Сырой бар - Raw bar

Сырье устрицы на половинке оболочки подается с коктейльный соус и соус из резинки

А сырой бар это небольшой ресторан или бар в ресторане, где живут сырые моллюски находятся сброшен и служил.[1] Сырые батончики обычно предлагают разнообразные сырые и приготовленные морепродукты и моллюски это подается холодным. На основе морепродуктов блюда Также могут быть предложены дополнительные продукты, кроме морепродуктов, которые также могут быть частью тарифа. Сырые бары могут предлагать алкогольные напитки, такие как устрицы, а также вино и саке, парный с различными продуктами. Дополнительные добавки могут включать приправы, соусы и такие продукты, как лимон и лайм. Несколько ресторанов в США предлагают сырые бары, некоторые из которых являются сезонными.

Транспортные расходы

А плато фруктов де мер

Сырые морепродукты

Необработанные батончики могут служить выбором необработанных устрицы, моллюски, Quahogs (твердые моллюски), гребешки и моллюски.[1][2][3][4] Разновидности твердых моллюсков могут включать маленькие шейки, которые имеют размер менее 1,5 дюймов (3,8 см), и вишневые камни, достигающие 2 дюймов (5 см).[3][5] Могут быть поданы различные виды устриц.[4] В некоторых сырых батончиках могут быть устрицы,[1] тип коктейль приготовлено из сырых устриц. Некоторые также предлагают севиче, а блюдо приготовлено из сырых морепродуктов, обработанных цитрусовые соки, особенно лайм.[6][7] Тонко нарезанный осьминог (осьминог карпаччо ) - еще один сырой бар.[6]

Приготовленные морепродукты

Сырые батончики иногда дополняют меню приготовленными вариантами тех же и дополнительных морепродуктов и моллюски которые обычно подаются холодными, например похлебка из моллюсков, устрица тушить браконьеры креветка, Коктейль из креветок, приготовленные или обжаренные гребешки, мидии, краб ноги Омар, вылечил лосось, морской еж и пароходы (моллюски на пару).[1][2][4][6]

Другая приготовленная пища

Иногда слегка приготовленный печень или фуа-гра является сырым элементом бара.[8]

Блюда

В плато фруктов де мер - это блюдо из морепродуктов, которое иногда предлагают сырые батончики, которые готовятся из сырых и вареных моллюсков и холодных на блюде, обычно на ложе изо льда.[9] Еще одно сырое барное блюдо - севиче.

Сопровождение и приправы

Сырые бары могут предлагать вино или ради сопровождать и быть парный с различными продуктами.[1][6] Приправы, такие как коктейльный соус и лимон, могут быть доступны, которые обычно подают с сырыми устрицами.[3] Их также можно использовать с другими продуктами. Другие пищевые добавки могут включать лайм, помидоры, перец чили, соус из резинки и икра[2][4]

Рестораны

Сырые бары есть в разных городах Соединенные Штаты, например ресторан Jay's в Нью-Йорк, у которого есть необработанная полоса.[10] Немного бистро В ресторанах в стиле "сыр" есть бар.[4] Некоторые рестораны предлагают сезонный сырой бар, например ресторан Grand Banks в Нью-Йорке.[11] и недавно открывшийся в Лондоне "Бэгли и Шекспир"[12]

  • Сырой бар в ресторане Шанахана

Риск для здоровья

Употребление сырых устриц потенциально опасно, так как они могут содержать вредные бактерии. Люди, которые едят сырые устрицы, могут заболеть вибриоз, болезнь, обычно вызываемая употреблением сырых морепродуктов. Есть сообщения о человеческих жертвах, вызванных употреблением сырых устриц.[13]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d е The Cocktail Chef: Simple, Chic Entertainment - Дина Ку, Дженис Пун. С. 43-45.
  2. ^ а б c Поваренная книга New Basics - Джули Россо. п. 21.
  3. ^ а б c Новая Англия - Мара Ворхиз. С. 46-47.
  4. ^ а б c d е Келлер, Томас (2006). Полный Келлер. Книги ремесленников. С. 36-41. ISBN  157965293X
  5. ^ Путеводитель натуралиста по побережью Атлантического океана - Скотт Шамуэй. п. 167.
  6. ^ а б c d Мауэри, Лорен (27 июня 2014 г.). «Какие вина хорошо сочетаются с вашими сырыми барными блюдами, по сомам Нью-Йорка». Village Voice. Получено 19 августа 2014.
  7. ^ Севиче: соки цитрусовых придают свежей рыбе острый вкус | UTSanDiego.com
  8. ^ TAG | RAW BAR заставляет нас таять от фуа-гра | Westword
  9. ^ Брэли, Энн (19 июня 2013 г.). Эрик Ниль из Easy Bistro в номинации «Лучшие повара Америки»'". Chattanooga Times Free Press. Получено 19 августа 2014.
  10. ^ Брэди, Джон (январь 1985). "Ищу мистера Raw Bar". Журнал Цинциннати. стр. D5-D13.
  11. ^ Фабрикант, Флоренция (1 июля 2014 г.). «Гранд Бэнкс предложит обеды и сыроедческий бар на большом корабле». Нью-Йорк Таймс. Получено 19 августа 2014.
  12. ^ "Бэгли и Шекспир". Лондонские прогулки по набережной.[постоянная мертвая ссылка ]
  13. ^ «Женщина умерла от заражения плотоядными бактериями от сырых устриц - вот почему эксперт по пищевым отравлениям избегает еды». Business Insider. Получено 2018-01-16.

внешние ссылки