Список чатни - List of chutneys

Ингредиенты, используемые при приготовлении слива чатни

Свежий кокосовый чатни

Это список известных сортов чатни. Чатни это соус и приправа в Индийская кухня, кухни Индийский субконтинент и Южноазиатская кухня. Он сделан из очень разнообразной смеси специи, овощи, или же фрукты.^[1] Чатни возник в Индии и по приготовлению и использованию похож на соленый огурец.^[1][2] В наше время чатни и соленые огурцы массовое производство продукт питания.

Чатни

Этот список неполный; вы можете помочь добавление недостающих предметов с надежные источники.

Мята чатни (слева), Саунт чатни (справа), йогурт (вверху) и Алоо Тикки (Нижний)

• Бранстон Пикл - баночка, массовое производство маринованный чатни впервые изготовлен в Англии в 1922 г. Кросс и Блэквелл.^[3][4][5] Он сладкий и пряный с консистенцией чатни, он содержит кусочки овощей в густом коричневом липком соусе.^[6]
• Кокосовое чатни - а Южноиндийский чатни Гарнир и приправа,^[7] это распространено в Южноиндийский состояния. он сделан из кокосовой мякоти, измельченной с другими ингредиентами, такими как тамаринд, зеленый перец чили и кориандр.^[7]
• Чамманти поди - сухая приправа и кокосовое чатни^[8] из индийского штата Керала
• Манго имбирь чатни - а Бенгальский чатни, приготовленный с использованием манго имбирь (или же Амада) и тамаринд (или тетул) вставить. Обычно служил приправой к Самоса (или же Сингара) и другие оладьи.^[9]
• Ананас чатни - распространено в Бенгальская кухня как "Анарас эр чатни". Это чатни готовится путем отваривания тонких ломтиков ананаса (или Анарас) в сахарном сиропе или джаггери. Семена граната также можно добавить к нарезанным ананасам.^[10]
• Кориандр чатни - распространено в индийской кухне^{[11][12][13][14]}
• крыжовник чатни - крыжовник (или же Амла) Чатни или "Амлакир Чатни" распространены в Бенгальский кухня. Готовится путем отваривания сырых нарезанных крыжовник в остром джаггери или сахарном сиропе.^[15]
• Эромба - распространено в Кухня манипури
• Папайя чатни - чатни, распространенный в Бенгальская кухня. Это чатни, которое еще называют «Пластиковым чатни», готовится из кипящей свежей нарезанной зелени. папайя в воде с сахаром и лимонным соком. Сухофрукты, такие как изюм и кешью также добавлены позже.^[16]
• Дахи чатни – процеженный йогурт это смешано в чатни из мята и лук, он популярен в Южной Индии.
• Чатни с чесноком - приготовлено в свежем виде чеснок, сухой или свежий кокос, арахис и зеленый или красный перец чили, его готовят как во влажном, так и в сушеном виде.^{[17][18][19][20][21]}
• Чатни с зеленым манго - индийское чатни, приготовленное из незрелых манго
• Hara Choley Chuntney - чатни, приготовленный из сырого незрелого зеленого нута и часто смешанный с зелеными листьями корриандра.
• Качри ки чатни - сделано с качри (дикая дыня )
• Чатни майора Грея - предположительно создан одноименным офицером британской армии 19 века, который, хотя апокрифический,^[22][23][24] предположительно жил в Британская Индия.^[25][26] Он был описан как мягкий чатни по сравнению с другими блюдами с более острым вкусом.^[27]
• Арахисовое чатни - слегка острый чатни, который можно добавлять к разным блюдам
• Чатни Пудина - приготовлено с использованием мята.^[28]
• Саунт - сладкий чатни по-индийски чаты, изготовлен из сушеных имбирь (успокаивать) и тамаринд (или imli) вставить, отсюда и название.^[29]
• Томатный чатни - вид чатни, приготовленный с использованием помидоры в качестве основного ингредиента.^[30] Тамтар касунди возник в Бенгалия и обычно представляет собой пряный и пикантный чатни из помидоров и горчицы.^[31] Томатный чатни был массовое производство продукт в США.^[32] Gordon & Dilworth в Нью-Йорке производила его в 1890-1900-х годах (десятилетие) и экспортировала часть продукции.^[32][33]
• Горная тыква Чатни - часть Удупская кухня съедено во время еды или как дополнение к закускам, таким как Доса или же Идли.^[34]
• Свинья Слива Чатни - чатни из свиной сливы распространен в Бенгальский и Карнатака кухня. Он называется «Амрар Чатни» в Западная Бенгалия штат Индии. Амбаде (Тулу) чатни из свиной сливы - особое блюдо из прибрежных районов Карнатака штат Индии (Бхарат).^[35]

