Жак Пепен - Jacques Pépin

Жак Пепен
Жак Пепен 2006.JPG
Жак Пепен на выставке Aspen Food and Wine Classic 2006
Родившийся (1935-12-18) 18 декабря 1935 г. (возраст 84 года)
Bourg-en-Bresse, Франция
ОбразованиеКолумбийский университет (BA, 1970; MA, 1972)
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияАмерикано-французский
Интернет сайтЖакспепен.сеть

Жак Пепен Французское произношение:[ak pepɛ̃] (родился 18 декабря 1935 г.)[1] Американский шеф-повар, писатель, кулинарный педагог, телеведущий и художник, родившийся во Франции.[2] С конца 1980-х он появлялся на американском телевидении и писал для Нью-Йорк Таймс, Еда и вино и другие публикации. Он является автором более 30 кулинарных книг, некоторые из которых стали бестселлерами. Пепин был давним другом американского шеф-повара. Юлия Чайлд, а их 1999 PBS серии Джулия и Жак готовят дома Выиграл Дневная премия Эмми. Он был удостоен 24 наград. Награды Фонда Джеймса Бирда,[3] пять почетных докторских степеней, Американское общественное телевидение Награда за заслуги в жизни, Эмми за заслуги в жизни в 2019 году[4] и Légion d'honneur, Высшая награда Франции в 2004 году.[5]

С 1989 года Пепин преподает по программе кулинарного искусства в Бостонский университет и работал деканом специальных программ в Международный Кулинарный Центр в Нью-Йорке.[5] В 2016 году вместе со своей дочерью Клодин Пепен и зятем Ролли Везеном Пепен создал Фонд Жака Пепена для поддержки кулинарного образования взрослых с препятствиями на пути к трудоустройству.[6] Он и его жена Глория живут в Коннектикуте с 1975 года.

Ранние годы

Пепин, второй из трех сыновей, родился в 1935 г. Bourg-en-Bresse, возле Лион, Франция.[1] После Вторая Мировая Война его родители, Жаннетт и Жан-Виктор Пепен, владели рестораном Le Pélican, где Пепен работал в детстве, а позже стал известен своей любовью к еде.[1] В возрасте тринадцати лет он начал свое обучение в Le Grand Hôtel de l’Europe в Бург-ан-Брессе. В 16 лет он продолжил работу в Париже, обучаясь у Люсьена Дьята в Plaza Athénée. С 1956 по 1958 год, во время службы в армии, Пепин получил признание за свое кулинарное образование и навыки, и ему было приказано работать в Министерстве финансов, где он встретил своего давнего партнера по кулинарии, Жан-Клода Сурдака, и в конечном итоге стал личный повар трех глав французских государств, в том числе Шарль де Голль.[7][8]

В 1959 году Пепин уехал в США, чтобы работать в ресторане. Le Pavillon. Желая завершить свое образование, он поступил на курсы английского языка для иностранных студентов, эквивалент GED и, в конечном итоге, классы общего образования для получения Бакалавр искусств степень в Колумбийский университет. Вскоре после его прибытия Нью-Йорк Таймсс редактор еды Крэйг Клэйборн представил Пепина Джеймс Бирд и Хелен Маккалли. Маккалли представил Пепина Юлия Чайлд, который стал другом и соавтором на всю жизнь. В 1961 году, после того как Пепин отклонил предложение от Джозеф Кеннеди и Жаклин Кеннеди Онассис служить поваром в Белом доме, Говард Джонсон, постоянный клиент Le Pavillon, нанял его работать вместе с другим французом Пьер Фрэни разработать продуктовые линейки для своей сети Говарда Джонсона рестораны, где Пепин в течение десяти лет занимал должность директора по исследованиям и разработкам. В 1970 году Пепен получил степень бакалавра искусств в Колумбийский университет с Школа общих исследований, а в 1972 г. - степень магистра французской литературы из Колумбийская высшая школа искусств и наук.[7][9] Пепин поступил в докторантуру Колумбийского университета, но предложенная им диссертация о французской кухне в литературе была отклонена как «слишком легкомысленная для серьезных академических занятий» (Пепин, параграф 3).[10]

В 1970 году Пепин открыл специализированный суповой ресторан и обеденную стойку на 5-й авеню Манхэттена под названием La Potagerie и начал пользоваться популярным успехом благодаря выступлениям на ток-шоу, таких как Какая у меня линия? и Сказать правду. Карьера Пепена в качестве шеф-повара ресторана внезапно оборвалась из-за автомобильной аварии со смертельным исходом в 1974 году.[1]

