Ундхию - Undhiyu

Ундхию
Undhiyu.jpg
Типсмешанное овощное блюдо
Место происхожденияГуджарат, Индия
Основные ингредиентыовощи

Ундхию это Гуджарати смешанное овощное блюдо, которое является региональным деликатесом Сурат, Индия. Название этого блюда происходит от гуджаратского слова «ундху», которое переводится как «перевернутый вверх ногами», поскольку блюдо традиционно готовится под землей вверх дном в глиняных горшках, называемых «матлу», которые обжигают сверху.

Блюдо сезонное, оно состоит из овощей, произрастающих на побережье Южного Гуджарата, включая Сурат, Навсари и Валсад регионов, зимой, в том числе (среди прочего) зеленая фасоль или новый горошек (обычно используется вместе с нежной стручкой), незрелый банан, маленький баклажаны, мутия (пельмени / оладьи из листьев пажитника и приправленной мукой нута (бесан ) или же Handva не много[1], и тушеные или жареные), картофель, и фиолетовый батат, и иногда подорожник. Они приправлены сухим карри паста, которая обычно включает кинза листья, имбирь, чеснок, зелень перец чили, сахар и иногда включает тертый кокос.[2] Смесь готовится на медленном огне в течение длительного времени с небольшим количеством растительного масла и очень небольшим количеством воды, достаточным для приготовления на пару корнеплодов.

Готовый продукт является сухим: отдельные кусочки овощей покрыты тонким слоем специй и масла, но сохраняют свою форму: поэтому содержимое блюда необходимо относительно редко перемешивать во время приготовления. Хрустящие овощи, такие как стручки фасоли, в идеале должны сохранять немного хрустящей текстуры. Чтобы ни один из компонентов не переварился, овощи, возможно, придется готовить поэтапно: корнеплоды и баклажаны готовятся наполовину перед добавлением стручков фасоли быстрого приготовления и спелого подорожника. Готовое блюдо перед подачей украшают измельченным листом кинзы и соком лимона или лайма.

Сурти Ундхию это вариант, который подается с Пури на свадьбах и банкетах. Опять же, это смешанная овощная запеканка, сделанная с красным чечевица и приправлен специями, тертым кокосом и пальмовый сахар в мягком соусе. Украшается рубленым арахис и поджаренный тертый кокосовый орех, подается с рис.[3]

Ундхию с Пури и Шрикханд часто едят в домах гуджарати зимой.

Сопутствующие блюда

Тема приготовления рагу из сезонных зимних овощей распространена на Индийском субконтиненте и во всем мире. Вот несколько распространенных примеров: Авиаль от Кухня Кералы и Шукто из Бенгальская кухня. В французская кухня есть эквивалентное блюдо, знаменитый Рататуй.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ http://momscookingadventures.blogspot.in/2013/02/wnter-special-surti-undhiyu.html
  2. ^ Анджали Десаи (2007). Путеводитель по Индии Гуджарат. Публикации путеводителя по Индии. п. 366. ISBN  9780978951702.
  3. ^ Линда Бладхольм (2000). Демистификация индийского продуктового магазина. Макмиллан. п.141. ISBN  9781580631433.