Шлезвиг-Гольштейнская кухня - Schleswig-Holstein cuisine

Типичное блюдо земли Шлезвиг-Гольштейн - это Grünkohl mit Kasseler

Кухня Шлезвиг-Гольштейн является частью Немецкая кухня в котором разные влияния регионов Niedersachsen и Фрисландия и из Дания заметны. Близость к морю и суровым климат играют большую роль и определяют, какие ингредиенты доступны.

Типичные блюда

Одно из самых известных блюд земли Шлезвиг-Гольштейн - это Бирнен, Бонен унд Спек. К другим очень популярным блюдам относятся:

Овощи часто подают с соусом на основе масла и муки, который называется «Gestovtes Gemüse». В городе Eiderstedt этот метод приготовления используется для приготовления брюква который затем подается как гарнир. В Эльмсхорн Грауэ Эрбсен (букв. «серый горошек») имеют давние традиции, и, как правило, важную роль играют молоко и мясные продукты. Сыры из Хольтзее считаются фирменным блюдом, как и Holsteiner Katenschinken. Конечно, близость к морю приводит к тому, что рыбы действительно играет большую роль в кухне земли Шлезвиг-Гольштейн и присутствует во многих блюдах. Особенно типичны Maischollen, Heringe и Килер Спротте и карп блюда традиционно подаются к Канун Нового года. Знаменитые десерты Ванильное мороженное подается с Friesischer Bohnensuppe (местный ликер Многие рецепты, особенно в сельской и крестьянской кухне, с середины 20 века были преданы забвению. Mädchenröte (десерт из яичных белков и черной смородины), Förtchen (разновидность печенья), предшественник знаменитого Берлинер, Munkmarscher Muscheltopf (рагу из морепродуктов), Kalbfleischpudding или свиная грудинка с начинкой, которое является одним из многих блюд со сладкими и сладкими гарнирами.

Сладкие и острые ингредиенты создают типичный «ломаный сёт» вкус кухни земли Шлезвиг-Гольштейн.

Вкусовые характеристики

Одно из предпочтений этой региональной кухни - сочетание сладости блюда с контрастом вкуса, например, кислого или соленого. Эти комбинации также описываются как «Broken sööt», что в переводе с английского означает «сломанная сладость», и особенно присутствует в блюдах, которые являются «ssötsuur» (кисло-сладкие). Многие типичные блюда имеют этот «сломанный-sööt-вкус» из-за их такие препараты, как Holsteiner Sauerfleisch или Rübenmalheur. Это впечатление в основном возникает из-за ассоциации острых мясных блюд со сладкими гарнирами, таких как знаменитое тушеное мясо Бирнен, Бонен и Спек. В этом рагу сладость груши сочетается с сытным и насыщенным беконным бульоном. В некоторых блюдах это вкусовое сочетание достигается длительным тушением мяса вместе с овощами, а затем подается, например, с карамелизованным картофелем или небольшим количеством сахара, чтобы добавить и отрегулировать сладость после процесса приготовления. сухофрукт Такие как сливы или же изюм которые используются не только как начинка для домашняя птица но также может подаваться в качестве гарнира к жареному на гриле мясу или рыбе или добавляться в куриный или говяжий бульон.

Напитки

Помимо обычных напитков, в кухне земли Шлезвиг-Гольштейн много ликеры Такие как Korn пьют вместе с пиво. Это сочетание также называют «Lütt un Lütt», что буквально означает «маленький и маленький». Наиболее известный пиво Брендовые бренды берут свое начало в федеральной земле Шлезвиг-Гольштейн и являются Flensburger Pilsener и Dithmarscher Pilsener. Среди горячих напитков, в частности, Tote Tante («мертвая тетя»), «Pharisäer» («фарисей», кофейный напиток с ром ) и «Punch» (разновидность Glogg ).