Ален Дюкасс - Alain Ducasse

Ален Дюкасс
Ален Дюкасс.jpg
Ален на конференции Identità Golose 2010
Родившийся (1956-09-13) 13 сентября 1956 г. (возраст 64 года)
Ортез, Pyrénées-Atlantiques, Франция
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияфранцузская кухня
Интернет сайтalain-ducasse.com

Ален Дюкасс (Французский:[alɛ̃ dykas]; родился 13 сентября 1956 г.) Французский -родившийся Monégasque повар. Он управляет рядом ресторанов, в том числе Ален Дюкасс в Дорчестере который имеет три звезды (высший рейтинг) в Гид Мишлен.

Ранняя жизнь и карьера

Дюкасс родился в Ортез на юго-западе Франции и получил образование на ферме в Кастель-Саррацин. В 1972 году, когда ему было шестнадцать, Дюкасс начал ученичество в ресторане Pavillon Landais в Soustons и на Бордо Гостиничная школа. После этого ученичества он начал работать в Мишель Жерар ресторан в Эжени-ле-Бен а также работая на Гастон Ленотр в летние месяцы. В 1977 году Дюкасс начал работать ассистентом в Мулен де Мужен под руководством легендарного шеф-повара Роджер Верже, создатель Кухня дю Солей и узнал Провансальский методы приготовления, которыми он позже был известен.

В 2012 году провел 21 Мишлен звезд, что сделало его вторым шеф-поваром в мире по количеству звезд Мишлен (Жоэль Робюшон было 31) и Гордон Рамзи их было 17 в то время.[1]

Впервые Дюкасс стал шеф-поваром в 1980 году, когда он принял на себя кухню в L'amandier в г. Мужен. Год спустя он занял должность шеф-повара ресторана La Terrasse в Hôtel Juana в Жуан-ле-Пен. В 1984 году он был удостоен двух звезд Мишлен. Красный гид. В том же году Дюкасс был единственным выжившим в авиакатастрофе Piper Aztec, в результате которой он получил серьезные травмы.[2]

Карьера поваром

Ален Дюкасс (в центре) на Итальянском конгрессе с участием Массимо Боттура (оставили)

В 1986 году Дюкассу предложили должность шеф-повара в Hôtel de Paris в Монте-Карло, с менеджментом, включая отель Le Louis XV. Убедившись в том, что другие ресторанные операции отеля работают хорошо, Дюкасс продолжил руководство.

В 1988 году Дюкасс вышел за рамки ресторанной индустрии и открыл La Bastide de Moustiers, ресторан с двенадцатью спальнями. деревенская гостиница в Прованс [1] и он начал получать финансовые интересы в других отелях Прованса. 12 августа 1996 года в отеле Le Parc открылся ресторан Alain Ducasse - Sofitel Demeure Hôtels в 16-й округ Парижа. Красный гид присвоил ресторану три звезды всего через восемь месяцев после открытия.

Дюкасс приехал в США и в июне 2000 года открыл ресторан Алена Дюкасса в Нью-Йорке. Эссекс отель по адресу 160 Central Park South, получивший три звезды Red Guide в декабре 2005 года в первом Red Guide для Нью-Йорка. Дюкасс стал первым шеф-поваром, у которого 3 ресторана одновременно были удостоены 3 звезд Мишлен.[3] Этот ресторан закрылся в 2007 году, когда Дюкасс решил открыть ресторан в Лас Вегас названный Mix, который позже заработал одну звезду в Мишлен Красный гид. В начале 2008 года Дюкасс открыл Adour в отеле St. Regis на 16-й и К-стрит в Вашингтоне, округ Колумбия, а также открыл более простое бистро Benoit New York на 60 West 55th Street.[4]

2 июля 2011 года Ален Дюкасс приготовил праздничный ужин из нескольких блюд для Принц Альберт, его невеста Шарлин Уиттсток, и их 500 гостей из списка А в их королевская свадьба. Это был первый раз, когда Дюкасс готовил официальную трапезу для главы государства. Он также отвечал за подготовку бранча после торжества 3 июля, совместно с Жоэль Робюшон.[5]

Признание

Дюкасс стал первым шеф-поваром, владеющим тремя ресторанами. Звезды Мишлен в трех городах. Ресторан Нью-Йорка был исключен из Гида Мишлен 2007 года, потому что ресторан должен был закрыться. Дюкасс стал известен благодаря своим произведениям и влияниям. Дюкасс также является одним из двух шеф-поваров, удостоенных 21 звезды Мишлен за свою карьеру.

