Дижонская горчица - Dijon mustard

Дижонская горчица
Ложка дижонской горчицы - 20051218.jpg
А чайная ложка дижонской горчицы
ТипПриправа
Место происхожденияФранция
Регион или штатБургундия
Основные ингредиентыСемена горчицы, белое вино или же винный уксус, воды, соль
Похожие блюдаКреольская горчица, Касунди
Банка с Maille марка дижонской горчицы

Дижонская горчица (Французский: Moutarde de Dijon) является традиционным горчица из Франция, названный в честь города Дижон в Бургундия, Франция, которая была центром производства горчицы в позднем средневековье и получила исключительные права во Франции в 17 веке.[1] Впервые использован в 1336 г. для таблицы Король Филипп VI,[2] он стал популярным в 1856 году, когда Жан Найджон из Дижона заменил обычный ингредиент уксуса в рецепте на Verjuice, кислый сок незрелого винограда.[3]

Основными ингредиентами этой приправы являются семена коричневой горчицы (Brassica juncea )[4] и белое вино,[5] или смесь винного уксуса, воды и соли, имитирующая оригинальный верджук.[6] Его можно использовать как добавку ко всем видам мяса в его обычной форме в виде пасты или смешивать с другими ингредиентами для приготовления соуса.[7] Период, термин Дижонез относится к смеси дижонской горчицы с майонез.[8]

Производственный процесс

  1. Семена проверяются, очищаются, сушатся и хранятся.
  2. Семена замачивают
  3. Семена измельчают и измельчают
  4. Отсеиваются шелуха и отруби
  5. Жидкости, добавленные к семенной муке
  6. Добавляются приправы и / или ароматизаторы.
  7. Горчичная паста нагревается и охлаждается
  8. Горчица разливается по бутылкам и упаковывается для отправки. [9]

Коммерческое производство

В 2008 году англо-голландская группа Unilever, которая имела несколько горчичных заводов в Европе, решила закрыть Амора завод. С 15 июля 2009 года дижонская горчица больше не производится и расфасовывается в городе Дижон, а в соседнем городе Шевиньи-Сен-Совер,[10] и 80% Семена горчицы Используемая при производстве современной дижонской горчицы поступает из Канады.[11] В Серый пупон Торговая марка горчицы, которая сейчас хорошо известна в Соединенных Штатах, возникла в Дижоне в 1866 году.[нужна цитата ]

Географические указания

Дижонская горчица не имеет охраняемого географического указания (PGI). 80% семян, используемых для изготовления горчицы, поступают из Канады. Указ 1937 года постановил, что «дижонская горчица» может использоваться в качестве общего обозначения и не имеет связи с конкретным терруар.[12] Однако "moutarde de Bourgogne" имеет ЗГУ, и его семена должны производиться в Бургундия.[13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Перевозчик, Роберт (1981). Кухня Роберта Кэрриера. Лондон: Маршалл и Кавендиш. п. 2377.
  2. ^ "Дижонская горчица". Регионы Франции. Получено 18 мая 2016.
  3. ^ Джек Э. Стауб, Эллен Бухерт (18 августа 2008 г.). 75 исключительных трав для вашего сада. Гиббс Смит. п. 170. ISBN  9781423608776.
  4. ^ Lund, B .; Baird-Parker, T.C .; Гулд, Г. (2000). Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов. Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов. Springer. п. 823. ISBN  978-0-8342-1323-4. Получено 4 июн 2016.
  5. ^ «Разница между дижоном и желтой горчицей». fitday.com.
  6. ^ «Только не называй это французской горчицей». Connexionfrance.com. Январь 2009 г.
  7. ^ Блюменталь, Хестон. «Незаменимый горчичный соус без муки». Masterchef Австралия. Tenplay. Получено 19 мая 2016.
  8. ^ "* Дижонез (Гастрономия)". en.mimi.hu. Получено 19 мая 2016.
  9. ^ Робертс-Домингес, январь (1993). Горчичная книга. Нью-Йорк: Macmillan Pub. ISBN  0-02-603641-X. OCLC  27975443.
  10. ^ Манцелла, Луиза (13 июля 2009 г.). "Amora Dijon ferme définitivement ses portes après deux siècles d'activité" (На французском). Получено 18 мая 2016.
  11. ^ "La moutarde de Dijon vient du Canada". www.journaldunet.com (На французском). Получено 2016-05-18.
  12. ^ Фигаро, мадам (22.02.2018). «Камамбер, дижонский мутард, джамбон Аосте, парижские шампиньоны ... 7« искусственных »продуктов du terroir passés au crible». Мадам Фигаро. Получено 2019-05-15.
  13. ^ "Фиче продукт". www.inao.gouv.fr. Получено 2019-05-15.

внешняя ссылка