Даниэль Булуд - Daniel Boulud

Даниэль Булуд
Daniel Boulud.jpg
Родившийся (1955-03-25) 25 марта 1955 г. (65 лет)
Сен-Пьер-де-Шандье, Франция
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияфранцузская кухня
Интернет сайтwww.danielboulud.com Отредактируйте это в Викиданных

Даниэль Булуд (родился 25 марта 1955 г. в г. Сен-Пьер-де-Шандье ) это Французский повар и ресторатор с ресторанами в Нью-Йорк, Бостон, Вашингтон, округ Колумбия., Палм-Бич, Майами, Торонто, Монреаль, Лондон, и Сингапур. Он наиболее известен благодаря ресторану с одноименным названием. Даниэль в Нью-Йорке, где есть два Мишлен звезды.

Пока вырос на ферме за пределами Лион Обученный множеством французских поваров, Булуд заработал себе репутацию в Нью-Йорке, сначала как шеф-повар, а в последнее время как ресторатор. Его управляющая компания, The Dinex Group, в настоящее время включает в себя пятнадцать ресторанов, три магазина для гурманов (Epicerie Boulud) и Feast & Fêtes Catering. Его рестораны включают Daniel, Кафе Булуд, db bistro moderne, Bar Boulud, DBGB Kitchen & Bar и Boulud Sud.

Кулинарный фон

В пятнадцать лет Булуд получил свое первое профессиональное признание как финалист французского конкурса на звание лучшего кулинара. Булуд работал во Франции с Роже Верже, Жоржем Бланом и Мишелем Жераром, а затем в Копенгаген прежде чем стать частным поваром Европейская комиссия в Вашингтоне, округ Колумбия

После переезда в Нью-Йорк Булуд открыл Polo Lounge в отеле Westbury, а затем Le Régence в отеле Plaza Athenée. С 1986 по 1992 год он был признанным критиками шеф-поваром в Le Cirque.

Рестораны

Булуд открыл Даниэль в Манхэттене Верхний Ист-Сайд в 1993 году, а в 1998 году ресторан переехал в оформление в стиле венецианского возрождения на Парк-авеню и 65-й улице. Даниэль был перезапущен как Café Boulud. После этих открытий он основал более простой ресторан в театральном районе Манхэттена в 2001 году и второе второе кафе Boulud в Палм-Бич, штат Флорида, в 2003 году. Пивной ресторан Daniel Boulud открылся в 2005 году внутри здания. Винн Лас Вегас, за три года до открытия французского бистро Bar Boulud напротив Линкольн-центра в Нью-Йорке, в январе 2008 года, в том же году, когда он открыл Boulud à Pékin в Пекин.

В декабре 2008 г. после ухода шеф-повара-основателя Роб Фини, Boulud вновь открылся Ванкувер рестораны Люмьер и Фини (переименовав последний в «db Bistro Moderne», что сделало его рестораном-партнером db Bistro Moderne на Манхэттене). Булуд стал поваром, поваром-консультантом и со-партнером.[1] Два ресторана были закрыты 13 марта 2011 г.[1] через два года после открытия DBGB Kitchen & Bar, панъевропейского пивного бара в Нью-Йорке.[2][3][4] В 2009 году Баулуд также объявил, что собирается начать свое следующее предприятие в Лондоне. Бар Boulud London открылся 29 мая 2010 года в отеле Mandarin Oriental на Найтсбридже, став первым рестораном Boulud's в Европе.[5]

Пивной ресторан Daniel Boulud закрылся 4 июля 2010 года, когда Винн решила не продлевать контракт между Boulud и The Resort (см. Винн Лас Вегас для большего). В 2013 году было подтверждено, что ресторан снова откроется в отеле Venetian в Лас-Вегасе весной 2014 года.[6]

В 2011 году открылось много новых отелей Bolud, в том числе db Bistro Moderne в Marina Bay Sands в Сингапуре,[7] Maison Boulud в Ритц-Карлтон Монреаль,[8] а также Boulud Sud рядом с Bar Boulud,[9] и Épicerie Boulud, рынок / гастроном. В следующем году d | bar открылся в Отель Four Seasons Торонто,[10] а бар Boulud Boston открылся 16 сентября 2014 года в отеле Mandarin Oriental Hotel Boston. В ноябре 2016 года во Всемирном торговом центре Oculus открылось третье место Epicerie Boulud.[11]

Примерно в 2018 году Боулу сотрудничал с группой предпринимателей Массачусетского технологического института для создания Кухня Spyce, а роботизированный ресторан в Бостоне. Он отвечал за меню, а основатели придумывали технологию. В ресторане подают блюда в мисках с использованием таких полезных ингредиентов, как зерно, бобы и капуста.

