Список бразильских блюд - List of Brazilian dishes - Wikipedia

Это список блюд бразильской кухни. Бразильская кухня был разработан под влиянием Португалии, Африки, коренных американцев, Испании, Франции, Италии, Японии и Германии. Он сильно различается в зависимости от региона, отражая смесь коренного и иммигрантского населения страны, а также размер ее континента. Это создало национальную кухню, отмеченную сохранением региональных различий.^[1] Бразилия самая большая страна в обоих Южная Америка и Латиноамериканская область, край. Это пятая по величине страна в мире, как по географическая область и по населению, с более чем 202 000 000 человек.^[2]^[3]

Закуски

Имя	Изображение	Описание
Абара [pt ]		Абара использует то же тесто, приготовленное из черноглазого гороха, что и ачараже, с той лишь разницей, что абара готовится на пару, а ачараже жарится.
Aberém [pt ]		Типичная кухня Bahia, Aberém - это печенье афро-бразильского происхождения, приготовленное из кукурузы или риса, каменная земля, мацерированные в воде, соленые и приготовленные в сушеных банановых листьях.
Acarajé		Сделано из очищенного спаржевая фасоль сформировать шар, а затем обжарить во фритюре dendê (пальмовое масло ). Он встречается в бразильской кухне и Нигерийская кухня. Блюдо традиционно встречается в северо-восточном штате Бразилии Баия, особенно в городе Сальвадор, часто как уличная забегаловка.
Acaçá		Приготовленный на пару каша из кокосовое молоко и рисовая мука
Арабу [pt ]		Типичное бразильское блюдо, состоящее из сырых (или слегка приготовленных) черепаха яйца, сопровождаемый маниока муки и посолить.
Аррумадинью [pt ]		Сделано из маниоки или отрывистый, Farofa, винегрет, зеленая фасоль и приправлен топленое масло
Бауру		Популярный бразилец бутерброд. Традиционный рецепт требует сыр (обычно моцарелла ) растаял в водяная баня, кусочки жареная говядина, помидор и маринованный огурец во французской булочке без мякиша (мягкой внутренней части).
Beijinho		Beijinho («Бранкиньо» в Риу-Гранди-ду-Сул ) - типичные бразильские конфеты для вечеринки по случаю дня рождения, приготовленные из сгущенного молока и тертого кокосового ореха или сухого молока. Это кокосовая версия бразильского бригадейро. В скрученном состоянии его можно покрыть сахарным песком или тертым кокосом. Традиционно одинарный сушеный гвоздика застрял в верхней части леденца.
Bolacha sete-capas [pt ]		Состоит из семи тонких слоев теста, состоящего из пшеничной муки, кокосовое молоко, масло или маргарин и гидрогенизированный растительный жир.
Болиньо		Разновидности включают Болиньо де Бакальяу, Болиньо де Чува, болиньо кайпира, сырные шарики, студенческий торт и торт маниока.
Бригадейро		Бригадейро («Негриньо» в Риу-Гранди-ду-Сул ) - это простая бразильская шоколадная конфета, которую обычно подают на вечеринках по случаю дня рождения, а также в качестве десерта, приготовленного путем смешивания сгущенного молока, масла и какао-порошка, покрытых гранулированным шоколадом.
Броа		Тип кукурузный хлеб традиционно сделано в Португалия и Галиция, а также в Бразилия, где его традиционно приправляют фенхель.
Cabeça de Galo		Родом из северо-восточной Бразилии, особенно из штатов Пернамбуку и Параиба, он состоит из отвара маниока мука с яйцами и специями (особенно перец) и может содержать другие ингредиенты, такие как помидоры и лук.
Кабидела		Сделано с домашняя птица или же кролик. После того, как птица или кролик убиты, их подвешивают вверх ногами, чтобы кровь могла быть захвачена, когда она стечет. Затем рис готовят вместе с мясом и кровью животного, что придает блюду серовато-коричневый цвет.
Catupiry		Один из самых популярных »Requeijão бренды (плавленый сыр) в Бразилия. Он был разработан Итальянский иммигрант Марио Сильвестрини в штате Минас-Жерайс в 1911 г.
Хана		Нут
Coxinha		«Куриное бедро» - популярное блюдо во многих странах Южной Америки. Голень - это бразильская закуска, родом из Сан-Паулу, и на основе теста из пшеничной муки и куриного бульона, заправленного пряным куриным мясом.
Сильно прожаренный маниока		Жареная маниока - типичный заменитель картофеля фри в Бразилии, Венесуэле, Колумбии и некоторых странах Центральной Америки, включая Панаму. Обычно его подают в барах вместе с пивом.
