Поморская кухня - Pomeranian cuisine

Поморская кухня славится большим разнообразием рыбных блюд, например, сельдь в сливках. ("Сахнехеринг", на фото) и Бисмаркская сельдь.

Поморская кухня обычно относится к блюдам, типичным для той местности, которая когда-то была Провинция Померания на северо-востоке Германии, включая Штеттин (ныне Щецин) и Дальнейшая Померания. Для него характерны ингредиенты, произведенные на поморских фермах, такие как швед (Wruken) и сахарная свекла, выращиванием птицы, которое произвело знаменитые Померанский гусь, богатством рыбы в Балтийское море, реки и внутренние озера Поморское поозерье, и обилие карьер в поморских лесах. Поморская кухня очень сытная. Некоторые продукты питания играют особенно важную роль здесь, в регионе: картофель, известный как Tüften, приготовленные различными способами и значимость которых подтверждается существованием Западнопоморского музея картофеля (Vorpommersches Kartoffelmuseum), Grünkohl кисло-сладкие блюда, полученные, например, путем запекания фруктов.

Поморские фермеры были самодостаточными: урожай хранился до следующего урожая, мясные продукты - в коптильне дома или в помещении. курильщики крупных деревень, таких как Шлавин. Фрукты, овощи, сало и Gänseflomen консервировались розливом в банки. Сироп готовили из самой сахарной свеклы.

Специальности

Супы

Рыбы

Блюда из свинины и говядины

Рагу, овощные и картофельные блюда

Бирнен, Бонен унд Спек

Пудинги

Rote Grütze - популярный сладкий пудинг в Померании, обычно подается с ванильным соусом.

Рождественские блюда

Напиток

Sanddorn ягоды превращаются во все виды продуктов в Западная Померания; помимо спиртных напитков и соков есть еще джемы.

Пиво

Изысканная еда

Несколько известных ресторанов в Померании были награждены за выдающиеся достижения в 21 веке, например, среди ресторанов, отмеченных звездами в 2015 году. Гид Мишлен являются Freustil Ресторан в Отель Vier Jahreszeiten в Бинц на острове Рюген, которым руководит шеф-повар Андре Мюнкс, Ресторан им Gutshaus Stolpe в Штольпе (Пене), то Том Викболдт Ресторан в Heringsdorf на острове Узедом, а также ресторан изысканной кухни Шила в Scheelehof в Штральзунд во главе с поварами Штральзунда Бьёрном Капельке и Анри Ципперлингом.[4]

Кулинарный справочник 2015 г. Го-Мийо, награжден шеф-поваром Питером Кноблохом Knoblochs Kräuterküche в Гёрен на Рюгене с 16 из 20 очков, это достижение также заработано Freustil Ресторан при Ральфе Хауге в Бинце. 15 баллов получили шеф-повар Рене Бобзин из Zur alten Post в Банзин на Узедоме, а Том Викболдт возглавляет одноименный ресторан в соседнем Heringsdorf.[5] Другие ресторанные гиды, такие как Варта-фюрер, Путеводитель Bertelsmann, Der Feinschmecker и Schlemmer Atlas оцените изысканную кухню Западной Померании как высокое качество.[6][7]

Смотрите также: Мекленбургская кухня § Изысканная еда

Литература

  • Сюзанна Ронер: Das Beste aus der Pommerschen Küche - Kochen mit Tradition. Dörfler, Eggolsheim, 2009 г., ISBN  9783895556326 (96 страниц).
  • Ханс Отцен, Барбара Отцен: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern. Издание Lempertz, 2012, ISBN  9783939284116 (245 стр.).
  • Ханнелора Долл-Хегедо: Spezialitäten aus Pommern, gewürzt mit Anekdoten. Штюрц Верлаг, Леер, 2003 г., ISBN  9783800330485 (82 страницы).
  • Х. фон Гейблер: Pommersches Kochbuch - Mit 631 selbst erprobten Rezepten.. Achte vermehrte und verbesserte Auflage, Prangesche Buchhandlung und Verlagsanstalt, Кольберг, 1925; photomechanischer Nachdruck: 2. Auflage, Hinstorff, Росток, 1996, ISBN  3-356-00614-2 (256 страниц).
  • Дитер Краатц: Рюген - Köstlichkeiten einer Inselküche. Рюгендрук, 2011 г., ISBN  9783980899956 (135 страниц).
  • Утта Вотта: Pommern bittet zu Tisch. Herausgeber: Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften e.V. (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckernförde, Eckenförde, 1986 (38 страниц).
  • Мари Роснак: Штеттинер Кох-Бух: Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen, zu backen und einzumachen. 4-е изд., Nicolai'sche Buch- & Papierhandlung (C.F. Gutberlet), Stettin, 1838 (полный текст )
  • Анита Вайсфлог: Die Küche des Landkreises Stolp. Айгенверлаг, Дрезден, 2007. (полный текст, pdf )

Рекомендации

  1. ^ Barth Brewery (Немецкий)
  2. ^ Пивоварня в замке Меллентин (Немецкий)
  3. ^ Usedomer Brauhaus at Ostseeresidenz, Heringsdorf (Seetel Group) (Немецкий)
  4. ^ Земля Мекленбург-Передняя Померания в гиде Мишлен, получено 13 ноября 2014 г.
  5. ^ Sterneküche in MV, Ресторанный гид Gault-Millau, Schweriner Volkszeitung, 10 ноября 2014 г.
  6. ^ Gerolsteiner-Bestenliste informiert über Gourmettempel im Norden: Mecklenburg-Vorpommern ist die Gourmethochburg im Osten, Berliner Morgenpost, 16. Декабрь 2012 г.
  7. ^ MV Gastronomie-Rangliste, restaurant-ranglisten.de, получено 13 ноября 2014 г.

внешняя ссылка