Награды

И Даниэль Булуд, и его рестораны получили ряд наград. Даниэль был включен в десятку лучших ресторанов мира International Herald Tribune, получила Гурман "Top Table Award" - четырехзвездочный рейтинг от Нью-Йорк Таймс, Зритель вина Grand Award и высшие оценки Нью-Йорка за кухню, обслуживание и декор в Zagat Опрос. Флагманский ресторан Нью-Йорка был удостоен трех звезд Мишлен в 2010 году Мишлен, наивысшего рейтинга книги.[12] По состоянию на 28 августа 2012 г. у него было 4 звезды Мишлен.[13] а в январе 2013 года Дэниел Нью-Йорк был введен в должность Кулинарный зал славы.[14] Однако в 2015 году ресторан потерял третью звезду Мишлен за «непостоянство».[15]

Сам Булуд был назван шеф-поваром года Приятного аппетита, и получил Джеймс Бирд Награда за звание лучшего шеф-повара Нью-Йорка в 1992 году, пока шеф-повар в Le Cirque. Фонд Джеймса Берда также признал его «Выдающимся шеф-поваром года» в 1994 году и «Выдающимся ресторатором» в 2006 году за ресторан. Даниэль. В апреле 2007 года он получил Кулинарную гуманитарную премию Организации Объединенных Наций от фонда Adopt-a-Mine Field. Президент Франции сделал Булуда кавалером. Légion d'honneur в марте 2006 г. в знак признания его вклада в развитие Французская культура. Баулуд также выиграл Международную премию за выдающиеся достижения в 2015 году. Награды Catey.

Телевидение

Ранее Булуд устраивал "After Hours with Daniel" - за закрытыми дверями, посвященный ночным ужинам от шеф-поваров и для поваров. В сериале рассказывается, куда повара идут, чтобы расслабиться после ночи за плитой, и когда они находят продукты, которые они жаждут, и готовят друг для друга. Первый сезон снимался в ресторанах Нью-Йорка, а второй - на Западном побережье - в ресторанах Лос-Анджелеса. В третьем сезоне шоу были представлены рестораны кулинарной сцены Нового Орлеана и Майами.

Баулуд также был известным шеф-поваром на Великие повара телевидение[16] и появился в финале второго сезона канадской телепрограммы Сумка с продуктами Анны и Кристины, где его кулинарная книга Шеф-повар Даниэль Булуд: Готовим в Нью-Йорке проходил испытания. Булуд появился в качестве приглашенного судьи вместе с поварами из его ресторанов, расположенных в Ванкувере: Стефаном Истел, исполнительным шеф-поваром DB Bistro Moderne и Дейлом Маккей, исполнительным шеф-поваром в Люмьер. Поваренная книга Булуда получила «Печать одобрения A&K» в конце эпизода.[17]

Булуд появлялся в качестве приглашенного судьи в 1 и 3 сезоне Лучший шеф-повар Канады.[18]

Булуд сыграл самого себя в телесериале Миллиарды, серия "Недостаток Звезды Смерти", сезон 3.

Участие сообщества

Даниэль Булуд поддерживает несколько благотворительных организаций, сосредоточивая свои усилия на борьбе с голодом и кулинарном образовании. Он был сопредседателем правления Ситимелс-на-колесах с 2003 года и каждую весну проводит благотворительный гала-концерт. Эта некоммерческая организация, которая обеспечивает доставку на дом питательных обедов для слабых пожилых людей в Нью-Йорке. 13 апреля 2008 года Даниэль Булуд устроил интимный воскресный ужин по случаю 10-летия Savoring Citymeals, ежегодного мероприятия для гурманов, которое он проводит с 1998 года.

Благотворительный фонд стипендий Даниэля Булуда был основан деловым партнером шеф-повара Джоэлем Смиловым в 2005 году. Этот фонд предоставляет образование, позволяющее перспективным молодым американским поварам получать профессиональные кулинарные курсы во Франции.

В 2008, Поль Бокюз попросил Булуда создать структуру для отбора Bocuse d'Or Команда США, которая вместе с Томас Келлер и Жером Бокюз сформировать Совет директоров Bocuse d'Or США Фонд. Первый конкурс Bocuse d'Or USA прошел в сентябре 2008 года.[19][20]

Г-н Булуд рассчитался с рабочими, семью нынешними и бывшими сотрудниками латиноамериканского и бангладешского происхождения, за 80 000 долларов и согласился установить стандарты и процедуры повышения по службе, которые будут контролироваться EEOC и генеральной прокуратурой штата.[21][22]