Фарофа		Поджаренный маниок мучная смесь. В Бразилии, где фарофа особенно популярна, типичные рецепты требуют поджаривания сырой маниоковой муки с масло сливочное, соль и бекон до золотисто-коричневого цвета с добавлением множества других ингредиентов. Это важное дополнение к фейжоада. Варианты включают фарофа д'агуа, фарофа де иса и фарофа де танахура.
Мисто-кенте		Это простой бутерброд с ветчиной и сыром в нарезанном хлебе с маслом или без него. Может быть подан Quente (горячее нажатие) или пятница (только что смонтировал и обслужил).
Paçoca		Это название двух очень разных бразильских блюд. В Северо-Восточная Бразилия, особенно в Форталеза, Сеара, И в Риу-Гранди-ду-Норти, paçoca - это название блюда из Carne de Sol (вяленая говядина), маниока мука и красный лук, измельченные вместе в ступка (Pilão). В других регионах Бразилии пасока на самом деле конфеты сделан из земли арахис и сахар прижаты друг к другу.
Памона		Традиционная бразильская еда, это паста из свежих кукуруза и молоко, отварные, завернутые в кукурузную шелуху, превратились в клецки. Варианты включают памонха де милхо и памона де карима, а в некоторых вариантах используется кокосовое молоко.
Pão de Queijo		Небольшой запеченный рулет / булочка / слойка со вкусом сыра. Это очень популярная закуска и завтрак во всем Бразилия, но особенно в состоянии Минас-Жерайс. Также присутствует в Боливия, Парагвай и северный Аргентина. Эти слоёные сырки отличаются не только тем, что сделаны из маниока или же кукуруза мука, но еще и потому, что внутренняя часть жидкая и влажная с рассыпчатой коркой вокруг.
Пастель		В Бразилия, пастель - типичное бразильское блюдо быстрого питания, состоящее из тонких выпечка конверты, обернутые вокруг различных начинок, затем обжаренные во фритюре на растительном масле. В результате получается хрустящее коричневатое тесто. Самые распространенные пломбы: фарш, моцарелла, сердце пальмы, развлечение сливочный сыр, курица и маленький креветка. Варианты включают пастель де ангу.
Пе-де-Молек		Арахис хрупкий - это традиционные конфеты, приготовленные из жареного, очищенного или мацерированного арахиса с растопленным коричневый сахар, пальмовый сахар, патока или же рападура.
Queijo de Coalho		Твердый и легкий сыр, произведенный в Северо-Восточная Бразилия, с почти «скрипучей» текстурой при укусе. Это популярная закуска на пляже в Бразилии, где ходят торговцы коричневыми прямоугольными плитами из нее в ручных угольных печах.
Queijo Minas		Тип сыр который традиционно производился в Бразильский государственный из Минас-Жерайс. Он бывает трех разновидностей: фрескальный (свежий), Meia-cura (слегка созревший) и курадо (созрел). Четвертый сорт, брендовый Queijo Padrão (стандартный сыр) был разработан совсем недавно, и его можно найти почти во всех супермаркетах и продуктовых магазинах Бразилии.
Quibebe		А зимний сквош суп родом из северо-восточной Бразилии.
Рабанада		Сладкий вариант французских тостов, покрытый сахаром и пудрой. корица. Обычно его подают на Рождество.
Requeijão		Молочный продукт, похожий на сливочный сыр, производимый в Бразилия. Это распространение, которое напоминает рикотта по цвету и вкусу, но более сливочный.
Rissole		В Бразилии котлеты часто наполняют сладкая кукуруза, сыр, курица или креветки. См. Ниже, салгадо.
Сальгадо		Множество различных видов закусок, которые могут быть маленькими (для вечеринок) или большими (для пекарен, в качестве закусок и даже для замены блюд), обычно состоящих из теста, обернутого вокруг рубленого мяса, курицы, ветчины и / или сыра.
Тапиока		А крахмал извлечен из Manioc (Manihot esculenta). Этот вид является родным для Северо-восток Бразилии но распространился по всему южноамериканскому континенту. Растение было распространено португальский и испанские исследователи большей части Вест-Индии, Африки и Азии, включая Филиппины и Тайвань, культивируются во всем мире. В Бразилии завод (маниока ) называется «мандиока», а крахмал - «тапиока».
Tareco		Жесткое печенье, сделанное из пшеничная мука, яйца и сахар; которые, будучи помещены в духовку, готовятся в форме диска.
Торресмо		Свинные корки. Смотрите также: Чичаррон.