Средняя карьера

Начиная с середины 1970-х годов, Пепин заново открыл себя как педагог, писатель и, в конечном итоге, телеведущий. Пепин работал консультантом ресторатора. Джо Баум на его Окна в мире проект, и предлагая классы в небольших кулинарных школах и магазинах посуды по всему США. В 1976 году Пепин написал свою кулинарную книгу. La Technique, с последующим La Methode в 1979 году. Использование тысяч фотографий, иллюстрирующих приемы и методы, необходимые для достижения определенных кулинарных результатов, открыло окно в искусство приготовления пищи. Авторы книг - шеф-повар Том Коликкио и другие, помогающие им овладеть кулинарным ремеслом.[11]

В 1982 г. вместе с Ален Сайлак и Андре Солтнер, Пепин был приглашен Дороти Кэнн Гамильтон стать одним из деканов недавно созданной кулинарной школы Французского кулинарного института в Нью-Йорке, ныне известной как Международный Кулинарный Центр (ICC). В том же 1982 году он снял свой первый телесериал с PBS местная радиостанция WJCT-TV в Джексонвилле, Флорида, и опубликовала сопутствующую поваренную книгу под названием Повседневная кулинария с Жаком Пепеном. В течение 1980-х и в 1990-е годы Пепин публиковался в качестве обозревателя журнала Нью-Йорк Таймс, и приглашенный автор для Гурман, Еда и вино и много других. Он написал еще несколько кулинарных книг, в том числе Искусство кулинарии, тома 1 и 2, и Коротышка.

В 1989 году Пепин сотрудничал с Джулией Чайлд и Ребеккой Алссид, чтобы создать программу кулинарного сертификата в рамках Столичный колледж в Бостонском университете (BU). Эти усилия в конечном итоге привели к получению первой и до сих пор одной из немногих степеней магистра в Гастрономия.[12] Телесериал Пепена 1991 года Сегодняшний гурман, снято в KQED студии в Сан-Франциско был создан на основе рецептов из нескольких книг, объединенных в сопутствующую кулинарную книгу Стол Жака Пепена. В 1994 и 1996 годах Пепин и Джулия Чайлд появлялись в 90-минутных передачах PBS, Готовим на концерте и Больше готовки на концерте, снятый вживую перед бостонской аудиторией в рамках ежегодной кампании фонда PBS в те годы. В 1996 году Пепин представил свою тогда еще 18-летнюю дочь Клодин в трех телесериалах и книгах-компаньонах: Готовим с Клодин, Encore с Клодин и Жак Пепен празднует. Отношения отца и дочери в сочетании с отношениями наставника и новичка в кулинарии продемонстрировали работу Пепина как повара и учителя. Каждая из трех серий заработала по паре Награды Фонда Джеймса Бирда. В 1999 году Пепин объединился с Джулией Чайлд для создания сериала и сопутствующей книги. Жак и Джулия готовят дома. Сериал, снятый Сьюзи Хеллер, получил премию Дневная премия Эмми и премию Фонда Джеймса Берда. В 2003 году Пепин опубликовал свою автобиографию, Ученик: Моя жизнь на кухне.

Более поздняя карьера

В 21 веке Пепен продолжает готовить, писать, публиковать, снимать для телевидения, рисовать и браться за новые проекты. На протяжении своей карьеры он гастролировал и преподавал на круизных лайнерах, в том числе Королева Елизавета 2, а Хрустальные круизы и Круизы Принцесс линий. В 2003 году он был назначен исполнительным кулинарным директором Круизы по Океании, и «считается, что помог ему добиться своей репутации кулинарного мастерства и стиля» (Левин, параграф 8).[13] Пепин продолжает преподавать в ICC и в BU, и предлагает подписание книг, кулинарные демонстрации и классы в круизах по Океании и в различных местах по США, несколько раз в год.

Еще со времени учебы в Колумбийском университете Пепин увлекался рисованием и живописью. В последние годы он посвятил больше времени своему искусству и добился определенного успеха благодаря коммерческим продажам на своем веб-сайте. Жак Пепен Искусство, и шоу с участием жюри.[14] В первое десятилетие 2000-х Пепен опубликовал еще несколько кулинарных книг, в том числе Фастфуд мой путь и Больше быстрого питания My Way, которые были в паре с одноименным телесериалом, продюсером Тины Солтер, и Chez Jacques: традиции и ритуалы повара, в котором было заметно искусство Пепена. В 2011 году Пепен снял сериал Эссенциальный Пепин в KQED Studios и опубликовали сопутствующую поваренную книгу с более чем 700 рецептами и набором видео, ориентированных на технику. В 2012 году он опубликовал Новые полные техники, который объединил и обновил его важные ранние работы La Technique и La Methode.

