Окситанская кухня - Occitan cuisine

Ломтик pastís de treflas, разновидность картофельного пирога
Касоле (кассуле ), образцовое блюдо окситанской кухни
Ломтик Клафутис, десерт на основе вишни

Окситанская кухня это традиционная кухня и гастрономия из Окситания,[1] наднациональный регион, где Окситанский традиционно говорят.

Вступление

Окситанская кухня - это разновидность Средиземноморская кухня, очень близко к Каталонская кухня на западе и в итальянская кухня на востоке. Это связано не только с большой протяженностью Окситании, которая простирается от Атлантического океана до юга Франции и до Средиземного моря, но и с ее большим географическим разнообразием, которое дает окситанской кухне множество различных ингредиентов. и блюда, адаптированные к разным местам проживания[пример необходим ].

Как и в других средиземноморских кухнях, в его состав входят основные ингредиенты с сильным ароматом, такие как чеснок, оливки соленый рыбы, оливковое масло и вино, но он также имеет некоторые общие черты с атлантической кухней, такие как использование сыр и масло сливочное. Некоторые из его фирменных блюд хорошо известны в Средиземноморье, где они существуют в абсолютно одинаковой форме, а в остальном с небольшими вариациями, например, Bolhabaissa,[2] алхоли,[3] рататолха,[2] и пан гольчат (хлеб с чесноком) с акцентом на мелкие травы. Другие специальности включают Caçolet,[4] pastís de treflas,[5] Алигот,[5] фарс (картофель и пельмени),[5] Freginat (фрикасе из свинины),[6] клафот, Flaunharda, и наряд.

Рекомендации

  1. ^ La cuina del país dels càtars, стр.26
  2. ^ а б La cuina del país dels càtars, п. 25
  3. ^ La cuina del país dels càtars, стр.134
  4. ^ La cuina del país dels càtars, п. 192
  5. ^ а б c Mémoires paysannes, стр.92.
  6. ^ La cuina del país dels càtars, п. 118

Библиография

  • La cuina del país dels càtars: Cultura i plats d'Occitània, Жауме Фабрега, Cossetània Edicions, 2003. ISBN  84-96035-80-8
  • Mémoires paysannes, Жан Англад, Éditions de Borée, 2003 г., ISBN  978-2-84494-153-4

внешняя ссылка