Дополнительные закуски

Азул Мариньо
Brote
Канудиньо
Картола
Кокорот
Эспетиньо
Encapotado
Folhado
Filós
Joelho
Pão de frios
Pão sapecado
Маленькие роллы
Мариола
Mentira
Мексидо
Пе-де-Моса
Quebra-queixo
Queijo do Reino
Queijo Manteiga
Sequilho
Broinha
Соба
Сорда

Гарнир

Имя	Изображение	Описание
Ангу [pt ]		Гарнир, состоящий в основном из приготовленных кукурузная мука и вода.^[4] Бульон иногда используется.^[4]
Biscoito de Polvilho		Несладкая закуска из маниоковой муки. Они имеют хрустящую воздушную консистенцию с солоноватым и слегка кисловатым вкусом. Обычно имеет форму колец или палочек. Обычно встречается в больших пакетах на заправках.
зеленая фасоль		Незрелое растение определенных культурных сортов фасоли обыкновенной, Phaseolus vulgaris.

Основные блюда или первые блюда

Имя	Изображение	Описание
Baião de Dois [pt ]		Бразильское блюдо из риса, бобов и других ингредиентов. Его происхождение - состояние Сеара традиционно подается с морепродукты, или билтонг (вяленое мясо).
Bobó de camarão		Бразильское блюдо из креветка в пюре из маниок (a.k.a. маниока ) еда, кокосовое молоко и другие ингредиенты. Как и многие подобные блюда, он приправлен пальмовое масло, называется dendê в бразильский португальский и традиционно подается с белый рис, но также может рассматриваться как самостоятельный гарнир.
Caldeirada		А португальский тушеная рыба состоящий из самых разных рыб и картофель вместе с другими ингредиентами. Варианты включают кальдейрада-де-Камарао и кальдейрада-де-Пейше. В Бразилии его описывают как ароматный похлебка речной рыбы и Cilandro.^[5]
Карн-де-Соль		португальский для "вяленого мяса" буквально "мясо солнце "), также называемый джаба ([aba]) блюдо из Северо-Восточная Бразилия. Он состоит из соленый говядина, который находится на солнце в течение одного или двух дней до излечивать.
Каруру		Сделан из окра, лук, креветка, пальмовое масло и жареные орехи (арахис и / или кешью ). Это типичный приправа в северо-восточном штате Bahia
Chouriço doce		А кровяная колбаса подготовлен с свиная кровь, коричневый сахар или мед, орехи кешью и специи
Churrasco		В Бразилии, Churrasco это термин для барбекю (похож на аргентинский, уругвайский, парагвайский и чилийский Асадо ). В нем используется разнообразное мясо, свинина, колбаса и курица, которые можно приготовить на специально построенном "churrasqueira", барбекю гриль, часто с подставками для вертелов или шампуров.^[6] А чураскария - это ресторан, где подают мясо на гриле, многие предлагают столько, сколько вы можете съесть: официанты ходят по ресторану с вертелами, нарезая мясо на тарелке клиента.
Аррос де Коко (кокосовый рис )		Блюдо, приготовленное путем замачивания белого риса в кокосовом молоке или приготовления его с кокосовой стружкой.
Cuscuz		В Бразилии традиционный кускус готовят из кукурузная мука.^[7] Вариант - cuscuz branco.
Фейжоада		А тушить из бобы с говядина и свинина,^[8] похож на французский Cassoulet и версии блюда португальской фейжоады и других бывших португальских колоний.
Галинхада		Рагу из риса с курицей, что является типичным Бразильский блюдо в состоянии Гояс.
Maniçoba		праздничное блюдо бразильской кухни, особенно из Амазонка региона, он имеет коренное происхождение и сделан из листьев Manioc растения, соленая свинина, сушеное мясо и копченые ингредиенты, такие как бекон или колбаса.
Mocotó		Сделано из коровьих ног,^[9]^[10] тушеный с бобы и овощи. Название происходит от Тупи «мбокото».
Moqueca		Морепродукты тушить, в двух региональных вариантах: Moqueca baiana и Moqueca capixaba. Оригинальный Moqueca из штата Эспириту-Санто что является так называемым Moqueca Capixaba, то Baiana версия из штата Bahia в котором используется пальмовое масло вместо традиционного оливкового масла, так как Bahia имеет сильное влияние афро-культуры, в то время как состояние Эспириту-Санто имеет сильное итальянское влияние. Говорят, что настоящий Moqueca капиксаба, остальные следует считать Peixada или тушеная рыба,
Пато-но-тукупи		Традиционный Бразильский блюдо, которое встречается в основном в окрестностях города Белен в состоянии Пара государственный. Блюдо состоит из отварной утки (по-португальски пато) в тукупи.
Пиракуи		Традиционно известный в Регион Амазонки в качестве Farinha De Peixe (рыбная мука) и традиционно готовится из сушеной, измельченной рыбы известный как bodó.
Arroz e Feijão (рис и бобы )		В разных регионах разные предпочтения. В Бразилии черная фасоль более популярна в Рио де Жанейро, Риу-Гранди-ду-Сул и Санта-Катарина, в то время как в большинстве других частей страны они в основном используются только в фейжоадас.
Сарапател		Блюдо португальский происхождение теперь обычно готовят в прибрежных Конкан регион Индии, прежде всего Гоа и Мангалор (к Гоанские католики ), а на северо-востоке Бразилия. Ингредиенты включают мясо и субпродукты, который варьируется в зависимости от региона от свинины до баранины и даже говядины.
Sopa de mondongo		Из Латинская Америка и Карибский бассейн, это суп сделано из нарезанного кубиками рубец (желудок коровы) медленного приготовления с овощи Такие как болгарский перец, лук, морковь, капуста, сельдерей, помидоры, кинза, чеснок или же корнеплоды.
Такака		Суп, распространенный в Северной Бразилии, особенно в штатах Акко, Amazonas, Рондония и Пара. Это сделано с Джамбу (местная разновидность паракресс ), и тукупи (а бульон сделано с дикими маниок ), а также сушеные креветки и маленький желтый перец.
Тукупи		А желтый соус, добытый из диких маниок укорениться в Бразилия с Джунгли амазонки. Он также производится как побочный продукт маниока. мука производство. Сок токсичен в сыром виде (содержащий синильная кислота ).^[11]
Ватапа		Подготовлено с хлеб, креветка, кокосовое молоко, тонкоизмельченный арахис и пальмовое масло пюре в кремообразную пасту. Эта еда очень популярна на севере и северо-востоке, но более типична для северо-востока штата Bahia где его обычно едят с Acarajé.