В 2015 году 79-летний шеф-повар Жак Пепен выздоровел в своем доме в Коннектикуте после легкого инсульта. Пепин отменил свое появление на ежегодной конференции Международной ассоциации кулинаров в Вашингтоне, округ Колумбия, но в остальном настаивал на возвращении к своему обычному графику, сообщает Associated Press. «Боже мой, он сварил сегодня утром суп», - сказала Associated Press дочь Пепена Клодин. «Я сделаю все возможное, чтобы облегчить нагрузку, но он не собирается ничего отменять. Честно говоря, он хотел пойти в IACP. Он такой:« Я говорю. Я могу ходить. Пойдем.'"[15]

В 2016 году вместе со своей дочерью Клодин Пепен и зятем Ролли Везеном Жак создал свою одноименную некоммерческую организацию Фонд Жака Пепена (JPF). Миссия фонда - поддерживать организации, которые проводят кулинарное обучение для взрослых и молодежи, сталкивающихся с препятствиями на пути к трудоустройству, такими как низкий доход, низкая квалификация, бездомность, проблемы с токсикоманией и предыдущее заключение. JPF предоставляет гранты, независимые исследования, исходные и учебные материалы, оборудование, прямое обучение и видеоинструкцию для программ кулинарного обучения на уровне сообществ в США.[16]

В 2017 году Пепин вместе со своей внучкой Шори Везен опубликовал кулинарную книгу под названием Уроки дедушки. В том же году Пепин получил звание почетного доктора Школы общих исследований Колумбийского университета. Пепин проживает со своей женой Глорией в Коннектикуте.[17]

Телевидение

Успех книги Пепена La Technique, использованный в качестве учебника для обучения основам французской кухни, побудил его выпустить телевизионную версию, в результате которой в 1997 г. PBS серии, Полный Пепин. Перезапущенный на PBS через десять лет после первого запуска, серия включала новое вступление Пепина, в котором он подчеркнул, что секрет того, как быть успешным шеф-поваром, а не просто линейный повар заключается в знании и использовании правильной техники.[18][19]

В 1999 году Пепен снялся в PBS серии Джулия и Жак готовят дома рядом с Джулией Чайлд. Программа была отмечена Дневная Эмми в 2001.[18]

Его шоу Жак Пепен: Фастфуд - мой путь (на основе его одноименной книги 2004 г.) PBS, и Жак Пепен: Больше фаст-фуда - мой путь транслировался на PBS ' Создавать. В Эссенциальный пепин (2011), Пепин привносит современные штрихи в некоторые из своих любимых рецептов своей карьеры. В 26-серийном общественном телесериале Пепин демонстрирует более 125 блюд, а в сопутствующей книге, изданной Houghton-Mifflin, содержится более 700 рецептов. В этом сериале Пепин готовит вместе со своей дочерью Клодин, женой повара. Роллан Везен. Все его программы были подготовлены KQED-TV в Сан-Франциско.

Пепин был приглашенным судьей в пятом сезоне телешоу Bravo. Лучший шеф-повар, который транслировался в 2008 году. Он заявил, что его идеальный "последний обед" - жареный кушетка и свежий горошек.

Пепин был гостем телешоу Wahlburgers выпуск называется «День Паули». Донни Уолберг организовал для Пепина сюрприз на день рождения своего брата Пола Уолберга.

В 2015 году его телесериал Жак Пепен Сердце и душа начал выходить в эфир. По словам его продюсера Тины Солтер KQED-TV, этот сериал будет его «самым личным и особенным, раскрывающим человека - легенду, чья жажда жизни, любовь к еде, семье и друзьям продолжается». Премьера сериала состоялась 12 сентября 2015 года на KQED, а 19 сентября - на национальном уровне.

