Обед - Lunch

Об альбоме см. Обед (альбом).
"Завтрак" перенаправляется сюда. Типы вяленого мяса см. Мясо на обед.

Часть серии по
Питание
Натюрморт с фруктами, орехами и большими колесами сыра.
Питание
Компоненты и курсы
Связанные понятия
В Великобритании обед пахаря в пабе включает хлеб и сыр. Здесь показан мясной пирог.

Обед, сокращение от обед, это еда, которую едят около полудня.[1] В течение 20-го века значение постепенно сужалось до полуденной еды. Обед обычно является вторым приемом пищи в течение дня после завтрак. Размер еды варьируется в зависимости от культуры, и в разных регионах мира существуют значительные различия. В последнее время блюдо под названием "поздний завтрак "был создан путем сочетания завтрака с обедом (см. статью по теме).

Этимология

Шведский открытый пикник

Аббревиатура обед взято из более официального северноанглийского слова обед, происходящее от англосаксонского слова нунчон или же нунчин что означает «полдник».[2] Этот термин широко используется с 1823 года.[3][а] В Оксфордский словарь английского языка (OED) сообщает об использовании слов, начиная с 1580 года, для описания еды, которую ели между более сытными приемами пищи. Также это может означать кусок сыра или хлеба.[3]

В средневековый Германия, есть ссылки на подобный, а сэр обед согласно OED, полдник - из эль, с хлебом - дополнительный обед между полуднем ужин и ужин, особенно во время многочасовых тяжелых работ при сенокосе или ранней уборке урожая.

История

Еда укоренилась в каждом обществе как естественная и логичная. То, что ест одно общество, может показаться другим необычным. То же самое можно сказать и о том, что ели давным-давно, поскольку вкусы, пункты меню и периоды приема пищи со временем сильно изменились. Вовремя Средний возраст основной прием пищи в течение дня, который затем назывался ужином, для почти всех происходил поздно утром после нескольких часов работы, когда не было необходимости в искусственном освещении. В начале и середине 17 века трапеза могла быть в любое время с позднего утра до полудня.

В конце 17-го и 18-го веков эту трапезу постепенно переносили на вечер, увеличивая промежуток времени между завтраком и ужином. Еда называется обед пришел восполнить пробел.[4] Поздний ужин под названием ужин, по мере того, как ужин приближался к вечеру, становился вытесненным и часто превращался в закуску. Но формальные «ужины», искусственно зажженные свечами, иногда с развлечениями, сохранялись до Эпоха Регентства, а мяч обычно включается ужин, часто подается очень поздно.

Вплоть до начала 19 века обед обычно предназначались для дам, которые часто обедали друг с другом, когда их мужья отсутствовали. Еда часто была довольно легкой и часто включала в себя остатки обеда прошлой ночью, которых часто было много. Еще в 1945 году Эмили Пост написал в журнале Этикет этот завтрак «обычно дается женщинами и для женщин, но нет ничего необычного, особенно в летних местах или в городе в субботу или воскресенье, когда на обед входит равное количество мужчин» - отсюда и мягко пренебрежительное выражение « дамы, которые обедают ". Обед был женской легкой закуской; когда принц Уэльский остановился, чтобы пообедать с подругами, над ним посмеивались за его женственность.[4]

Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства, руководство по всем аспектам ведения домашнего хозяйства в викторианской Британии.

Начиная с 1840-х гг., Послеполуденный чай дополнила этот завтрак в четыре часа.[4] Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (1861) - руководство по всем аспектам ведения домашнего хозяйства в викторианской Британии под редакцией Изабелла Битон - об обеде рассказывать было гораздо меньше, чем об обедах или бальных ужинах:

Остатки холодных суставов, красиво украшенные, несколько сладостей или немного протертого мяса, птицы или дичи - это обычные предметы, которые кладут на стол для обеда, с хлебом и сыром, печеньем, маслом и т. Д. желанный, крупы или же бараньи отбивные могут быть поданы, а также котлеты из телятины, почки ... В семьях, где есть ясли, хозяйка часто принимает пищу с детьми и делает это своим обедом. Летом к обеду следует добавить несколько блюд из свежих фруктов, или вместо этого компот фруктовый или фруктовый пирог, или пудинг.[5]

Современный обед

С ростом индустриализация В 19 веке рабочие-мужчины стали работать на фабрике в течение долгих смен, серьезно нарушив вековые пищевые привычки сельской жизни. Первоначально рабочих отправляли домой на короткий обед, который им давали их жены, но по мере того, как рабочее место было перемещено дальше от дома, рабочие стали брать себе что-нибудь портативное, чтобы поесть во время перерыва в середине дня.