Галерея

• 

  Бранстон Пикл крупным планом

• 

  Чатни делается вручную

• 

  Различный встряхнутый чатни

• 

  Крупным планом вид клюква чатни

• 

  Чатни и овощные самосы Major Grey's

• 

  Арахисовый чатни (сверху) с доса

• 

  Домашний томатный чатни

Смотрите также

• Англо-индийская кухня - Кухня, разработанная во времена британского владычества
• Бутерброд с сыром и рассолом - популярный британский сэндвич
• Чау-чау - смаковать
• Chutnification
• Список старинных блюд
• Список приправ - Статья со списком Википедии
• Список фруктовых блюд - Статья со списком Википедии
• Список индийских приправ - Статья со списком Википедии
• Список индийских солений - Статья со списком Википедии
• Список пакистанских приправ - Статья со списком Википедии
• Список маринованных продуктов - Список ссылок на статьи Википедии о маринованных продуктах
• Острые пикули с пряностями - британский вкус нарезанных маринованных овощей и специй
• Южноазиатские соленья
• Южно-индийский Самаял § Чатни

Рекомендации

1. Гисслен, В. (2010). Профессиональная кулинария, версия для колледжа. Джон Вили и сыновья. п. 202. ISBN  978-0-470-19752-3. Получено 30 октября, 2017.
2. Рагхаван, С. (2006). Справочник по специям, приправам и ароматизаторам, второе издание. CRC Press. п. 255. ISBN  978-1-4200-0436-6. Получено 30 октября, 2017.
3. Раддик, Грэм (30 октября 2012 г.). «Бранстон Пикл продан японской компании Mizkan за 92,5 млн фунтов стерлингов». Телеграф. Получено 2017-10-26.
4. Айто, Дж. (2012). Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках. Oxford Quick reference collection. ОУП Оксфорд. п. 43. ISBN  978-0-19-964024-9. Получено 26 октября 2017.
5. ван Вик, Б. (2014). Кулинарные травы и специи мира. Издательство Чикагского университета. п. 36. ISBN  978-0-226-09183-9. Получено 26 октября 2017.
6. Мартин, К. (2017). Известные торговые марки и их происхождение. Pen & Sword Books Limited. С. 8–9. ISBN  978-1-78159-015-7. Получено 27 октября 2017.
7. Ваххаб, I .; Сингх В. (2016). Поваренная книга клуба Cinnamon. Bloomsbury Publishing. п. 160. ISBN  978-1-4729-3307-2. Получено 26 октября, 2017.
8. Каннампилли, В. (2003). Основная поваренная книга Кералы. Книги пингвинов. п. 224. ISBN  978-0-14-302950-2. Получено 26 октября, 2017.
9. Наир, Прадипа (2019-09-06). "Чатни с манго и имбирем". Кулинарные лаборатории. Получено 2020-07-29.
10. «Ананасовый чатни». BBC Good Food. Получено 2020-07-30.
11. Мадаван, В. (2009). Готовим по-индийски. Готовим по всему миру. Издательская группа Лернера. п. 60. ISBN  978-0-7613-4395-0. Получено 30 октября, 2017.
12. Hutton, W .; Кавана, М .; Чой, С.С. (2012). Руководство повара по азиатским овощам. Издательство Tuttle. п. 171. ISBN  978-1-4629-0716-8. Получено 30 октября, 2017.
13. Содха, М. (2016). Сделано в Индии: приготовлено в Великобритании: рецепты индийской семейной кухни. Penguin Books Limited. п. pt414. ISBN  978-0-241-27883-3. Получено 30 октября, 2017.
14. Макан, К. (2017). Чай, Чаат и Чатни: гастрономическое путешествие по Индии. Книги осьминога. п. 404. ISBN  978-1-78472-303-3. Получено 30 октября, 2017.