Документальный фильм о его жизни, Жак Пепен: Искусство ремесла,[20] выходит в эфир в рамках PBS серии Американские мастера, премьера 26 мая 2017 года.[21] Фильм, озвученный Стэнли Туччи, был продюсером и режиссером Питера Л. Штейна, который в 1990-х годах продюсировал несколько ранних телевизионных кулинарных сериалов Пепина в KQED.[22]

Награды и отличия

В добавок к Дневная премия Эмми выиграл с Юлия Чайлд, Пепен получил три награды французского правительства: он является кавалером L'Ordre des Arts et des Lettres (1997) и кавалер де L'Ordre du Mérite Agricole (1992). В октябре 2004 года он получил французскую Légion d'honneur.[23] Он также получил 24 Фонд Джеймса Берда награды.[24]

13 мая 2010 года Пепен вместе с другими поварами из Французского кулинарного института (известного как The Международный Кулинарный Центр ), Ален Сейлхак, Жак Торрес и Андре Солтнер, приготовили для президента ужин по 30 000 долларов за пару. Барак Обама Сборщик средств для Комитет кампании Демократического Конгресса в Regis Hotel на Манхэттене.[25]

5 февраля 2010 г. во время крещения РС Марина, Пепен был назван почетным коммодором Круизы по Океании флот[26] в которой он является исполнительным кулинарным директором.[27]

Он получил степень почетного доктора гуманитарных наук Бостонский университет 22 мая 2011 года. В октябре 2011 года Пепин стал первым в истории дани ужином на Нью-Йоркском фестивале еды и вина. Готовим для Пепина на мероприятии, организованном Марта Стюарт, были французскими поварами Ален Дюкасс, Даниэль Булуд, и другие. В мае 2017 года Пепен получил почетную Доктор гуманитарных наук из Колумбийский университет.[28]

Личная жизнь

Пепин и его жена Глория женаты с 1966 года.[29] У них есть дочь Клодин (1968 г. р.).[30]

В 1974 году Пепин был тяжело ранен во время движения по проселочной дороге, когда олень прыгнул перед его машиной, и он свернул, чтобы избежать столкновения. Его машина налетела на оленя, свернула с дороги, ударилась о телефонный столб, затем врезалась в овраг, приземлилась вверх ногами и загорелась. Он сломал 14 костей спины, таза и рук, а его левая рука была настолько сильно повреждена, что врачи сначала хотели ее ампутировать. Пепин поправился, но его левое плечо оставалось ограниченным в подвижности, а его левая рука на несколько дюймов короче правой.[31][32]

Библиография

  • Другая половина яйца (1967) (с Хелен Маккалли и Уильямом Норт Джейми)
  • Жак Пепен: французский шеф-повар готовит дома (1975)
  • La Technique (1976)
  • La Methode (1979)
  • Повседневная кулинария с Жаком Пепином (1982)
  • Искусство кулинарии, Том 1 (1987)
  • Искусство кулинарии, Том 2 (1988)
  • Быстрый повар (1990)
  • Сегодняшний гурман (1991)
  • Экономическая кухня (1992)
  • Сегодняшний гурман II (1992)
  • Простая и здоровая кулинария Жака Пепена (1994)
  • Стол Жака Пепена (1995)
  • Кухня Жака Пепена: Готовим с Клодин (1996)
  • Полный Пепин (1997 г .; возобновлен в 2007 г.)
  • Французский кулинарный институт приветствует здоровую кулинарию (1998) (с Аленом Sailhac, Андре Солтнером и Жаком Торресом)
  • Кухня Жака Пепена: Бис с Клодин (1998)
  • Джулия и Жак: Готовим дома (1999) (с Джулией Чайлд и Дэвидом Нуссбаумом)
  • Жак Пепен празднует (2001)
  • Ученик: Моя жизнь на кухне (2003)
  • Фастфуд мой путь (2004)
  • Chez Jacques: традиции и ритуалы повара (с Томом Хопкинсом, 2007)
  • Больше быстрого питания My Way (2008)
  • Эссенциальный пепин (2011)
  • Новые полные техники (2012)
  • Жак Пепен: Сердце и душа на кухне (2015)