Обеденный обед постепенно стал узаконенным в Англии, когда рабочим с длительной и фиксированной продолжительностью рабочего дня на фабрике в конечном итоге дали час отдыха, чтобы пообедать и, таким образом, набраться сил для дневной смены. Прилавки и позже рубить дома рядом с фабриками начали поставлять продукты массового производства для рабочего класса, и еда вскоре стала привычной частью повседневной жизни, оставаясь таковой по сей день.[6]

Во многих странах и регионах обед - это ужин или основное блюдо.[7] Установленное время обеда позволяет работникам вернуться домой, чтобы поесть со своими семьями. Следовательно, если обед является обычным основным приемом пищи в течение дня, предприятия закрываются в обеденное время. Обед также становится ужином в особые дни, такие как праздники или особые мероприятия, в том числе, например, Рождественский ужин и обеды, такие как День Благодарения; в эти особые дни ужин обычно подают в полдень. Основной прием пищи в воскресенье, будь то в ресторане или дома, называется "Воскресный ужин », а для христиан - после утренних церковных служб.[нужна цитата ]

Во всем мире

Азия

Традиционный бенгальский обед - это семилетнийкурс еда. Бенгальская кухня кулинарный стиль, возникший в Бенгалия, регион в восточной части Индийский субконтинент, который теперь разделен между Бангладеш и Индийские штаты из Западная Бенгалия, Трипура, Ассам с Долина Барак. Первый курс шукто, который представляет собой смесь овощей, приготовленных с небольшим количеством специй и покрытых кокос соус. Второй курс состоит из рис, дал, и овощ карри. Третье блюдо состоит из риса и рыбы карри. Четвертое блюдо из риса и мясо карри (обычно шевон, баранина, курица или баранина). Пятый курс содержит сладкие препараты вроде Расгулла, Пантуя, Rajbhog, Сандеш и др. Шестой курс состоит из Payesh или же мишти дои (сладкий йогурт). Седьмой курс - это паан, который действует как освежитель рта.

В сегодняшнем Китае обед не так сложен, как до индустриализации. Рис, лапша и другие смешанные горячие продукты часто едят ресторан или принесли в контейнере. Западная кухня не редкость. В большинстве областей это называется 午餐 или 午饭.

Европа

Обед на датском острове Борнхольм
An Аррос-де-Мариско (моллюски-рис) обеденное блюдо в Португалии
Фермеры принимают перерыв на обед в Nieuw-Scheemda, Oldambt, Гронинген, Нидерланды, c. 1955
Обеденное меню в ресторане в Рига, Латвия.

Обед в Дании, называемый мороз,[8] это легкая еда. Часто он включает ржаной хлеб с разными начинками, например, с печенью. паштет, сельдь, и сыр.[9][10][11] Smørrebrød Датский обеденный деликатес, который часто используют для деловых встреч или особых мероприятий.

Обед в Финляндии обычно включает небольшой салат в качестве закуски.

В Финляндии обед - это полноценное горячее блюдо,[b] служил одним блюдом, иногда с небольшими салатами и десертами. Блюда разнообразны: от мясных или рыбных блюд до достаточно тяжелых супов, чтобы их можно было использовать в качестве еды.[13]

Во Франции полдник принимают с полудня до 2:00. вечера.[14]

В Италии обед подают около 12:30 на севере и в 14:00 в центре на юге; это полноценный обед, но он легче ужина.