Он был специальным гостем в американских и итальянских версиях фильма. Шеф-повар.[6] В 2013 г. награжден «За заслуги перед обществом» 50 лучших ресторанов мира Список.[7]

Национальность

Дюкасс был Гражданин Франции родом. 17 июня 2008 г. он стал натурализованным гражданином г. Монако.[8] Он выбрал гражданство Монако, чтобы воспользоваться налоговыми ставками княжества.[9]

Рестораны и операции

В 2002 году выручка ресторанов, кулинарных школ, кулинарных школ Алена Дюкасса, кулинарных книг и консультационной деятельности составила 15,9 миллиона долларов.[10] С тех пор Дюкасс расширяет сферу своей деятельности. Ален Дюкасс также открыл школу кулинарии для широкой публики в Париже и другую школу для поваров (ADF), которая также работает для Европейское космическое агентство разрабатывать питание космонавта быть отправленным в космос.[11] Дюкасс также является автором множества книг, самая известная из которых - Кулинарная энциклопедия Алена Дюкасса.

В 2005 году Дюкасс открыл свой первый ресторан азиатской кухни в Токио, Япония.

Рестораны Дюкасса включают:

  • 59 Пуанкаре (Париж, Франция)
  • Adour (Нью-Йорк, США) - закрыт 17 ноября 2012 г.[12]
  • Ресторан Le Meurice, Ален Дюкасс (Париж, Франция)
  • Ален Дюкасс au Plaza Athenee (Париж, Франция)
  • Ален Дюкасс в Дорчестере (Лондон, Великобритания)
  • Aux Lyonnais (Париж, Франция)
  • Аллард (Париж, Франция)
  • Ла Траттория (Монако)
  • Будь (BoulangEpicerie)
  • Бежевый (Токио, Япония)
  • Бенуа (Париж, Франция) - бистро
  • Бенуа (Токио, Япония) - бистро
  • Бенуа (Нью-Йорк, США) - бистро
  • Esprit - бистро
  • Идам, Музей исламского искусства, гастрономический ресторан Доха-Катар
  • La Cour Jardin (Париж, Франция)
  • Mix (Лас-Вегас, Невада)
  • La Terrasse du Parc
  • Le Grill[13]
  • Le Rech
  • [2] Ле Жюль Верн (Эйфелева башня, Париж, Франция)
  • Le Louis XV (Монако)
  • Le Relais du Parc (Париж, Франция)
  • Le Relais Plaza, Hotel Plaza Athénée (Париж, Франция)
  • La Bastide de Moustier (Мустье-Сен-Мари, Франция)
  • Кафе MIA, Музей исламского искусства, Доха, Катар
  • Тамарис (Бейрут, Ливан)
  • Речь Алена Дюкасса (Гонконг)
  • Ривея (Сен-Тропе, Франция)
  • Ривея (Лас-Вегас, США) Курорт и казино Mandalay Bay
  • Ривея (Лондон, Великобритания) Отель Bulgari
  • Ложка (Бейрут, Карфаген, Гштаадт, Маврикий)
  • Траттория Тоскана L'Andana (Кастильоне-делла-Пеская, Гроссето, Италия)

В 2004 году Ален Дюкасс открыл ресторан на курорте недалеко от Биарриц, во Французской Стране Басков. Однако после нескольких бомбардировок Ирринци, вооруженный Баскский националист Организация, которая обвинила его в том, что он спекулянт и "фольклор" Страны Басков, Дюкасс решил покинуть Страну Басков.[14]

