Пакора - Pakora - Wikipedia

Пакора
	Пакорас
Альтернативные названия	Пакода, пикора, бхаджия, пакоди, понако, пакура, факкура, пхулаури
Тип	Оладья
Курс	Закуска или же легкая закуска
Место происхождения	Южная Азия
Регион или штат	Южная Азия
Связанный национальная кухня	Индия; Бангладеш; Пакистан; Непал;
Основные ингредиенты	Лук; Картофель; Chilli Flakes; Грамм муки; Вода; Листья корриандра; Сушеный кориандр; Порошок Гарам Масала; Красный порошок чили; Лимонный сок;
Вариации	Картофель; лук; цветная капуста; шпинат; перемешанные овощи; панир; хлеб; курица;
Похожие блюда	Kyet thun kyaw; Pholourie
	Поваренная книга: Пакора; СМИ: Пакора;

Пакора (выраженный[pəˈkɔːɽa]), также называемый пикора, пакода, пакоди, факкура, бхаджия, бхаджи, бхаджи или же понако, это жареная закуска (оладья ), происходящие из Индийский субконтинент.^[1]^[2] Это популярная закуска на индийском субконтиненте, где ее подают в ресторанах и продают уличные торговцы.^[4] Также часто встречается в Индийские рестораны а также рестораны Южной Азии в западный мир.

Этимология

Слово пакоша происходит от санскрит पक्ववट паквавана,^[5] соединение паква ('приготовлено') и ваа ('комочек') или его производное Vaaka, 'круглый пирог из бобовых, обжаренный в масло или же топленое масло '.^[6]

Пакора в Джайпур

Можно отметить некоторое расхождение в транслитерации третьего согласного в слове. Звук - жесткий "да" в Телугу язык и звук «ра» будет неправильным произношением. Звук - это ретрофлексный лоскут [ɽ ], что написано в хинди с Деванагари буква ड़, а в Урду с буквой ڑ.

Однако в Международный алфавит транслитерации санскрита буква ड़ на хинди транслитерируется как <р >, популярные или нестандартные транслитерации хинди используют для этого звука, потому что этимологически он происходит от ड /ɖ /. Появление этой согласной в слове пакора дало начало двум распространенным альтернативным вариантам написания на английском языке: пакода, что отражает его этимологию, и пакора, что отражает его фонологию.

Имена

В Гуджарат он известен как Бхаджия, в Махараштра это известно как бхаджи, в Андхра-Прадеш /Телангана и Карнатака, такие препараты известны как Bajji скорее, чем пакора. Обычно к названию овоща, который готовят во фритюре, добавляется приставка bajji. Например, картофельный байджи - это нарезанный картофель, завернутый в жидкое тесто и обжаренный во фритюре. В этих Индийские штаты, пакода означает смесь мелко нарезанного лука, зеленого перца чили и специй, смешанных с граммами муки. Затем его скатывают в маленькие шарики или прямо сбрызгивают горячим маслом и обжаривают во фритюре. Пакода очень хрустящая снаружи и от средней мягкости до хрустящей внутри. Есть сорта, которые в целом более мягкие, обычно называемые медиа-пакода в ресторанах - из любого другого ингредиента, например из картофеля.

Подготовка

Пакоры создаются путем выбора одного или двух основных ингредиентов, таких как лук, баклажан, картофель, шпинат, подорожник, панир, цветная капуста, помидор, или же перец чили. Иногда их также готовят с хлебом,^[7] гречневая крупа, арахис, рыбы, или же курица. Их окунают в жидкое тесто из грамм муки (мука из нута / фасоли гарбанзо), а затем во фритюре. К наиболее популярным разновидностям относятся пьяаз пакора^[8], сделанный из лука, и Алоо Пакораиз картофеля. Другие варианты включают Paalak Pakora, сделанный из шпината, и панир пакора, сделан из панир (мягкий творог). Когда лук готовится таким же образом, его называют лук Bajji. Вариант пакоры из граммов муки, пажитник листья и соль называется «Фулавда», популярное приготовление «бхаджии» в Гуджарат. Другой вариант, сделанный из пшеничной муки, соли и крошечных кусочков картофеля или лука (по желанию), называется полдень бария (нун = соль) (хинди: नूनबरिया), обычно встречающийся в восточной Уттар-Прадеш в Индии.

Обслуживание

Пакоры обычно подают в качестве закуски или закуски. Их также часто подают с масала чай для гостей, прибывающих на индийские свадебные церемонии, и обычно дополняются тамаринд, чатни или же Raita. В Соединенном Королевстве пакора популярна как закуска быстрого питания, доступная в ресторанах, где подают кухни индийского субконтинента.

Галерея

Пакорас с карри соус в Цюрих
Крупный план пакоры, содержащей шпинат
Банановая пакора, приготовленная из сырых зеленых ломтиков банана, смоченных в муке Сингхара (мука из водяных каштанов)
Луковая пакора
Пакор из арахиса
Гречневая пакора, приготовленная во время Индуистский периоды поста и праздники
Хлебная пакора, приготовленная из обжариваемых во фритюре ломтиков хлеба, покрытых грамовой мукой

Смотрите также

Связанная индийская еда

Батата вада - Индийский вегетарианский фаст-фуд из Махараштры
Бонда
Хлеб пакора - Индийская жареная закуска
Чатни - Приправы, ассоциирующиеся с южноазиатской кухней, приготовленные из разнообразных смесей специй, овощей или фруктов.
Гулгула - ВВЕРХ. традиционный сладкий пончик
Масала чай - ароматный чайный напиток с ароматными специями и травами
Самоса - Жареная или запеченная выпечка с пикантной начинкой
Вада - Категория пикантных жареных закусок из Индии

Другая похожая еда

Бирманские оладьи - соленые оладьи из овощей или морепродуктов в кляре и во фритюре
Abura-age - Жареные во фритюре ломтики тофу
Кукурузные оладьи - Жареные лепешки из кукурузного теста
Крокет - небольшой жареный булочка в панировочных сухарях
Крабовый пирог - Блюдо из американского краба
Фалафель - Традиционные египетские блюда: обжаренные во фритюре шарики из молотого нута или фасоли.
Оладья - Жареное тесто, обычно состоящее из порции теста с начинкой.
Ганмодоки - оладьи с тофу из овощей
Хаггис пакора - шотландские закуски из ингредиентов хаггиса, приготовленные в виде пакора
Hushpuppy - закуски, обжаренные во фритюре из кукурузного теста
Корокке - японский крокет
Pholourie - Жареные, приправленные пряностями шарики из теста
Tater tots - Цилиндрические кусочки обжаренного во фритюре тертого картофеля
Темпура - японское блюдо из жареной рыбы или овощей в кляре
Вегетарианский бургер - Котлета, похожая на гамбургер, из немясного белка