Сомалийская кухня - Somali cuisine

Laas Geel.jpg
Часть серия на
Культура Сомали
Культура
Люди
Религия
Язык
Политика
  • Портал Сомали
Расположение Сомали до 1991 г.

'Сомалийская кухня варьируется от региона к региону и является слияние разных Сомалийский кулинарные традиции.[1] Это продукт Сомали с традиция торговли и коммерции. Некоторые известные сомалийские деликатесы включают: Sabaayad /Кимис, Laxooh /Canjeero, xalwo, самбууса, Бариис Искукарис, и Мукмад /Odkac (вяленая говядина).

Мусульманам в Сомали запрещено употреблять свинину в соответствии с Шариат, исламский закон.

Завтрак

Завтрак (Quraac ) - важный прием пищи для сомалийцев, которые часто начинают день с некоторого стиля чай (Шаа) или же кофе (Qaxwa). Чай часто бывает в виде Халиб Шай (Йеменский чай с молоком) на севере. Основное блюдо - обычно блинный хлеб (Canjeero или же Canjeelo) и не похож на эфиопский Injera сомалийский канджеро меньше, тоньше и слаще эфиопской инжеры. Его также можно есть с тушеным мясом (марак) или суп.[2] В добавление к Canjeero многие сомалийцы едят рубленое мясо, смешанное с тмином, чесноком, луком и перцем.

  • Canjeero или же Canjeelo едят по-разному. Его можно разбить на мелкие кусочки топленое масло (субаг) и сахар. Детям смешивают с чаем и кунжутное масло / оливковое масло (Macsaro) до мягкости. Может быть гарнир из печени (обычно говядина ), козье мясо (Хилиб Ари), нарезанная кубиками говядина, приготовленная в суповой подушке (Suqaar), или же отрывистый (Oodkac или же Мукмад), который состоит из небольших сушеных кусочков говядины, козьего или верблюжьего мяса, сваренных в топленом масле.
  • Лахох (Laxoox) это блин -подобный хлеб, происходящий из Сомали, Джибути, Йемен.[3][4] Его часто едят вместе с медовый и топленое масло /оливковое масло /кунжутное масло и запил чашкой чай.
  • Sabaayad или же Kimis / cesh другой тип лепешка похожий на Canjeelo/Lahoh, так же хорошо как дези парата. Во время обеда, кимиш / чеш иногда употребляется с карри, суп или тушеное мясо.
  • Полента Мушаари или же каша Бураш с маслом, орехами и сахаром едят в Могадишо площадь. В другом месте на юге, например, в Merca / город и восток в городе под названием Jawiil /, особый хлеб, известный как Rooti абуукей с чаем предпочтительнее. Это также известно как Muufo, и его готовят в специальной глиняной печи, приклеивая смесь к стенам и ожидая, пока она не отпадет.[5]

Лепешка именуемая Rooti потребляется во всем Сомали. На национальном уровне более сладкая и жирная версия Canjeero известный как Malawax или же Малава является основным продуктом большинства домашних блюд.

Обед

Баасто (паста) из спагетти и Digaag (курица) на вынос из сомалийского ресторана

Обед (Кадо) часто является основным блюдом макароны (Baasto) или же рис (Бариис Искукарис ) приправленный тмин (Камуун), кардамон (привет), гвоздика (Qaranfuul), и мудрец (Сальвия сомалинская ). Распространенное использование макаронных изделий (Baasto), Такие как спагетти,[6] исходит из Итальянцы. Его часто подают с более тяжелым тушеным мясом, чем итальянский соус для пасты. Как и рис, его часто подают с бананом.

Спагетти также можно подавать с рисом, образуя новое блюдо под названием «Федерация». Блюдо обычно подается с равными (целыми) порциями риса и спагетти, разделенными с обеих сторон большой овальной тарелки. Затем его покрывают тушеным мясом и овощами, подают с салатом и, по желанию, бананом. Было высказано предположение, что название блюда происходит от объединения двух блюд в Сомали, а также от размера и количества еды. Вы не найдете это блюдо в среднестатистической сомалийской семье, поскольку редко готовят и рис, и макароны за один прием пищи. Вместо этого чаще всего заказывают блюдо в традиционных сомалийских ресторанах, где всегда есть и рис, и спагетти. Отсюда его статус новизны.