15. Кухня, Арчана. "Сладкий и пряный рецепт чатни с амла". Кухня Арчаны. Получено 2020-07-29.
16. "Бенгальский пластиковый чатни - сладкий сырый чатни из папайи | Индийская еда". foodindian.org. Получено 2020-07-07.
17. Гопал, Сена Десаи (19 июня 2017 г.). «Рецепт кокосово-чесночного чатни». Бостонский глобус. Получено 26 октября, 2017.
18. Бхарадвадж, М. (2005). Индийская кухня со специями: основные ингредиенты и более 200 аутентичных рецептов. Книги Гиппокрена, Инкорпорейтед. п. 113. ISBN  978-0-7818-1143-9. Получено 26 октября, 2017.
19. Газеттер президентства Бомбея. Газеттер президентства Бомбея. Отпечатано в правительственной прессе Photozinco Press. 1961. с. 237. Получено 26 октября, 2017.
20. Коран-Хандекар, Саи (23 июня 2017 г.). «Футляр для чатни». Живая мята. Получено 26 октября, 2017.
21. Thaker, A .; Бартон, А. (2012). Мультикультурный справочник по продуктам питания, питанию и диетологии. Вайли. п. 44. ISBN  978-1-4051-7358-2. Получено 26 октября, 2017.
22. "Чатни Истоки". FoodReference.com. Получено 2017-01-14.
23. Карпендер, Д. (2004). Еще 500 низкоуглеводных рецептов. Fair Winds Press. п.442. ISBN  978-1-61673-783-2. Получено 27 октября, 2017.
24. Кухня, A.T. (2012). Простые фавориты по будням: более 200 простых и надежных блюд. Тестовая Кухня Америки. п. pt151. ISBN  978-1-936493-20-3. Получено 27 октября, 2017.
25. Скотт, Л. (2012). Полное руководство идиота по приготовлению и выпечке без сахара. DK Publishing. п. 68. ISBN  978-1-101-58577-1. Получено 27 октября, 2017.
26. Хелстоски, К. (2014). История еды Routledge. Истории Рутледж. Тейлор и Фрэнсис. п. 330. ISBN  978-1-317-62113-3. Получено 27 октября, 2017.
27. Шератон, Мими (10 июля 1982 г.). "De Gustibus; Чай и чатни: 2 разных оттенка серого". Нью-Йорк Таймс. Получено 27 октября, 2017.
28. Прасад, В. (2011). Индийские вегетарианские блюда из американской кухни. Издательская группа Random House. п. pt25. ISBN  978-0-307-87439-9. Получено 30 октября, 2017.
29. "Имли (тамаринд) саунт (сушеный имбирь) Рецепт консервированного чатни". Indiacurry.com. Получено 17 мая 2012.
30. Sudheer, K.P .; Индира, В. (2007). Послеуборочная технология садовых культур. Серия науки о садоводстве. Паб Новая Индия. Агентство. п. 166. ISBN  978-81-89422-43-1. Получено 27 октября, 2017.
31. Грин, А. (2015). Магия смесей специй: руководство по искусству, науке и знаниям о сочетании вкусов. Карьерные книги. п. 105. ISBN  978-1-63159-074-0. Получено 27 октября, 2017.
32. Решения казначейства в соответствии с законодательством о таможне, налоговом законодательстве и другими законами: в том числе решения Совета генеральных оценщиков и Апелляционного таможенного суда. Типография правительства США. 1910. с. 4. Получено 27 октября, 2017.
33. "El Paso Herald из Эль-Пасо, штат Техас, 19 марта 1897 г.". El Paso Herald. п. 4. Получено 27 октября, 2017.
34. "Чатни из тыквы без кокоса". udupi-recipes.com. Получено 10 января 2020.
35. "Чатни из свинины, чатни Амбате кайи". udupi-recipes.com. Получено 10 января 2020.

внешняя ссылка

• 10 лучших индийских рецептов чатни. NDTV.