Дополнительные основные блюда

Бразильская кухня

Virado a paulista

Пирао с бананом

Афогадо
Arroz de hauçá
Baião de dois
Банановый ангу
Barreado
Заболоченная корова^{[нужна цитата ]}
Бухада-де-Боде
Карибеу
Карнейро но бурако
Карретейро рис
Кешью суп
Чика Дойда
Кокосовая фава
Costela no bafo
Cuxá
Эскондидиньо
Эстрогоноф (de carne ou de frango)
Frango com quiabo
Франго де Кабидела
Фуба суадо
Галинья Чейя
Gamba de Couve
Gembê
Leitão maturado
Леле
Мария-Изабель
Молочный рис
MIninico
Mojica
Мухека
Muma de siri
Рис в духовке
Panelada
Партийный рис
Paxicá
Peixada catarinense
Peixe na telha
Picadinho
Пикадо
Суп из пираньи
Пирао - рисовое пирао, мясное пирао, молочное пирао, рыбное пирао
Pirarucu de casaca
Porco no rolete
Пурурука

Leitão à pururuca

Quarenta
Quinhapira
Quirera com suã
Рабада
Rubacão
Саррабулхо
Креветка из тыквы
Суруру
Фасоль тропейро
Tutoo
Xerém
Xinxim de Galinha

Напитки

Имя	Изображение	Описание
Cachaça		Cachaça (также широко известный как пинга или же Caninha) - это дистиллированный спирт, изготовленный из сока сахарного тростника. Это самый популярный дистиллированный алкогольный напиток в Бразилия. За пределами Бразилии кашаса используется почти исключительно в качестве ингредиента тропических напитков (коктейли с кашасой ), с Кайпиринья самый известный коктейль.
Кайпиринья		Бразильский национальный коктейль из кашаса (крепкие напитки из сахарного тростника), сахар, Лайм, и кусочки льда.^[12] Кашаса - самый распространенный в Бразилии дистиллированный алкогольный напиток. Обе ром и кашаса сделаны из сахарный тростник -производные продукты. В частности, с кашасой, алкоголь получается в результате ферментации сахарный тростник сок, который затем перегоняют.

Смотрите также

Порталы
Доступ к связанным темам

Портал Бразилии
Продовольственный портал