В Германии обед традиционно был основным блюдом дня.[c] Традиционно это сытная горячая еда, иногда с дополнительными блюдами, такими как суп и десерт. Обычно это пикантное блюдо, состоящее из белка (например, мяса), крахмалистых продуктов (например, картофель ), овощи или салат. Запеканки и рагу также популярны. Есть несколько сладких блюд вроде Germknödel или же рисовый пудинг это тоже может служить основным блюдом. Обед называется Mittagessen - буквально «полуденная еда».

В Нидерландах, Бельгии и Норвегии принято есть бутерброды на обед: ломтики хлеба, которые люди обычно несут на работу или в школу и едят в столовая. Ломтики хлеба обычно заполняют сладкими или солеными продуктами, такими как шоколадная посыпка (hagelslag), яблочный сироп, арахисовое масло, кусочки мяса, сыр или же крокет. Еда обычно включает кофе, молоко или же сок, и иногда йогурт, немного фруктов или суп. Едят около полудня, во время обеденного перерыва.

В Португалии обед (Almoço на португальском языке) состоит из полноценного горячего обеда, похожего на ужин, обычно с супом, мясным или рыбным блюдом и десертом. Он подается с полудня до 2:00. вечера. Это основная трапеза дня по всей стране. Португальское слово переулки происходит от английского слова «ланч», но относится к более легкому обеду или перекусу во второй половине дня (около 5 pm) из-за того, что обычно португальский ужин подается позже, чем в англоязычных странах.

В Испании полдник, «обед» проходит с 1:00. вечера и 3:00 после полудня и по сути обед (основной прием пищи в день); напротив, ужин обычно начинается не раньше 8:30. вечера и 10:00 вечера. Повсеместно являясь основным блюдом дня, он обычно состоит из трех блюд: первое блюдо обычно состоит из закуски; основное блюдо более изысканного блюда, обычно на основе мяса или рыбы; десерт чего-то сладкого, часто сопровождаемого кофе или небольшим количеством спиртных напитков. На большинстве мест работы есть полноценный ресторан с обеденным перерывом не менее часа. В испанских школах также есть полноценный ресторан, и у студентов есть часовой перерыв. Три курса являются обычной практикой дома, на работе и в школе. Большинство небольших магазинов закрываются от двух до четырех часов - обычно между 1:30. вечера до 4:30 pm - отпустить домой на полноценный обед.

В Швеции обед обычно представляет собой полноценный горячий обед, как и в Финляндии.[b]

В Соединенном Королевстве, за исключением воскресенья, обед часто представляет собой небольшую еду, предназначенную для того, чтобы утолить голод до возвращения домой с работы и ужина. Обычно его едят рано утром.[16] Обед часто доставляют и употребляют в пабы.[17] Обеденные блюда в пабе включают рыба и чипсы, обед пахаря и другие.[16] Но по воскресеньям это обычно основная трапеза и, как правило, самая большая и самая формальная трапеза недели, на которую могут быть приглашены члены семьи или другие гости. Традиционно в центре внимания Воскресное жаркое косяк мяса. Он может быть подан позже, чем обед в будний день, или нет.

Центральная Европа

В Венгрии обед традиционно является основным блюдом дня.[18] после Leves (суп).

В Польше основной прием пищи дня (называемый Обиад) традиционно едят между 1:00 вечера и 5:00 вечера,[d] и состоит из супа и основного блюда. Большинство поляков приравнивают английское слово «ланч» к «обиаду», потому что это второй из трех основных приемов пищи в день; śniadanie (завтрак), Обиад (обед / ужин) и Колачья (обед / ужин). Есть еще одна еда, которую съели некоторые, называемые другие Снядание, что значит "второй завтрак ". Другие Снядание съедается около 10:00 am и представляет собой легкую закуску, обычно состоящую из бутербродов, салата или жидкого супа.

Восточная Европа

В России полдник принимают после обеда. Обычно обед - самая большая еда[e] и состоит из первого блюда, обычно супа, и второго блюда, состоящего из мяса и гарнира. Чай стандартный.