В Сомали Многие люди или племена с арабским влиянием едят некоторые блюда арабской кухни, такие как фул (фасоль) с кими или белый хлеб с хумусом. Другие блюда, такие как фалафель с хумусом или с лавашем, салатом и хумусом (например, сэндвич).

Другое популярное блюдо на юге называется Искукарис, горячий горшок с рисом, овощами и мясом, является региональным основным продуктом питания. Помимо множества стилей Горячий котелок (марак) рис обычно подают с мясом и / или бананом. В Могадишо стейк (Busteeki) и рыба (Каллуун/Mallaay) широко употребляются в пищу.

Южные сомалийцы обычно употребляют мягкие кукурузная мука упоминается как soor или же Асида. Его растирают со свежим молоком, маслом и сахаром или представляют собой отверстие в середине, заполненное марак или оливковое масло.

Бариис Искукарис, сомалийский верблюжье мясо и блюдо из риса

Разновидностью лепешки является сабаяд/кими/.cesh Как и рис, его подают с марак и мясо на стороне. В сабаяд Сомали часто бывает сладким и готовится в небольшом количестве масла.

Асиида (сомалийский: соор) - очень распространенное блюдо для сомалийцев. Его обычно едят с супом (сомалийский: марак) или фасолью. Balbeelmo (грейпфрут ), Рэйки (тамаринд ) и Isbarmuunto (лимонад ). В Могадишо, Fiimto (Vimto ) и лаас (ласси ) также распространены. На северо-западе предпочтительными напитками являются cambe (манго ) (гуава) и туфа (яблоко ).

Бариис Искукарис также популярен в сомалийской кухне. Это традиционное сомалийское блюдо из риса готовится, а затем обжаривается с луком, любым мясом, а затем смешивается со смесью сомалийских специй, называемой Xawaash который содержит тмин, кориандр, куркуму, кардамон, черный перец, гвоздику и мускатный орех. Его традиционно подают на сомалийских свадьбах.

Ужин

Мешок традиционного сомалийского камбууло (фасоль адзуки )

Ужин (Кашо) в Сомали обслуживается до 21:00. В течение Рамадан, часто следует время ужина Таравих молитвы, иногда даже до 23:00. Cambuulo, обычное обеденное блюдо, готовится из хорошо приготовленных фасоль адзуки смешать с маслом и сахаром. Бобы, которые сами по себе называются дигир, если его оставить на плите при низкой температуре, для завершения приготовления может потребоваться до пяти часов. Камади (пшеница ) также используется; с трещинами или без трещин, его готовят и подают так же, как фасоль адзуки.

Rooti iyo xalwo, ломтики хлеба подаются с студенистый кондитерские изделия - еще одно обеденное блюдо. Мууфо, вариант кукурузный хлеб, это блюдо из кукурузы, запеченное в foorno (глиняная печь ). Едят, разрезая на мелкие кусочки, увенчанные кунжутное масло (Macsaro) и сахар, затем растереть вместе с черный чай.

Перед сном стакан молока, приправленный кардамон часто употребляется.

Закуски

Сомалийский самбузы (самосы ) готовится

Самбуса, сомалийский вариант Дези самоса, это треугольная закуска, которую обычно едят по всей Сомали во время страх (ифтар ). Сомалийский вариант приправлен острым перец чили, а основным ингредиентом часто является фарш. Кабааб это закуска е [[|] атен в западном Сомали, или палочки для кебаба с овощами, или кебаб. чипсы, но домашние чипсы сделаны из свежего картофеля и черного перца. Такие фрукты, как манго (камбо), гуава (Сейтуун), банан (мычание) и апельсин (liinbanbeelmo) едят в течение дня в качестве закуски.