Рекомендации

  1. ^ а б c d Пепен, Жак (2003). Подмастерье: моя жизнь на кухне. Бостон: Хоутон Миффлин. стр.4, 23–43. ISBN  0618197370.
  2. ^ "Биография Жака Пепена - American Masters - PBS". 7 апреля 2017 года.
  3. ^ "Поиск наград | Фонд Джеймса Берда". www.jamesbeard.org. Получено 1 декабря, 2019.
  4. ^ "Объявлены победители конкурса" Дневное творчество Эмми "- Эмми". theemmys.tv. Получено 1 декабря, 2019.
  5. ^ а б "Жак Пепен | Фонд Жака Пепена". Фонд Жака Пепена. Получено 1 декабря, 2019.
  6. ^ «Фонд Жака Пепена». Фонд Жака Пепена. Получено 1 декабря, 2019.
  7. ^ а б "Фестиваль вина и еды в Нью-Йорке". Продовольственная сеть. 2 октября 2011 г. Архивировано с оригинал 19 апреля 2012 г.. Получено 13 августа, 2012.
  8. ^ Орведаль, Рид (24 ноября 2019 г.). "Жак Пепен, шеф-повар". CBS Новости. В архиве с оригинала 3 декабря 2019 г.. Получено 4 декабря, 2019.
  9. ^ Пепен, Жак (28 апреля 2005 г.). "Говард Джонсон, Прощай". Нью-Йорк Таймс.
  10. ^ «Искусство еды». Columbia Magazine. Получено 3 декабря, 2019.
  11. ^ Гордино, Джефф (18 октября 2011 г.). «Жак Пепен демонстрирует методы приготовления пищи». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 3 декабря, 2019.
  12. ^ «Программы магистратуры». ЕдаАнтропология. 19 октября 2011 г.. Получено 3 декабря, 2019.
  13. ^ Левин, Ирен С. «Артистизм от корабля до берега: беседа с шеф-поваром Жаком Пепеном». Forbes. Получено 3 декабря, 2019.
  14. ^ "Центр искусств Гилфорда". Получено 3 декабря, 2019.
  15. ^ Дж. М. Хирш (25 марта 2015 г.). «Телеведущий Жак Пепен восстанавливается после легкого инсульта». AP Новости.
  16. ^ «Фонд Жака Пепена». Фонд Жака Пепена. Получено 3 декабря, 2019.
  17. ^ Элизабет Мейкер (1 июня 2003 г.). "Внезапно шары в каждом суде". Нью-Йорк Таймс. Получено 27 января, 2010.
  18. ^ а б "О Жаке". Эссенциальный пепин. KQED.
  19. ^ "Полный Пепин, | KQED". KQED Public Media.
  20. ^ "Жак Пепен: Искусство ремесла - О фильме - Американские мастера - PBS". 28 апреля 2017 г.
  21. ^ «Американские мастера - Жак Пепен: Искусство ремесла - Пресс-релиз - Пресс-центр - ТРИНАДЦАТЬ».
  22. ^ "Интервью режиссера: Питер Л. Штейн о Жаке Пепене: Искусство ремесла". Vimeo.
  23. ^ «Шеф-повар Жака Пепина и ведущий кулинарного шоу». PBS Food. 17 октября 2011 г.. Получено 2 декабря, 2017.
  24. ^ «Поиск наград». Фонд Джеймса Берда. Получено 2 декабря, 2017.
  25. ^ Маколифф, Майкл; Солтонстолл, Дэвид (13 мая 2010 г.). «После избиения« толстых кошек »с Уолл-стрит президент Обама готов вложить свои деньги в сбор средств в Нью-Йорке». New York Daily News. Нью-Йорк. Получено 28 декабря, 2012.
  26. ^ "Oceania Cruises новый лайнер Marina, крещеный в Майами". PRLog. 8 февраля 2011 г.. Получено 13 августа, 2012.
  27. ^ «Лучшая морская кухня, шеф-повар Жак Пепен». Круизы по Океании.
  28. ^ «Мероприятия, посвященные Неделе открытия Колумбии 2017 года, состоятся с 13 по 18 мая». Columbia News, Управление связи и связей с общественностью (Пресс-релиз). 9 мая 2017 г.. Получено 28 июня, 2017.
  29. ^ «Как Жак Пепен встретил свою жену Глорию | American Masters | PBS». PBS - Американские мастера. 22 мая, 2017. Получено 18 октября, 2020.
  30. ^ Штейн, Джошуа Дэвид (21 сентября 2017 г.). «Лучший повар в мире по искусству готовить с детьми». Отеческий. Получено 18 октября, 2020.
  31. ^ Ланг, Джоэл (8 мая 2016 г.). «В свои 80 у шеф-повара Жака Пепена есть еще много дел». Коннектикут Пост. Получено 18 октября, 2020.
  32. ^ Мэнсфилд, Стефани (6 октября 1977 г.). "Чувственный повар". Вашингтон Пост. Получено 18 октября, 2020.

внешняя ссылка