Юго-Восточная Европа

В Босния и Герцеговина, обед - это основное блюдо дня. Традиционно это сытная горячая еда, иногда с дополнительными блюдами, такими как суп и десерт. Обычно это пикантное блюдо, состоящее из белка (например, мяса), крахмалистых продуктов (например, картофеля) и овощей или салата. Едят обычно около 2:00. вечера.

В Румыния, обед (Prânz в румынский ) - основное горячее блюдо дня.[21] Едят обычно в 12:00. вечера, но не позднее 15:00 вечера. Обед обычно состоит из двух блюд: обычно первое блюдо представляет собой легкий суп, а второе блюдо, основное блюдо, часто состоит из мяса с картофелем, рисом или пастой. (гарнитура)[нужна цитата ] Раньше люди пекли и ели десерты, но сейчас это менее распространено. По воскресеньям обед более последовательный и обычно сопровождается закусками или салатом.

Западная Азия (Ближний Восток)

Араб портовые рабочие на борту грузовое судно во время их общего обеда, 1958 г.

В Западной Азии (Ближний Восток) и в большинстве арабских стран обед едят с 1:00. вечера и 16:00 вечера и является основным приемом пищи в течение дня. Обычно он состоит из мяса, риса, овощей и соусов, а иногда, но не всегда, следует десерт. Иногда на Ближнем Востоке обед также едят в качестве легкой закуски, например, когда дети приходят домой из школы, а родители еще не работают.[22] Обычно подают воду, которая может быть замороженной, а также употребляют другие напитки, такие как безалкогольные напитки или йогуртовые напитки.[22]

Северная Америка

В Соединенных Штатах и ​​Канаде обед обычно представляет собой еду умеренного размера, которую обычно едят около полудня. Вовремя рабочая неделя, Североамериканцы обычно едят быстрый обед, который часто включает в себя бутерброд, суп, или же остатки из ужина предыдущей ночью (например, рис или же макароны ). Дети часто приносят упакованные ланчи в школу, который может состоять из бутерброда, например, болонского (или другого холодная нарезка ) и сыр, тунец, курица или арахисовое масло и желе, а также в Канаде, пикантный пирог, а также немного фруктов, чипсы, Десерт и напиток, такой как сок, молоко или вода. Они также могут покупать еду, которую предоставляет их школа. Взрослые могут оставить работу, чтобы перекусить на обед, который может включать какой-нибудь горячий или холодный бутерброд, например гамбургер или же "суб" бутерброд. Также распространены салаты и супы, а также суп и бутерброд, тако, буррито, суши, Bento коробки и пицца. Обед можно употреблять в различных ресторанах, например формальный, быстрый случайный и быстрое питание рестораны. Канадцы и американцы обычно не ходят домой на обед, и обед редко длится больше часа, за исключением деловых обедов, которые могут длиться дольше. В Соединенных Штатах обед из трех мартини - так называемый, потому что еда длится столько времени, сколько нужно, чтобы выпить три мартини - возвращается с 2010 года.[23] Предприятия могут вычесть 80% стоимости этих обедов.[24] Детям обычно дают перерыв в середине учебного дня, чтобы пообедать. В государственных школах часто есть кафетерий, где дети могут купить обед или съесть упакованный ланч. Школ-интернатов и частные школы, в том числе университеты, часто имеют кафетерий где подается обед.

В Мексика, обед (Almuerzo) обычно является основным приемом пищи в течение дня и обычно происходит между 2:00 вечера и 16:00 вечера. Обычно он включает три-четыре курса: первый - это вход риса, лапши или макаронных изделий, но также может включать суп или салат. Второй состоит из основного блюда, называемого Guisado, подается с одним или двумя гарнирами, такими как пережареные бобы, вареные овощи, рис или салат. К основному блюду прилагается лепешки или хлеб называется болильо. Третье блюдо - сочетание традиционного десерта или сладкого, Café de olla, а дижестив. Во время еды принято пить Aguas Frescas, хотя безалкогольные напитки в последние годы стали популярнее.

