тонкие ломтики говядины, свинины или курицы с начинкой из тертого сыра (обычно сыр пармезан или же Пекорино Романо ), иногда яйцо для придания консистенции и некоторое сочетание дополнительных ингредиентов, таких как панировочные сухари, другие сыры, фарш прошутто, ветчина или же Итальянская колбаса, грибы, лук, чеснок, шпинат, пиноли (кедровые орехи ), так далее. Инволтини (уменьшительная форма инверти) означает «пучки». Каждый Involtino удерживается деревянной зубочисткой, и блюдо обычно подают (в различных соусах: красном, белом и т. д.) как второе блюдо. При приготовлении в томатный соус, сам соус используется для перемешивания макароны для первого блюда, придавая еде единообразный вкус.

В южных частях Италии, таких как Сицилия, где рыба является более изобильным элементом кухни, Involtini иногда можно приготовить из рыбы, например рыба-меч. Этот термин включает в себя такие блюда, как брациола (рулет из говядины, свинины или курицы, обычно с начинкой из пармезана, панировочных сухарей и яиц) и Saltimbocca.

Кондитерские изделия

Кусочек торта рулет

Некоторые рулеты состоят из торта (часто бисквитного), выпекаемого на плоском противне, обернутого вокруг начинки. Пирог, покрытый джемом, шоколадным кремом, орехами или другими начинками, является примером сладкого рулета, такого как Bejgli или рулет с вареньем. В Bche de Noël или «Святочное бревно» - это традиционный французский рождественский рулет для торта, часто украшенный глазурью, похожей на кору.

Другая форма немясного рулета состоит из суфле смесь, запеченная на плоском противне, обернутая начинкой.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "roulade - определение рулада в английском языке Оксфордскими словарями". Оксфордские словари - английский.
  2. ^ "определение рулета". www.dictionary.com.
  3. ^ «Эпическое - рецепты, идеи меню, видео и советы по приготовлению». Эпический.
  4. ^ «Венгерская кухня - одна из лучших в Европе». Путеводитель Tuchman. Получено 2018-11-12.