Молдавская кухня - Moldovan cuisine

Популярное молдавское блюдо сармейл (голубцы) в сопровождении квашеная капуста и мэмалига

Молдавская кухня стиль кулинарии, связанный с народом Молдова и его отколовшийся регион Приднестровье. Он состоит в основном из таких ингредиентов, как говядина, свинина, картофель, капуста и различные злаки. Местная кухня очень похожа на румынский, а также черпает вдохновение и элементы из других кухонь региона, в том числе Греческий, Польский, украинец, и русский, с большим влиянием, оставленным Османская кухня.

Фон

Плодородная почва Молдовы (чернозем ) производит много виноград, фрукты, овощи, зерна, мясо, и молоко продукты, которые нашли свое применение в национальной кухне. Плодородные черноземы в сочетании с использованием традиционных методов ведения сельского хозяйства позволяют выращивать в Молдове широкий спектр продуктов питания.

Блюда

Возможно, самое известное молдавское блюдо - хорошо известное румынское блюдо. мэмалига (а кукурузная мука каша или каша ). Это основной продукт полента -подобная еда на молдавском столе, подается в качестве гарнира к тушеным и мясным блюдам или с гарниром творог, сметана, или же свиная кожура. Региональные деликатесы включают Brânză (а рассольный сыр ) и Ghiveci (а ягненок или же козел тушить). Большинство блюд сопровождают местные вина.^[1]

Традиционными для молдавской кухни являются блюда из разнообразных овощей, таких как помидоры, болгарский перец, баклажан, капуста, бобы, лук, чеснок, и лук-порей. Овощи используются в салатах и ​​соусах, их запекают, готовят на пару, маринуют (так называемые мурэтури ), соленые или маринованные.

Различные виды борș (чорба ) включает широкий выбор супов с характерным кисловатым вкусом. Это могут быть мясные и овощные супы или рыбные супы, приправленные борș (традиционно из отруби ) или лимонный сок. Куриный суп с мясом, известный как zeamă, очень популярен.

Мясо продукты занимают особое место в традиционной молдавской кухне, особенно в качестве закуски или первого блюда. Жареный и жареный свинина, говядина фрикадельки (известный как pârjoale и chiftele ) и приготовленные на пару ягненок общие. Мясо и рыбы часто маринуют, а затем готовят на гриле.

Традиционные праздничные блюда включают голубцы с мясным фаршем (известный в Молдове / Румынии как "сармейл ", а в Турции как"долма "), плов (а рис блюдо), свинина желе, лапша, курица и т. д. Праздничный стол обычно украшают выпечкой, например выпечка, торты, рулоны и булочки, с разнообразными начинками (сыр, фрукты, овощи, грецкие орехи и др.), известный (также в Румынии) как Cozonac, паскэ, Brânzoaice (Поалей-н-брау), sfinișori, папанани, Colțunași, и Cornulețe.

В некоторых районах преобладает кухня различных этнических меньшинств. В восточных районах украинцы едят борщ; на юге Бессарабские болгары служить традиционным мангея (курица с соусом), а Гагаузский подготовить шорпа, сильно приправленный суп из баранины; в Русские общины, пельмени (пельмени с мясной начинкой) популярны. К новогоднему столу подают различные блюда, в основном с русскими мотивами, такие как шуба и Salată de boeuf.

Среди других очень популярных блюд - вареники под названием Colțunași, наполненный свежим белым сыр (colțunași cu brînză), мясо (colțunași cu carne), или же вишня.

• 

  Bor de burechiușe

• 

  Мамэлига с сыром и шкварками

• 

  Фрикадельки (chiftele )

• 

  Tochitură

• 

  Мамэлига

Напитки

Смотрите также: Молдавское вино

К безалкогольным напиткам относятся компоты. компоты и фруктовый сок. Популярные алкогольные напитки дивин (Молдавский бренди ), пиво, и местные вино.

Европейский виноград используются в виноделии. Популярные сорта винограда включают Совиньон, Каберне, и Маскат. К основным отечественным молдавским сортам относятся: Fetească, Рара неагрэ, и Busuioacă albă.

Игристое вино занимает особое место в молдавской кухне. В стране производится большое количество классических белых и розовых игристых вин, а также красных игристых вин, которые первоначально были представлены в Молдове. Самые известные игристые вина - это вина, произведенные в Крикова винодельня. Известные марки молдавских игристых вин: Negru de Purcari, Молдова, Кишинев, Крикова, Muscat Spumant, National, Nisporeni и др. Изготовлены из широкого спектра европейских сортов винограда, в том числе Шардоне, Пино Блан, Пино Гри, Пино Мение, Совиньон, Алиготе, Траминер розовый, Мускат блан, Каберне Совиньон, и Пино-Нуар. Местный сорт Фетяска Алба, также используется в игристых винах, культивируется в Молдове с древних времен. Дачия.

Почтовые марки

• 

  Кукурузная каша, овечий сыр и записки.

• 

  Invârtită (Особые молдавские блюда) с начинкой сыр.

Смотрите также

• Портал Молдовы
• Продовольственный портал

• Румынская кухня

Рекомендации

1. Молдавская кухня В архиве 2009-03-07 на Wayback Machine на allmoldova.com