Крабовый пирог - Crab cake

Крабовый пирог на булочке из таверны Мэриленда

А крабовый пирог это разнообразие рыбный пирог это популярно в Соединенных Штатах. Он состоит из краб мясо и различные другие ингредиенты, такие как панировочные сухари, майонез, горчица (обычно готовится горчица, но иногда и горчичный порошок), яйца и приправы, особенно пирог, затем обжаривается, запекается, жарится на гриле, во фритюре или на гриле. Крабовые лепешки традиционно ассоциируются с местностью, окружающей Chesapeake залив, в частности государства Мэриленд и Вирджиния.[1][2]

Крабовые лепешки особенно популярны на побережье Среднеатлантический и Южная Атлантика штаты, где процветает крабовая промышленность. Самое раннее использование термина «крабовый пирог» относится к книге Кросби Гейджа. Поваренная книга Всемирной выставки в Нью-Йорке в котором они описаны как "Балтимор крабовые пирожные".[3] Их также обычно можно найти в Новая Англия, то Побережье Мексиканского залива, то Тихоокеанский Северо-Запад, а Северная Калифорния берег. Хотя можно использовать мясо любых видов крабов, синий краб, чья естественная среда обитания включает Чесапикский залив, является традиционным выбором и, как правило, считается лучшей дегустацией. На Тихоокеанском Северо-Западе и Северной Калифорнии Краб Дандженесс является популярным ингредиентом для крабовых пирожных, а пирожные готовят во многих ресторанах по всему региону.

Многие рестораны и рыбные рынки рекламируют свой крабовый пирог как «Мэрилендский крабовый пирог» или «крабовый пирог в Мэрилендском стиле», что подразумевает, что крабовое мясо является местным. Синий краб Однако распространена практика замены более дешевых Синий краб-пловец, который завозится, как правило, из Азии. Заграничный продукт часто добывается с использованием методов и методов, которые считались бы неустойчивыми в Соединенных Штатах, где индустрия крабовой ловли тщательно регулируется для обеспечения устойчивости.[4]

Стили

Крабовые лепешки с зеленью, подаются в лондонском музее
Крабовые лепешки с сладкий картофель фри и Коул Слоу, как подается в ресторане Массачусетса

Крабовые лепешки часто готовятся без наполнителя, состоящие из цельнокускового (спинного) крабового мяса, которое подается на блюде или бутерброде.

На выбор обычно подают картофель-фри, салат из капусты, картофель или макаронный салат. В ресторанах подают крабовые пирожные с долькой лимона и соленые крекеры, а иногда и с другими приправами, такими как ремулад, Соус тартар, горчица, коктейльный соус, кетчуп, или Вустершир соус. Многие рестораны предоставляют своим посетителям выбор: жареный крабовый пирог или жареный. Крабовые лепешки различаются по размеру, от не больше небольшого печенья до большего, чем гамбургер.


Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Стерн, Джейн (4 июня 2009 г.). 500 блюд, которые можно съесть, пока не поздно: и самые лучшие места, чтобы их поесть. Houghton Mifflin Harcourt. п. 81. ISBN  9780547416441.
  2. ^ «История Мэрилендских крабовых пирогов - ресторан Brookside Inn - Оксфорд». nearsay.com. Получено 2020-05-12.
  3. ^ GourmetSleuth. "Крабовые пирожные". Сыщик для гурманов. Получено 2020-08-10.
  4. ^ Шпигель, Анна (1 апреля 2015 г.). «Новое исследование ДНК обнаружило самозванца, заполняющего крабовые пироги из Мэриленда». Вашингтонский. Получено 30 июня, 2020.

внешние ссылки

Рецепты