Масло периллы - Perilla oil

Масло периллы
Deulgireum.jpg
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия884 ккал (3700 кДж)
100 г
Насыщенный6-10 г
Мононенасыщенный12-22 г
Полиненасыщенные65-86 г
52-64 г
14 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Масло периллы(들기름, Deulgireum) - пищевое растительное масло, полученное из перилла семена. Обладая отчетливым ореховым ароматом и вкусом, масло, отжатое из поджаренных семян периллы, используется в качестве усилителя вкуса, приправы и масла для жарки. Корейская кухня.[1] Масло, отжатое из необжаренных семян периллы, используется не в кулинарии.[1]

Производство

Перилла семена

Масло периллы получают прессованием семян периллы, в котором содержится 38-45% липиды.[2][3][4]

Питание

Масло периллы считается богатым источником жирные кислоты, и содержит оба насыщенный и ненасыщенный жирные кислоты. Насыщенный жирные кислоты в масле периллы в основном пальмитиновый (5-7%) и стеариновый (1-3%). Мононенасыщенный жирные кислоты в масле периллы олеиновый (12-22%), а полиненасыщенный жирные кислоты в масле периллы линолевая (13-20%), гамма-линоленовая (0-1%), альфа-линоленовая (54-64%), и арахидический (0-1%).

По сравнению с другими растительными маслами, масло периллы демонстрирует одну из самых высоких пропорций омега-3 жирные кислоты, что составляет 54-64%.[5] В омега-6 жирная кислота компонент обычно составляет около 14%.[6][7]

Использовать

Кулинария

Kkaennip-deulgireum-bokkeum (перилла листья, обжаренные в масле периллы)

В Корейская кухня, масло периллы и кунжутное масло - два основных масла, используемых в ароматизаторах, соусах и соусах.[8] Обычно делают из поджаренных семян периллы, масло используется как усилитель вкуса, приправы и растительное масло. Для ароматизации можно использовать кунжутное или перилловое масло. Намул (овощные гарниры) и другие гарниры, жарение на сковороде Чон (жареные блюда), глазурь Gim (умывальник) перед его обжариванием и формирование ароматической основы для соус для макания. В частности, масло периллы чаще встречается в южная часть Кореи так как перилла легче культивируется в более теплых местах.[8] В настоящее время перилловое масло используется в Западная еда в корейском стиле также. А Мишлен - звездный ресторан в Сеуле, где подают ореховые блюда Ванильное мороженное "секретным ингредиентом" которого является масло периллы.[9]

Промышленное

Масло периллы, приготовленное из необжаренных семян, можно использовать в не кулинарных целях, в том числе в красках, лаках, печатных красках и линолеуме.[5] Как олифа похожий на тунговое масло или же льняное масло, масло периллы использовалось для краски, лаки, линолеум, чернила для печати, лаки, и для защитных водонепроницаемые покрытия на ткани. Масло периллы также можно использовать в качестве топлива. Он используется вместе с синтетическими смолами при производстве лаков. Сохнет быстрее, чем льняное масло и при высыхании образует более твердую пленку[нужна цитата ] и желтеет больше, чем от льняного масла. Наибольшее потребление приходится на лакокрасочную промышленность. Масло периллы также важно при производстве печатных красок и линолеума, а в более древние времена было важным компонентом в создании прочных земляные полы.

В Японии масло периллы использовалось для заправки масляных ламп до начала 16 века, прежде чем его вытеснили. рапс масло.[10] Масличные семена содержат олифа элементов и импортировался оптом как заменитель льняного масла в Соединенные Штаты из Японии, пока поставки не были прерваны войной.[11]

В Корее масло периллы, отжатое из необжаренных семян, использовалось для заправки ламп и для смазывания бумаги для пола.[1]

Использование жмыха

В жмых оставшееся после отжима масло периллы можно использовать как натуральное удобрение или же корма для животных.[12]

Рекомендации

  1. ^ а б c "deulgireum" 들기름. Стандартный корейский языковой словарь (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 16 декабря 2016.
  2. ^ Шин, Хё-Сон (1997). «Липидный состав и пищевая и физиологическая роль семян периллы и ее масла». In Yu, He-ci; Косуна, Кеничи; Хага, Мэгуми (ред.). Перилла: род Perilla. Лондон: CRC Press. п. 93. ISBN  9789057021718.
  3. ^ Зоннтаг, Н. О. В. (1979). «Расщепление жира». Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 56 (11): 729A – 732A. Дои:10.1007 / BF02667430. S2CID  189772194.
  4. ^ Воан, Джон Г. (1970). Структура и использование масличных семян. Лондон: Чепмен и Холл. стр.120 –121. ISBN  9780412097904.
  5. ^ а б Vaughan, John G .; Гайсслер, Екатерина А. (2009). Новая оксфордская книга пищевых растений (PDF) (2-е изд.). Нью-Йорк: Oxford University Press. п. 157. ISBN  978-0-19-954946-7. Архивировано 20 декабря 2016 года.. Получено 2016-12-04.CS1 maint: неподходящий URL (связь)
  6. ^ Асиф, Мохаммад (2011). «Влияние омега-3,6,9 жирных кислот на здоровье: Perilla frutescens - хороший пример растительных масел». Восточная аптека и экспериментальная медицина. 11 (1): 51–59. Дои:10.1007 / с13596-011-0002-х. ЧВК  3167467. PMID  21909287.
  7. ^ Земли, Уильям Э. М. (2005). Рыба, Омега-3 и здоровье человека (PDF) (2-е изд.). Шампейн, Иллинойс: AOCS Press. ISBN  978-1-893997-81-3.
  8. ^ а б Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Лондон: Книги Reaktion. п. 45. ISBN  978-1-86189-348-2.
  9. ^ 글 쓰는 가지 (30 ноября 2016 г.). "요리사 는 예술 을 내놓고 식객 은 충격 에 휩싸인다". Деловая газета Maeil (на корейском). Получено 5 декабря 2016.
  10. ^ Гей, Сюзанна (2009). "Торговцы ламповым маслом святилища Ивашимидзу: межрегиональная торговля в средневековой Японии". Monumenta Nipponica. 64 (1): 1–52. Дои:10.1353 / мн.0.0057. S2CID  201773949.
  11. ^ Бреннер, Дэвид М. (1993). "Перилла: ботаника, использование и генетические ресурсы". В J., Яник; Саймон, Дж. Э. (ред.). Новые культуры. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья. стр.322–328. ISBN  978-0-471-59374-4.
  12. ^ "деулккаенмук" 들 깻묵. Стандартный корейский языковой словарь (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 6 декабря 2016.