Бельгийская кухня - Belgian cuisine

Мули-фри, одно из национальных блюд Бельгии
Карбонад Фламанд, еще одно из национальных блюд Бельгии
Часть серия на
Культура Бельгии
Флаг Бельгии.svg
История
люди
Языки
Кухня
Фестивали
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Спорт
  • Флаг Бельгии.svg Бельгия портал

Бельгийская кухня широко варьируется со значительными региональными вариациями, а также отражает кухни соседних Франция, Германия и Нидерланды. Иногда говорят, что бельгийские блюда подаются в количестве, равном немецкой кухне, но с качеством французской кухни.[1][2] За пределами страны Бельгия известна своим шоколадом, вафлями, картофелем фри и пивом.

Хотя в Бельгии есть много самобытных национальных блюд, многие всемирно популярные блюда, такие как гамбургеры и спагетти болоньезе также популярны в Бельгии, и большая часть того, что едят бельгийцы, также едят в соседних странах. Поэтому «бельгийская кухня» обычно относится к блюдам бельгийского происхождения или тем, которые считаются типично бельгийскими.

Бельгийская кухня традиционно состоит из региональных и сезонных ингредиентов. К типичным бельгийским блюдам относятся: картофель, лук-порей, серая креветка, белая спаржа, Бельгийский эндивий и местное пиво, в дополнение к обычным европейским основным продуктам питания, включая мясо, сыр и масло. Бельгийцы обычно едят четыре раза в день: легкий завтрак, средний обед, закуски и большой ужин.

В Бельгии есть множество блюд и продуктов местного производства. Примеры включают водный зоопарк из Гент, то Couque печенье из города Dinant, и tarte au riz из Вервье. Хотя их местное происхождение признано, большинством таких блюд пользуются по всей Бельгии.

История

Смотрите также: История Бельгии

Бельгийская кухня

Закуски

Шикон в гратене

Пикантные блюда

Разновидности спиральной буден (кровяная колбаса) продается в бельгийском Рождественский магазин
  • Мули-фри / mosselen met friet: моллюски приготовленные или приготовленные на пару с луком и сельдереем, подаются с фри. Рецепт часто называют национальным блюдом страны.[3] но также популярен в соседних Nord регион Франции.
  • Карбонад Фламанд / Vlaamse karbonaden / stoofvlees: а бельгийский тушеная говядина, похожая на французскую Говядина Бургиньон, но сделано с пиво вместо красного вино. Подается с хлебом или картофелем фри и горчица. Обычно в сопровождении пива. Это тоже считается одним из национальных блюд, наряду с мул-фри.
  • Стейк-фри / biefstuk встретил фрита: очень распространенное и популярное блюдо, которое подают в пивных по всей Европе, состоящее из стейка в сочетании с жареный картофель.
  • Waterzooi: тушеное мясо и суп из курицы или рыбы, овощей, сливок и яиц, которые обычно ассоциируются с городом Гент.
  • Шикон в гратене / Gegratineerd Witloof: Бельгийский эндивий au запеканка в соус бешамель с сыром. Часто эндивий заворачивают в ветчину.
  • Кип встретил фритен ан аппелмо: (курица, картофель фри и яблочный соус), который очень распространен в Брюсселе.
  • Konijn in geuze: кролик в гёз, который представляет собой спонтанно ферментированный пиво из области вокруг Брюссель.
  • Американское филе: Очень мелко измельченный говяжий фарш, который можно есть сырым и холодным. Его намазывают на бутерброд или хлеб с соусом, а иногда и сверху. Соус Америкэн, и подается с картофелем фри. Когда подается на ужин, его смешивают с луком и каперсами, такими как Стейк тартар, но сохраняет название американский.
  • Paling in 't groen: Угорь в зеленом соусе из смешанных трав (в т.ч. кервель и петрушка ). Подается с хлебом или картошкой фри. Обычно сопровождается пивом или (иногда) Эльзасское вино.
  • Pêche au thon [fr ]: половинки консервированные или свежие персики фаршированный смесью тунец и майонез, т.е. салат из тунца.
  • Буден / ручки: вид колбасы, в которой мясо или кровь смешаны с мелкими панировочные сухари который часто едят с картофелем и яблочный соус иногда едят сырыми или готовят на гриле.
  • Stoemp: а картофель пюре из овощей (обычно из моркови или капусты), часто подается с колбасные изделия.
  • Vol-au-vent: небольшой полый ящик слоеное тесто с начинкой из курицы, грибов, маленьких фрикаделек, приготовленных в белом соусе и обычно поданных с картофелем фри.
  • Boulets liégeois / Luikse balletjes: Две большие фрикадельки в кисло-сладком соусе "Соус Лапин ", подается с Бельгийский картофель фри.

