Паштет - Pâté - Wikipedia

Короткометражный фильм см. Паштет (фильм).
Паштет
Паштеты p1150435.jpg
Различные паштеты
ТипРаспространять
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыПечень

Паштет (Великобритания: /ˈпæтeɪ/ PAT-ай, нас: /пɑːˈтeɪ,пæˈ-/ па (ч) -ВРЕМЯ, Французский:[pɑte] (Об этом звукеСлушать)) представляет собой пасту, пирог или буханку, состоящую из фарш что по крайней мере содержит печень. Общие дополнения включают фарш из свинина, домашняя птица, рыбы или же говядина, толстый, овощи, травы, специи и либо вино или же бренди (довольно часто коньяк или же арманьяк ). Паштет можно подавать как горячим, так и холодным, но считается, что его лучший вкус раскрывается после нескольких дней охлаждения.[1]

Вариации

В Французский или же Бельгийская кухня, паштет можно запечь в корочке как пирог или же буханка, в этом случае он называется паштет в кроше, или запеченные в террин (или другой плесень), в этом случае он известен как паштет с террином. Традиционно фарш, приготовленный и подаваемый в террине, также называется террин. Самый известный паштет, наверное, паштет из фуа-гра, сделанный из печень откормленных гусей.[1] Pâté en Croûte Выпекается с вставкой сверху «дымоходов»: небольших трубок или воронок, через которые выходит пар, и таким образом не дает корке теста стать влажной или сырой. Запеченный паштет в кроше обычно под коркой образуется воздушный пузырек, так как мясная смесь сжимается во время запекания; это традиционно решается путем настаивания полужидких заливное в полое пространство перед охлаждением.

В Нидерландах, Финляндии, Германии, Румынии, Венгрии, Швеции, Дании и Австрии некоторые паштеты из печени имеют форму мягких, часто намазываемых. колбаса, называется худший (нидерландский язык ), паштет или же Лебэр (Румынский), májpástétom / májkrém (Венгерский ), или же Leberwurst (Немецкий ). В Соединенных Штатах их иногда называют "ливерная колбаса "(смешивание английского и немецкого языков), или Брауншвейгер. Некоторые печеночные колбасы можно нарезать. В США нарезанная печеночная колбаса используется в качестве бутерброд наполнитель. Другие распространяются, как и большинство французских или бельгийских. паштет; эти типы более популярны в Соединенном Королевстве. В Скандинавия, Leerpostej (в Нидерландах: Leerpastei ) популярная выпечка паштет похож на французский паштет с террином, обычно из сало и свиная печень.

В Польше, пастет сделан из птицы, рыбы, оленины, ветчины или свинины с яйцами, мукой, панировочными сухарями и разнообразными добавками, такими как перец, томатный соус, грибы, специи, овощи, имбирь, мускатный орех, сыр или сахар.

В России и Украине блюдо в основном готовят из говядины, гусиной или куриной печени.[2] и поэтому широко известен как печёночный паштет (русский: печёночный паштет, «печеночный паштет»), однако можно использовать и другие виды мяса. В отличие от западноевропейского метода, печень сначала варят (варят или жарят) и смешивают с маслом или жиром и приправами, такими как свежий или жареный лук, морковь, специи и зелень. Его можно и дальше варить (обычно запекать), но чаще всего используют без какой-либо другой подготовки. В России паштет подают на тарелке или в миске, и ему часто придают форму животных, например, ежей.[3] Похожий рецепт известен как рубленая печень в Еврейская кухня ашкенази, куда шмальц используется вместо масла и обычно добавляются яйца вкрутую. Другой распространенный вид паштета в еврейской кухне, также популярный в России и Украине, - это воршмак или же сельдь gehakte (сельдь рубленая).[4][5]

В бывшем Югославия, паштета или же паштета (паштет из тонкого пюре) - очень популярный хлебный намаз, который обычно готовят из печень, курица, свинина, говядина, индюк или реже тунец или же лосось.

В Вьетнамская кухня, паштет обычно используется на бань ми багет типа бутерброды.[6] Паштет этого типа чаще всего делают из печени.

  • Террин из кабана

  • Рубленая печень

  • Vorschmack (нарезанная сельдь)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Джулия Чайлд (1964). Овладение искусством французской кулинарии. Нью-Йорк, Нью-Йорк (США): Альфред А. Кнопф. С. 564–576. ISBN  9785879620764. Получено 12 октября 2017.
  2. ^ Enjoyyourcooking.com
  3. ^ Дарра Гольдштейн (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства. Русская информационная служба. п. 33. ISBN  9781880100424. Получено 12 октября 2017.
  4. ^ В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва, изд. Пищевая пром-сть, 1980. Еврейская кухня. (Вильям Похлёбкин. Этнические кухни наших народов. Москва, Издательство «Пищевая промышленность», 1980; Русский)
  5. ^ Елена Молоховец (1861 г.). Подарок молодым хозяйкам (на русском). Санкт-Петербург. Подарок молодым хозяйкам, Английский перевод: Джойс Стетсон Тоомре (1998). Классическая русская кухня: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам. Издательство Индианского университета. ISBN  978-0-253-21210-8.
  6. ^ Вьетнамский сэндвич со свининой и паштетом (Бан Ми)

внешняя ссылка

  • Словарное определение паштет в Викисловарь