Сладости

Гашаато это кондитерское изделие на основе кокосового ореха, расположенное здесь на фоне Сомалийский национальный флаг.
Xalwo (халву) или халва является одним из основных продуктов сомалийской кухни.
  • Xalwo (халву) или халва популярное кондитерское изделие, которое подают в особых случаях,[7] Такие как Ид торжества или свадебные торжества. Xalwadii waad qarsatey! ("Ты спрятал свой xalwo! ") - фраза, которая следует за человеком, который сбежал или устроил небольшую частную свадьбу. Xalwo состоит из сахар, кукурузный крахмал, кардамон пудра, мускатный орех порошок и топленое масло. Иногда добавляют арахис для улучшения текстуры и аромата.[8] на юге есть рисовый пудинг под названием руз бил лабан
  • Гашаато, Кашаато или же Qumbe, сделан из кокос, сахар и масло, который приправлен кардамоном, очень любимая сладость. Сахар доводят до кипения с небольшим количеством воды, затем добавляют кардамон и тертый кокос.
  • Lows iyo sisin любимая сладость на юге. Он состоит из смеси арахис (минимумы) и семена кунжута (сисин) в постели карамель. Кондитерские изделия слипаются, образуя восхитительный батончик.
  • Джалаато, похожий на американский ледяной поп, производится путем замораживания сладких фруктов с палочкой посередине. Совсем недавно в Могадишо (Ксамар) он расширился и теперь включает Caano Jalaato, который сделан с молоком и требует засахаривания. Слово Jalaato происходит от мороженое, что по-итальянски означает «замороженный».
  • Бускут или же Бускуд состоит из множества различных типов печенье, в том числе очень мягкие, называемые Даардаар (буквально «наощупь» из-за гладкой нежной текстуры).
  • Doolshe охватывает множество восхитительных стилей торты.
  • Икун сладкое, которое в основном едят южные сомалийцы. Он сделан из сахара и муки, смешанной с маслом. Люди предпочитают говорить Икун я калаанги калуша я гы (Съешь меня, пожуй меня, затем отнеси к себе в живот), когда они это увидят. В основном его едят на свадьбах и во время праздника Ид, но южные сомалийцы всегда готовят его дома и едят как часть десерта.
  • Basbousa или басбуса с начинкой из сливок - традиционный сомалийский сладкий пирог, который также имеет арабское влияние.[9] Готовится из вареных манная крупа или же Farina пропитанный простым сироп.
  • Также на севере Сомали едят сладкий шарик Локма (обычно его едят в Египте).
  • Пахлава также едят все сомалийцы.
  • Еще одна закуска или десерт, которые едят сомалийцы, йеменцы и египтяне, - это мэм который представляет собой печенье с начинкой из фиников или орехов.

Есть много сладостей, которые едят во время праздничных мероприятий, таких как свадьбы, вечеринки или Ид. Среди них Baalbaaloow, Shuushuumoow, бур хинди, Bur Tuug, и Qumbe (кокосовый орех), последний из которых сделан из кокосовых орехов, смешанных с сахаром, чтобы сформировать батончик.

После еды

А dabqaad курильница

Сомалийцы традиционно ароматизируют свои дома после еды. Ладан (Луубаан) или приготовленный ладан (уунси), или же бухур в Аравийский полуостров, кладется на горячий уголь внутри курильницы для благовоний или курильница (а dabqaad ).[10] Затем он горит около десяти минут. Это сохраняет аромат в доме на несколько часов. Горелка сделана из мыльный камень найдены в определенных районах Сомали,

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Мохамед Дирийе Абдуллахи (2001). Культура и обычаи Сомали. Издательская группа «Гринвуд». стр.109 –. ISBN  978-0-313-31333-2.
  2. ^ Абдуллахи, стр.111-114.
  3. ^ Мохамед Дирийе Абдуллахи, Культура и обычаи Сомали, (Greenwood Press: 2001), стр. 113.
  4. ^ Маленькие деловые женщины В архиве 2011-09-28 в Archive.today
  5. ^ «Сомалийские лепешки из поленты (Мууфо)». Сомалийская кухня. Получено 8 марта 2015.
  6. ^ Сомалийские рецепты (на итальянском)
  7. ^ «Сомалийская халва». Mysomalifood.com. По состоянию на июль 2011 г.
  8. ^ Али, стр. 79
  9. ^ «Рецепты Африки». п. 241. Получено 2014-07-18.
  10. ^ Абдуллахи, стр 98-99.

Рекомендации

внешняя ссылка