Соус тартар - Tartar sauce

Для порошкообразного кулинарного ингредиента см. соус тартар. О кошке по имени Тардар Соус см. Сердитый кот. Для фруктовой кислоты см. Винная кислота.
Соус тартар
Татарский соус.jpg
Соус тартар часто подают к различным жареным блюдам из морепродуктов.
Альтернативные названияСоус тартар, тартар
ТипСоус
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыМайонез, корнишоны (или другие разновидности соленья ), лимонный сок и иногда эстрагон

Соус тартар (Французский: соус тартар; также пишется Соус тартар в Великобритании, Новой Зеландии, Австралии, Южной Африке и других частях Содружество ) является приправой из майонез, соленые огурцы, каперсы и оливки. Соус тартар можно усилить добавлением корнишоны, другие разновидности солений и лимонный сок, а также травы, такие как укроп и петрушка.

Чаще всего используется как приправа с участием морепродукты посуда, такая как рыба и чипсы, полоски моллюска, жареный устрицы, бутерброды с рыбой, и рыбные палочки, среди многих других блюд.[1]

Этимология

Слово татарин - это Тюркское слово. Считается, что он назван в честь Татарский народ.[2][3]

Сочинение

Соус тартар основан на майонез (яичный желток, горчица или уксус, битартрат, масло) или айоли (оливковое масло, чеснок) с добавлением некоторых других ингредиентов. в Великобритания, рецепты обычно добавляют в основу каперсы, корнишоны, лимонный сок и укроп. Рецепты США может включать нарезанные маринованные огурцы, лук (или чеснок ) и свежие петрушка.[1] Нарезанные яйца вкрутую или оливки иногда добавляются, как может быть Дижонская горчица и коктейльный лук.[4] Поль Бокюз подробно описал соус тартар[5] как соус ремулад,[6] в котором характерное пюре из анчоусов нужно заменить немного острой дижонской горчицы.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Изабелла Грэм Даффилд Стюарт; Мэри Б. Даффилд (1878 г.). Книга проверенных квитанций Home messenger. Детройт: E. B. Smith & Co., стр.31. Получено 2 июн 2012. соус тартар.
  2. ^ https://lobelog.com/tatar-not-tartar-a-photo-essay/
  3. ^ https://m.tarladalal.com/glossary-tartar-sauce-1425i
  4. ^ Луизетт Бертолль; Юлия Чайлд; Симона Бек (2001). Овладение искусством французской кулинарии. 1. Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. ISBN  978-0-307-95817-4. Получено 2 июн 2012.
  5. ^ Поль Бокюз, La kitchen du marché, 1976
  6. ^ Бокюз описывает Ремулад только что предыдущий соус Тартар как стандартный майонез (яичные желтки, уксус, масло) с дополнительными нарезанными каперсами, корнишонами и травами и небольшим количеством пюре из анчоусов.

внешние ссылки