Уайтбрук - The Whitebrook

Уайтбрук
Корона в Уайтбруке - geograph.org.uk - 765537.jpg
Корона в Уайтбруке в 2008 году
Отель Whitebrook расположен в Монмутшире.
Уайтбрук
Расположение в Монмутшире
Ресторан Информация
УчредилОктябрь 2013 (В текущем владении)
Владелец (и)Крис Харрод
Предыдущий владелец (и)Джеймс Соммерин
ПоварКрис Харрод
Тип едыБританская кухня
Рейтинг1 звезда Мишлен (Гид Мишлен 2020)
ГородУайтбрук
округМонмутшир
СтранаУэльс
Координаты51 ° 45′34 ″ с.ш. 2 ° 41′11 ″ з.д. / 51,75944 ° с.ш.2,68639 ° з. / 51.75944; -2.68639Координаты: 51 ° 45′34 ″ с.ш. 2 ° 41′11 ″ з.д. / 51,75944 ° с.ш.2,68639 ° з. / 51.75944; -2.68639
Количество сидячих мест34 обложки
Интернет сайтwww.thewhitebrook.co.Великобритания

Уайтбрук, ранее известный как Корона в Уайтбруке, это ресторан с номерами в Уайтбрук, 6 миль (9,7 км) к юго-юго-востоку от г. Monmouth, Монмутшир, Уэльс, недалеко от Ривер Уай и граница с Англией. Считается, что здание датируется 17 веком, а к 19 веку оно использовалось как придорожная гостиница. Рестораном руководил шеф-повар-покровитель. Джеймс Соммерин до 2013 г .; он получил Звезда Мишлен в 2007 году. Он состоит из восьми двухместных номеров и сада площадью 0,81 га. 7 марта 2013 года он закрылся из-за финансовых трудностей; в то время у него была самая длинная звезда Мишлен в Уэльсе. Критики хвалили еду под Sommerin, но критиковали сложность поиска ресторана. Он вновь открылся в октябре 2013 года под руководством нового шеф-повара и владельца Криса Харрода и вновь получил звезду Мишлен в 2014 году. В меню Harrod подают блюда из мяса и овощей местного производства, а также из таких продуктов, как Чарлок, живая изгородь и полынь.

Описание

Whitebrook - это ресторан с номерами, расположенный в 9,7 км к юго-юго-востоку от Monmouth в Монмутшир, Уэльс. Это недалеко от Ривер Уай и граница с Англией.[1][2] Он расположен на второстепенной дороге, идущей между Lydart и A466 дорога в Bigsweir.[3] Ресторан вмещает до 34 посетителей, а кухню обслуживают четыре сотрудника плюс Harrod.[4] Помимо самого ресторана, здесь есть восемь двухместных номеров; по состоянию на 2016 год четыре были недавно отремонтированы.[5] Каждый из них смотрит либо на прилегающий сад, либо на долину.[6] Ранее в нем была еще одна спальня, принадлежащая предыдущему владельцу. Также есть квартира выезд к управляющему помещением.[7] К зданию прилегает сад площадью 2 акра (0,81 га).[3]

Меню

Меню Криса Харрода сезонное, с использованием мяса и овощей местного производства. Дегустационное меню блюда включают спаржа который исходит из ближайшего Уай-Вэлли, пока палтус из Корнуолла.[8] В меню включены собранные предметы, например живая изгородь и полынь.[5] Чарлок подается с крабом, а борщевик используется в блюде на основе спаржи.[9] Он использует пены на посуде, в том числе на Иерусалимский артишок закуска, состоящая из карамелизированных артишоков с козий творог, грибы тромпет и Пармиджано-Реджано.[5]

Еще одно блюдо, которое подчеркивает местные овощи, - это запеченная соль репа сторона который сопровождает утку. Харрод объяснил: «Репа не заслуживает своего нелюбимого имиджа, она придает блюду чудесную свежесть».[10] Фирменный знак ресторана - поросенок тематическое блюдо, включающее свиная лопатка который готовится в течение двух дней в водяная баня, подается с шалот и полынь. Это сопровождается крокет из свиной головы и котлеты из свинины с сельдерей, груша, щавель и цветная капуста грибы.[4] В ресторане подают завтрак для жителей, проживающих в номерах, который включает Trealy Farm производятся колбасы и бекон.[5]

История

Ресторан утверждает, что здание датируется 17 веком, хотя о его истории мало что известно. Деревня Уайтбрук развит как центр водный промышленность, с проводка и позже бумажная фабрика. Во второй половине 19 века Whitebrook управлялась как придорожная гостиница семьей Сивард, а позже - семьей Рикеттс.[11]