Книги

  • Готовим с Даниэлем Булудом (1993)
  • Даниэль Булуд Café Boulud Cookbook (1999)
  • В 2001 году Булуд позволил автору Лесли Бреннер практически неограниченный доступ к Даниэль результатом была книга 2002 года Четвертая звезда: депеши из знаменитого нью-йоркского ресторана Даниэля Булуда что дает некоторое представление о работе шеф-повара и о том, как он работает.
  • Даниэль Булуд готовит в Нью-Йорке (2002)
  • Блюдо Даниила, развлечение дома с четырехзвездочным шеф-поваром (2003)
  • Письма молодому повару (2003)
  • Тушеный: путешествие по интернациональной кухне (2006)
  • Даниэль - Моя французская кухня Даниэль Булуд (автор), Сильви Бигар (автор), Томас Шауэр (фотограф), Билл Буфорд (Автор) (2013)

Рекомендации

  1. ^ а б Миа Стейнсби (28 февраля 2011 г.). "'Живу для собственных похорон »: двери в элитных ресторанах Lumiere, db Bistro Moderne закрываются.. Ванкувер Сан. Архивировано из оригинал на 2011-03-05. Получено 2011-03-01.
  2. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 31.01.2010. Получено 2009-11-17.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь) Шеф-повар Даниэль Булуд Люмьер Ванкувер Dinex Group
  3. ^ [1] Люмьер: База данных шеф-поваров и ресторанов (ChefDb)
  4. ^ [2] Даниэль Булуд: База данных шеф-поваров и ресторанов (ChefDb)
  5. ^ Шарки, Джемма (22 июня 2009 г.). «Шеф-повар Даниэль Булуд, обладатель звезды Мишлен, собирается открыть ресторан в Лондоне». Caterersearch.com. Архивировано из оригинал 25 июня 2009 г.. Получено 26 июня, 2009.
  6. ^ deJesus, Эрин (26 декабря 2013 г.). «Планы Булуда в Лас-Вегасе меняются с DBGB на DB Brasserie». Едок. Получено 27 ноября 2018.
  7. ^ Летлин, Джон; Уилден, Несия (22 февраля 2011 г.). «Неужели повар по киви нашел выход из лабиринта Рамзи?». Австралийский. Получено 25 апреля, 2011.
  8. ^ "Maison Bouloud". Домашняя страница Ритц-Карлтон Монреаль.
  9. ^ "Первый взгляд на канал: Boulud Sud". newyork.timeout.com. TimeOut.
  10. ^ «Джордж Кристи рассказывает о международном кинофестивале в Торонто, Бен Аффлек, Роберт Редфорд, отели Four Seasons и многое другое!». Курьер Беверли-Хиллз. Архивировано из оригинал 18 сентября 2012 г.
  11. ^ Диз, Пэтти (2016-11-08). «Даниэль Булуд открывает третью локацию Epicerie Boulud». Eater NY. Получено 2016-11-18.
  12. ^ Фабрикант, Флоренция (7 октября 2009 г.). "Булуд присоединяется к Пантеону Мишлен". Нью-Йорк Таймс. Получено 30 апреля, 2010.
  13. ^ MasterChefUS (28.08.2012), MasterChef США - S03Ep18, получено 2017-12-09
  14. ^ Введение в Зал кулинарной славы
  15. ^ Фабрикант, Флоренция (30 сентября 2014 г.). «Новый гид Мишлен удостоен звезд Нью-Йорка: гид Мишлен повышает уровень Aquavit, Blanca и Ichimura до двух звезд, Даниэль теряет третью звезду». Нью-Йорк Таймс. Получено 4 октября, 2014.
  16. ^ Телевидение Великих поваров[мертвая ссылка ]
  17. ^ Статья на сайте Annaandkristina.com о серии "Шеф-повар Даниэль Булуд: Готовим в Нью-Йорке" Сумка с продуктами Анны и Кристины В архиве 2011-10-05 на Wayback Machine. Проверено 1 июля, 2011 г.
  18. ^ «Обзор Top Chef Canada, эпизод 3: прикосновение Булу». Архивировано из оригинал на 2013-07-15. Получено 2013-07-12.
  19. ^ Луччези, Паоло, Eater.com (29 мая 2008 г.). Пришло время всем хорошим поварам прийти на помощь своей стране: Даниэль Булуд
  20. ^ Reuters.com (28 сентября 2008 г.). Bocuse d'Or USA объявляет победителя
  21. ^ "Ресторан" Манхэттен "примет решение по иску EEOC о предвзятом отношении к национальному происхождению - пресс-релиз 31 окружного офиса комиссии США по обеспечению равных возможностей трудоустройства" (PDF). Нью-Йорк Таймс. 31 июля 2007 г.. Получено 27 ноября 2018.
  22. ^ Эллик, Адам Б. (31 июля 2007 г.). "Заявление о предвзятости во французском ресторане" Булуд ". Нью-Йорк Таймс. Получено 27 ноября 2018.

дальнейшее чтение

  • Праздники и праздники на вечеринках в Нью-Йорке - Джейми Грегори - частные виды - ноябрь 2010 г.

внешняя ссылка