В 2010 году Дюкасс открыл ресторан miX в отеле W на Вьекесе, Пуэрто-Рико.[15] но он закрыл его в 2012 году.[16]

29 ноября 2017 года компания Melco Resorts объявила, что Ален Дюкасс откроет два новых ресторана и бар в новом отеле Morpheus по адресу: Город мечтаний, Макао. Рестораны будут называться «Ален Дюкасс в Морфеусе» и «Путешествие Алена Дюкасса».[17] В марте 2017 года Дюкасс открыл Rech by Alain Ducass в Межконтинентальном Гонконге.[18]

  • Ресторан Louis XV, Монако

  • Ресторан Le Jules Verne, Эйфелева башня, Париж, Франция

  • Ресторан Le Meurice, Париж, Франция

  • Ресторан le Relais Plaza, Париж, Франция

  • Ривеа, Сен-Тропе, Франция

  • Ресторан Алена Дюкасса в Дорчестере, Англия

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ MasterChefUS (28 августа 2012 г.), MasterChef США - S03Ep18
  2. ^ "L'Obsession". NYMag.com. Получено 16 июля 2018.
  3. ^ "Об Алене Дюкассе | DUCASSE Paris". www.ducasse-paris.com. Получено 30 апреля 2019.
  4. ^ Фабрикант, Флоренция (5 сентября 2007 г.). "А вот и повара". Нью-Йорк Таймс.
  5. ^ «Знаменитый шеф-повар Ален Дюкасс готовится готовить к королевской свадьбе в Монако». Fox News. 8 июня 2011 г.
  6. ^ Хосты: Гордон Рамзи, Джо Бастианич, Грэм Эллиот (28 августа 2012 г.). "Соревноваться 4 лучших". Шеф-повар. Сезон 3. Эпизод 18. 80 минут в сети Fox Network.
  7. ^ "50 лучших достижений в жизни: дань уважения Алену Дюкассу". Любители изысканного ужина. 15 апреля 2013 г.
  8. ^ "Ordonnance Souveraine n ° 1.679 от 17 июля 2008 года, чтобы получить гражданскую натурализацию". Журнал де Монако (на французском языке) (7865). 20 июня 2008 г. Архивировано с оригинал 27 сентября 2011 г.. Получено 25 февраля 2010.
  9. ^ "Шеф-повар Ален Дюкасс Devient Monégasque et perd la nationalité française" [Шеф-повар Ален Дюкасс становится монако и теряет французское гражданство] (на французском). Монако. AFP. 23 июня 2008 г. Архивировано с оригинал 14 сентября 2010 г.. Получено 25 февраля 2010.
  10. ^ Пассариелло, Кристина (19 мая 2003 г.). «Создавая глобальную империю, Ален Дюкасс находит способ сделать высокую кухню прибыльной». Деловая неделя. Архивировано из оригинал 8 января 2009 г.
  11. ^ Деликатесы Дюкасса для международной космической станции В архиве 30 сентября 2007 г. Wayback Machine
  12. ^ "Дюкасс закроет ресторан в Нью-Йорке". Любители изысканного ужина. 18 октября 2012 г.
  13. ^ "Адреса - DUCASSE Paris". Alain-ducasse.com. Получено 16 июля 2018.
  14. ^ Хисафис, Анжелика (19 февраля 2007 г.). «Бомбы вынуждают французского шеф-повара покинуть баскский регион». Хранитель. Лондон.
  15. ^ "Calendario del Vino y Gastronomí". Viajesyvinos.com. Получено 16 июля 2018.
  16. ^ Alain Ducasse Shutters miX at W Hotel в Пуэрто-Рико, Eater.com, 27 августа 2012 г.
  17. ^ «ШЕФ-ДЮКАСС ЕДА И НАПИТКИ ОТКРЫВАЕТ ДВА РЕСТОРАНА В MORPHEUS». Макао Daily Times. 30 ноября 2017.
  18. ^ «Ален Дюкасс рассказывает о приготовлении китайской еды по-французски». Южно-Китайская утренняя почта. 9 марта 2017.