Чимичурри - Chimichurri

Чимичурри
Рецепт соуса Чимичурри (13294574784) .jpg
ТипПриправа
Место происхожденияАргентина
Основные ингредиентымелко порезанный петрушка, фарш чеснок, оливковое масло, орегано, хлопья красного перца и красный винный уксус

Чимичурри (Испанский:[tʃimiˈtʃuri]) сырое соус используется как в кулинарии, так и как столовая приправа для мясо на гриле. Специальность Аргентина и Уругвай,[1] соус входит в зеленый (Chimichurri Verde) и красный (Чимичурри Рохо) версия. Изготавливается из мелко нарезанной петрушка, фарш чеснок, оливковое масло, орегано и красный винный уксус.

Этимология

Название может быть вариантом испанский Chirriburri "шум", в конечном счете, возможно, от Баскский Zurrumurru "шум, слух".[2] Другая теория связывает это с баскским языком. tximitxurri «солянка», «смесь нескольких вещей в произвольном порядке»; много Баски поселился в Аргентине в 19 веке.[3]

Различные, почти наверняка ложные этимологии, чтобы объяснить это имя как искажение английских слов, чаще всего это имя «Джимми Карри»,[4][5] "Джимми Маккарри",[4][6] или "дай мне карри",[7] но не было найдено никаких современных документов ни по одной из этих историй.

Подготовка

Чимичурри всегда готовят из мелко нарезанного петрушка, но другие приправы могут отличаться.[8] Включение красный винный уксус, чеснок, поваренная соль, черный перец, орегано, хлопья красного перца, и подсолнечник или оливковое масло типично (плюс порция горячей воды) [8][9] Некоторые рецепты добавляют шалот или лук, и лимонный сок.[9] Чимичурри можно поливать или поливать ложкой на мясо во время приготовления или на приготовленную поверхность мяса, когда оно отдыхает.[9] Чимичурри часто сопровождают асадос (мясо на гриле).[8] Его можно подавать к стейкам на гриле или жареным колбасам,[1] но также с птицей или рыбой.

Другое использование термина

В Кухня доминиканской республики, чимичурри или чими это гамбургер покрытый салат из капусты и соусы;[10] соус, чем-то напоминающий аргентинский чимичурри, называется васакака.

В Леон, Мексика, чимичурри начинка для пиццы из майонеза, горчицы, Чили-де-Арбол, белый уксус, чеснок, масло и соль. Эта заправка имеет оранжевый оттенок и очень популярна в городе.[11]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Джойс Гольдштейн, Загадочное происхождение чимичурри, Хроники Сан-Франциско (5 октября 2012 г.).
  2. ^ Мерриам-Вебстер.com Словарь, s.v.
  3. ^ Райхлен, Стивен (2010). Планета Барбекю!. Издательская компания "Уоркман". п. 159. ISBN  0-7611-4801-9.
  4. ^ а б Остин Уивер, Тара (2010). Мясник и вегетарианец: возня одной женщины в мире мужчин, мяса и морального кризиса. Родэйл Книги. п. 41. ISBN  1-60529-996-0.
  5. ^ Добсон, Франсиско Росс (2010). Зажигательный: барбекю без глупостей. Книги Мердока. п. 58. ISBN  1-74196-798-8. Получено 6 декабря, 2011.
  6. ^ Купер, Корица (2010). Чугунная поваренная книга. Адамс Медиа. п. 137. ISBN  1-4405-0225-0. Получено 6 декабря, 2011.
  7. ^ Джон Тород в "Повар за границей ", сезон 1, серия 3, BBC, 2015, .
  8. ^ а б c Мария Баез Кияц, Южноамериканский стол: аромат и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, 450 рецептов (Harvard Common Press, 2003), стр. 337.
  9. ^ а б c Блумер, Боб. «Стейк по-гаучо с аргентинским соусом чимичурри». Продовольственная сеть. Получено 11 сентября, 2017.
  10. ^ Елена Могила, 101 бутерброд, ISBN  1782492992 [1]
  11. ^ "Ла сальса чимичурри де Леон". Бонито Леон (на испанском). 2 января 2019 г.,. Получено 25 октября, 2019.

внешние ссылки