Монгольская кухня - Mongolian cuisine - Wikipedia

Не путать с Монгольский шашлык.
Смотрите также: Общество Монгольской империи § Еда в Монгольской империи
Различные монгольские мясные блюда
От самого маленького до самого большого: Boortsog печенье, Ааруул (сушеный творог) и ul boov торты

Монгольская кухня преимущественно состоит из молочные продукты, мясо, и животные жиры. Самое распространенное сельское блюдо готовится баранина. В городе парились пельмени наполненный мясом - "бууз «- популярны.

Крайний континентальный климат из Монголия повлиял на традиционную диету. Использование овощи и специи ограничены. Благодаря географической близости и глубоким историческим связям с Китай и Россия, На монгольскую кухню также влияют Китайский и Русская кухня.[1]

Функции

В кочевники из Монголия поддерживают свою жизнь непосредственно за счет продуктов домашних животных, таких как крупный рогатый скот, лошади, верблюды, яки, овца, и козы, а также игра.[1] Мясо либо готовят, либо используют в качестве ингредиента для супов и пельменей (бууз, Хуушуур, банш [ко ], манты ), либо сушат на зиму (борты ).[1] Монгольская диета включает большую часть животного жира, который необходим монголам, чтобы выдерживать холодные зимы и их тяжелую работу. Зимние температуры опускаются до −40 ° C (−40 ° F), а работа на открытом воздухе требует достаточных запасов энергии. Молоко и сливки используются для приготовления различных напитков, а также сыра и аналогичных продуктов.[2]

Кочевники в сельской местности принципиально хозрасчетны. Путешественники найдут gers отмечен как гуанц через равные промежутки времени у обочины дороги, которые работают как простые рестораны. В юрте - переносном жилом доме (юрта - Тюркский слово для аналогичного убежища, но имя гер в Монгольский ), Монголы обычно готовят в чугунной или алюминиевой кастрюле на небольшом печь, используя дерево или топливо из сухого навоза (Аргал).

Общие продукты

Самое распространенное сельское блюдо готовится баранина, обычно без каких-либо других ингредиентов. Для сопровождения мяса, овощей и мучных изделий также можно использовать для создания гарниров. В городе каждый второй местный житель вывешивает табличку с надписью "бууз ". Те приготовлены на пару пельмени с начинкой из мяса. Другие виды вареников варят в воде (банш [ко ], манты ) или жареный во фритюре баранина толстый (Хуушуур ). В других блюдах мясо сочетается с рисом или свежей лапшой. рагу (Цуйван [RU ], Budaatai ​​Khuurga) или же лапша супы (гурилтай шёл).

  • Вареное мясо и внутренности; самая обычная еда в доме пастуха

  • Два вида пельменей: Бууз (вверху слева) и Хуушуур (Нижний правый)

  • Другой вариант Бууза

  • Хорхог

  • Boodog

Самый удивительный метод приготовления используется только в особых случаях. В этом случае мясо (часто вместе с овощами) готовится с помощью предварительно разогретых на огне камней. Это происходит либо с кусками баранины в закрытой молочной банке (хорхог ), или в брюшной полости козы без костей, или сурок (Boodog ).

Молоко кипятят, чтобы сливки отделились (öröm, свернувшиеся сливки ).[2] Оставшееся обезжиренное молоко перерабатывается в сыр (Бяслаг), сушеные творог (Ааруул ), йогурт, кефир, и легкий молочный ликер (шимиин архи). Самый известный национальный напиток - это айраг, который ферментирован кобыла молоко.[2] Популярная крупа - это ячмень, который жареный и солодовый. Полученную муку (арвайн гурил) едят как каша в молочном жире и сахаре или пить, смешанный с молочным чаем. Ежедневный напиток - соленый молочный чай (süütei tsai ), который может превратиться в крепкий суп, если добавить рис, мясо или банш. В результате русского влияния в период социализма, водка также приобрел некоторую популярность[2] с удивительным количеством местных брендов (обычно это зерновые спиртные напитки).Boortsog или бавирсак - это разновидность жареное тесто Еда встречается в кухнях Средней Азии, Идель-Урала, Монголии и Ближнего Востока. Он имеет форму треугольников или иногда сфер. Тесто состоит из муки, дрожжей, молока, яиц, маргарина, соли, сахара и жира.

  • Süütei Tsai, соленый чай с молоком

  • Три больших камня, удаляющие из сыра лишнюю жидкость, Провинция Хёвсугул

  • Стакан аирага перед пластиковой бочкой, из которой его делали.

  • Кожаный мешочек, используемый для ферментации аирага традиционным способом

  • Различные виды монгольских кисломолочных сладостей

  • Ааруул в процессе сушки поверх гер

  • Ааруул в сервировочной миске

  • Боурцог типа жареного теста

Конина едят в Монголии, и его можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

Монгольские сладости включают Boortsog, тип печенье или же печенье ели по особым случаям.

Водка самый популярный алкогольный напиток; Водка Чингис (назван в честь Чингисхан ) - самый популярный бренд, занимающий 30% рынка крепких спиртных напитков.[3]

Рекомендации

  1. ^ а б c Marshall Cavendish Corporation, 2007, стр. 268
  2. ^ а б c d Marshall Cavendish Corporation, 2007, стр. 269
  3. ^ "ЧИНГИС Водка". www.behindcity.com. Получено 19 марта 2018.
  • Корпорация Маршалла Кавендиша (2007) Мир и его народы: Восточная и Южная Азия, Маршалл Кавендиш, п. 268-269 ISBN  0-7614-7633-4