Прахок - Prahok

Прахок (ប្រហុក)
Жареный прахок food.jpg
Прахок, завернутый в банановые листья, приготовленный на гриле, подается со свежими зелеными овощами и вареным рисом.
Место происхожденияКамбоджа
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Связанный национальная кухняКамбоджийская кухня

Прахок (ប្រហុក) раздавлен, соленый и ферментированный рыбная паста (обычно из ил ), который используется в Камбоджийская кухня как приправа или приправа.[1] Он возник как способ сохранения рыбы в те месяцы, когда свежей рыбы не было в избытке. Из-за его солености и сильного вкуса его использовали в качестве дополнения ко многим блюдам в Камбоджийская кухня, например, супы и соусы. Камбоджийская поговорка гласит: «Ни прахока, ни соли», имея в виду блюдо с плохим вкусом или безвкусным, подчеркивая его важность в камбоджийской кухне. Прахок имеет сильный и отчетливый запах, получивший прозвище «камбоджийский сыр» среди писатели еды.[2] Прахок обычно едят как основное блюдо с белый рис и овощи, такие как ярддлинная фасоль, огурцы и Тайский баклажан.

Прахок иногда раздается в качестве пожертвования жертвам наводнения или засухи благотворительными и другими организациями. Его можно есть приготовленным или жареным, но обычно его нельзя есть сырым из-за проблем со здоровьем (сырой прахок нельзя хранить долго из-за порчи, если его не съесть в течение короткого периода времени) и неприятных ощущений. запах это делает.

Сорта и производство

Прахок готовится из различных видов рыбы и различных методов ферментации. Используемая рыба включает ил (Чанна spp.) и лунного гурами (Trichogaster microlepis ). Одна отмеченная разновидность, созданная из разновидностей гурами, называется Прахок Кантхара и приписывается лаосскому стилю приготовления.

Прахок получают путем дробления или измельчения свежей рыбы после удаления окалины, потрошения и очистки. Их можно раздавить ногами, как виноград, или обработать машиной. После того, как рыба раздавлена, ее оставляют на солнце на сутки, затем солят. Прахок ферментируется в больших глиняных сосудах, закрытых крышкой из плетеных бамбуковых полос. Впоследствии прахок можно есть сразу после 20 дней брожения, но прахок лучшего качества оставляют бродить дольше, до трех лет.

Прахок также производится во Вьетнаме и импортируется для камбоджийской диаспоры США.

Блюда прахока

Закройте Прахок Анг. Прахок, смешанный со свининой и приправами, завернутый в банановые листья и обжаренный

Прахок можно приготовить и подать несколькими способами. Ниже представлены блюда, в которых прахок является основным компонентом.

Жареный прахок

Prahok chien (ប្រហុក ជៀន) Обычно его смешивают с мясом (обычно говядиной или свининой) и перцем чили. Его также можно есть как соус с овощами, такими как огурцы или баклажаны, и рисом.

Крытый прахок

Прахок Коб или же Прахок Айнг (ប្រហុក កប់) или (ប្រហុក អាំង) Этот тип прахока покрыт банановые листья и оставляли готовить под камнями, на костре или над углями.

Сырой прахок

Прахок Чао (ប្រហុក ឆៅ) Этот вид прахока можно использовать для приготовления пасты с лимонная трава, Лайм сок, свежий перец, и баклажан едят с говяжьим стейком (обычно приготовленным редко). Также этот вид прахока предпочтительно используется в качестве пасты для окунания овощей и фруктов.[1]

Смотрите также

  • Нгапи, Паста из бирманской рыбы
  • Багун, Филиппинская рыбная паста
  • Креветочная паста - Ферментированная приправа, обычно используемая в кухнях Юго-Восточной Азии, Северо-Восточной Азии и Южного Китая.

Рекомендации

  1. ^ а б Прахок Еще один веб-сайт WordPress Прахок Доступ 22 июля 2007 г.
  2. ^ Звездные повара Пять основных камбоджийских ингредиентов Доступ 21 июля 2007 г.

внешняя ссылка