Сладкие блюда и десерты

Вафли

Бельгийский картофель фри

Типичный ассортимент мяса, предлагаемый в бельгийском фритерия.
Бельгийские картофель фри, завернутые в традиционный бумажный рожок, подаются с майонез и карри кетчуп, с небольшой пластиковой вилкой сверху и Фрикандель на стороне.

Фри картофель фри, жареный во фритюре, очень популярен в Бельгия, где, как считается, они произошли. Самым ранним свидетельством этого блюда является книга под названием Curiosités de la table dans les Pays-Bas-Belgiques написана в 1781 году и описывает, как жители Намюр, Dinant и Анденн вокруг Река Маас ели жареный картофель примерно с 1680 года. Хотя они обычно известны как «картофель фри» в Соединенные Штаты, утверждается, что американские солдаты во время Первая мировая война назвали их «картофелем фри», потому что бельгийские солдаты, которые представили им это блюдо, говорили по-французски.[5]

В Бельгии картофель фри продается в киосках быстрого питания или в специализированных ресторанах быстрого питания, которые называются сладости, фриткот или фритуур (свободно: жарить лачугу). Их часто подают с различными соусами и едят сами по себе или в компании других закусок. Традиционно их подают в "cornet de frites" (французский язык) или "пунтзак [нл ]«(Фламандский), белый кусок плотной бумаги конической формы, завернутый в кусок тонкой (и цветной) бумаги с соусом наверху. Из соображений практичности большие порции часто подают на картонных подносах. Фрикандель, Gehaktbal или же крокет продаются рядом. В некоторых случаях картофель фри подают в виде бутерброда из багета вместе с соусом и мясом; это известно как "митрайлетта ". В районах с иммиграцией такая же комбинация также доступна в упаковке, называемой Дюрум вместо багета.

Подавляющее большинство бельгийских семей имеют фритюрница, позволяя им самостоятельно готовить картофель фри и другие жареные во фритюре продукты в домашних условиях. В супермаркетах продаются жидкие и твердые жиры животного и растительного происхождения для использования в домашних фритюрницах; особенно ценится говяжий жир.

В июне 2017 г. Европейская комиссия выдал рекомендацию ограничить химический акриламид - естественный результат жарки некоторых продуктов при высоких температурах - от попадания к потребителю из-за предполагаемого канцерогенный характеристики. В документе предлагается изменить способ приготовления бельгийского картофеля фри, чтобы предотвратить образование акриламида, путем его бланширования перед жаркой, в отличие от традиционного метода двойной жарки. Это вызвало волну протестов со стороны нескольких бельгийских политиков, которые сочли это посягательством на культуру и гастрономические традиции страны.

Соусы

Майонез и кетчуп соусы, которые традиционно едят с картофелем фри в Бельгии. Фабрики и другие заведения быстрого питания, как правило, предлагают ряд различных соусов для картофеля фри и мяса, в том числе айоли и Соус Америкэн но также и гораздо более сложные разновидности, в том числе Соус Беарнез. Часто существует более десятка вариантов, и большинство из них основано на майонезе, поэтому к ним относятся:

  • Айоли / Лукасаус (чесночный майонез).
  • Соус андалус - майонез с томатной пастой и перцем.
  • Соус Америкэн - майонез с помидорами, кервелем, луком, каперсами, бульоном из ракообразных и сельдереем.
  • Соус Бики - коммерческий бренд, приготовленный из майонеза, белокочанной капусты, эстрагона, теста, огурца, лука, горчицы и декстрозы.
  • Бразильский соус - майонез с пюре ананас, помидор и специи.
  • Коктейльный соус - один из нескольких видов холодных соусов или соусов комнатной температуры, которые часто подают как часть блюда (я), называемого коктейлем из морепродуктов, или как приправа с другими морепродуктами.
  • Кетчуп карри - пряный вариант кетчупа и общий соус в Бельгии, Германии, Дании и Нидерландах.
  • Майонез карри - майонез с куркумой, тмином, имбирем и свежим или сушеным острым перцем чили.
  • Joppiesaus - коммерческий бренд, состоящий из майонеза, специй, лука и карри.
  • Кетчуп - сладкий и острый соус, обычно приготовленный из помидоров, подсластителя и уксуса с различными приправами и специями.
  • Соус маммот - майонез с помидорами, луком, глюкозой, чесноком и соевый соус
  • Майонез - густой холодный соус или заправка, обычно используемая в бутербродах и приготовленных салатах.
  • Перечный соус - майонез или острый соус с черным перцем.
  • Смаковать - приготовленный и маринованный продукт из нарезанных овощей, фруктов или трав, который обычно используется в качестве приправы, в частности, для улучшения основных продуктов питания.
  • Соус Лапин - Соус из Sirop de Liège, приготовленный с изюмом, луком, черносливом и гвоздикой, обычно подается с Букеты фри.
  • Соус Riche - розовый соус на основе винного камня.
  • Самурайский соус - майонез с тунисским перцем чили, специями, помидорами и болгарским перцем.
  • Соус тартар - майонез или соус на основе айоли французского происхождения, обычно грубой консистенции из-за добавления нарезанных кубиками корнишонов или других разновидностей солений.
  • Соус зигейнер - «Цыганский» соус из помидоров, паприки и нарезанного болгарского перца, позаимствованный у Германия.

