Список немецких сыров - List of German cheeses - Wikipedia

Баварский Obatzda из камамбера, сливочного масла, лука и специй

Сыры сыграли значительную роль в Немецкая кухня, как исторически, так и в наше время. Сыры используются при приготовлении различных блюд немецкой кухни.[1] Производство сыра в Германии составляет примерно одну треть от общего объема сыров европейского производства.[1]

Немецкие сыры

Allgäuer Bergkäse

А

  • Altenburger Ziegenkäse - мягкий сыр из коровьего молока и козье молоко с тмином в сырном тесте. Поверхность покрыта белой плесенью камамбера. Из-за защищенного обозначения происхождения сыр может производиться только в районах Альтенбургер Ланд, Бургенланд и Лейпциг, а также в независимом городе Гера.

B

Butterkäse
Cambozola сыр
  • Бакштейн - аналог лимбургера, обработан в форме кирпича.[3]
  • Бергадер - похож на итальянскую горгонзолу или французский рокфор.
  • Бонифаз - мягкий сыр с белой плесенью.[4][5][6]
  • Butterkäse - переводится как «сливочный сыр» на Немецкий, это полумягкий сыр из коровьего молока, который умеренно популярен в Германская европа, и время от времени можно увидеть во всем остальном мире.

C

  • Cambozola - запатентовано и серийно производится для мирового рынка в целом Немецкий компания Champignon в 1970-е годы. Сыр был изобретен примерно в 1900 году и до сих пор производится компанией Champignon. В англоязычных странах Cambozola часто продается как Blue brie.

E

  • Edelpilzkäse - Edelpilzkäse - прекрасный сыр с голубыми прожилками и пастой из бледной слоновой кости. Это похоже на Рокфор, но мягче, потому что он сделан из коровьего молока. Edelpilzkäse производится путем смешивания коровьего молока с Пенициллий споры. Плесень растет внутри сыра, придавая сыру вертикальные внутренние синие прожилки и острый вкус. Он доступен с содержанием жира 45%, 50% и 60%.

ЧАС

K

  • Кочкезе - жидкий кисломолочный сыр, похожий на французский Cancoillotte. Его делают из творога, масла, соды, соли и тмина.
Лимбургер и хлеб

M

О

Q

Немецкий Кварк в обычном кремообразном виде
  • Кварк - свежий мягкий сыр, в Германии творог продается в небольших пластиковых бочках и обычно бывает трех разных сортов, Magerquark (нежирный творог, практически обезжиренный), «обычный» творог (20% жира в сухой массе) и Sahnequark (творог сливочный, 40% жирности в сухой массе) с добавлением крем. В дополнение к этому, творог продается в качестве десерта, слегка подслащенного различными фруктами (как и йогурт).

р

  • Раучкезе - немецкий сорт копченый сыр, известен своей полумягкостью с дымно-коричневой коркой.[13] Самый известный сорт - это базилик Брудер,[13] назван в честь молочных продуктов предприниматель Василий Вейкслер.
  • Ромадур - это сыр из коровьего молока с острым ароматом.[14] Это один из самых популярных сыров в Германии.[14]

S

  • Spundekäs - пряный сливочный сыр, родом из региона Северный Рейнский Гессен. В настоящее время его часто употребляют в районах Рейнского Гессена и Рейнгау площадь. Он особенно популярен в винных погребах региона и подается с мягкими крендели, сопровождающее региональное вино. Он выполнен в классическом стиле сливочный сыр и кварк, приправленный солью, перцем и паприкой. Это несколько похоже на Obatzda.

Т

W

Weißlacker, с перец
  • Weißlacker - (по-немецки «побеленный» из-за цвета кожуры) или Пивной сыр - это разновидность коровьего молока. сыр который возник в Германия, но теперь известен во всем мире. Это острый и соленый сыр, созревший на поверхности. кирпичный сыр.

Z

  • Зигель - готовится из коровьего молока.[16]

  • Light Obazter в кадке

  • Тарелка Obatzda, украшенный белым и зеленым луком

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира. полное руководство идиота по--. Альфа-книги. С. 113–115. ISBN  978-1-59257-714-9. Получено 29 декабря 2019.
  2. ^ Herbst, Sharon T .; Хербст, Рон (2010). Спутник любителя сыра: полное руководство по сырам от А до Я с более чем 1000 списков сыров и терминов, связанных с сыром. HarperCollins. п. 60. ISBN  0062011553
  3. ^ Немецкая кулинария: пять поколений семейных рецептов - Элеонора А. Хинш. стр .10.
  4. ^ Сельская жизнь
  5. ^ Есть свои слова: 2000 слов, чтобы развлечь ваши вкусовые рецепторы
  6. ^ Друзья вина
  7. ^ Еда Словарь: хандкезский сыр
  8. ^ Сайт Fond o'Foods. Доступ 17 марта 2009 г.
  9. ^ Джанет Флетчер, «Сырный курс: вечеринка фанатов Hirtenkäse, когда коровы возвращаются домой», Хроники Сан-Франциско, Февраль Сайт SF Gate. Доступ 17 марта 2009 г.
  10. ^ Немецкий сайт гастронома. Доступ 17 марта 2009 г.
  11. ^ Барбара Адамс, «Рецепт сочетания сыра и вина: сыр Hirtenkäse и вино Gewürztraminer», можно найти на Веб-сайт Барбары Адамс «За гранью чудес» В архиве 2008-12-01 на Wayback Machine. Доступ 17 марта 2009 г.
  12. ^ Немецкая кулинария: пять поколений семейных рецептов - Элеонора А. Хинш. п. 16.
  13. ^ а б Энциклопедия сыра, igourmet.com
  14. ^ а б Сыр для чайников - Журнал Культура
  15. ^ Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология. п. 200.
  16. ^ Немецкая кулинария: пять поколений семейных рецептов - Элеонора А. Хинш. п. 24.