Амритсари Папар Вариан - Amritsari Papar Warian

Амритсари Папар Вадиан

Амритсари Папад или же папа это разновидность папа легкая закуска ^[1] специфичен для северного индийского штата Пенджаб и окружающий регион, а точнее город Амритсар. Папад Амритсари известен по всей Индии, а также экспортируется за границу.

Как и папад в других местах Индии, папад Амритсари готовят из приправленного теста, обычно лущеного. Урад Даал мука, обильно приправленная солью, черным перцем, хенг (асафетида ), тмин, кориандр, гранат семена, а иногда чеснок. Пропорции очень разнообразны, что приводит к большому разнообразию вкусов и остроты. Тесто раскатывают в вафельные тонкие диски размером с небольшую тарелку и сушат на солнце, чтобы приготовить сырой папад. Мука из других источников, таких как чечевица, нут, рис, тапиока или же картофель, иногда используются. Сушеный папад может храниться несколько месяцев без охлаждения. Хотя теперь папад выкатывается машинами, он традиционно раскатывается вручную, что требует значительного усилия из-за сухости теста - действительно, на хинди и пенджаби «папад белна» (раскатка папада) по-прежнему является метафорой для любая трудоемкая или трудоемкая задача.

Папад готовят путем запекания в духовке или на открытом огне, и, поскольку он такой тонкий и сухой, на это уходит лишь доля минуты. В Пенджабе его обычно подают к еде после запекания в духовке или на открытом огне, но в других странах Индии его также едят как закуску или закуску с такими начинками, как нарезанный лук, морковь и т. Д. чатни или другие соусы и приправы. Папад - низкокалорийный продукт, но с высоким содержанием натрия.^[2]

Амритсари Вадиян

Амритсари Вади (множественное число: вадиян) также готовится из теста, приготовленного из пасты из измельченного урад-дала, с добавлением к нему соли, черного перца, хенга, красного перца чили, семян кориандра, соли, семян тмина и т. д. Паста вручную формируется в полукруглые шарики диаметром 5 см и разлагается на листах для сушки на солнце. Как и папад, сушеные вади могут храниться месяцами. Сушеные вади измельчают на небольшие кусочки и добавляют в карри и овощные блюда. Это придает блюдам дымный и пикантный вкус.

Амритсари Вади

До недавнего времени традиционные производители папад и вадиянов Амритсара были сосредоточены на знаменитой улице, известной как Базар Папад Вадиян, недалеко от Золотой Храм. Базар был пропитан острым ароматом специй, из которых делают папад и вадиян, и посетители базара часто вспоминали этот запах как незабываемые впечатления. После того, как в 1988 году началось осуществление проекта Galiara, направленного на благоустройство окрестностей Золотого Храма, эти производители папад распространились по его окрестностям.

Рекомендации

1. "Папад - НДТВ Еда". food.ndtv.com. Получено 2016-02-03.
2. «Факты о питании и анализ для Papad». Nutritiondata.self.com. Получено 2016-02-03.