Иногда теплые соусы предлагаются в фритюрницах, в том числе Голландский соус, Соус провансальский, Соус Беарнез, или даже карбонад фламанд. Большинство вышеперечисленных соусов также легко доступны в супермаркетах. Использование этих соусов не ограничивается картофелем фри; они также используются во множестве других блюд.

Пиво

Основная статья: Пиво в Бельгии
Чимай Трипель, а Траппистское пиво со своим стаканом

Для сравнительно небольшой страны Бельгия производит очень большое количество сортов пива в различных стилях - на самом деле, в ней больше различных сортов пива на душу населения, чем где-либо еще в мире. В 2011 году в стране производилось 1132 сорта пива.[6] Традиции пивоварения в Бельгии восходят к раннему Средний возраст и 6 Траппистские монастыри до сих пор производят пиво, которое изначально использовалось для финансирования их содержания.[7]

В среднем бельгийцы выпивают 157 литров пива в год по сравнению с 260 в 1900 году.[7] Большинство сортов пива покупают или подают в бутылках, а не в банках, и почти у каждого сорта пива есть свой особенный стакан или другой сосуд для питья уникальной формы.[2] Считается, что использование правильного стекла улучшает его вкус.

Разнообразный характер бельгийского пива позволяет сочетать его с каждым блюдом, например:

В некоторых традиционных бельгийских блюдах в качестве ингредиента используется пиво. Один карбонад, тушеная говядина, приготовленная в пиве, похожая на говядина бургиньон. Используемое пиво обычно является фирменным блюдом региона: ламбик в Брюссель, Де Конинк в Антверпен, так что вкус блюда разнообразен. Другой кролик в гёз. Монастырь траппистов на Чимай также производит сыр, который «промывают» пивом для улучшения его вкуса.[8]

Женевер

Бутылки Женевер для продажи в Hasselt, в том числе две в традиционных глиняных бутылках

Женевер, также известный как женевр, Женевер, пекет или же Голландский джин, это национальный дух Бельгии, из которого Джин эволюционировал. В то время как пиво может быть самым известным алкогольным напитком Бельгии, женевер был традиционным и национальным напитком страны более 500 лет.[9] Женевер - это "Защищенный продукт происхождения ", получив одиннадцать различных наименования или AOC из Европейского Союза, и их можно изготовить только в Бельгии, Нидерландах и некоторых регионах Франции и Германии. Большинство Jenever AOC производятся исключительно в Бельгии, что делает бельгийский Jenever (бельгийский женевер) одним из наиболее охраняемых секретов ликеро-водочной промышленности.

На протяжении столетий женевер разливали в кувшины, изготовленные вручную из глина. Его культовая форма узнаваема и уникальна для Женевера.[10] Традиционно бельгийцы подают женевер в полностью вынутых рюмках, только что вынутых из морозильной камеры. Первый шаг к правильному питью женевера - поставить стакан на стол, наклониться и сделать первый глоток, не держа стакан. Как только этот традиционный первый глоток сделан, можно нормально выпить остаток напитка.

