Моллюски на пару - Steamed clams

Моллюски на пару

Моллюски на пару это морепродукты блюдо, состоящее из моллюски приготовлено пропаривание.

В США моллюсков на пару обычно готовят с небольшими моллюски с мягкой оболочкой (Mya arenaria) называется пароходы, а иногда и с другими моллюски[1] собран и подан Восточное побережье И в Новая Англия.[2]

Моллюски с твердым панцирем, иногда известные как Quahogs, также можно готовить на пару. Они делятся на категории по размеру - меньшие называются маленькие шеи, средние с вырезом на груди, большие вишни, а самые крупные называются просто квахогами.[3][4][5]

Моллюски, используемые для приготовления на пару, обычно готовятся живыми. Если моллюск находится в твердой оболочке, он должен быть закрыт при покупке и открываться после приготовления.[6] Моллюски с мягким панцирем при жизни слегка приоткрыты (агапэ).[7] Моллюски для похлебки большего размера обычно не используются для приготовления на пару.[8]

Подготовка

Блюдо из пароварок в Глостер, Массачусетс

Есть много блюд на основе моллюсков, приготовленных на пару. В Китай, моллюски на пару можно подавать с яйцами.[9] В Таиланд, моллюски на пару подаются с лемонграсс, имбирь,[10] или травы.[11] В Франция, их часто готовят с белым вином, луком, чесноком, лук-шалот, и масло. В Японии также едят тушеных моллюсков (оосари большие моллюски, приготовленные на пару).

В Запеканка из моллюсков Новой Англии это традиционный препарат, в который входят моллюски, покрытые слоями других ингредиентов, таких как кукуруза, омары и т. д. моллюски, крабы, картофель и лук в металлическом ведре. Слои разделены водорослями, готовятся на открытом воздухе на огне и подаются в семейном стиле, как в пикник.

Потребление

Живых моллюсков тщательно промывают, чтобы удалить песок и песок, а затем готовят в большом чайнике с водой с добавлением соли. Иногда используются лимонный сок, пиво, чеснок, лук-шалот, петрушка и вино.[4]

Подаются с бульоном и топленым маслом.[4][5] Моллюска быстро окунают в бульон, чтобы удалить оставшийся песок, прежде чем его окунуть в топленое масло и съесть.[12] Пароварки можно удерживать сифон или «шея» при употреблении в пищу. Покрытие черной кожи отрывается и удаляется по мере проглатывания моллюсков.[13]

Пароварки

Например, пароварки хвалят многие повара. Жак Пепен: «Летом много и недорого, особенно на северо-востоке, пароходы - одно из величайших удовольствий этого сезона».[13] Они водятся на мелководье от Арктический океан в Северную Каролину и были обнаружены во Флориде и Европе.[14] Их может выкопать любитель копатели моллюсков.[15] Пароходы были перенесены на Западное побережье, и их можно приобрести в Сан-Франциско к Ванкувер, Британская Колумбия, Канада. Они продаются в цистернах, а также могут быть отправлены напрямую потребителям, но их скорлупа иногда трескается.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Журнал Good Housekeeping, изд. (2001). Иллюстрированная поваренная книга "Хорошее домашнее хозяйство": пошаговая поваренная книга-бестселлер Америки, содержащая более 1400 рецептов. Книги Херста. п. 162. ISBN  978-1-58816-070-6. Получено 23 апреля, 2009.
  2. ^ а б Белый, Джаспер (2000). 50 похлебок: одноразовое блюдо: моллюски, кукуруза и другие блюда. Саймон и Шустер. п. 114. ISBN  978-0-684-85034-4. Получено 23 апреля, 2009.
  3. ^ Джонсон, Пол; Петцке, Карл (2007). Fish Forever: полное руководство по пониманию, выбору и приготовлению здоровых, вкусных и экологически безопасных морепродуктов. Джон Уайли и сыновья. п. 87-. ISBN  978-0-7645-8779-5. Получено 23 апреля, 2009.
  4. ^ а б c Град, Лори Берроуз (1991). Сделайте это легко, сделайте это легким. Саймон и Шустер. С. 76–77. ISBN  978-0-671-73308-7. Получено 23 апреля, 2009.
  5. ^ а б Barchers, Сюзанна I .; Марден, Патрисия К. (1999). Готовим историю США: рецепты и исследования, которыми стоит поделиться с детьми. Библиотеки без ограничений. п. 86. ISBN  978-1-56308-682-3. Получено 23 апреля, 2009.
  6. ^ Борода, Джеймс; Каллверт, Изабель Э. (2001). Поваренная книга Джеймса Бирда. Марлоу и компания. С. 115–119. ISBN  978-1-56924-534-7. Получено 23 апреля, 2009.
  7. ^ Петерсон, Джеймс (2007). Готовка. Десятискоростной пресс. п.110. ISBN  978-1-58008-789-6. Получено 23 апреля, 2009. пароходы моллюски.
  8. ^ Берольцхаймер, Рут, изд. (1988). Энциклопедическая поваренная книга Института кулинарного искусства. Перигей. п.328. ISBN  978-0-399-51388-6. Получено 23 апреля, 2009. приготовленные на пару моллюски.
  9. ^ Монс, Николь (2007-08-05). «Еда: как мы едим - двойное счастье». Нью-Йорк Таймс. Получено 2009-05-27.
  10. ^ Сананиконе, Кео (1999). Тайская кухня Кео. Десятискоростной пресс. п. 58. ISBN  978-1-58008-081-1.
  11. ^ Боец, Мартин; Сэм Кристи; Дэвид Томпсон; Джереми Саймонс (2007). Современная тайская кухня: 100 простых и вкусных рецептов из знаменитого сиднейского ресторана Longrain. Таттл. п. 30. ISBN  978-0-7946-0487-5.
  12. ^ Новик, Сьюзан М. (8 июля 2007 г.). "Практические моллюски". Нью-Йорк Таймс. Получено 23 апреля, 2009.
  13. ^ а б Пепин, Жак (25 августа 1993 г.). «Целеустремленный повар; моллюски, заслуживающие того, чтобы их готовили на пару». Нью-Йорк Таймс. Получено 23 апреля, 2009.
  14. ^ Ливингстон, А. Д. (1999). Поваренная книга моллюсков. Книги Stackpole. п. 123. ISBN  978-0-8117-2923-9. Получено 23 апреля, 2009.
  15. ^ Брайант, Нельсон (1990). На открытом воздухе: личная подборка из 20-летних колонок из New York Times. Саймон и Шустер. п. 167. ISBN  978-0-671-69372-5. Получено 23 апреля, 2009.