Окинавская кухня - Okinawan cuisine

Окинава соба и Грайа чанпуру с краном местного Пиво орион
NIBITASHI.jpg
Эта статья является частью серии
Японская кухня
日本 料理
Флаг Японии.svg Портал Японии
Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Окинавская кухня (沖 縄 料理, Окинава рёри) это кухня Префектура Окинава из Япония. Кухня также известна как Рюкюанская кухня (琉球 料理, Рюкю рёри), ссылка на Королевство Рюкю.[1] Из-за различий в культуре, исторического контакта между другими регионами, климата, овощей и других ингредиентов окинавская кухня отличается от континентальная японская кухня.

История

Окинавская кухня основана на китайская кухня и Юго восточный азиат кухня из-за ее долгой истории торговли. В сладкий картофель, представленный на Окинаве в 1605 году, с тех пор и до начала 20-го века стал основным продуктом питания на Окинаве. Статья об окинавской кухне, написанная Kikkoman заявляет, что Гойя (Горький лимон ) и Набера (Люффа или тыква для полотенец) были «вероятно» завезены на Окинаву из Юго-Восточной Азии. С Рюкю служил притоком Китая, повара Рюкюани ездили в Провинция Фуцзянь научиться готовить китайскую еду; Таким образом китайское влияние проникло на Окинаву. В той же статье Kikkoman говорится, что метод дистилляция из авамори вероятно произошел от Сиам (Таиланд ) и побывал на Окинаве в 15 веке. После того, как повелитель Кагосима Домен вторгся в Рюкю, окинавские повара отправились в Японию учиться Японская кухня, благодаря чему это влияние проникает в окинавскую кухню.[2]

Окинава была под управлением США после Вторая Мировая Война, в это время были популяризированы различные консервы. Американские магазины гамбургеров пришли на рынок Окинавы раньше, чем на материке. Именно в этот период окинавцы познакомились с американизированной культурой питания. Кухня эволюционировала в наше время, особенно из-за американского военного присутствия на Окинаве с конца Вторая Мировая Война.[1]

Характер

Помимо овощей и фруктов, влияние южный и Юго-Восточная Азия очевидны в кухне Окинавы по использованию трав и специй, таких как куркума, которые используются на Окинаве чаще, чем в континентальной Японии, но реже, чем в кухнях других тропических островов.[3] Приправы окинавской кухни состоят в основном из соли, мисо, хлопья скумбрии (кацуобуси) или комбу. По сравнению с диетами на материке, в блюдах окинавской кухни не так много грибов.[нужна цитата ]

Еще одна особенность окинавской кухни - это мясо. Основными источниками белка в окинавской кухне является домашний скот, особенно свиньи. На Окинаве буддизм распространился не так широко, и на острова в меньшей степени повлияла практика употребления в пищу немясных продуктов. Сёгунат Токугава. Культура использования домашнего скота на Окинаве существует с Период Эдо. Окинавец говоря утверждает, что окинавская кухня «начинается со свиньи и заканчивается свиньей» и «можно есть любую часть свиньи, кроме ее копыта и его хрюк ".[2]

Несмотря на то, что они окружены морем, жители Окинавы едят относительно мало морепродуктов по сравнению с другими морскими культурами. Рыбу и другие морепродукты традиционно трудно было хранить при высоких температурах на Окинавских островах. Кроме того, острова окружены относительно небольшим количеством видов рыб. Основными видами приготовления рыбы являются маринование в соли (шио-дзукэ), сушеные, жареные, тушеные в соевом соусе (ницуке) и Камабоко, обработанный морепродукты продукт обычно изготавливается из белая рыба. Сашими подается на Окинаве, но его действие ограничено из-за невозможности сохранить свежесть из-за высоких температур на островах. Сашими, в отличие от основных островов Японии, не входит в состав полноценного блюда.[1]

Съедобные сорта ламинарии также являются популярными ингредиентами, такими как комбу. Жители Окинавы делают салат, суп или темпуру, используя Cladosiphon okamuranus (モ ズ ク), Хидзики и так далее. В окинавской кухне комбу часто используют не только для приготовления бульона, но и для тушеных блюд, жареных блюд и т. Д. Хотя Окинава не выращивается в этом регионе, она является одним из крупнейших потребителей комбу в Японии.[нужна цитата ]

Основными продуктами питания Окинавы традиционно являются картофель, например сладкий картофель или же корень таро, но их заменили рисом или пшеничной мукой, тогда жители Окинавы разработали оригинальные блюда, такие как тако рис, так далее.

После окончания оккупации они все еще сохраняют оригинальные пищевые культуры, и американизированные продукты часто используются в их рационе. Но жители Окинавы не так много употребляют молочные продукты, как молоко и сыр. Хлеб не так популярен в качестве основного продукта питания.

Ингредиенты

Общие блюда окинавской кухни

Основные блюда

Гарнир

Алкогольные напитки

Сладости

Польза для здоровья

Окинавцы известны своим долголетием; В пять раз больше окинавцев доживают до 100 лет, чем остальная часть Японии, а сами японцы являются самой долгоживущей национальностью в мире.[5]

Рекомендации

  1. ^ а б c "沖 縄 料理" [Окинавская кухня]. Нихон Дайхьякка Дзэнсё (Ниппоника) (на японском языке). Токио: Шогакукан. 2013. OCLC  153301537. Архивировано из оригинал 25 августа 2007 г.. Получено 2013-07-15.
  2. ^ а б Ишиге, Наомити. "Food Forum Okinawa В архиве 2008-05-17 на Wayback Machine." Kikkoman. Проверено 30 ноября, 2009.
  3. ^ Бер, Салли (2006). 50 секретов самых долгожителей в мире. Нью-Йорк: Marlowe & Co. ISBN  9781569243480.
  4. ^ а б c Такаги, Рин (2020). Традиционная кухня островов Рюкю: история здоровья и исцеления. Токио: Японский издательский фонд культуры. ISBN  9784866581316.
  5. ^ Национальная география журнал, июнь 1993 г., стр. 144 (Geographica)