Он оставался в использовании как небольшой трактир, пока он не был капитально отремонтирован и снова открыт как ресторан высокого качества.[11] Он был удостоен желанной Звезда Мишлен в 2007 году - один из тринадцати ресторанов Великобритании, недавно отмеченных звездами в Путеводителе того года.[12] В 2010, Мартин Блунос присоединился к ресторанам Crown в качестве шеф-повара группы, которая курировала и Crown at Whitebrook, и Crown at Кельтская усадьба.[13] В том же году он получил Золотую награду от Посетите Уэльс для комнат на сайте.[14] По состоянию на 2011 год это было одно из четырех заведений в Уэльсе, удостоенных звезды Мишлен.[15] В том же году он был назван рестораном Уэльса года по версии журнала AA.[16] В 2012 году ресторан был признан 27-м лучшим рестораном Великобритании. Руководство по хорошей еде со счетом семь из десяти.[17]

Он закрылся 7 марта 2013 года из-за финансовых трудностей; Сообщалось, что двадцать сотрудников потеряли работу. Виной тому причина закрытия - недавняя плохая погода и экономические обстоятельства.[18] В апреле 2013 года здание было выставлено на продажу за 850 000 фунтов стерлингов или для годовой аренды с предоплатой в размере 50 000 фунтов стерлингов.[7] В то время это был самый старый ресторан Мишлен в Уэльсе.[19]

В августе 2013 года было объявлено, что он откроется в октябре под руководством нового владельца-шеф-повара Криса Харрода.[20] Харрод ранее работал в Раймонд Блан в ресторане с двумя звездами Мишлен Le Manoir aux Quat'Saisons.[19] Он искал ресторан с комнатами, которые можно было бы купить, изначально думал найти один в Chiltern Hills где их можно было добавить. Харрод сказал: «Я пошел, посмотрел и был поражен, обнаружив, что Crown at Whitebrook отвечает всем требованиям, которые я искал. У него было местоположение, качественные поставщики, и я сразу понял, что искал не в том месте ".[21] Crown at Whitebrook вновь открылся в октябре следующего года и получил новую звезду Мишлен под новой командой в списке 2014 года. В феврале 2015 года ресторан был переименован в The Whitebrook.[19]

Прием

Под Соммерином

Виктор Льюис-Смит оставил отзыв о ресторане на Хранитель в 2005 году думала, что ризотто с зеленым луком в сопровождении жареного морского окуня на сковороде было настолько вкусным, что его было бы достаточно в качестве основного блюда, и также был очень доволен тем, что креп-сюзет подавали на тележке для сервировки стола.[22] Клэр Огден посетила ресторан на метро газета вскоре после того, как она была впервые удостоена звезды Мишлен в 2007 году. Она думала, что Джон Дори основное блюдо было "чистым",[12] и в целом подумал, что звезда заслужена. Единственным отрицательным моментом, который она сказала об этом опыте, была пена из ириски, подаваемая поверх грушевой граниты, которую она описала как «хрупкую».[12] Он был назван лучшим рестораном Британии Les Routiers позже в том же году.[23] Критик из Западная почта заявил в 2008 году, что «меню короткое и по существу, с примерно пятью вариантами для каждого блюда. Винная карта огромна, непреодолимая проблема для меня, но другая утопия». Тем не менее, он отметил, что основное блюдо было «действительно великолепной едой» и заслужило звезды Мишлен.[24]

Он был удостоен винной награды Уэльса Автомобильная ассоциация в 2008.[25] Мэтью Форт из Хранитель описал свое местоположение в 2009 году: «Корону - не самое легкое место в мире, которое можно найти. Он расположен на узкой улочке, петляющей между высокими склонами холмов, в странном углу между Монмутом и Чепстоу. Несмотря на свое затерянное расположение, отель Crown был маяком гастрономических приключений уже не менее 30 лет - те, у кого долгие воспоминания, вспомнят, как Стивен Булл заработал здесь свою репутацию ».[26] Он сказал о еде: «Здесь явно проявляется особый вкус. В более слабых руках такая еда могла бы быть не столько автокатастрофой, сколько множеством скоплений, но это не так, потому что ингредиенты обрабатываются с оригинальность, уверенность и, что еще важнее, острое чувство удовольствия ».[26]

Под Harrod

Тони Нейлор, пишет для Хранитель в 2016 году заявил, что в меню представлены необычные ингредиенты, которые дополняют друг друга, создавая «удивительную глубину вкуса». Но он добавил, что не все блюда были так хороши, как друг друга, сказав, что брокколи забавный было сродни «автомобилю, съезжающему с автострады».[5] Отель Whitebrook сохранял звезду Мишлен до 2016 года.[27] который он впервые заработал под Harrod в 2014 году.[19]