Океания

В Австралии легкая еда, которую едят в период с 10:30. утро и полдень считается поздний завтрак; настоящий обед будет съеден с 12 до 14 часов.[нужна цитата ] Хотя обычно состоит из фруктов или каша продукт, типичный австралийский поздний завтрак может включать и другие продукты, такие как бургеры, бутерброды, другие легкие закуски и горячие блюда.[нужна цитата ] Иногда обед во второй половине дня называют "Послеполуденный чай",[нужна цитата ] обед, в котором порции пищи обычно значительно меньше, чем во время обеда, иногда состоящий только из кофе или других напитков.[нужна цитата ]

Южная Америка

В Аргентина, обед обычно является основным приемом пищи в течение дня и обычно проходит с полудня до 14:00. Люди обычно едят самые разные продукты,[25][f] такие как курица, говядина, макароны, салаты и напитки, такие как вода, сода или вино, и немного десерта. Хотя на работе люди обычно быстро едят, это может быть бутерброд, принесенный из дома или купленный как быстрое питание.

В Бразилии обед является основным блюдом дня,[грамм] проходит с 11:30 до 14:00. Бразильцы в основном едят рис с фасолью, салат, картофель фри, какое-то мясо или блюда из пасты. Но вид еды может отличаться от региона к региону.

Перерывы на обед и рабочие обеды

Поскольку обед обычно приходится на середину середины рабочий день, его можно съесть в перерыве на работе или в течение рабочего дня. Разница между теми, кто работает во время обеда, и теми, кто его снимает, может быть связана с культурой, социальным классом, переговорной силой или характером работы. Кроме того, чтобы упростить ситуацию, в некоторых культурах перерывы на обед на работе называют «обедом», независимо от того, когда они происходят - даже посреди ночи. Это особенно верно для должностей, где сотрудники работают по сменам.

Галерея

Смотрите также

Примечания

  1. ^ В OED дает первое использование в 1591 году
  2. ^ а б «В Норвегии и Дании обычный обед состоит из бутербродов, тогда как в Финляндии и Швеции горячий обед является нормой».[12]
  3. ^ «Традиционно обед был основным блюдом дня. В быту современные методы работы значительно изменили это, хотя многие рестораны по-прежнему рекламируют обеденные блюда или фиксированное обеденное меню. Гедек или же Tagesmenü."[15]
  4. ^ "Обиад ближе к западному ужину, но время больше похоже на обед. Можно сказать, что это обед в обеденное время ».[19]
  5. ^ «Обед, согласно более ранней русской традиции, был основным приемом пищи в течение дня. Легкий обед обычно принимают на работе».[20]
  6. ^ «Обед и ужин являются сытными и для зажиточных городских семей могут включать суп, заказ холодного мяса, основное блюдо из мяса с картофелем и зелеными овощами, салат и десерт».[26]
  7. ^ «На большей части Бразилии большая еда дня подается в полдень».[27]

