Ален Дюкасс в Дорчестере - Alain Ducasse at the Dorchester - Wikipedia
 | Эта статья содержит контент, который написан как Реклама. (Апрель 2019) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Ален Дюкасс в Дорчестере | |
|---|---|
 Стол Люмьер | |
  Расположение отеля Дорчестер | |
| Ресторан Информация | |
| Учредил | 2007 |
| Шеф-повар | Жан-Филипп Блонде |
| Повар | Ален Дюкасс |
| Тип питания | Современный французский |
| Дресс-код | Умная |
| Рейтинг |  (Гид Мишлен 2020) |
| адрес улицы | Дорчестер Park Lane |
| Город | Лондон, W1 |
| Страна | объединенное Королевство |
| Координаты | 51 ° 30′26 ″ с.ш. 00 ° 09′09 ″ з.д. / 51,50722 ° с.ш.0,15250 ° з.Координаты: 51 ° 30′26 ″ с.ш. 00 ° 09′09 ″ з.д. / 51,50722 ° с.ш.0,15250 ° з. |
| Количество сидячих мест | 82 |
| Дополнительная информация | Ближайшие станции: Зеленый парк; Уголок Гайд-парка |
| Интернет сайт | www |
Ален Дюкасс в Дорчестере это ресторан, расположенный в Дорчестер, отель на Park Lane, Лондон. Это один из более чем 25 ресторанов, которыми управляет шеф-повар французского происхождения из Монега. Ален Дюкасс: шеф-повар Жан-Филипп Блонде, который заменил Джоселин Херланд в январе 2016 года.[1] С 2010 года он был одним из пяти ресторанов в Великобритании, в которых размещалось три Звезды Мишлен. Он открылся в ноябре 2007 года.
Описание
На момент открытия Alain Ducasse в Dorchester был одним из более чем 25 ресторанов по всему миру, которыми управляет Ducasse Paris. Ален Дюкасс задумал, чтобы в ресторане была "современность Бежевый в Токио серьезность Le Plaza Athénée в Париже и ароматы Le Louis XV в Монако встреча с энергией Лондона ".[2]
Первоначально шеф-поваром планировалось стать Никола Канути, но перед открытием его сменила Джоселин Херланд, которая переехала из Алена Дюкасса на Плаза Атене в Париже.[2] Ресторан, созданный Патриком Жуэном и его партнером Санджитом Манку, которые уже работали с Аленом Дюкассом в Париже, Нью-Йорке и Лас-Вегасе, черпает вдохновение в британских традициях, Гайд-парке и даже кухне самого Алена Дюкасса. Джоуин Манку удалось объединить традиции с современностью. На столах представлены керамические овощи как центральные элементы,[3] масленка ручной работы в розовом мрамор, и льняные скатерти Porthault.[4]
Меню
В ресторане подают современные французская кухня с использованием сезонных французских и британских ингредиентов.[5] Ален Дюкасс в ресторане The Dorchester демонстрирует уникальный стиль современной французской кухни в фирменных блюдах, которые включают: «Гурманское жаркое» из лобстера, куриные фрикадельки с трюфелями и домашнюю пасту; Краб дорсет, сельдерей и икра; Палтус, устрица и морские водоросли и говядина сухой выдержки, артишок и костный мозг; а Баба как в Монте-Карло.
Прием
Марк Палмер посетил ресторан вскоре после открытия для Дейли Телеграф. Кулинарный критик вошел в ресторан с большими ожиданиями, охарактеризовав открытие лондонским рестораном Алена Дюкасса как момент, когда «Бог приходит в город».[2] Особо выделялись блюда из палтуса с лимонным соусом из каперсов, который был описан как «сенсационный», и «шедевр» шоколада. пралине и апельсиновый десерт. Была дана общая оценка восемь из 10.[2]
Терри Дюрак из Независимый написали, что некоторые из блюд, предложенных на открытии, были несбалансированными, но восхищались мастерством приготовления блюд. Он сказал, что это был не лучший ресторан Дюкасса, в котором он был, но поставил ему 16 из 20 возможных, указав, что он «способен на величие».[3] Кулинарный критик Джей Рейнер сделал обзор Дюкасса в Дорчестере для Хранитель, написал, что в целом это разочарование, учитывая историю Дюкасса, когда он ел в ресторане Ducasse в Париже. Он написал, что ингредиенты были приготовлены идеально, но они не компенсировали комбинации, использованные в блюдах. Он описал Дюкасса как «способного на гениальность», но что в настоящее время ресторан был «захватывающим и посредственным».[6]
Мэтью Норман оставил отзыв о ресторане на Хранитель после того, как он получил свою третью звезду Мишлен. Хотя он похвалил внимательный персонал и качество еды, он напрямую сравнил его с несколькими двухзвездочными ресторанами, которые он ранее рассматривал, и не смог определить разницу между общим качеством двухзвездочных и трехзвездочных ресторанов. Он предположил, что это может быть связано с влиянием самого Алена Дюкасса.[7] Кулинарные критики из Тайм-аут рассмотрел меню экспресс-ланча ресторана в 2011 году, присвоив ему четыре звезды из пяти и описав одно блюдо: ревень, клубнику и ваниль. Millefeuille, как "пропел [тра] еду на высокой ноте".[5]
В 2009 году ресторан появился в Гид Мишлен впервые появившись сразу с двумя звездами, и был назван восходящей звездой Мишлен. В следующем году он был увеличен до трех звезд Мишлен; этот ресторан стал четвертым британским рестораном с тремя звездами Мишлен после Уотерсайд Инн, Толстая утка и Ресторан Гордон Рамзи.[8] По состоянию на 2017 год это один из пяти британских ресторанов, удостоенных трех звезд Мишлен, а также суши-ресторан Araki на девять мест, включенный в гид Мишлен 2018, опубликованный в октябре 2017 года. [9]
Рекомендации
- ^ "Ален Дюкасс". Справочник. 8 февраля 2013 г.
- ^ а б c d Палмер, Марк (23 ноября 2007 г.). "Обзор ресторана: Ален Дюкасс в Дорчестере, Лондон". Дейли Телеграф. Получено 27 мая 2012.
- ^ а б Дурак, Терри (2 декабря 2007 г.). «Ален Дюкасс в The Dorchester: Ален Дюкасс привез в город своего гения, отмеченного звездой Мишлен; если бы только он оставил свое самонадеянное меню позади». Независимый. Получено 27 мая 2012.
- ^ "Ален Дюкасс в Дорчестере". Tatler. Получено 27 мая 2012.
- ^ а б "Ален Дюкасс в Дорчестере". Тайм-аут. 18 октября 2011. Архивировано с оригинал 22 апреля 2010 г.. Получено 27 мая 2012.
- ^ Райнер, Джей (30 декабря 2007 г.). «Поймай падающую звезду». Хранитель. Получено 27 мая 2012.
- ^ Норман, Мэтью (6 февраля 2010 г.). "Ресторан: Ален Дюкасс в Дорчестере". Хранитель. Получено 27 мая 2012.
- ^ Кун, Керстин (18 января 2010 г.). «Новые рестораны, отмеченные звездами Мишлен, отмечены редактором гида». Кейтеринг и владелец гостиницы. Архивировано из оригинал 14 февраля 2012 г.. Получено 27 мая 2012.
- ^ «Обнародованы три звезды Мишлен за Араки в соответствии с гидом Мишлен Великобритании и Ирландии 2018». Обнародованы три звезды Мишлен за Араки в соответствии с гидом Мишлен в Великобритании и Ирландии 2018. Получено 3 октября 2017.
