Дегустационное меню - Tasting menu

Первое блюдо дегустационного меню в Гиндзе, Токио

А дегустационное меню представляет собой собрание нескольких блюда небольшими порциями, подается в ресторане как разовое еда.[1] В Французский название дегустационного меню дегустация меню.[1] Некоторые рестораны и повара специализируются на дегустационных меню, а в других случаях это особый вариант или пункт меню. Могут быть предложены дегустационные меню, чтобы предоставить образец кухни, фирменного блюда,[1] или воспользоваться свежими сезонными ингредиентами.

Дегустационные меню, ставшие популярными в 1990-х годах, превратились в тщательно продуманные витрины, подчеркивающие кулинарное мастерство шеф-повара. Эта тенденция уходит корнями в прошлое, но некоторые прослеживают последнюю эволюцию до середины 1990-х годов и двух высоко оцененных ресторанов Chef Ферран Адриа с Эль Булли в Испании и шеф-повар Томас Келлер с Французская прачечная, в долине Напа, к северу от Сан-Франциско в США, предлагавшее дегустационное меню из 40 и более блюд.[2] С тех пор дегустационные меню становятся все более популярными, и в 2013 году Нью-Йорк Таймс кулинарный критик Пит Уэллс отметил: «По стране дорогие рестораны с дегустационным меню распространяются как эпидемия».[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Гисслен, Уэйн (2006). Профессиональная кулинария, версия для колледжа. Джон Уайли и сыновья. п. 90.
  2. ^ Куммер, Корби. «Тирания - это то, что на обед». Ярмарка Тщеславия. Февраль 2015 г.
  3. ^ Уэллс, Пит (9 октября 2012 г.). "Откусил до смерти". Нью-Йорк Таймс. Получено 27 сентября 2015.

дальнейшее чтение