Рататуй - Ratatouille
 | |
| Альтернативные названия | Рататуй Нисуаз |
|---|---|
| Тип | Тушить |
| Курс | Главный |
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Прованс-Альпы-Лазурный берег |
| Основные ингредиенты | Овощи (помидоры, лук, кабачок, баклажан (баклажан), болгарский перец ), чеснок, майоран, фенхель и Бэзил или же лавровый лист и тимьян |
| Вариации | Конфи бьялди |
Рататуй (/ˌрæтəˈтuя/ КРЫСА-ə-ТОЖЕ-ее, Французский:[atatuj]; Окситанский: рататолха [ʀataˈtuʎɔ]) это Французский Провансальский тушеный овощ блюдо, происходящее из Отлично, иногда называемый рататуй нисуаз (Французский:[нисваз]).[1] Рецепты и время приготовления сильно различаются, но общие ингредиенты включают: помидор, чеснок, лук, кабачок (цуккини), баклажан (баклажан), стручковый перец (болгарский перец) и некоторые комбинации листовых зеленых трав, распространенных в этом регионе.
Происхождение
Слово рататуй происходит от Окситанский рататолха[2] и связан с французским ратуиллер и татуйлер, выразительные формы глагола touiller, что означает «встряхнуть».[3][4] С конца 18 века на французском языке это просто обозначало грубое тушеное мясо. Современный рататуй - помидоры в качестве основы для тушеный чеснок, лук, цуккини, баклажан (баклажан), болгарский перец, майоран, фенхель и Бэзил, или же лавровый лист и тимьян или смесь зеленых трав, например Прованские травы - не появляется в печати до c. 1930 г.[5]
Подготовка
Хранитель'писатель о еде и напитках, Фелисити Плащ, писал в 2016 году, что, учитывая относительно недавнее происхождение рататуя (впервые он появился в 1877 году), существует большое разнообразие методов его приготовления.[6] В Larousse Gastronomique утверждает, что «согласно пуристам, разные овощи следует готовить отдельно, затем объединять и готовить вместе, пока они не достигнут гладкой кремообразной консистенции», так что (по словам председателя комитета Ларусса Жоэль Робюшон ) «каждый [овощ] по-настоящему сам по себе вкус».[7]
Рататуй Нисуаз
Смешивание ингредиентов рататуя в миске
Приготовленный рататуй в горшочке
В популярной культуре
Блюдо изображено в фильме 2007 года. Рататуй.
Сопутствующие блюда
Подобные блюда есть во многих кухнях. К ним относятся: пистолет (Кастильский - Манчего, Испания ), Самфаина (Каталонский, испания ), могила (Майорка ), Ciambotta, капоната и пепероната (Италия ), бриам и Tourloú (Греческий ), şakşuka и türlü (турецкий ), аджапсандали (Грузинский ), lecsó (Венгерский ), Ghiveci Călugăresc (румынский ) и Заалук (Марокканский ). В разных частях Индийского субконтинента есть свои варианты тушеных овощей на зимних овощах. Гуджарат делает Ундхию, Керала Авиаль, и Бенгалия Сукто. Конфи бьялди вариация блюда, придуманного Мишель Жерар.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Рататуй». Оксфордский словарь английского языка, 2-е издание (1989)
- ^ « рататуио », Лу трезор доу Фелибридж, Фредерик Мистраль
- ^ Алан Дэвидсон (2014). Оксфордский компаньон еды. Издательство Оксфордского университета. п. 655. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ «Шеф-повар Брайан обсуждает происхождение Рататуй Нисуаз». LADC. Архивировано из оригинал 2015-10-09.
- ^ Скотто Э. и Марианна Комолли. «Овощи: райский сад». Франция, красивая поваренная книга: аутентичные рецепты из регионов Франции. Сан-Франциско: Коллинз, 1989. 195. Печать ».
- ^ Клоук, Фелисити (15 июля 2010 г.). «Как приготовить идеальный рататуй». Хранитель. Получено 9 сентября 2016.
- ^ Робюшон, Жоэль (2008). Полный Робюшон. Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. п. 597. ISBN 978-0-307-26719-1.
