Бальзамический уксус Модены - Balsamic vinegar of Modena - Wikipedia
Бальзамический уксус Модены это разнообразие бальзамический уксус и PGI приправа из Италии. Изготавливается по разным рецептам. Регламент производства PGI оставляет большую свободу действий, позволяя использовать виноградное сусло (даже если оно не из провинций Модена и Реджо-Эмилия) в процентах от 20 до 90% и винный уксус от 10 до 80%. Допускается использование карамели, до 2%. Чтение тега может предоставить полезную информацию об используемых ингредиентах и методах обработки. Снятие и пополнение, используемые при изготовлении Традиционный бальзамический уксус, не используются; После смешивания ингредиенты должны храниться в деревянных контейнерах не менее 60 дней. Если продукт хранится там 3 года или более, он помечается как «invecchiato» (выдержанный). Бальзамический уксус Модены приобрел PGI этикетка 3 июля 2009 г.[1] Требования к гораздо более дорогим PDO Традиционный бальзамический уксус разные и более строгие; он должен содержать только виноградное сусло и быть в возрасте не менее 12 лет. Но история бальзамического уксуса[2] начинается гораздо раньше, в 1100 году в маленьком городке Модена, когда Генрих III, император Священной Римской империи, получил от маркиза Тосканы Бонифачо «очень совершенный уксус».
Присвоение знака PGI
После подачи заявления Италией, Германия и Греция заявили возражение, что охрана выражения "бальзамический уксус "серьезно повредили бы их национальному производству, которое было легализовано в течение пяти лет. Они подчеркнули, что слова" уксус "и" бальзамический ", как общие термины, не подлежат защите. Они заявили, что проголосовали бы за Этикетка PGI только в обмен на признание Италией их права использовать слова «бальзамический уксус». Кроме того, Франция выступила против, особенно из-за того, что наименование «бальзамический уксус из Модены» не имело бы отличной репутации от репутации «Традиционный бальзамический уксус Модены», который ввел бы потребителя в заблуждение.
После трех лет споров, 3 июля 2009 г., Европейская комиссия единогласно внесла бальзамический уксус из Модены в реестр охраняемых географических указаний - не считая «технического» воздержания Франции ».[3]
Сразу после защиты ЕС в 2009 году Греция попыталась использовать техническую норму ЕС, не зная о процедурах географической защиты, чтобы добиться признания определения «греческий бальзамический уксус».[4] подтверждая привлекательность рынка, который в то время стоил около 400 миллионов евро в год.
Консорциумы
В 1993 г. Консорциум Tutela Aceto Balsamico di Modena была создана по инициативе крупнейших и старейших производителей для повышения ценности продукта, его защиты и распространения по всему миру. В 1998 году название было изменено на Consorzio Aceto Balsamico di Modenaс сохранением устава без изменений. Знак консорциума используется с января 1999 года.
В Консорциум Filiera Aceto Balsamico di Modena название принято в 2010 г. Consorzio Produzione Certificata Aceto Balsamico di Modena собрал некоторых из крупнейших производителей.
В 2013 году эти два Консорциума объединились, чтобы сформировать Консорциум Tutela Aceto Balsamico di Modena.[5]
Наконец, между правоохранительными органами и органами по продвижению существует Comitato Produttori Indipendenti Aceto Balsamico di Modena, который вместе с двумя другими консорциумами был инициатором запроса о признании ЗГУ Европейским Союзом.
Проверка качества
Независимый орган по сертификации напрямую назначается Министерство сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики и перед ним стоит задача проверки соблюдения правил производства на протяжении всего производственного процесса и достоверности органолептических свойств бальзамического уксуса перед его выпуском на рынок. Каждая партия, предназначенная для розлива (зарезервированная только для авторизованных и сертифицированных центров), должна соответствовать требованиям производственной дисциплины.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Disciplinare di produzione
- ^ Бальзамический уксус
- ^ "L'indicazione Geografica Protetta all'aceto balsamico di Modena". Associazione Stampa Agroalimentare Italiana. Архивировано из оригинал 27 ноября 2012 г.. Получено 6 марта 2016.
- ^ "Tutela del balsamico di Modena". Италия А Тавола.
- ^ "Nasce Consorzio Tutela Aceto Balsamico Modena Igp". ansa.it.