Рекомендации

  1. ^ Алан Дэвидсон (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде. ОУП Оксфорд. п. 478. ISBN  978-0-19-104072-6.
  2. ^ Алан Дэвидсон (2014). Оксфордский компаньон к еде. Издательство Оксфордского университета. п. 478. ISBN  9780191040726.
  3. ^ а б Интернет этимология "завтрак", etymonline.com
  4. ^ а б c Макмиллан, Шерри (2001). "Во сколько ужин?". Журнал истории. Получено 11 августа 2007.
  5. ^ Книга по ведению домашнего хозяйства. Фаррар, Штраус и Жиру. 1861. с. 959.
  6. ^ «Завтрак, обед и ужин: мы всегда их ели?». BBC. Получено 15 марта 2016.
  7. ^ Кротти, Джим (1997). Как говорить по-американски: путеводитель по родным языкам. Houghton Mifflin Harcourt. стр.190 –. ISBN  0-395-78032-2. Получено 13 марта 2016.
  8. ^ Хансен, Андерс Ореби (2005). Дания в международном налоговом планировании. Публикации IBFD. п. 27. ISBN  978-90-76078-73-1. Получено 15 марта 2016.
  9. ^ Кен Альбала (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. ABC-CLIO. п. 98. ISBN  978-0-313-37626-9. Получено 15 марта 2016.
  10. ^ Ричард Сейл (февраль 2007 г.). Копенгаген и Дания. Издательство New Holland. п. 29. ISBN  978-1-84537-634-5.
  11. ^ Р. В. Эппл-младший (7 декабря 2010 г.). Далеко разбросанные и хорошо накормленные: пищевое письмо Р. В. Эппл-младшего. Пресса Св. Мартина. п. 347. ISBN  978-1-4299-2902-8.
  12. ^ Фогельхольм, М. (2001). Физическая активность: часть здорового питания?: Отчет Северного семинара, Лахти, Финляндия, февраль 2000 г.. ТемаНорд: Еда. Совет министров северных стран. п. 52. ISBN  978-92-893-0658-4. Получено 15 марта 2016.
  13. ^ Кэрол Лиза Албин (январь 1993 г.). Мультикультурная поваренная книга для студентов. ABC-CLIO. п. 142. ISBN  978-0-89774-735-6.
  14. ^ Джулия Абрамсон (2007). Кулинарная культура во Франции. Издательская группа «Гринвуд». п. 108. ISBN  978-0-313-32797-1. Получено 15 марта 2016.
  15. ^ Schulte-Peevers, A .; Грей, Дж. (2007). Германия. Путеводители по странам. Одинокая планета. п. 84. ISBN  978-1-74059-988-7. Получено 15 марта 2016.
  16. ^ а б Холли Р. Картер (1 января 2004 г.). Основное руководство для обучения за рубежом в Соединенном Королевстве. Университетское издательство Америки. п. 45. ISBN  978-0-7618-2846-4.
  17. ^ Картер, Х.Р. (2004). Основное руководство для обучения за рубежом в Соединенном Королевстве. G - Серия справочных, информационных и междисциплинарных предметов. Университетское издательство Америки. п. 45. ISBN  978-0-7618-2846-4. Получено 15 марта 2016.
  18. ^ Лонг, Л.М. (2015). Этническая американская еда сегодня: культурная энциклопедия. Этническая американская еда сегодня. Rowman & Littlefield Publishers. п. 279. ISBN  978-1-4422-2731-6. Получено 15 марта 2016.
  19. ^ Бедфорд, Н. (2008). Польша. Эдиз. Английский. Путеводители по странам (на турецком языке). Одинокая планета. п. 65. ISBN  978-1-74104-479-9. Получено 15 марта 2016.
  20. ^ Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. Энциклопедия пищевых культур мира. Гринвуд. п. 310. ISBN  978-0-313-37626-9. Получено 15 марта 2016.
  21. ^ Опря, Т. (2003). Румыния. Страны мира (на польском языке). Гарет Стивенс Паб. п. 40. ISBN  978-0-8368-2367-7. Получено 15 марта 2016.
  22. ^ а б Гейне, П. (2004). Культура питания на Ближнем Востоке, Ближнем Востоке и в Северной Африке. Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. С. 105–106. ISBN  978-0-313-32956-2. Получено 15 марта 2016.
  23. ^ Штатный писатель (30 сентября 2010 г.). «Возвращение обеда с тремя мартини». Bloomberg. Получено 14 марта 2016.
  24. ^ Элисон Митчелл (24 июля 1999 г.). "Хаус возвращает на стол налоговую льготу после обеда с тремя мартини". Нью-Йорк Таймс. Получено 14 марта 2016.
  25. ^ Уиттл, Дж. (1998). Бизнес в Аргентине: портативная энциклопедия по ведению бизнеса с Аргентиной. Серия путеводителей по странам. Мировая торговая пресса. п. 162. ISBN  978-1-885073-75-4.
  26. ^ Weil, T.E .; Мансон, Ф. (1974). Справочник по Аргентине. Брошюра. Supt. of Docs., Правительство США. Распечатать. Выключенный. п. 135.
  27. ^ Klepper, N .; Эдмондс, A.C. (1992). Наша глобальная деревня - Бразилия: Бразилия. Наша глобальная деревня. Издательство "Милликен". п. 14. ISBN  978-1-55863-265-3.

внешняя ссылка