Шоколад

Основная статья: Бельгийский шоколад
бельгийский пралине

Бельгия славится своим высококачественным шоколадом и более 2000[11] шоколатье, как маленькие, так и большие. Связь Бельгии с шоколадом восходит к 1635 году.[11] когда страна была под Испанская оккупация. К середине 18 века шоколад стал чрезвычайно популярным в кругах высшего и среднего класса, особенно в форме горячий шоколад, в том числе с Шарль-Александр Лотарингский, австрийский губернатор края.[12] С начала 20 века страна могла импортировать большое количество какао из африканской колонии Бельгийское Конго. Оба плитка шоколада и пралине являются изобретениями бельгийской шоколадной промышленности.[13] Сегодня шоколад очень популярен в Бельгии: ежегодно производится 172 000 тонн шоколада, который широко экспортируется.[11]

Состав бельгийского шоколада регулируется законом с 1884 года. Чтобы предотвратить фальсификацию шоколада низкокачественными жирами из других источников, был установлен минимальный уровень 35% чистого какао.[14] Приверженность традиционным технологиям производства также способствует повышению качества бельгийского шоколада. В частности, не используются жиры на растительной основе.[15] Многие фирмы производят шоколад вручную, что является трудоемким процессом и объясняет преобладание небольших независимых шоколадных магазинов, пользующихся популярностью у туристов. Известные шоколадные компании, например Neuhaus и Guylian, строго следуйте традиционным (а иногда и секретным) рецептам своей продукции.

Пралине из морепродуктов (пралине в форме морских раковин или рыбы) популярны среди туристов и продаются по всей Бельгии.

Известные бельгийские шоколатье Кот д'Ор, Леонидас, Guylian, Neuhaus, ...

Галерея

Закуски и легкие закуски

Основные блюда

Сладкие блюда и десерты

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Бельгийская кухня - Общие». www.belgium.alloexpat.com. Архивировано из оригинал 31 января 2013 г.. Получено 14 февраля 2013.
  2. ^ а б Великие сорта бельгийского пива Майкла Джексона, Майкл Джексон, ISBN  0-7624-0403-5
  3. ^ Мальджери, Ник. "Национальная одержимость: Moules Frites Бельгии". saveur.com. Получено 13 ноября 2012.
  4. ^ "Wetterse vlaai". Het Nieuwsblad. Получено 11 апреля 2020.
  5. ^ Cumo, Кристофер Мартин (2015). Продукты, изменившие историю: как продукты питания сформировали цивилизацию от древнего мира до наших дней: как продукты питания сформировали цивилизацию от древнего мира до наших дней. ABC-CLIO. п.154. ISBN  978-1-4408-3537-7.
  6. ^ "500 nieuwe bieren in 4 jaar". De Standaard. 18 октября 2011 г.. Получено 10 марта 2013.
  7. ^ а б «Заваренная сила». Экономист. 17 декабря 2011 г.. Получено 10 марта 2013.
  8. ^ "Le Chimay à la Bière: фруктовый и насыщенный". Чимай. Архивировано из оригинал на 2013-05-10. Получено 10 марта 2013.
  9. ^ "Бельгийский Женевер". Фламандский лев. Получено 18 апреля 2014.
  10. ^ Книга Дженевера "Genever: 500 лет истории в бутылке"
  11. ^ а б c Сэвидж, Мэдди (31 декабря 2012 г.). «Бельгия по-прежнему остается столицей шоколада?». BBC. Получено 14 февраля 2013.
  12. ^ Мерсье, Жак (2008). Искушение шоколада. Брюссель: Lannoo. п. 87. ISBN  978-2873865337.
  13. ^ Мерсье, Жак (2008). Искушение шоколада. Брюссель: Lannoo. п. 101. ISBN  978-2873865337.
  14. ^ Мерсье, Жак (2008). Искушение шоколада. Брюссель: Lannoo. п. 94. ISBN  978-2873865337.
  15. ^ Харди, Кристоф. «Краткая история бельгийского шоколада». Пуратос. Архивировано из оригинал на 2012-11-26. Получено 14 февраля 2013.

дальнейшее чтение

Анализ и контекст
  • Шольерс, Питер; Гейзен, Аннеке (весна 2010 г.). «Обновление местного: бельгийская кухня в глобальных волнах». Gastronomica: журнал критических исследований питания. 10 (2): 49–54. Дои:10.1525 / gfc.2010.10.2.49. PMID  21539048.
Рецепты
  • Элкон, Джульетта (1996). Бельгийская поваренная книга. Нью-Йорк: Книги Гиппокрены. ISBN  0-7818-0461-2.
  • Гордон, Энид; Ширли, Мидж (1983). Бельгийская поваренная книга. Лондон: Макдональд. ISBN  0-356-09501-0.
  • Блейс, Денис; Плисниер, Андре (1998). Поваренная книга Белго. Лондон: Phoenix Illustrated. ISBN  0-75380-490-5.

внешняя ссылка