Рекомендации

  1. ^ Tasty Britain: Best Eating Experiences: Путеводитель по лучшим гастрономическим впечатлениям Англии, Шотландии и Уэльса. Одинокая планета. п. 169. ISBN  978-1-74321-113-7. Получено 12 октября 2012.
  2. ^ Симпсон, Норман Т. (1 июня 1986 г.). Загородные гостиницы и проселочные дороги: Великобритания и Ирландия. Харпер и Роу. п. 214. ISBN  978-0-06-096065-0. Получено 12 октября 2012.
  3. ^ а б Рафаэль, Кэролайн и Балмер, Десмонд (2001). Путеводитель по хорошим отелям, 2002 год. Эбери Пресс Лондон. п. 434-5.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  4. ^ а б Лайнс, Энди (16 января 2015 г.). "Menuwatch: Корона в Уайтбруке". Поставщик. Получено 3 апреля 2016.
  5. ^ а б c d е Нейлор, Тони (6 февраля 2016 г.). "Уайтбрук, недалеко от Монмута, Уэльс: обзор отеля". Хранитель. Получено 3 апреля 2016.
  6. ^ "Уайтбрук". Путеводитель по хорошему отелю. Получено 3 апреля 2016.
  7. ^ а б «Бывшая обладательница звезды Мишлен Crown at Whitebrook выставлена ​​на продажу за 850 000 фунтов стерлингов». Уэльс Интернет. 23 апреля 2013 г.. Получено 3 апреля 2016.
  8. ^ Доран, Лорна (14 сентября 2015 г.). «8 из самых приятных, артистичных, вкусных (и дорогих) дегустационных меню в Уэльсе прямо сейчас». Уэльс Интернет. Получено 3 апреля 2016.
  9. ^ Уильямс, Зои (24 июля 2015 г.). "Белый лук, Лондон, обзор". Дейли Телеграф. Получено 3 апреля 2016.
  10. ^ Харгривз, Клэр (1 декабря 2015 г.). «Что делать с ящиком для зимних овощей: от моркови и брюквы до дайкона и ока». Независимый. Получено 3 апреля 2016.
  11. ^ а б Херли, Хизер (2007). Пабы Монмута, Чепстоу и Уай-Вэлли. Херефорд: Logaston Press. п. 135. ISBN  978-1904396-87-1.
  12. ^ а б c Огден, Клэр (2007). "Корона в Уайтбруке". метро. Получено 12 октября 2012.
  13. ^ Кюн, Керстин (20 декабря 2010 г.). «Мартин Блунос присоединяется к Crown Hotels в Уэльсе в качестве шеф-повара». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 14 октября 2012.
  14. ^ «Отели сияют, завоевывая золотые награды». Западная почта. 10 ноября 2010. Архивировано с оригинал 4 мая 2016 г.. Получено 3 апреля 2016 - через Исследование HighBeam.
  15. ^ Джеррард, Нил (18 января 2011 г.). «Гид Мишлен не видит изменений в Уэльсе и Ирландии». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 14 октября 2012.
  16. ^ «Питер Ледерер получает награду за выслугу на церемонии AA Hospitality Awards 2011». Кейтеринг и владелец гостиницы. 26 сентября 2011 г.. Получено 14 октября 2012.
  17. ^ «50 лучших ресторанов по версии Good Food Guide». Кейтеринг и владелец гостиницы. 31 августа 2012 г.. Получено 14 октября 2012.
  18. ^ «Crown at Whitebrook, отмеченная звездой Мишлен, закрывается». Новости BBC. 7 марта 2013 г.. Получено 3 апреля 2016.
  19. ^ а б c d «Обладатель звезды Мишлен в ресторане Whitebrook с неожиданной сменой имени под руководством нового шеф-повара Криса Харрода». Уэльс Интернет. 14 февраля 2015 г.. Получено 3 апреля 2016.
  20. ^ Креши, Елена (12 августа 2013 г.). «The Crown at Whitebrook снова откроется с шеф-поваром на кухне». Уэльс Интернет. Получено 3 апреля 2016.
  21. ^ Оуэн, Кэти (25 сентября 2014 г.). «Как Раймон Блан помог шеф-повару Крису Харроду, получившему звезду Мишлен, на пути к кулинарному успеху». Уэльс Интернет. Получено 3 апреля 2016.
  22. ^ Льюис-Смит, Виктор (26 марта 2005 г.). "Корона в Уайтбруке". Хранитель. Получено 12 октября 2012.
  23. ^ Роуленд, Пол (2 июня 2007 г.). «Создание репутации прекрасной еды в Уэльсе». Западная почта. Получено 3 апреля 2016 - через Интернет-библиотека Questia.
  24. ^ «Еда, которая действительно великолепна; ЕДА НА УКРАШЕНИЕ The Crown в Уайтбруке недалеко от Монмута. (Особенности) (Обзор ресторана)». Западная почта. 30 августа 2008 г. Архивировано с оригинал 8 апреля 2016 г.. Получено 12 октября 2012 - через Исследование HighBeam.
  25. ^ Симс, Фиона (27 ноября 2008 г.). "Список: Корона в Уайтбруке". Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 12 октября 2012.
  26. ^ а б Форт, Мэтью (15 августа 2009 г.). "Обзор ресторана: The Crown at Whitebrook, Монмутшир". Хранитель. Получено 12 октября 2012.
  27. ^ «Бизнес. Взгляните на аппетитные блюда, предлагаемые в ресторанах Гвинта, отмеченных звездами Мишлен, The Walnut Tree и Whitebrook». Южный Уэльс Аргус. 11 февраля 2016 г.. Получено 3 апреля 2016.

внешняя ссылка