Список пищевых паст - List of food pastes - Wikipedia

Корейский Denjang, а паста из ферментированных бобов
Мисо

Это список известных пищевых паст. А пищевая паста полужидкий коллоидный приостановка, эмульсия, или агрегация, используемая в пище подготовка или съесть прямо как распространять.[1] Пасты часто бывают пряными или ароматными, готовятся задолго до фактического использования и часто превращаются в консервы для будущего использования. Обычные пасты карри пасты, рыбные пасты, некоторые фруктовые консервы, пасты из бобовых и ореховые пасты. Пюре однако это пищевые пасты, приготовленные из уже приготовленных ингредиентов, как в случае пюре из цветной капусты, или сырые, как в случае яблочного пюре.

Пищевые пасты

Рыба и морепродукты

Ленгкаре креветочная паста в Ломбоке Остров, Индонезия
Кадка с неотвержденной рыбой сурими готов к финишной обработке
  • Мурия - концентрированный гарум (ферментированный рыбный соус), упарившийся до густой пасты с кристаллами соли, получил название мурия;[3] он был бы богат белком, аминокислотами, минералами и витаминами группы B.[4]
  • Якотен
  • Нгапи
  • Писсалат
  • Прахок
  • Креветочная паста - изготовлены из ферментированных креветок, свежих или сушеных, с добавлением соли. В приготовленную пасту из креветок часто добавляют масло, сахар, чеснок, перец чили и другие специи.
  • Сурими - относится к пасте из рыбы или другого мяса, а также относится к ряду азиатских продуктов, в которых сурими является основным ингредиентом.

Фрукты и овощи

Томатная паста
  • Амала - фирменная нигерийская паста из батата, густая и коричневая
  • Баба гануш - паста на основе баклажанов (баклажанов)
  • Дата паста - используется как начинка для выпечки
  • Funge de Bombo - а маниок паста, используемая в северной Анголе и в других частях Африки
  • Паста гуавы
  • Хилбет - паста, изготовленная в Эфиопии и Эритрее из бобовые, в основном чечевица или фасоль, с чесноком, имбирем и специями.[5]
  • Хумус - изготовлен из нута с добавлением тахини, оливковое масло, лимонный сок, соль и чеснок.[6]
  • Моретум
  • Песто
  • Ssamjang - паста на основе корейского кунжута и бобов, используемая в качестве соуса к мясу
  • Тапенада - из маслин, измельченных с анчоусами или каперсами, специями и оливковым маслом
  • Томатная паста - приготовлены из томатов, отваренных до образования густой пасты, которая хранится для последующего использования в супах, соусах и тушеных блюдах.[7]

Зерно

  • Фарина
  • Просо паста - потребляется Народ фула в Сахель и Западная Африка.[8] Это основной ингредиент нийири, обычное блюдо фула, которое готовят с использованием пшенной пасты и густого соуса.[8]
  • Памона - традиционная бразильская паста из свежей кукурузы и молока.
  • Полента
  • Мучнистый поп или Богобе - готовится из молотого зерна, обычно кукурузы или проса, и часто перед приготовлением ферментируется.[9]

Быстрого приготовления

Erbswurst - традиционный растворимый гороховый суп из Германии в сгущенной пасте

Бобовые

Блин с начинкой паста из красной фасоли

Мясо

Паштет намазать на хлеб

Орехи и семена

Тахини

Специи и травы

Травы

красный Kroeung вставить

Пряный

Паста карри Phanaeng обжаривается с кокосовым кремом для придания карри более кремового вкуса

Милая

Дрожжевые экстракты

Мармит намазать на поджаренный хлеб

Дрожжевые экстракты, обычно как побочный продукт при пивоварении,[16] превращаются в пищевые пасты, обычно темно-коричневого цвета.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кипфер, Барбара Энн (2012). Кулинар: справочник по кухонному столу. Нью-Йорк: Вили. п.409. ISBN  978-1-118-11061-4.
  2. ^ Ли, Черл-Хо; Стейнкраус, Кейт Х. и Рейли, П. Дж. (1993). Технология ферментации рыбы. Нью-Йорк: Издательство Университета ООН. ISBN  978-89-7053-003-1.
  3. ^ Сабери, Хелен, изд. (2011). «Римский рыбный соус. Эксперимент в археологии». Вяленые, копченые и ферментированные: материалы Оксфордского симпозиума по продуктам питания. Prospect Books, Оксфордский симпозиум, 2011. стр. 121. ISBN  9781903018859.
  4. ^ Кертис, Роберт И. (1984) "Соленые рыбные продукты в древней медицине". Журнал истории медицины и смежных наук, XXXIX, 4: 430-445.
  5. ^ «Spaghetti silsie, или пряный ароматный томатный соус для пасты (Эритрея)». Vegventures. В архиве из оригинала 15 сентября 2012 г.
  6. ^ Зубайда, Сами (2000). «Национальные, общинные и глобальные измерения в культурах питания Ближнего Востока». В Зубайде - саамский; Таппер, Ричард (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока. Лондон: И. Тавриды. п. 35. ISBN  978-1-86064-603-4.
  7. ^ Кипфер 2012, п.561
  8. ^ а б Регис, Х.А. (2002). Голоса фульбе: брак, ислам и медицина в Северном Камеруне. Примеры из практики Westview в области антропологии. Издательство Авалон. п. pt54. ISBN  978-0-8133-4706-6. Получено 29 июня, 2017.
  9. ^ Акинреле, И. А. (2006). «Исследования ферментации кукурузы при приготовлении традиционных африканских крахмальных лепешек». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 21 (12): 619–625. Дои:10.1002 / jsfa.2740211205.
  10. ^ Кипфер 2012, п.412
  11. ^ Кипфер 2012, п.354
  12. ^ Рассел 1995, п.327
  13. ^ Макги 2004, п.514
  14. ^ Кипфер 2012, п.241
  15. ^ Джонс, Дэвид (2011). Конфеты для чайников. Нью-Йорк: Вили. стр.65–68. ISBN  978-1-118-05461-1.
  16. ^ Сомбутянучит, П .; Суфантхарика, М .; Вердуйн, К. (2001). «Приготовление 5'-GMP-богатых дрожжевых экстрактов из отработанных пивных дрожжей». Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии. 17 (2): 163–168. Дои:10.1023 / А: 1016686504154. S2CID  82000729.

внешняя ссылка